Όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, ένας σημαντικός κανόνας είναι να μαζεύετε πάντα μόνο εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία είστε σίγουροι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια κοτόπουλου (γνωστά και ως δακτυλιωτά καπέλα και ροζέτες) συχνά μένουν ανέγγιχτα, προς τέρψη των έμπειρων συλλεκτών μανιταριών. Μεταξύ εκείνων που απολαμβάνουν το «σιωπηλό κυνήγι», λίγοι γνωρίζουν αυτό το εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό δώρο του δάσους.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Παρά την ευρεία εξάπλωσή τους, τα δακτυλιωτά καπέλα παραβλέπονται άδικα. Αυτό οφείλεται στην προσοχή των συλλεκτών μανιταριών, οι οποίοι μπερδεύουν την βρώσιμη ροζέτα με τα δηλητηριώδη όμοιά της.
Τα μανιτάρια κοτόπουλου μοιάζουν με καπέλα θανάτου με τις φούστες τους, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αλλά μελετώντας την περιγραφή και τις διαφορές, μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε αυτή την βρώσιμη δασική λιχουδιά.
Εμφάνιση και δομή
Η εμφάνιση του καπέλου αλλάζει καθώς μεγαλώνει. Αρχικά, είναι ημισφαιρικό με ελαφρώς καμπυλωτά περιθώρια που είναι προσκολλημένα στο στέλεχος. Η διάμετρος του καπέλου φτάνει τα 4 cm. Καθώς μεγαλώνει, τα περιθώρια αποκλίνουν και σπάνε το πέπλο, αφήνοντας έναν δακτύλιο με φούστα στο στέλεχος. Το καπέλο φτάνει τα 10 cm σε διάμετρο και παίρνει το σχήμα ενός φαρδιού καπέλου με μια προεξοχή στο κέντρο.
Το καπέλο είναι καφέ-ροζ. Σε ξηρό καιρό, οι άκρες του καπέλου στεγνώνουν και ραγίζουν ελαφρώς. Στο εσωτερικό υπάρχουν λευκές-κίτρινες πλάκες σπορίων, οι οποίες αποκτούν μια σκουριασμένη απόχρωση καθώς ωριμάζει η σκόνη των σπορίων. Η εξωτερική πλευρά του καπέλου είναι τεμαχισμένη με λεπτές πτυχές που καλύπτονται με ένα ελαφρύ πασπάλισμα. Στην άκρη, η γύρη σχηματίζει λέπια που μοιάζουν με αυτά του μυγοκέφαλου, μπερδεύοντας τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Ο ωχροκίτρινος μίσχος είναι κυλινδρικός. Η υφή μέχρι τον δακτύλιο είναι πιο μεταξένια και φωτεινή, και πάνω από τον δακτύλιο είναι φολιδωτή και ανοιχτόχρωμη. Η σάρκα είναι σφιχτή με ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Το χρώμα δεν αλλάζει κατά την κοπή.
Τόπος διανομής
Το είδος είναι κοινό στην Ευρώπη, την Ασία, την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στη Λευκορωσία, αυτά τα κοτόπουλα μπορούν να βρεθούν παντού. Αναπτύσσονται σε όλη τη χώρα και είναι δημοφιλή.
Το προτιμώμενο έδαφος τους είναι υγρό και όξινο, όπου είναι κοινά τα μικτά και κωνοφόρα δάση, καθώς και οι θάμνοι με μύρτιλλα και βατόμουρα. Μπορούν να βρεθούν τόσο στα βουνά όσο και στις παρυφές των βάλτων, γι' αυτό και έχουν ένα άλλο όνομα: κότες των βάλτων.
Γευστικές ιδιότητες και κανόνες συλλογής
Αυτό το νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι, του οποίου η σάρκα μοιάζει με βραστό στήθος κοτόπουλου, τρώγεται τηγανητό, στιφάδο, τουρσί και αλατισμένο. Είναι καλύτερο να το κυνηγάτε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Αν πέσετε πάνω στο μυκήλιο των κοτόπουλων, μπορείτε να μαζέψετε έναν κουβά χωρίς να φύγετε από το σημείο, καθώς αναπτύσσονται σε τεράστιες, κυκλικές κηλίδες.
