Πώς μοιάζει το βασιλικό μανιτάρι και η περιγραφή του (+16 φωτογραφίες)

Μια βόλτα στο φθινοπωρινό δάσος, ψάχνοντας για μανιτάρια, είναι ένα αγαπημένο χόμπι για πολλές οικογένειες. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ακριβώς ποια μανιτάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση. Το βασιλικό μανιτάρι (Amanita caesarea) είναι μια επιτρεπόμενη λιχουδιά, αλλά είναι σημαντικό να είστε εξοικειωμένοι με τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά για να μην το μπερδέψετε με τα δηλητηριώδη δίδυμα μανιτάρια του.

Χαρακτηριστικά του είδους

Το βασιλικό μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Amanitae και είναι μια βρώσιμη ποικιλία αγαρικού μανιταριού. Είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι του Καίσαρα, αγαρικό μύγας του Καίσαρα και, φυσικά, βρώσιμο αγαρικό μύγας, λόγω της ομοιότητάς του με το δηλητηριώδες κόκκινο αγαρικό μύγας, με το οποίο συχνά συγχέεται.

Ένα άλλο ενδιαφέρον όνομα είναι το μανιτάρι αυγό, το οποίο έλαβε για το κουκούλι από το οποίο βγαίνει.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καταλάβετε εάν ένα πολωνικό μανιτάρι είναι βρώσιμο: χρήσιμες συμβουλές (22 φωτογραφίες)
Ένα ενδιαφέρον και πιο εντυπωσιακό μέλος του γένους boletus είναι το πολωνικό μανιτάρι. Ανήκει στη δεύτερη κατηγορία...Διαβάστε περισσότερα…

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το μανιτάρι του Καίσαρα (ή όπως μερικές φορές ονομάζεται, η ωοθήκη) αρχικά εμφανίζεται ως ένα μικρό λευκό αυγό, από το οποίο «εκκολάπτεται» ένα πορτοκαλί, ημικυκλικό καπάκι σε ένα μακρύ στέλεχος.

Με την ηλικία, το καπέλο ισιώνει και γίνεται επίπεδο. Το μανιτάρι έχει κίτρινα, κυρτά βράγχια κάτω από το καπέλο, τα οποία μοιάζουν με κρόσσια πιο κοντά στην άκρη.

Μορφολογία

Τα μανιτάρια έχουν τις ακόλουθες διαφορές ειδών:

• το καρποφόρο σώμα αρχίζει να αναπτύσσεται σε ένα ωοειδές κουκούλι, το οποίο σχηματίζει ένα παχύ λευκό κάλυμμα.
• Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από χρυσαφί έως κόκκινο. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 8 έως 20 cm. Η φλούδα είναι ξηρή. Το σχήμα του καπέλου αλλάζει καθώς αναπτύσσεται, από κυρτό σε επίπεδο. Υπάρχουν ακτινικές αυλακώσεις κατά μήκος των άκρων.
• Ο μίσχος έχει μήκος 16 εκατοστά και βρίσκεται σε ένα κυλινδρικό βολβά. Έχει κυλινδρικό σχήμα και πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, με έναν κρεμαστό δακτύλιο του ίδιου χρώματος και δυσδιάκριτες ρίγες από πάνω του.

  

• Δεν υπάρχει ξεχωριστή οσμή ή γεύση. Η σάρκα του καπέλου είναι κιτρινωπή όταν κόβεται και οι μίσχοι είναι χιονόλευκοι.
• τα σπόρια είναι ελλειψοειδή και υπόλευκου χρώματος.
• Στο δέρμα του καπακιού, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν υπολείμματα του πέπλου, το οποίο είναι η πρώτη ορατή διαφορά από το δηλητηριώδες αγαρικό μύγας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει το σατανικό μανιτάρι και είναι βρώσιμο ή όχι (21 φωτογραφίες);
Το μανιτάρι του Σατανά, ή αλλιώς μανιτάρι του Σατανά, είναι ένα σπάνιο είδος που οι μυκολόγοι κατατάσσουν ως δηλητηριώδες. Το μανιτάρι θεωρείται...Διαβάστε περισσότερα…

Πού μπορείτε να βρείτε τον Καίσαρα στην Κριμαία και σε άλλα ενδιαιτήματα;

Το βρώσιμο μυγοχάγαρο είναι κοινό σε χώρες με θερμά εύκρατα κλίματα και υποτροπικά. Στις γειτονικές χώρες, μπορεί να βρεθεί στα δάση της Κριμαίας, της Γεωργίας, της Υπερκαρπαθίας, του Βόρειου Καυκάσου και του Αζερμπαϊτζάν. Αναπτύσσεται επίσης στα δάση της Αμερικής, της Αφρικής, της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Ισπανίας και της Γερμανίας.

