Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι τρούφας και τι περιγράφει; (+28 φωτογραφίες)

Το πιο ακριβό, λιχουδιώδες μανιτάρι στον πλανήτη είναι η τρούφα. Φυτρώνει ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων και είναι παρασιτικό, αλλά δεν βλάπτει τα φυτά στα οποία κατοικεί. Η τρούφα είναι ευρέως γνωστή για τη μοναδική γεύση και το άρωμά της, καθιστώντας την μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το συγκεκριμένο βιότοπο της τρούφας συμβάλλει στην ύπαρξη των ποικιλιών της, ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειάς της.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι aspen και η περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Ένα φωτεινό, πυκνό καπέλο, που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα στο χρώμα, ένα παχύ στέλεχος, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση φτιαγμένη...Διαβάστε περισσότερα…

Αυτός ο υπόγειος κάτοικος αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες και μοιάζει με έναν τυπικό κόνδυλο.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Με την πρώτη ματιά, το μανιτάρι δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό. Φανταστείτε μια μεσαίου μεγέθους πατάτα. Οι τρούφες μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με αυτό το φυτό. Μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο έως και 10 εκατοστά, αλλά μερικές είναι μικρότερες—περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Μπορούν να ζυγίσουν έως και 1 κιλό.

Το χρωματικό σχήμα ποικίλλει ανάλογα με το είδος και κυμαίνεται από λευκό έως μαύρο, με το έδαφος στο οποίο αναπτύσσονται να συμβάλλει στις διαφορετικές αποχρώσεις. Η επιφάνεια του μανιταριού μπορεί να είναι λεία και εύθρυπτη, συχνά καλυμμένη με «κονδυλώματα», τα οποία ουσιαστικά είναι απλώς μικρά εξογκώματα. Η τρούφα έχει μια ξεχωριστή μαρμάρινη υφή, σαφώς ορατή σε διατομή.

Διαφορές ειδών και δομή

Η τρούφα έχει καρποφόρο σώμα που αναπτύσσεται υπόγεια και αποτελεί παράδειγμα του πώς το περιβάλλον επηρεάζει τη μορφολογία: η πίεση του εδάφους συμβάλλει στον σχηματισμό του σχήματος του μανιταριού.

Η δομή της τρούφας έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• στρογγυλά και κονδυλώδη καρποφόρα σώματα.
• διαφοροποιημένο εξωτερικό μέρος;
• παρουσία εξωτερικών και εσωτερικών φλεβών.
• θέση του σάκου στο καρποφόρο σώμα.

Αυτή η δομή εμποδίζει τον καρπό να θρυμματιστεί και να γίνει άμμος μετά την ωρίμανση και διακρίνει αυτό το μοναδικό μαρσιποφόρο, υπόγειο είδος μανιταριού.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι σημύδας bolete και η περιγραφή του (20 φωτογραφίες)
Ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στη χώρα μας, το οποίο είναι συγκρίσιμο σε γεύση με το μανιτάρι πορτσίνι, είναι το…Διαβάστε περισσότερα…

Περιοχές διανομής στη Ρωσία και σε άλλες περιοχές

Αυτό το παγκοσμίως διάσημο μανιτάρι είναι επιλεκτικό ως προς το βιότοπό του, προτιμώντας εδάφη ακατάλληλα για άλλα φυτά. Ευδοκιμεί σε ασβεστολιθικό, χαλαρό έδαφος και αναπτύσσεται δίπλα σε φουντουκιές, βελανιδιές, γαύρους, αρκεύθου, σημύδας και πεύκου.

Η μαύρη τρούφα φύεται σε μικτά δάση της Ουκρανίας, τα οποία αποτελούνται από διάφορα είδη δέντρων και ασβεστόλιθο. Μεγάλες δασικές εκτάσεις επιτρέπουν στους τοπικούς αγρότες να καλλιεργούν το μανιτάρι στην Κριμαία, όπου μπορεί να βρεθεί η χειμερινή τρούφα. Τα νότια δάση της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας αποτελούν ιδανικούς βιότοπους για αυτό το είδος. Οι τρούφες μπορούν να βρεθούν στην Ευρώπη, την Αμερική, ακόμη και στη Βόρεια Αφρική.

