Περιγραφή του μανιταριού μελανιάς και είναι βρώσιμο (+26 φωτογραφίες);

Μανιτάρια

Σπάνιο στην Ευρώπη σήμερα, αλλά ένα πολύ αγαπημένο και δημοφιλές μανιτάρι, το οποίο ονομάζεται «μανιτάρι των μελανιών» επειδή η σάρκα του γίνεται μπλε όταν σπάει ή κόβεται, είναι νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό.

Αν και σπάνιο, μπορεί να βρεθεί σε μικτά ή κωνοφόρα δάση ή να καλλιεργηθεί τοπικά. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό έχουν μια μοναδική γεύση, είναι εύκολα στην παρασκευή τους και είναι θρεπτικά.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά και άλλα ονόματα μώλωπα

Το μπλε μανιτάρι είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστεί μόνο από μια φωτογραφία ή περιγραφή, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το βρει κανείς στο δάσος λόγω της μείωσης του πληθυσμού του τις τελευταίες δεκαετίες. Άλλες ονομασίες για το μανιτάρι - μπλε μανιτάρι, μπλε μανιτάρι σημύδας - χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά, καθώς το κύριο διακριτικό του χαρακτηριστικό υπερισχύει.

Εμφάνιση, δομή και φωτογραφίες

Το καπέλο αυτού του μανιταριού που μοιάζει με τσόχα αλλάζει από κυρτό σε επίπεδο καθώς μεγαλώνει και το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από υπόλευκο, καφέ και κίτρινο. Ωστόσο, με απλή πίεση, γίνεται γρήγορα μπλε στο σημείο επαφής. Το σωληνοειδές τμήμα έχει λίγους πόρους, συνήθως λευκούς ή αχυρόχρωμους, και τα σπόρια είναι κίτρινα. Ο μίσχος είναι χαλαρός και κοίλος, χωρίς δακτύλιο.

Το καπέλο του μπλε μούρου μπορεί να φτάσει τα 15 cm, ο μίσχος είναι κυλινδρικός, ύψους έως 8 cm και έχει φαρδύτερη βάση. Η σάρκα είναι υπόλευκη-κρεμ και εύθραυστη. Η γεύση και το άρωμα είναι ευχάριστα. Το καρποφόρο σώμα, όταν κοπεί ή σπάσει, αποκτά ένα χαρακτηριστικό μπλε χρώμα κενταύριου.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το μανιτάρι aspen και η περιγραφή του (24 φωτογραφίες)
Ένα φωτεινό, πυκνό καπέλο, που θυμίζει φθινοπωρινά φύλλα στο χρώμα, ένα παχύ στέλεχος, ένα εντυπωσιακό μέγεθος και μια ευχάριστη γεύση φτιαγμένη...Διαβάστε περισσότερα…

Η θέση των μωλώπων

Οι βελανιδιές, τα κωνοφόρα δάση, ο ζεστός, ηλιοκαμένος ψαμμίτης, η υγρασία και το ζεστό κλίμα είναι οι κύριες προτιμήσεις αυτών των μανιταριών. Αναπτύσσονται καλύτερα κάτω από σημύδες, πεύκα, καστανιές και βελανιδιές, καθώς τα γυροπόρα σχηματίζουν μια συμβιωτική σχέση με τις ρίζες αυτών των δέντρων, ανταλλάσσοντας θρεπτικά συστατικά.

Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται συχνότερα στα φυλλοβόλα και μικτά δάση της Δυτικής Σιβηρίας. Στην Ευρώπη και την Κεντρική Ασία, το μανιτάρι είναι πιο συνηθισμένο στη ζώνη της στέπας.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Επειδή αυτό το μανιτάρι είναι σπάνιο, πολλοί αναρωτιούνται αν είναι βρώσιμο. Κατατάσσεται είτε στην κατηγορία δύο είτε στην τρίτη, σύμφωνα με διάφορες ταξινομήσεις. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν ότι είναι βρώσιμο, νόστιμο και θρεπτικό, αν και είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο μετά το μαγείρεμα.

Η ατομική δυσανεξία στο μανιτάρι είναι πιθανή λόγω διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα και χρόνιων παθήσεων του ήπατος και των νεφρών.

Διαφορές από τα ψεύτικα μανιτάρια

Η Γυροπόρος δεν μπορεί να συγχέεται με επικίνδυνα δηλητηριώδη μανιτάρια λόγω του μοναδικού χαρακτηριστικού της μπλε απόχρωσης.

Ωστόσο, λόγω απειρίας, είναι εύκολο να μπερδέψει κανείς τον γυρόπορο της καστανιάς με μώλωπα, ο οποίος είναι πολύ παρόμοιος στην εμφάνιση, αλλά με την πρώτη κοπή οποιουδήποτε μέρους του ομοιάζοντος με την καστανιά μέρους, το λάθος γίνεται αμέσως προφανές· το καρποφόρο σώμα του δεν γίνεται ποτέ μπλε.

