Πρόσφατη έρευνα έχει οδηγήσει σε επανεξέταση της στάσης απέναντι σε ορισμένα είδη μανιταριών που καταναλώνονται εδώ και καιρό ως τρόφιμα. Μέχρι πρόσφατα, τα μανιτάρια cowberry θεωρούνταν υπό όρους βρώσιμα, αλλά σήμερα θεωρούνται δηλητηριώδη. Οι ραδιενεργές ουσίες, τα βαρέα μέταλλα και άλλες τοξίνες που περιέχουν συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα χωρίς να προκαλούν συμπτώματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η δηλητηρίαση μπορεί να είναι πολύ σοβαρή, με αποτέλεσμα μερικές φορές τον θάνατο.
Περιγραφή, φωτογραφίες από βατόμουρα και άλλα ονόματα μανιταριών
Το μανιτάρι αγριομύκητα, γνωστό και ως λεπτό μανιτάρι χοίρου (Paxillus involutus), ανήκει στην κατηγορία Agaricomycetes, στην οικογένεια Svinulaceae και στο γένος Paxillus involutus. Το «Μύρτιλο» είναι το πιο κοινό και συχνά χρησιμοποιούμενο όνομα για αυτό το μανιτάρι, αλλά μπορούν να βρεθούν πολλά άλλα ονόματα που προέρχονται από την εμφάνιση και το όνομα του γένους του:
- χοίρος;
- Αξία;
- ταύρος;
- χοίρος;
- φοραδίτσα;
- γλώσσα αγελάδας;
- χοιροτρόφος;
- χείλος αγελάδας;
- φλόμος;
- Ντούνκα;
- αυτί χοίρου.
Μελετώντας προσεκτικά τη φωτογραφία και την περιγραφή του βατόμουρου, μπορείτε να το διακρίνετε με επιτυχία από άλλα μανιτάρια.
Η εμφάνιση και η φωτογραφία του στάβλου
Στην εμφάνιση, το μανιτάρι καουμπόη μοιάζει με κανθαρέλα. Αυτά τα μανιτάρια μοιράζονται παρόμοιους μίσχους, σχήμα και καφέ χρώμα καπέλου, αλλά οι υφές τους είναι διαφορετικές. Τα κανθαρέλα έχουν βελούδινη υφή, ενώ τα καρυδόκαρπα είναι λεία.
Ανάλογα με την ηλικία τους, τα μανιτάρια χοίρου μπορεί να έχουν λεπτά ή χοντρά στελέχη και μεγάλα ή μικρά καπέλα. Το καπέλο ενός νεαρού δείγματος έχει ομοιόμορφη καφέ απόχρωση, ενώ ενός παλαιότερου δείγματος έχει σκουριασμένο καφέ. Παρά την εμφάνισή τους, δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Ωστόσο, για το μαγείρεμα, θα πρέπει να προτιμώνται τα νεαρά καρποφόρα σώματα, καθώς τα παλαιότερα είναι συνήθως σκουληκιώδη και μπορούν να συσσωρεύσουν μεγαλύτερες ποσότητες τοξινών.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Δομή και διαφορές ειδών
Το καπέλο του μαυρομάτικου είναι σαρκώδες, λείο στην αφή, ξηρό και βελούδινο, με περιφέρεια 5-15 cm. Είναι στρογγυλό, σχεδόν επίπεδο, με πολύ ανεστραμμένο περιθώριο και χωνοειδές κέντρο. Το χρώμα του καπέλου αλλάζει με την ηλικία: τα νεαρά μαυρομάτικα είναι καφέ-λαδί, ενώ τα παλαιότερα μαυρομάτικα είναι έντονα κόκκινα ή ακόμα και σκουριασμένα.
Με τις αλλαγές στην υγρασία, η δομή της επιφάνειας αλλάζει: από λεία και ξηρή σε υγρή και κολλώδη. Το εσωτερικό είναι ελασματοειδές και κιτρινωπό. Οι ελασματώδεις πλάκες είναι φαρδιές, κατεβαίνοντας προς το στέλεχος. Μερικές φορές συνδέονται με γέφυρες, σχηματίζοντας κελιά. Όταν πιέζονται, οι πλάκες γίνονται σκούρες καφέ.