Δεδομένου ότι το μανιτάρι του βάλτου μπορεί να συγχέεται με τα δηλητηριώδη δίδυμα μανιτάρια του, όταν ψάχνετε για αυτό το είδος για πρώτη φορά, είναι καλή ιδέα να πάρετε μαζί σας κάποιον που γνωρίζει γι' αυτό ή μια φωτογραφία του εδώδιμου και επικίνδυνου είδους. Είναι επίσης σημαντικό να ακολουθήσετε τον βασικό κανόνα της συλλογής μανιταριών: αν δεν είστε σίγουροι, μην το μαζέψετε.
Αποφύγετε τα παλιά, σκουληκιώδη ή σάπια μανιτάρια. Αν τα έχετε ήδη στο καλάθι σας, μην τα πετάτε ή τα ποδοπατάτε. Απλώς καρφιτσώστε το καρποφόρο σώμα σε ένα κλαδί και όταν ωριμάσει, θα αποβάλει τα σπόρια του και θα αυξήσει την απόδοση.
Πώς να τα ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα
Το μανιτάρι με το δακτυλιωτό καπέλο έχει δύο ανησυχητικά παρόμοια μανιτάρια με τα οποία ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να το μπερδέψει: το μυγακόπτερο και το θανατηφόρο καπέλο. Μπορείτε να το διακρίνετε από το μυγακόπτερο από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- οι κλίμακες στο καπάκι του αγαρικού μύγας εκτείνονται σε ολόκληρη την επιφάνεια, ενώ στο καπάκι βρίσκονται μόνο κατά μήκος της άκρης.
- η μυρωδιά της σάρκας ενός μη βρώσιμου μανιταριού είναι δυσάρεστη, ενώ αυτή ενός βρώσιμου μανιταριού είναι σαν μανιτάρι·
- Τα βράγχια του μυγακόφυτου είναι ελεύθερα, ενώ τα βράγχια του καπέλου είναι ενωμένα με το στέλεχος.
- Το αγαρικό μύγας έχει αιδοίο στη βάση, ενώ το κοτόπουλο όχι.
Όταν συγκρίνετε με το ανώτατο όριο θανάτου, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημάδια:
- Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν σχηματισμό που μοιάζει με σάκο στη βάση του στελέχους.
- Το φρύνος έχει λιωμένα βράγχια, αλλά το καπέλο όχι.
Τα θανατηφόρα καπέλα συχνά φυτρώνουν ανάμεσα στα καπέλα, οπότε όταν βρείτε ένα πλούσιο ξέφωτο, πρέπει να επιθεωρήσετε κάθε καρποφόρο σώμα που τοποθετείται στο καλάθι.
Κανόνες για το φαγητό
Η υφή της σάρκας του κοτόπουλου μοιάζει με ίνες στήθους κοτόπουλου. Αν και το μανιτάρι κατατάσσεται ως μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας όσον αφορά τη γεύση, οι γνώστες το θεωρούν λιχουδιά.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης
Όπως πολλά βρώσιμα μανιτάρια, τα καπέλα έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες σε μέτριες δόσεις, αλλά έχουν και μια σειρά από αντενδείξεις. Αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν:
- μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου;
- πρόληψη της αρρυθμίας.
- πρόληψη μολυσματικών ασθενειών και ογκολογίας ·
- ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Η άλμη από μανιτάρια είναι ένα λαϊκό φάρμακο για το hangover.
Μεταξύ των αντενδείξεων, μπορούν να επισημανθούν τα ακόλουθα:
- χρόνια παγκρεατίτιδα;
- δυσβακτηρίωση;
- ηλικία έως 6 ετών (μην το χρησιμοποιείτε καθόλου), από 6 έως 14 ετών - πολύ προσεκτικά λόγω του ανώριμου ενζυματικού συστήματος.
- μονο-δίαιτες που χρησιμοποιούν μανιτάρια.
- αλλεργικές αντιδράσεις, τόσο στα μανιτάρια όσο και κατά την περίοδο δράσης οποιασδήποτε άλλης αλλεργίας.
- χρόνιες ασθένειες (μειώστε την κατανάλωση σε μία φορά κάθε δύο εβδομάδες).
Επεξεργασία
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια κότας είναι βρώσιμα, το βράσιμο τους δεν είναι απαραίτητο αν σκοπεύετε να τα προετοιμάσετε με άλλο τρόπο. Απλώς καθαρίστε τα καλά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα του δάσους, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα μυκήλιου, κόψτε τυχόν σκουληκιάσματα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα ελαφρά. Τα στελέχη των μεγαλύτερων κοτόπουλων δεν τρώγονται επειδή σκληραίνουν και ο μηχανισμός που φέρει σπόρια στο εσωτερικό του καπέλου κόβεται, καθώς τα σπόρια είναι δύσπεπτα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βράσιμο των καπακιών δεν είναι απαραίτητο, αλλά εάν ο χώρος συλλογής ήταν κοντά σε μια πόλη ή σε μολυσμένες περιοχές, θα πρέπει να βράσετε το μανιτάρι για να αφαιρέσετε όλη τη συσσωρευμένη βρωμιά, την οποία απορροφά σαν σφουγγάρι.