Το υπό όρους βρώσιμο Junckville boletus μπορεί επίσης να εκληφθεί ως μώλωπας. η σάρκα του γίνεται μπλε στο σπάσιμο, αλλά πολύ σύντομα το μπλε χρώμα γίνεται μαύρο.

Πότε και πώς να συλλέξετε σωστά

Οι μώλωπες απαιτούν αποκατάσταση, χωρίς την οποία κινδυνεύουν με εξαφάνιση ως είδος, επομένως πρέπει να συλλέγονται πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην προκληθεί ζημιά στο μυκήλιο. Είναι καλύτερο να κόβετε μόνο ένα μέρος του στελέχους, αποφεύγοντας τα παλιά ή κατεστραμμένα μανιτάρια, φυλάσσοντάς τα για περαιτέρω πολλαπλασιασμό.

Καλό να το ξέρεις!

Η καταλληλότερη εποχή για τη συλλογή είναι τα τέλη του καλοκαιριού ή οι αρχές του φθινοπώρου.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Αρκετά είδη μανιταριών ταξινομούνται ως μανιτάρια με μώλωπες. Σε αυτά περιλαμβάνονται η οικογένεια Gyroporus, τα σωληνωτά μανιτάρια που σχηματίζουν το γένος Gyroporus και η οικογένεια Gyroporaceae. Αυτά τα μανιτάρια ανήκουν επίσης στην οικογένεια Boletaceae και ονομάζονται μανιτάρια βελανιδιάς.

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν σάρκα που είναι χαρακτηριστικά μπλε ή σε αποχρώσεις του μπλε. Έχουν σπογγώδες, κεντρικό στέλεχος χωρίς δικτυωτό μοτίβο. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, τα υμενόφορα σχηματίζουν χαλαρούς σωλήνες και έχουν κανονικούς, στρογγυλεμένους πόρους. Τα ατομικά τους χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν:

Gyroporus cyanescens Το βρώσιμο μανιτάρι έχει βελούδινο καπέλο, που φτάνει τα 15 εκατοστά σε μήκος, το οποίο μπορεί να είναι κυρτό ή επίπεδο, ανοιχτό κίτρινο ή πιο σκούρο, ακόμη και καφέ. Η σάρκα είναι κρεμώδης, και γίνεται ένα φωτεινό μπλε του κενταύριου όταν σπάσει. Ο μίσχος, μήκους έως 10 εκατοστών, έχει σχήμα κώνου και είναι παχύς στη βάση. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι γεμάτος με βαμβακερό ιστό, ενώ στα ώριμα δείγματα, είναι κοίλος.

Συχνά αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες, βελανιδιές και καστανιές, προτιμώντας αμμώδες έδαφος σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Έχει έντονο, ευχάριστο άρωμα και γεύση χωρίς πικράδα και χρησιμοποιείται αποξηραμένο για την παρασκευή σούπας και σάλτσας.
Βελανιδιά με καφέ-λαδί χρώμα – θεωρείται υπό όρους βρώσιμο, απαιτεί βράσιμο και επακόλουθες αλλαγές νερού. Διαφορετικά, μπορεί να προκαλέσει στομαχικές και εντερικές διαταραχές, ειδικά όταν συνδυάζεται με αλκοόλ. Είναι εύκολο να διακριθεί από τα βρώσιμα είδη. Έχει πολύ μεγάλο καπάκι (έως 20 cm) χρώματος ελιάς-καφέ.

Η σάρκα είναι κίτρινη και η βάση του στελέχους κοκκινωπή. Οποιαδήποτε πίεση προκαλεί κηλίδες σε ολόκληρο το μανιτάρι. Όταν σπάσει, το καρποφόρο σώμα γίνεται μπλε, αλλά σύντομα καφέ. Ευδοκιμεί σε ασβεστολιθικά εδάφη μικτών δασών. Ευδοκιμεί στη ζέστη και η εποχή της συγκομιδής είναι ο Αύγουστος. Συχνά γίνεται τουρσί.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το σατανικό μανιτάρι και είναι βρώσιμο ή όχι (21 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι του Σατανά, ή αλλιώς μανιτάρι του Σατανά, είναι ένα σπάνιο είδος που οι μυκολόγοι κατατάσσουν ως δηλητηριώδες. Το μανιτάρι θεωρείται...Διαβάστε περισσότερα…

Στικτός βελανιδιάςΌταν είναι νεαρό, έχει ένα προεξέχον, ματ καπέλο σε διάφορες αποχρώσεις του καφέ. Ο μίσχος είναι κοκκινωπό-κίτρινος, κονδυλώδης ή βαρελοειδής, με κόκκινα λέπια. Όταν κοπεί, αποκτά ένα μπλε-πρασινωπό χρώμα στο καπέλο και ένα κοκκινωπό χρώμα στο μίσχο.