Ποικιλίες χρυσής, λευκής και μαύρης τρούφας απαντώνται φυσικά σε όλη τη Ρωσία. Τα δάση και τα εδάφη της περιοχής του Λένινγκραντ προσφέρουν στους κατοίκους λευκές τρούφες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία...Διαβάστε περισσότερα…

Κατανάλωση

Πολλοί σεφ και επιστήμονες αμφέβαλλαν εδώ και καιρό για το αν οι τρούφες ήταν βρώσιμες, αλλά η έρευνα για το μανιτάρι έχει δείξει ότι όχι μόνο είναι ακίνδυνες, αλλά έχουν ακόμη και ευεργετικές επιδράσεις. Στη μαγειρική, οι λευκές και οι μαύρες ποικιλίες θεωρούνται οι καλύτερες. Σεφ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια σε διάφορες σάλτσες, ζυμαρικά και ντρέσινγκ, και τα σερβίρουν επίσης με χυλό, ρύζι και αυγά.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Το γένος τρούφας ταξινομείται ανάλογα με τη βιολογική και γεωγραφική του θέση και, παρόλο που αντιπροσωπεύεται από εκατοντάδες ποικιλίες, μόνο μερικές είναι οι πιο διάσημες και δημοφιλείς.

1. Η μαύρη τρούφα, γνωστή και ως καλοκαιρινή τρούφα, χαρακτηρίζεται από αλλαγή χρώματος από λευκό σε σκούρο γκρι κατά την ωρίμανση και την παλαίωση. Παρατηρείται επίσης μια αισθητή παραμόρφωση της εξωτερικής επιφανειακής δομής του μανιταριού: είναι πυκνότερο στα νεαρά δείγματα και γίνεται πιο χαλαρό με την ηλικία.

   

   

   

   Η μέση καλοκαιρινή τρούφα έχει διάμετρο 10 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια, γεγονός που την καθιστά ένα αρκετά μεγάλο δείγμα του είδους της. Η γεύση ξηρών καρπών και η ελαφριά νότα φυκιών την διακρίνουν από τις άλλες.

2. Η φθινοπωρινή μαύρη τρούφες Burgundy χαρακτηρίζεται από ένα ευχάριστο χρώμα σοκολάτας γάλακτος και ένα έντονο άρωμα κακάο, αν και το μανιτάρι έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Άλλες τρούφες έχουν ένα εντελώς διαφορετικό άρωμα, καθιστώντας αυτή την ποικιλία μοναδική.

   

   

   

3. Η ποικιλία Black Winter ποικίλλει σε χρώμα από κόκκινο-βιολετί έως μαύρο καθώς ωριμάζει. Είναι ένα από τα μεγαλύτερα είδη, φτάνοντας το 1,5 κιλό σε βάρος και τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Το καρποφόρο σώμα είναι συνήθως σφαιρικό και καλύπτεται με πολυάριθμες αυλακώσεις. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι το μοσχοβολιστό άρωμά του, το οποίο προσθέτει μια ιδιαίτερη γοητεία στα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό.

   

   

   

4. Η μαύρη γαλλική τρούφα (Périgord) αλλάζει χρώμα από κοκκινωπό-καφέ σε βαθύ μαύρο ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης και έχει τυπικές ακμές που καλύπτουν την επιφάνεια του μανιταριού. Μπορεί να φτάσει σε περιφέρεια έως και 9 εκατοστά και να ζυγίζει περίπου 400 γραμμάρια. Αυτή η ποικιλία τρούφας ονομάζεται «μαύρο διαμάντι» για την ιδιαίτερη γεύση της. Έχει ένα έντονο, επίμονο άρωμα με μια ελαφρώς πικρή επίγευση.

   

   

   

5. Το λευκό πιεμοντέζικο (ιταλικό) μανιτάρι έχει ακανόνιστο σχήμα, το οποίο μπορεί να περιγραφεί ως κονδυλώδες. Το μέσο βάρος ενός τέτοιου δείγματος είναι 300 γραμμάρια και η διάμετρος είναι 12 εκ. Η επιφάνεια είναι κοκκινωπό-καφέ και η σάρκα είναι λευκή, γαλακτώδης. Η ιταλική ποικιλία είναι η πιο ακριβή και το άρωμά της θυμίζει μείγμα σκόρδου και τυριού.

   

   

   

Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της ξεχωριστά εξωτερικά χαρακτηριστικά, περιόδους ωρίμανσης, αλλά το πιο σημαντικό - απαράμιλλη γεύση.