Κατανάλωση

Το μανιτάρι δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά θεωρείται και λιχουδιά. Τηγανίζεται, ψήνεται, αποξηραίνεται και τα νεαρά καρποφόρα σώματα τρώγονται ωμά σε σαλάτες.

Πότε και πώς να συλλέξουμε σωστά;

Για αυτή τη λιχουδιά, κατευθυνθείτε σε ηλιόλουστες, παλιές δασικές περιοχές από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Παραδοσιακά, φυτρώνει κάτω από βελανιδιές ή καστανιές, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από οξιές, σημύδες, φουντουκιές ή κωνοφόρα δέντρα.

Για να αποφύγετε να βλάψετε τον εαυτό σας ή το περιβάλλον, θα πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες κατά τη συλλογή τους:

• Το καρποφόρο σώμα δεν πρέπει να κόβεται με μαχαίρι, καθώς το υπόλοιπο στέλεχος μπορεί να σαπίσει και να καταστρέψει ολόκληρο το μυκήλιο. Είναι καλύτερο να το ξεβιδώνετε προσεκτικά με το χέρι, σαν βίδα.
• Εάν αμφιβάλλετε ότι έχετε αναγνωρίσει σωστά το είδος, μην το πάρετε ή το δοκιμάσετε, καθώς αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο.

  

• Αν το καλοκαίρι είναι ξηρό, αναζητήστε μυκήλιο κοντά στον κορμό. Αν είναι υγρό, κοιτάξτε σε απόσταση από αυτόν.
• Είναι καλύτερο να μην μαζεύετε γέρικα καρποφόρα σώματα, καθώς δεν έχουν γεύση. Να είστε προσεκτικοί και με τα νεαρά. Αν δεν έχετε εμπειρία στη συλλογή, μπορούν εύκολα να τα περάσετε για δηλητηριώδη.
• επιλέξτε το εύρημα μόνο όταν υπάρχουν όλα τα διακριτικά χαρακτηριστικά του Καίσαρα.
• Μην προσφέρετε σε παιδιά κάτω των 6 ετών έτοιμα πιάτα που περιέχουν δασικές λιχουδιές.

Πώς να διακρίνετε από ψεύτικα και μη βρώσιμα μανιτάρια;

Όσον αφορά τη γεύση του, το αγαρικό μύγας του Καίσαρα ανήκει στην κατηγορία Ι, η οποία περιλαμβάνει το καπάκι γάλακτος σαφράν, το βολέτο και άλλους κορυφαίους εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να διακρίνετε τα πραγματικά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα ψεύτικα (28 φωτογραφίες);
Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μια δημοφιλής δασική λιχουδιά στη χώρα μας με εξαιρετική γεύση. Η γεύση τους είναι συγκρίσιμη με…Διαβάστε περισσότερα…

Για να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς να δηλητηριαστείτε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα κύρια όμοια του βρώσιμου μυγαγάρικου. Όταν το μυγαγάρικο είναι μικρό, συγχέεται εύκολα με το σκουφάκι του θανάτου. Για να αναγνωρίσετε το είδος, κόψτε το σκουφάκι. Το βρώσιμο μυγαγάρικο έχει κίτρινη σάρκα, ενώ του σκουφακιού του θανάτου είναι λευκή.

Μια ώριμη καισαρική τομή (Amanita caesarea) μοιάζει στην εμφάνιση με το δηλητηριώδες μυγακόψαρο, γεγονός που καθιστά εύκολη την σύγχυση χωρίς να γνωρίζει κανείς τη διαφορά. Οι κύριες διαφορές μεταξύ των δύο μυγακόψαρων παρουσιάζονται στον πίνακα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Όπως πολλά μανιτάρια, το βασιλικό μανιτάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων, ιχνοστοιχείων, πρωτεϊνών, βιταμινών και οργανικών οξέων. Παρά την πλούσια σύνθεσή του, έχει χαμηλές θερμίδες, καθώς περιέχει μόνο 22 kcal ανά 100 γραμμάρια. Περιέχει ένα φυσικό αντιβιοτικό που καταστέλλει την παθογόνο μικροχλωρίδα. Οι επιστήμονες σημειώνουν τις αντικαρκινικές ιδιότητες του μανιταριού και εκχυλίσματα από αυτό χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ασθενών με καρκίνο.

Η ανεξέλεγκτη κατανάλωσή του θα είναι επίσης επιβλαβής για την υγεία. Εκτός από τις αλλεργικές αντιδράσεις, μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή των νεφρών, ενδοκρινικές διαταραχές και διαταραχές της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες.

