Είναι ευρέως γνωστό ως "skripun" (μανιτάρι fiddlehead) λόγω του χαρακτηριστικού ήχου που κάνουν τα καρποφόρα σώματά του όταν αγγίζουν το ένα το άλλο ή ξένα αντικείμενα. Αυτό το χαρακτηριστικό και ο πικάντικος χυμός του μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, αλλά ένας εντελώς άπειρος αρχάριος θα ήταν καλύτερα να μελετήσει τόσο μια φωτογραφία του μανιταριού όσο και τα λεπτομερή χαρακτηριστικά του.
Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του τσιριχτή
Αυτό το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία και είναι δημοφιλές στους έμπειρους κυνηγούς. Είναι αρκετά μεγάλο και διακρίνεται από την παρουσία ενός γαλακτώδους χυμού στη σάρκα του.
Εμφάνιση, φωτογραφία και περιγραφή
Το μανιτάρι με τις φολιδωτές πλευρές έχει ένα φαρδύ, ανοιχτόχρωμο καπέλο που είναι πυκνό και σαρκώδες. Τα ενήλικα μανιτάρια με τις φολιδωτές πλευρές είναι κοντά και καλυμμένα με χαρακτηριστικό πούπουλο. Η σάρκα εκκρίνει υγρό όταν σπάσει ή πιεστεί. Μια φωτογραφία ενός μανιταριού με τις φολιδωτές πλευρές στο φυσικό του περιβάλλον και μια λεπτομερής περιγραφή θα δώσουν μια πλήρη εικόνα της εμφάνισής του.
Άλλα ονόματα για αυτό το μανιτάρι είναι τα εξής: φλετσαρά, γαλατσίδα, τσιρίδα και ποντσούχαρ. Ανήκει στο γένος Lactaceae, στην οικογένεια Russulaceae.
Τα δομικά χαρακτηριστικά είναι:
- Το καπέλο έχει μήκος 8-26 cm, κυρτό στα νεαρά δείγματα, και αποκτά σχήμα χωνιού καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Οι άκρες του γίνονται κυματιστές. Το καπέλο είναι λευκό όταν είναι νεαρό και κιτρινίζει ή ακόμα και κοκκινίζει με την ηλικία. Η επιφάνεια καλύπτεται με λεπτές τρίχες και η υφή του είναι πυκνή και σαρκώδης. Η επιφάνεια είναι ξηρή, χωρίς γλοιώδες στρώμα.
- Το στέλεχος της ευφορβίας είναι μικρό, ύψους έως 8 cm και διαμέτρου έως 5 cm, πυκνό και τριχωτό. Στενεύει προς τη βάση.
- Η σάρκα του τσιριχτού μανιταριού είναι πολύ πυκνή αλλά εύθραυστη, λευκού χρώματος. Έχει ευχάριστο άρωμα και απελευθερώνει γαλακτώδη χυμό όταν πιέζεται. Όταν σπάει, η σάρκα αποκτά κίτρινη απόχρωση και ο χυμός γίνεται κοκκινωπός.
- Τα φύλλα είναι μικρά, στενά και λευκά, που καταλήγουν στον μίσχο. Μπορεί να έχουν πράσινη ή κίτρινη απόχρωση.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Το καπάκι γάλακτος από τσόχα έχει μια τυπική τραχιά επιφάνεια, γι' αυτό και έλαβε ένα τόσο συνώνυμο όνομα.
Τόπος διανομής και κανόνες συλλογής
Το βιότοπο του τσιριχτή εκτείνεται από τη Δυτική Ευρώπη έως την Άπω Ανατολή. Πολλοί μυκολόγοι το θεωρούν μη βρώσιμο και για αυτόν τον λόγο δεν είναι δημοφιλές στις ευρωπαϊκές χώρες.
Επειδή αυτό το είδος συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με λεύκες και σημύδες, είναι επίσης γνωστό ως η λεύκα που τρίζει. Προτιμά ηλιόλουστες εκτάσεις και καλά φωτισμένες περιοχές με βρύα, λειχήνες και πεσμένα φύλλα. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικτά δάση και πολύ λιγότερο συχνά σε πευκοδάση.
Τα γαλακτομανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα δάση στο κεντρικό τμήμα της χώρας, φύονται σε μικρές συστάδες. Μία μόνο οικογένεια συνήθως περιλαμβάνει γαλακτομανιτάρια διαφορετικών ηλικιών. Οι άκρες των δασών και τα ηλιόλουστα ξέφωτα αποτελούν ιδανικά ενδιαιτήματα για τα γαλακτομανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματα είναι κρυμμένα σε βρύα και λειχήνες.
Η συλλογή ενός ολόκληρου καλαθιού με αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά δύσκολη, καθώς δεν αναπτύσσονται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά αξίζει να τα αναζητήσετε στη βάση των δέντρων μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου. Σε ξηρό καιρό, τα καπέλα είναι καθαρά και τακτοποιημένα, απαιτώντας ελάχιστη φροντίδα κατά τη συγκομιδή.