Κανόνες και ώρες συλλογής

Κατά τη συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό όχι μόνο να αφαιρείτε ώριμα δείγματα, αλλά και να αποφεύγετε την πρόκληση ζημιάς στους κονδύλους και τις ρίζες των φυτών στα οποία ζουν. Επειδή αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί, έχουν αναπτυχθεί ασυνήθιστες μέθοδοι συγκομιδής.

Η χρήση χοίρων και σκύλων σε αυτή τη διαδικασία έχει καταστεί απαραίτητη, καθώς η αίσθηση της όσφρησής τους είναι πολύ καλύτερη από των ανθρώπων, και τα εκπαιδευμένα ζώα μπορούν να βοηθήσουν γρήγορα και αποτελεσματικά στην εύρεση μανιταριών.

Μόνο ένα ειδικά εκπαιδευμένο ζώο, ένα ζώο που θα υπακούει στον κύριό του και θα απομακρύνεται από το θήραμά του εγκαίρως, είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό. Οι άνθρωποι που ασκούν αυτό το «κυνήγι» ονομάζονται trifulau και προσπαθούν να μεταδώσουν την τέχνη τους στα παιδιά τους, μαζί με τη γνώση για το πού φυτρώνουν τα μανιτάρια.

Οι καλές ημέρες για τη συγκομιδή αυτής της λιχουδιάς καθορίζονται από τις φάσεις της σελήνης και την περίοδο ωρίμανσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Παρακάτω είναι ένας πίνακας με τους χρόνους ωρίμανσης ανά μήνα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Ανεξάρτητα από τη γεύση, τα οφέλη των τρουφών για την υγεία είναι αναμφισβήτητα. Η βιταμίνη Β1 ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην αντιμετώπιση γαστρεντερικών διαταραχών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αυτό το προϊόν συνιστάται επίσης για άτομα με υπερβολικό βάρος.

Η τρούφα περιέχει στη σύνθεσή της μια σειρά από μικρο- και μακροστοιχεία, όπως:

• νάτριο;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός.

Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως αφροδισιακό από την αρχαιότητα: το διακριτικό του άρωμα επηρεάζει στην πραγματικότητα τις περιοχές του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για την έλξη προς το αντίθετο φύλο και το πάθος. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωσή του και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Δεδομένου ότι η τρούφα είναι ένα πολύ ακριβό μανιτάρι και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτήν έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, οι κανόνες για την παρασκευή του προϊόντος είναι σημαντικοί:

1. Οι λευκές τρούφες δεν πρέπει ποτέ να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
2. Τα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό για να αποτελέσουν τη βάση για γευστικές σάλτσες.
3. Φυλάσσετε μόνο σε ξηρό μέρος, τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας, στο ψυγείο και για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτού του απίστευτου προϊόντος.

Κρεμώδης σούπα τρούφας:

• φιλέτο γαλοπούλας – 120 γρ.
• νερό – 240 ml;
• κρεμμύδια – 32 γρ.
• ρίζα σέλινου – 80 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - κατά βούληση.
• βούτυρο – 20 γρ.
• κρέμα γάλακτος – 60 ml;
• τρούφες – 16 γρ.
• ψωμάκι – 28 γρ.
• ελαιόλαδο – 4 ml.

Βράστε το στήθος γαλοπούλας σε αλατισμένο νερό, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε στο βούτυρο για 20 λεπτά. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα υλικά με τον ζωμό γαλοπούλας και το ψωμάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε το κρέας και πολτοποιήστε. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βράστε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με τις ψιλοκομμένες τρούφες. Ραντίστε με ελαιόλαδο πριν το σερβίρετε.

Ζυμαρικά με τρούφες:

• ζυμαρικά – 150 γρ.
• βούτυρο – 25 γρ.
• κρέμα γάλακτος – 100 ml;
• Παρμεζάνα – 100 γρ.
• τρούφες – 20 γρ.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Βράστε τα ζυμαρικά και τρίψτε την παρμεζάνα. Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και σιγοβράστε για 5 λεπτά, αλατοπιπερώστε. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίστε με παρμεζάνα και προσθέστε από πάνω φέτες τρούφας. Σερβίρετε αμέσως.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα ασυνήθιστα και ακριβά μανιτάρια διατίθενται σε πολλές ποικιλίες, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια είναι ασφαλή για κατανάλωση. Οι τρούφες είναι αναμφίβολα μια λιχουδιά και όλοι πρέπει να δοκιμάσουν αυτό το υπόγειο προϊόν, που καλλιεργείται και συλλέγεται με τόσο κόπο.