Περιγραφή των μανιταριών βελανιδιάς και πώς μοιάζουν (+23 φωτογραφίες);

Ένα από τα πιο γνωστά μανιτάρια είναι το βολέτο της βελανιδιάς. Έχει επίσης και άλλα ονόματα, όπως το βολέτο της βελανιδιάς, το βολέτο της βελανιδιάς, το νεκρό βολέτο, το μελανιασμένο και το βρώμικο καφέ βολέτο. Αυτό το είδος έχει μια μεγάλη ποικιλία εκπροσώπων. Κάθε συλλέκτης μανιταριών θα πρέπει να είναι σε θέση να διακρίνει μεταξύ όλων των υποείδων, καθώς ορισμένα είναι δηλητηριώδη και μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία και τη ζωή. Το βολέτο της βελανιδιάς ταξινομείται ως σωληνοειδές μανιτάρι και είναι υπό όρους βρώσιμο. Το μανιτάρι πορτσίνι θεωρείται στενός συγγενής του βολέτου της βελανιδιάς.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Podbubnik ανήκει στο γένος Boletus και στην οικογένεια Boletaceae. Αυτό το είδος έχει πολλούς εκπροσώπους, που διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στην τοξικότητα και την βρώσιμοτητά του. Παρά ταύτα, όλα τα υποείδη μοιράζονται κοινά χαρακτηριστικά - μέγεθος καρποφόρου σώματος και μυκηλιακή δομή. Οι φωτογραφίες και μια λεπτομερής περιγραφή βοηθούν στον εντοπισμό των κύριων διαφορών μεταξύ αυτού του μανιταριού.

Εμφάνιση και δομή

Το μανιτάρι βελανιδιάς είναι ένας ανώτερος μύκητας, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία μυκηλίου και καρποφόρου σώματος. Το μυκήλιο είναι υπεύθυνο για την αγκύρωση ολόκληρου του σώματος στο υπόστρωμα και αποτελείται από υφές - μακριά λευκά νήματα που γίνονται λεπτότερα προς την περιφέρεια. Κάθε υφή διαιρείται με διαφράγματα σε εμπύρηνα κύτταρα. Αυτά μπορούν να παρατηρηθούν μόνο με μικροσκόπιο. Στην εμφάνιση, οι υφές μοιάζουν με μπερδεμένο ιστό.

Το μυκήλιο δημιουργεί όργανα σποριογένεσης ή καρποφόρα σώματα, τα οποία βρίσκονται πάνω από το έδαφος. Η δομή του καρποφόρου σώματος όχι μόνο μας επιτρέπει να ταξινομήσουμε το μανιτάρι αλλά και να προσδιορίσουμε την εδώδιμη φύση του. Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα στέλεχος και ένα καπέλο. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 30 cm σε διάμετρο και έχει πάχος 5-7 cm.

Το καπέλο είναι ημισφαιρικό με κυματιστές άκρες και βελούδινη υφή. Ο μίσχος του βολέτου είναι ογκώδης, παχύς στη βάση, και κυμαίνεται από 5 cm έως 12 cm σε ύψος και 4-6 cm σε πάχος. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά αποκτά μπλε απόχρωση όταν πιέζεται. Γι' αυτό είναι επίσης γνωστή ως "μώλωπας". Μια διατομή του βολέτου φαίνεται στη φωτογραφία.

Τόπος διανομής

Η βελανιδιά συναντάται συχνότερα σε μικτά και φυλλοβόλα δάση σε εύκρατα κλίματα. Προτιμά ασβεστολιθικά εδάφη και ευδοκιμεί σε καλά φωτισμένες περιοχές με υψηλή υγρασία. Μπορεί να βρεθεί κοντά σε βελανιδιές, φλαμουριές και σημύδες, αλλά μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε ανοιχτές περιοχές, όπως χωράφια.

Αυτό το είδος κατοικεί επίσης σε βραχώδεις επιφάνειες. Οι περισσότερες βελανιδιές βρίσκονται σε άλση με δρυς. Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε ομάδες, γεγονός που καθιστά τη συγκομιδή πολύ πιο εύκολη. Τα δέντρα μπορούν να βρεθούν από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο, με την περίοδο αιχμής να συμβαίνει στα μέσα Αυγούστου.

Κατανάλωση

Είναι σημαντικό να μάθετε να προσδιορίζετε με σαφήνεια εάν ένα δεδομένο μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι, καθώς πολλά παρόμοια υποείδη του βολέτου βελανιδιάς είναι δηλητηριώδη. Το ίδιο το βολέτο βελανιδιάς ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο.