Κατανάλωση
Δεδομένου ότι το milkweed κατατάσσεται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας, μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από τουρσί. Λόγω του καυστικού υγρού που περιέχει ο πολτός, είναι ακατάλληλο για μαγείρεμα χωρίς προηγούμενη επεξεργασία.
Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση βιολιού
Αν και πολλοί συλλέκτες μανιταριών θεωρούν το μανιτάρι βιολιού ως έναν μέτριο εκπρόσωπο του είδους του, περιέχει μια ολόκληρη σειρά ουσιών ωφέλιμων για τον άνθρωπο:
- μέταλλα: ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, νάτριο, κάλιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, σελήνιο, χαλκός;
- βιταμίνες: B12, B6, C, E, D, καθώς και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, χολίνη και νικοτινικό οξύ.
- πρωτεΐνες;
- υδατάνθρακες;
- λιπαρά σε μικρές ποσότητες.
Αυτό το μανιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά, έγκυες γυναίκες ή θηλάζουσες μητέρες, καθώς και από άτομα με ατομική δυσανεξία ή αλλεργία στα συστατικά του. Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με νεφρικές, ηπατικές ή γαστρεντερικές παθήσεις ή ουρική αρθρίτιδα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος του μανιταριού
Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές διαδικασίες για την επεξεργασία των γαλακτομανιταριών πριν τα χρησιμοποιήσετε στις γαστρονομικές σας δημιουργίες. Οι πικροί χυμοί από τον πολτό θα καταστρέψουν οποιοδήποτε πιάτο αν δεν αφαιρεθούν εκ των προτέρων. Τα βήματα για να κάνετε αυτό το μανιτάρι βρώσιμο είναι τα εξής:
- Καθαρίστε τα τριξίματα από τα υπολείμματα του δάσους και τα φύλλα.
- Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο και καλύψτε τα με ακατέργαστο νερό. Στραγγίστε τα και αντικαταστήστε το νερό 3-4 φορές την ημέρα. Η περίοδος μουλιάσματος πρέπει να είναι 5 ημέρες. Μπορείτε να τη μειώσετε σε 3 ημέρες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια.
- Αφού περάσει το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, στραγγίστε όλο το υγρό και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τα μανιτάρια γάλακτος.
Χάρη σε αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το skripun χάνει εντελώς την πικρή του γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί οποιοδήποτε πιάτο χρησιμοποιώντας το.
Τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε οποιοδήποτε δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Πιέστε τα με ένα βάρος και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Η διαδικασία τουρσί πρέπει να διαρκέσει 30-60 ημέρες για να είναι τα μανιτάρια κατάλληλα για κατανάλωση.
Πατάτες με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- πατάτες – 800 γρ.
- σκριπούκι - 500 γρ.
- ξινή κρέμα – 300 ml;
- φυτικό λάδι – 30 ml;
- σκόρδο – 3-4 σκελίδες;
- χόρτα - για γεύση;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες.
- Τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν μισά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι.
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το σκόρδο που περνούν από μια πρέσα.
- Προσθέστε τη σάλτσα και τα μανιτάρια γάλακτος στις πατάτες και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
- Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα σε ένα ταψί και πασπαλίστε με βότανα από πάνω.
- Ψήστε για 25 λεπτά στους 200⁰. Σερβίρετε ζεστό.
Πιλάφι με σκριπούν
Συστατικά:
- μανιτάρια – 300 γρ.
- ρύζι – 200 γρ.
- κρεμμύδι – 1 τεμ.
- καρότα – 1 τεμ.
- καρυκεύματα και μπαχαρικά
- φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
Παρασκευή:
- Μουλιάστε το ρύζι σε νερό για 20-30 λεπτά, στραγγίξτε το νερό.
- Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε τα skripuni.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το καρότο.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό.
- Τοποθετήστε το ρύζι και τα καρυκεύματα από πάνω, ρίξτε δύο ποτήρια νερό.
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, μέχρι το πιάτο να αποκτήσει μια εύθρυπτη υφή.
Τα τουρσί μολοχάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ζωντανέψουν οποιαδήποτε μαγειρική συνταγή, θα προσθέσουν ποικιλία στο τραπέζι σας.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Το skripun δεν είναι ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους του βασιλείου του, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια αξιοπρεπής επιλογή σε πιάτα. Η σάρκα του μαγειρεμένου μανιταριού έχει πολύ παρόμοια γεύση με το γαλακτομανιτάρι. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η απουσία δηλητηριωδών ομοιοτήτων αυτού του είδους, επιτρέποντας την ηρεμία κατά τη συγκομιδή.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών για τον άνθρωπο (+27 φωτογραφίες);
Τι να κάνετε αν τα αλατισμένα μανιτάρια μουχλιάσουν (+11 φωτογραφίες);
Ποια μανιτάρια θεωρούνται σωληνοειδή και η περιγραφή τους (+39 φωτογραφίες)
Πότε και πού μπορείτε να ξεκινήσετε να μαζεύετε μανιτάρια μελιού στην περιοχή της Μόσχας το 2021;