Η σάρκα του μανιταριού αγελαδινό μαϊντανό είναι κίτρινη, μαλακή και εύθρυπτη, χωρίς την χαρακτηριστική μυρωδιά ή γεύση του μανιταριού. Όταν υποστεί ζημιά, η σάρκα αλλάζει χρώμα, σκουραίνοντας σε μια καφέ απόχρωση.
Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, πυκνός και όχι ιδιαίτερα ψηλός, φτάνοντας μόνο τα 9 cm στα ενήλικα άτομα. Έχει πάχος έως 1,5 cm και λεπταίνει προς τα κάτω. Το χρώμα του ταιριάζει με το καπέλο, αν και μερικές φορές μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό. Η επιφάνεια είναι λεία.
Τόπος διανομής
Το Paxillus involutus είναι ενδημικό σε δασικές περιοχές της Αμερικής, της Ευρασίας και της Ρωσίας. Το είδος αναπτύσσεται σε όλες τις κλιματικές ζώνες. Στη Ρωσία, είναι πιο συνηθισμένο στα Ουράλια, τη Σιβηρία και την περιοχή του Ομσκ.
Οι έμπειροι ντόπιοι συλλέκτες μανιταριών επισημαίνουν τα ακόλουθα δασικά σημεία πλούσια σε μανιτάρια στην περιοχή του Ομσκ:
- Νικολάεφκα;
- Cherlaksky οδός (και στις δύο πλευρές)?
- Νταβιντόβκα;
- Χωριό Ντάχνι;
- Πετρόφκα;
- Λουζίνο;
- Καλίνινο.
Επιπλέον, τα μανιτάρια χοίρου βρίσκονται στις περιοχές Novoomsky και Azovsky σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Συχνά αναπτύσσονται κάτω από σημύδες, βελανιδιές και θάμνους. Προτιμούν υγρό, χαλαρό έδαφος, ειδικά στις άκρες των δασών και σε ξέφωτα κοντά σε βάλτους. Αναπτύσσονται σε ομάδες, σπάνια ως μεμονωμένα δείγματα. Η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Βρώσιμοτητα του μανιταριού
Πολλοί ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών συχνά αναρωτιούνται αν το βατόμουρο είναι βρώσιμο ή όχι, αφού για πολύ καιρό θεωρούνταν απόλυτα βρώσιμο.
Οι σύγχρονοι μυκολόγοι ισχυρίζονται ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και η κατανάλωσή του είναι επικίνδυνη για τον άνθρωπο. Με τη συχνή κατανάλωση του Paxillus involutus, οι τοξικές ουσίες τείνουν να συσσωρεύονται στα εσωτερικά όργανα και να προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη.
Ιδιότητες στάβλων
Οι βοτανολόγοι και οι παραδοσιακοί θεραπευτές μερικές φορές συστήνουν αυτά τα μανιτάρια για τη θεραπεία νεοπλασμάτων (όπως κάνουν και με πολλά άλλα φυτικά δηλητήρια). Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού cowberry οφείλονται στη χημική του σύνθεση, την παρουσία βιταμινών A, B και P, και διαφόρων μικροστοιχείων. Όπως κάθε άλλο μανιτάρι, τα μανιτάρια cowberry είναι ένα φυσικό πρωτεϊνικό προϊόν που βοηθά στην ανάπτυξη κυττάρων στο σώμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια cowberry περιέχουν την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Αφού μελέτησαν προσεκτικά τις ιδιότητες του μύρτιλου, οι μυκητολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και, χάρη στην εργοθειονεΐνη που περιέχει, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.
Τα αμινοξέα που περιέχονται στα μανιτάρια βοηθούν στη βελτίωση της γαστρεντερικής λειτουργίας μέσω της θετικής τους επίδρασης στην πέψη, καταπολεμούν τη συσσώρευση επιβλαβούς χοληστερόλης και προάγουν την καρδιαγγειακή υγεία. Οι β-γλυκάνες που βρίσκονται στα μανιτάρια βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εκτός από τις θετικές του ιδιότητες, το Paxillus involutus έχει και αρνητικές ιδιότητες:
- Απορροφά όλες τις τοξικές ουσίες που το περιβάλλουν.