Ευδοκιμεί σε όξινο έδαφος, ελώδεις περιοχές και βρύα, και συναντάται συχνότερα σε κωνοφόρα δάση. Αρχίζει να καρποφορεί τον Μάιο και μπορεί να βρεθεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, δεν πρέπει να καταναλώνεται χωρίς πρώτα να το βράσει για 15 λεπτά. Χρησιμοποιείται κυρίως αποξηραμένο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μώλωπες και οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής τους

Είναι βρώσιμο μανιτάρι τρίτης κατηγορίας, έχει ευχάριστη γεύση, δεν είναι πικρό, δεν σκληραίνει κατά το μαγείρεμα, έχει ένα χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του φυσικού αντιβιοτικού boletus, το οποίο έχει ευρύ φάσμα δράσης και ελάχιστες παρενέργειες.

Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στο καρποφόρο σώμα του μώλωπα χρησιμοποιούνται για την πρόληψη διαφόρων τύπων όγκων. Το κάλιο, το μαγνήσιο και το νάτριο, σε εύκολα απορροφήσιμες μορφές, βοηθούν στη βελτίωση της καρδιαγγειακής λειτουργίας και στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.

Ωστόσο, οι μώλωπες περιέχουν επίσης ενώσεις που είναι δύσκολο να χωνευτούν, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους σε άτομα με μειωμένη στομαχική, ηπατική και νεφρική λειτουργία, καθώς και σε έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Ενδιαφέρων!

Το νεαρό δείγμα διακρίνεται από το γεγονός ότι δεν έχει έντονη μυρωδιά ή πικρία · η γεύση του έχει νότες ξηρών καρπών.

Μπορεί να αποθηκευτεί ωμό για έως και δύο ημέρες και να μαγειρευτεί σε υγρό για 2-3 ημέρες. Είναι κατάλληλο για χρήση σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά, τόσο βραστό όσο και αποξηραμένο. Μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί, με ή χωρίς λαχανικά.

Η σούπα μανιταριών Bruise με σταφίδες και δαμάσκηνα είναι πικάντικη, μοναδική και θρεπτική. Είναι καλύτερο να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αποξηραμένα υλικά, μαζί με πατάτες, κρεμμύδια, λίγο αλεύρι σίτου, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, μαϊντανό και αλάτι. Τα μανιτάρια βράζονται πρώτα ξεχωριστά και ο ζωμός που προκύπτει στη συνέχεια στραγγίζεται.

Οι μελανιές τηγανητές με ξηρούς καρπούς είναι πεντανόστιμες. Για 0,5 κιλό φρέσκων μελανιών, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξεφλουδισμένα καρύδια, κρεμμύδι, κόλιανδρο, μηλόξιδο, τριμμένο πιπέρι, βούτυρο και αλάτι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία...Διαβάστε περισσότερα…

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Λόγω της σπανιότητάς του και της ελάχιστα γνωστής φύσης του, το μπλε μανιτάρι εγείρει πολλά ερωτήματα μεταξύ των άπειρων συλλεκτών μανιταριών:

Γιατί απαγορεύεται η συλλογή μελανιών;

Τα έχια συλλέγονται εδώ και καιρό σε μεγάλες ποσότητες για ξήρανση και φαρμακευτικούς σκοπούς. Το μυκήλιο τους δεν αναγεννάται επαρκώς και ο αριθμός τους έχει μειωθεί δραστικά στην ευρωπαϊκή περιοχή. Κατά συνέπεια, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται απειλούμενα. Για την αποκατάσταση του πληθυσμού τους, η συγκομιδή τους απαγορεύεται επί του παρόντος.

Πόσες θερμίδες έχουν τα μανιτάρια;

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των μώλωπων είναι η χαμηλή τους περιεκτικότητα σε θερμίδες και η υψηλή θρεπτική αξία. 100 γραμμάρια καρποφόρων σωμάτων περιέχουν μόνο 19 χιλιοθερμίδες, με περίπου 2 γραμμάρια πρωτεΐνης, μόνο 0,7 γραμμάρια λίπους και 1,5 γραμμάρια υδατανθράκων.

Είναι δυνατόν να εμφανιστούν μώλωπες στο σπίτι;

Τα έχια είναι εύκολο να καλλιεργηθούν σε οικόπεδα κήπου ή κοντά στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μυκήλιο σε σκόνη με κατάλληλο χώμα ή άμμο και φυτέψτε το σε βάθος 5-15 cm κάτω από τα δέντρα που προτιμά φυσικά αυτό το είδος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και η συγκομιδή μπορεί να γίνει την άνοιξη και το φθινόπωρο.

Τα νόστιμα, αρωματικά και θρεπτικά μύρτιλλα με γαλαζωπή σάρκα είναι σπάνια, αλλά μπορούν να βρεθούν στα ευρωπαϊκά δάση. Συγκομίζοντάς τα προσεκτικά ή καλλιεργώντας τα μόνοι σας, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να εμπλουτίσετε το σώμα σας με ευεργετικά θρεπτικά συστατικά.