Αυτό σημαίνει ότι απαιτεί καλό μαγείρεμα πριν από το μαγείρεμα και την κατανάλωση. Για να γίνει αυτό, βράζεται πρώτα σε νερό για 15-20 λεπτά, μετά τα οποία μπορεί να μαγειρευτεί. Η γεύση του είναι πολύ παρόμοια με αυτή του μανιταριού porcini, επομένως συχνά αλατίζεται, τηγανίζεται και γίνεται τουρσί.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Ο βολέτος της βελανιδιάς μπορεί συχνά να συγχέεται με τα υποείδη του, τα οποία περιλαμβάνουν τον κοινό βολέτο της βελανιδιάς, τον βολέτο της κηλιδωτής βελανιδιάς και τον βολέτο της κελέ βελανιδιάς. Αυτά τα υποείδη είναι παρόμοια σε εμφάνιση και περιβάλλον ανάπτυξης. Όλα τα είδη έχουν επίσης παρόμοιες περιόδους καρποφορίας. Μια σύντομη περιγραφή κάθε είδους και μια φωτογραφία παρέχονται παρακάτω.

Βωλίτης ο λαυριδός

Αυτό το υποείδος θεωρείται το πιο διαδεδομένο. Είναι ένα είδος που αγαπά τη θερμότητα και ως εκ τούτου είναι ευρέως διαδεδομένο στη νότια Ευρώπη. Έχει ένα καπέλο με κίτρινη απόχρωση και μεταβλητή υφή. Η σάρκα είναι κίτρινη, ομοιόμορφη και σφιχτή, γρήγορα μπλε όταν πιέζεται ή κόβεται και αργότερα μαυρίζει.

Ο μίσχος είναι ογκώδης, ψηλός, σκούρος με κόκκινη απόχρωση, συχνά καλυμμένος με ένα σκούρο πλέγμα. Συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με τα δέντρα κάτω από τα οποία αναπτύσσεται. Το σωληνοειδές τμήμα του καπέλου έχει χρυσή απόχρωση και γίνεται κόκκινο καθώς το μανιτάρι δρυός ωριμάζει.

Το σωληνοειδές τμήμα του ώριμου βολέτου βελανιδιάς έχει χρώμα ελιάς, εξ ου και το παρατσούκλι του, το καστανόχρωμο βολέτο βελανιδιάς. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για πιάτα και σάλτσες.

Βωλίτης ερυθρόπους

Αυτό το είδος είναι επίσης γνωστό ως μώλωπας ή μπλε μανιτάρι. Διαφέρει από το προηγούμενο είδος στο μικρότερο μέγεθός του. Το καπέλο του είναι καφέ, βελούδινο στην υφή και έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: σκουραίνει όταν πιέζεται. Το σωληνοειδές μέρος είναι κόκκινο, με κιτρινωπή απόχρωση στις άκρες. Όταν πιέζεται, γίνεται αμέσως μπλε.

Ο μίσχος είναι λεπτότερος, κόκκινου χρώματος με κόκκους ελιάς στη βάση. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο και σκουραίνει απότομα όταν πιέζεται. Βρίσκεται συχνότερα σε ελαιώνες βελανιδιάς πλούσιους σε χούμο. Η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Ο βωλίτης είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, επομένως απαιτεί θερμική επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα.

Η Βελανιδιά του Κέλε (Boletus queletii)

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του υποείδους είναι ότι δεν είναι βρώσιμο και, όταν είναι φρέσκο, δηλητηριώδες για τον άνθρωπο. Ο βωλίτης του Quele πήρε το όνομά του από τον Γάλλο μυκολόγο και ιδρυτή της Μυκητολογικής Εταιρείας. Ο βωλίτης του Quele έχει χαρακτηριστική εμφάνιση, η οποία βοηθά τόσο τους έμπειρους όσο και τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να τον διακρίνουν από άλλους βωλίτες:

1. Έχει ένα καπέλο χρώματος ελιάς, βελούδινης ή σουέτ υφής, η οποία αργότερα αλλάζει και γίνεται λεία.

   

   

   

2. Το καπέλο έχει καφέ χρώμα και είναι αρκετά δύσκολο να διαχωριστεί από το στέλεχος.
3. Το σωληνωτό μέρος έχει πορτοκαλί χρώμα, κοντά στο τούβλο, και γίνεται εύκολα μπλε σε οποιαδήποτε επαφή.
4. Η σάρκα είναι ομοιόμορφη, ανοιχτό κίτρινο χρώμα, η σάρκα του στελέχους είναι ελαφρώς πιο σκούρα.
5. Το ίδιο το στέλεχος είναι κρεμώδες, ομοιόμορφο στο χρώμα, χωρίς πλέγμα ή κοκκώδη υφή, κυλινδρικού σχήματος και αμέσως γίνεται μπλε όταν κόβεται, αλλά όχι πολύ αισθητά.

Το δηλητηριώδες μανιτάρι του Σατανά

Το μανιτάρι του Σατανά είναι ένα επικίνδυνο, δηλητηριώδες μανιτάρι που μπορεί να αποβεί μοιραίο σε περίπτωση κατανάλωσης. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το μανιτάρι του Σατανά με το μανιτάρι βελανιδιάς, λόγω της παρόμοιας εμφάνισής τους.

Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένα σημάδια με τα οποία μπορούν να διακριθούν μεταξύ τους.

Κριτήρια	Ντούμποβικ	Σατανικό μανιτάρι
καπέλο	Ελιά, σκούρα ελιά, καφέ με κόκκινη απόχρωση	Καφέ-κίτρινο
Πολτός	Κίτρινο, γίνεται γρήγορα μπλε μετά την κοπή	Όταν κοπεί, γίνεται αμέσως κόκκινο και σταδιακά πιο ανοιχτό.
Πόδι	Κίτρινο με κόκκινο πλέγμα και νερά	Κίτρινο, κόκκινο πλέγμα μόνο στη μέση
Μυρωδιά	Ευχάριστο, σχεδόν απαρατήρητο	Δυσάρεστος

Συλλογή και χρήση

Λόγω της υψηλής οργανικής τους περιεκτικότητας, τα μανιτάρια βελανιδιάς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αντιβιοτικών και στη λαϊκή ιατρική. Τα βρώσιμα είδη, εάν συλλεχθούν εγκαίρως, χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή διαφόρων ζεστών πιάτων, τουρσιών και ως συστατικό καρυκευμάτων.

Πότε και πώς να συλλέξουμε σωστά;

Τα μέσα Ιουλίου θεωρούνται η αρχή της εποχής συλλογής μανιταριών από δρυς. Ωστόσο, η μέγιστη συγκομιδή συμβαίνει στις αρχές Σεπτεμβρίου. Αναπτύσσονται κυρίως σε συστάδες κάτω από τα δέντρα, γεγονός που τα καθιστά πολύ πιο εύκολο να τα βρείτε. Η συλλογή μανιταριών ξεκινά νωρίς το πρωί πριν ζεσταθούν στον ήλιο (διαφορετικά, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σημαντικά).

Τα συγκομισμένα μανιτάρια βελανιδιάς καθαρίζονται αμέσως από χώμα, φύλλα και υπολείμματα και τοποθετούνται σε ένα καλάθι, με το καπάκι προς τα κάτω, για καλύτερη αποθήκευση. Μετά τη συγκομιδή, μαγειρεύονται αμέσως και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.

Συνταγές και χαρακτηριστικά επεξεργασίας

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε το μανιτάρι σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προχωρήστε απευθείας στο μαγείρεμα. Η κατανάλωση ωμών μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται ως οξεία δυσπεψία.

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια δρυός μαρινάρονται ή τηγανίζονται. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από σκόρδο, δάφνη, μαύρο πιπέρι, άνηθο, γαρίφαλο, ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Για να μαρινάρετε, προσθέστε όλα τα υλικά σε 200 ml νερό και βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε για τον ίδιο χρόνο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, προστίθεται ξίδι και τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά.

Μια ιδιαίτερα δημοφιλής συνταγή είναι τα τηγανητά μανιτάρια με πατάτες. Για αυτό το πιάτο, τα μανιτάρια τηγανίζονται πρώτα με κρεμμύδια και βούτυρο και στη συνέχεια προστίθενται οι πατάτες. Μετά το τηγάνισμα, το πιάτο περιχύνεται με ξινή κρέμα και ψήνεται στο φούρνο. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με βότανα και σκόρδο.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Εκτός από τις μαγειρικές χρήσεις, το μανιτάρι βελανιδιάς χρησιμοποιείται ιατρικά για την παρασκευή του αντιβιοτικού βολιτόλη. Ο πολτός του έχει ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος. Το μανιτάρι περιέχει αμινοξέα που βελτιώνουν τη μνήμη και βοηθούν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Επιπλέον, η κατανάλωση απήγανου βελανιδιάς βοηθά στην ανακούφιση των δυσπεπτικών διαταραχών, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Οι ευεργετικές ουσίες του απήγανου βελανιδιάς επιταχύνουν τον μεταβολισμό, οδηγώντας σε απώλεια βάρους.

Στη λαϊκή ιατρική, παρασκευάζονταν βάμματα από αυτό το είδος, τα οποία λαμβάνονταν για παθήσεις και διαταραχές του νευρικού συστήματος. Το μανιτάρι περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες A, C, B1 και B2, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο και μαγγάνιο.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι πιο συχνές ερωτήσεις περιλαμβάνουν ερωτήσεις σχετικά με την τοξικότητα και τις ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού:

Το Poddubnik είναι ένα κοινό, υπό όρους βρώσιμο είδος μανιταριού που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και τη φαρμακευτική για την παραγωγή αντιβιοτικών. Αυτή η ποικιλία έχει πολλά υποείδη που περιέχουν τοξίνες, καθώς και μια δηλητηριώδη όψη, η οποία πρέπει να διακριθεί.

https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368