- Παράγει ανεξάρτητα δηλητήρια - μουσκαρίνη και λεκτίνη, τα οποία δεν καταστρέφονται ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
- Με συνεχή χρήση, τα δηλητήρια συσσωρεύονται στο σώμα και προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
Φυσικά, μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να τρώνε κοπριά αγελάδας, αλλά αφού συγκρίνουμε όλες τις θετικές και αρνητικές τους ιδιότητες, θα πρέπει να υιοθετήσουμε μια λογική προσέγγιση στο ζήτημα της ασφάλειας.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες
Η δηλητηρίαση από αγελάδες δεν εκδηλώνεται πάντα αμέσως, αλλά είναι αρκετά ύπουλη και μπορεί να εκδηλωθεί με την πάροδο του χρόνου (μήνες ή χρόνια), όταν η συγκέντρωση τοξικών ουσιών στο σώμα φτάσει σε κρίσιμα επίπεδα. Τότε εμφανίζονται απλά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης:
- αταξία,
- κάνω εμετό,
- στομαχόπονος.
Η κυκλοφορία του αίματος στα αγγεία μειώνεται επίσης, με αποτέλεσμα το χλωμό δέρμα και τη μειωμένη παραγωγή ούρων, τα οποία μπορεί να περιέχουν αίμα. Η καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων οδηγεί σε επιπλοκές που επηρεάζουν τα νεφρά και το αναπνευστικό σύστημα.
Εάν εμφανιστούν τέτοια συμπτώματα, μην κάνετε αυτοθεραπεία. Είναι απαραίτητο να αναζητήσετε άμεση ιατρική βοήθεια από ειδικούς σε νοσοκομείο. Ωστόσο, ακόμη και με εξειδικευμένη ιατρική περίθαλψη, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν υπάρχουν αντίδοτα για τη δηλητηρίαση από αγελάδες. Οι γιατροί μπορούν να συνταγογραφήσουν μόνο συμπτωματική θεραπεία που στοχεύει στην εξάλειψη αντισωμάτων από το σώμα και στη θεραπεία της νεφρικής ανεπάρκειας.
Με έγκαιρη θεραπεία, οι θάνατοι είναι πολύ σπάνιοι. Ωστόσο, οι τοξίνες δεν μπορούν να αποβληθούν πλήρως από το σώμα, επομένως είναι απαραίτητες τακτικές ιατρικές θεραπείες (αιμοκάθαρση).
Πριν φάτε μανιτάρια χοίρου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις πιθανές αρνητικές συνέπειες.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Οι αγελαδοί είναι συνηθισμένοι κάτοικοι δασικών περιοχών. Παρόλο που τρώγονται, είναι σημαντικό να ζυγίζετε όλους τους κινδύνους και να αξιολογείτε τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία πριν τις χρησιμοποιήσετε για μαγειρικούς σκοπούς.
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;
Σεργκέι
Το βαλούι, γνωστό και ως γωβίος ή κούμπαρ, είναι ένα εντελώς διαφορετικό μανιτάρι, τόσο στην εμφάνιση (αποκτά μια εμφάνιση «βολνούσκα» όταν «γερνάει») όσο και στην αίσθηση (είναι «τσιγκούνης»). Ψάξτε το στο Google, ίσως...
Καγκούνα
Ποιοι ανίκανοι γράφουν άρθρα!!! Μετά από μιάμιση ώρα βρασμού, δεν θα τρώτε μανιτάρια, αλλά βρασμένο λάστιχο... Εσείς, που γράφετε τέτοιες ανοησίες, έχετε μαγειρέψει ποτέ μανιτάρια μόνοι σας;
Αυτό δεν είναι ταύρος και δεν είναι αξία, μην με ενοχλείς
Ένας έξυπνος το έγραψε, άλλοι το πήραν. Χαλασμένο τηλέφωνο. Διαφορετικά μανιτάρια κάτω από την ίδια χτένα.
Ο φλόμος είναι ένα εντελώς διαφορετικό μανιτάρι! Η κάτω πλευρά του καπέλου του φλόμου, όπως και του μανιταριού πορτσίνι, είναι σπογγώδης, δεν αποτελείται από μεμονωμένα χωρίσματα. Και ολόκληρο το μανιτάρι είναι βελούδινο, όχι λείο και λαμπερό.
Ρινάτ
Στο Γιαροσλάβλ ονομάζονται κούκλες ματριόσκα.