Οι αντενδείξεις περιλαμβάνουν παιδιά κάτω των 6 ετών, επιληψία, πέτρες στα νεφρά και ουρική αρθρίτιδα. Συνιστάται να ελέγχετε για τυχόν ατομικές δυσανεξίες πριν από τη χρήση.

Οδηγίες μαγειρέματος

Αυτή η λιχουδιά ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία, οπότε αν είστε αρκετά τυχεροί να τη βρείτε, καλό είναι να ξέρετε πώς να τη μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα.

Οι νεαρές καισαρικές τομές Amanita τρώγονται ωμές, αλλά οι μεγαλύτερες μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να αποξηρανθούν ή να γίνουν τουρσί. Τόσο τα καπέλα όσο και τα κοτσάνια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα μέρη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκόνης. Οι σωστά παρασκευασμένες τουρσί καπέλες είναι νόστιμες. Το προϊόν καταψύχεται καλά, τόσο ωμές όσο και σε επεξεργασμένα τρόφιμα.

Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι οι παραδοσιακές παρασκευές σαλάτας του Καίσαρα δεν συνιστούσαν το πλύσιμο, αλλά απλώς το καθάρισμα με ένα ελαφρώς υγρό σφουγγάρι. Πιστεύεται ότι το πλύσιμο θα αφαιρούσε ορισμένα από τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψω;

Κάθε νοικοκυρά που έχει μαγειρέψει ποτέ λιχουδιές του δάσους ξέρει πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρεύει τα μανιτάρια. Ισχύουν οι ίδιες αρχές και εδώ: αφού βράσει, στραγγίστε το πρώτο νερό και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα των μανιταριών στο δεύτερο νερό για 25-30 λεπτά. Το νερό μαγειρέματος πετιέται και δεν χρησιμοποιείται σε συνταγές.

Συνταγές με μανιτάρια αυγών

Τα μανιτάρια αυγών προσδίδουν μια μοναδική γεύση και άρωμα στα πιάτα. Ας εξερευνήσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές:

Μανιτάρια σε σφολιάτα. Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου – 200 γρ.
• βρώσιμα αγαρικά μύγας – 200 γρ.
• αυγά – 5 τεμ.
• σκληρό τυρί – 100 γρ.
• σφολιάτα – 1 συσκευασία;
• αλάτι, μπαχαρικά, βότανα για γεύση.

Το κρέας και τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια περιχύνουμε με το μείγμα αυγών και τυριού και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Αυτή η γέμιση απλώνεται σε ένα φύλλο σφολιάτας και τυλίγεται σε ρολό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

Κατσαρόλα:

• κρεμμύδια – 2 τεμ.
• Καίσαρα – 500 γρ.
• πατάτες – 7 τεμ.
• καρότα – 1 τεμ.
• αυγά – 2 τεμ.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Προστίθενται χοντροτριμμένες πατάτες και καρότα, στη συνέχεια αυγά και μπαχαρικά. Η κατσαρόλα ψήνεται για μία ώρα στους 180°C.

Βασιλικά κεφτεδάκια. Θα χρειαστείτε:

• Καίσαρα – 300 γραμμάρια;
• κρεμμύδια – 2 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά – 2 τεμ.
• αυγά – 2 τεμ.

Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Σοτάρετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήστε να κρυώσουν, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Πλάστε τα κεφτεδάκια και ψήστε τα στους 185°C για περίπου 20 λεπτά.

Απλά τηγανητά φρούτα με κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος φτιάχνουν ένα νόστιμο πιάτο. Απλώς να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά, ώστε να μην υπερνικήσετε τη λεπτή γεύση.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις σχετικά με τον Καίσαρα

Το θέμα του βασιλικού μανιταριού εγείρει πολλές ανησυχίες και ερωτήματα. Θα απαντήσουμε στις πιο συχνές ερωτήσεις:

Το βασιλικό μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Amanita, αλλά είναι απολύτως βρώσιμο και ακίνδυνο για τον άνθρωπο. Είναι σημαντικό να το αναγνωρίσετε σωστά και να μην το μπερδέψετε με τα δηλητηριώδη δίδυμα μανιτάρια του. Αυτή η σπάνια λιχουδιά θα αποτελέσει ένα από τα κορυφαία πιάτα, καθώς προσθέτει ένα μοναδικό άρωμα σε κάθε πιάτο και η χημική του σύνθεση το καθιστά έναν πραγματικό θησαυρό θρεπτικών συστατικών.