Αυτό που έχει σημασία δεν είναι η διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά η συχνότητα αλλαγής του νερού. Ο βέλτιστος τρόπος είναι να το βράσετε τρεις φορές για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό. Αν το βράσιμο είναι μέρος της συνταγής, θα είναι έτοιμα 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τουρσί και αλάτισμα
Τα φυτά των βάλτων μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα. Ιδανικά, το αλάτισμα γίνεται σε δρύινο βαρέλι. Για να προετοιμάσετε το βαρέλι για κρύο αλάτισμα, πλύνετε το καλά και ατμίστε κλαδιά αρκεύθου μέσα σε αυτό, κάτι που θα απολυμάνει το βαρέλι για περαιτέρω επεξεργασία.
Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι. Μία μερίδα απαιτεί 5 κιλά προϊόντος. Κάθε στρώση αλατίζεται καλά. Αυτή η ποσότητα θα απαιτήσει 350 γρ. αλάτι. Το βαρέλι γεμίζεται με κρύο νερό και καλύπτεται με ένα μικρότερο ξύλινο καπάκι υπό πίεση. Η πίεση πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να θερμανθεί και να ατμιστεί με άρκευθο. Ο αφρός που σχηματίζεται στο βαρέλι αφαιρείται σε διάστημα 7 ημερών.
Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το βαρέλι με καθαρό νερό και τοποθετήστε άνηθο με τα σκιάδια του στον πάτο. Ετοιμάστε ένα μείγμα για το ξανααλάτισμα. Για 5 κιλά του κύριου συστατικού, χρησιμοποιήστε 150 γρ. αλάτι, 10 γρ. γαρίφαλο και 15 γρ. μπαχάρι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αλατίστε κάθε στρώση. Γεμίστε ξανά το βαρέλι με καθαρό, κρύο νερό και τοποθετήστε το υπό πίεση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1,5 μήνα.
Μια πιο γρήγορη επιλογή με καυτό αλάτισμα απαιτεί πρώτα να βράσετε τα καθαρισμένα μανιτάρια για 5 λεπτά, αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Για την άλμη, πάρτε 2 λίτρα νερό, προσθέστε 75 γρ. αλάτι, 3 μπιζέλια μπαχάρι, 2 γαρίφαλα και 5 κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφήστε την άλμη να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα στραγγισμένα μανιτάρια και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Ετοιμάστε βάζα ενός λίτρου αποστειρώνοντάς τα πρώτα. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 σκελίδες σκόρδο και 2-3 κρεμμυδοκορδέλες σε κάθε βάζο. Ρίξτε την βραστή άλμη στα βάζα μαζί με τα μανιτάρια και σφραγίστε με μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Για να μαρινάρετε τα καπάκια, πρέπει επίσης να τα βράσετε μία φορά και να στραγγίξετε το νερό. Οι περαιτέρω μέθοδοι μαριναρίσματος ποικίλλουν σημαντικά και εξαρτώνται από τη συνταγή. Ωστόσο, η κλασική συνταγή μαρινάδας είναι παρόμοια για όλα τα μανιτάρια. Τα ροζίτες καλύπτονται με κρύο νερό και βράζουν. Προσθέστε γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι και δάφνη κατά βούληση. Τα μανιτάρια μαρινάρονται για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια σφραγίζονται σε αποστειρωμένα βάζα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Το μανιτάρι με το δακτυλιωτό καπέλο είναι γνωστό για την απίστευτη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων και είναι ιδιαίτερα καλό για τουρσί και μαρινάρισμα. Ωστόσο, λόγω της έντονης ομοιότητάς του με τα δηλητηριώδη όμοιά του, είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή, ελέγχοντας κάθε καρποφόρο σώμα. Με προσοχή και μελετώντας προσεκτικά τις ομοιότητες και τις διαφορές, μπορείτε να απολαύσετε αυτά τα καταπληκτικά δασικά θησαυρά, που θεωρούνται λιχουδιά στην Ευρώπη.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;