Καγκούνα
Τι μανιταρόμυλοι έχουν μαζευτεί εδώ... Παραλίγο να πεθάνω από τα γέλια... Ειδικά για τα αγελαδινά μανιτάρια (σβινούσκα, ντούνκα και ένα σωρό άλλα ονόματα)... Ξέρετε καν τι είναι αυτή η ουσία - η μουσκαρίνη; Ακριβώς με αυτή τη συσσώρευση στο σώμα, τρομάζουν τους ψεύτικους ειδικούς στα μανιτάρια τους αδαείς... Η γιαγιά μου από την πλευρά του πατέρα μου (η οποία πέθανε στα 93) αναγνώρισε μόνο αυτό το μανιτάρι... Η άλλη γιαγιά μου (από την πλευρά της μητέρας μου) (η οποία πέθανε στα 87) με έμαθε να μαγειρεύω τέτοια κοτολέτα από μανιτάρια αγελάδας που οι φίλοι μου τα αποκαλούν με το επώνυμό μου και λένε ότι δεν τα έχουν δοκιμάσει ποτέ σε κανένα εστιατόριο, ούτε καν στα πιο εκλεκτά... Ψευδοεπιστήμονες - θυμηθείτε την παραβολή, την ταινία για το πώς πέθαναν τα σκουπίδια αφού ήπιαν το πιο αγνό νερό αφού τους είπαν ότι ήπιε δηλητήριο... Το μανιτάρι αγελάδας έχει εξαιρετική γεύση, απλά πρέπει να το βράσετε για 30 λεπτά, να το τηγανίσετε σε λάδι για 20 λεπτά... Το μαγειρεύω για το χειμώνα σε αυτή τη μορφή, φτιάχνω χαβιάρι (το πιο νόστιμο από όλα τα μανιτάρια)... λοιπόν, η λιχουδιά μου είναι τα κοτολέτα (ειδικά με βότκα παρέα με φίλους)... Εγώ ο ίδιος έζησα 53 χρόνια, οι γονείς μου (επίσης λάτρεις των μανιταριών αγελάδας, των μανιταριών γάλακτος και άλλων μανιταριών) Ζωντανοί και καλά... τόσο δηλητήριο έχει συσσωρευτεί την οικογένειά μας λόγω της κατανάλωσης μούρων... αρκετά συχνή κατανάλωση, παρεμπιπτόντως... Μην εμπιστεύεστε τους ψευδείς ειδικούς, μόνο οι αδαείς προσβάλλουν αυτό το μανιτάρι...
Βλαντιμίρ Ιβάνοφ
Οι γονείς μου μάζευαν το λεπτό μανιτάρι γουρούνι για δεκαετίες κοντά στην Αγία Πετρούπολη, θεωρώντας το απόλυτα βρώσιμο μανιτάρι. Το τηγάνιζαν, το αλάτιζαν, ακόμη και το στέγνωναν σε ένα σπάγκο στο μπαλκόνι. Ίσως το μουσκαρίνι απωθούσε τα έντομα που γεννούσαν αυγά στα μανιτάρια, τα οποία αργότερα εξελίσσονται σε «σκουλήκια» μανιταριών.
Παρεμπιπτόντως, δεν θα με εξέπληττε αν κάποια μέρα ανακαλύψουν μια πραγματικά τρομακτική τοξίνη στα κουνουπίδια που εμποδίζει την ανάπτυξη αυτών των παρασιτικών σκωλήκων. Απλώς αυτή η τοξίνη δεν έχει βρεθεί ακόμη, και τα κουνουπίδια δεν έχουν χαρακτηριστεί ακόμη ως μη βρώσιμα. Σας προειδοποιώ όλους εκ των προτέρων: προσέξτε τα κουνουπίδια που καρποφορούν! Αυτό συμβαίνει εκ των προτέρων, χωρίς καμία προειδοποίηση από τον Ονισένκο. Ή όποιον ενεργεί στη θέση του τώρα. Εάν ανακαλυφθεί αυτή η τοξίνη, η Έλενα Μαλίσεβα θα σας ειδοποιήσει αμέσως. Παρακολουθήστε λοιπόν τα προγράμματά της, καθώς και αυτά θεραπευτών όπως ο Γκενάντι Πέτροβιτς Μαλάχοφ.