Πόσες θερμίδες έχει ένα τουρσί αγγούρι και πόσο καιρό διαρκεί;

Τα αγγούρια χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορες δίαιτες. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων λαχανικών τα καθιστά δημοφιλή επιλογή για διατροφικά σχέδια, συμπεριλαμβανομένων των ημερών νηστείας με «αγγούρι». Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν πόσες θερμίδες έχουν τα τουρσί αγγούρια και αν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των φρέσκων αγγουριών όσον αφορά τα οφέλη τους για την υγεία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των αγγουριών τουρσί

Τα αγγούρια θεωρούνται τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. 100 γραμμάρια αλατισμένων αγγουριών περιέχουν μόνο 11 θερμίδες. Αυτή η αξιοσημείωτα χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες οφείλεται στη χημική σύνθεση του λαχανικού, η οποία περιέχει περίπου 1,7 γραμμάρια υδατανθράκων και ακόμη λιγότερες πρωτεΐνες και λιπαρά—περίπου 0,3 γραμμάρια και 0,2 γραμμάρια, αντίστοιχα. Αυτά τα στοιχεία μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με την ποικιλία του φυτού και τις συνθήκες καλλιέργειας. Οι φυτικές ίνες είναι 0,8 γραμμάρια, η τέφρα είναι 3,9 γραμμάρια και τα οργανικά οξέα είναι 0,7 γραμμάρια. Επιπλέον, τα αγγούρια αποτελούνται από 95-97% νερό.

Τα αγγούρια περιέχουν βιταμίνες A, B1, B2, C, E και PP. Στα μικροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνεται ο σίδηρος, απαραίτητος για το κυκλοφορικό σύστημα, και το ιώδιο, το οποίο εμπλέκεται σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες. Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι πιο άφθονα στα αγγούρια: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος και ιδιαίτερα νάτριο. Τα άλατα σε αυτό το συστατικό βοηθούν τις έγκυες γυναίκες να αντιμετωπίσουν την πρωινή ναυτία.

Κατά τη διάρκεια του τουρσί, η ζύμωση, υπό την επίδραση των σακχάρων που περιέχονται στα αγγούρια, παράγει γαλακτικό οξύ. Αυτό το οξύ μειώνει τα λιπίδια του αίματος, διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση. Τα ευεργετικά βακτήρια που εισέρχονται στο εντερικό σύστημα προάγουν ένα υγιές πεπτικό σύστημα.

Διαφορές στη θρεπτική και ενεργειακή αξία άλλων τύπων αγγουριών

Η κατανάλωση φρέσκων, ελαφρώς αλατισμένων και τουρσιών αγγουριών, καθώς και χυμού αγγουριού, έχει διαφορετικά αποτελέσματα, καθώς οι αναλογίες των συστατικών που περιέχουν διαφέρουν.

Φρέσκο

Η ενεργειακή αξία των φρέσκων αγγουριών είναι υψηλότερη (14-15 kcal) από αυτή των τουρσί αγγουριών. Ωστόσο, η διαφορά είναι τόσο ασήμαντη που, δεδομένων των άλλων θρεπτικών τους ιδιοτήτων, τα φρέσκα αγγούρια χρησιμοποιούνται συχνότερα σε διάφορες δίαιτες. Οι υδατάνθρακες (2,5 g) υπερτερούν των πρωτεϊνών (0,8 g) και των λιπαρών (0,1 g). Η κατανάλωση της σάρκας χωρίς τη φλούδα μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά μειώνει και τη θρεπτική αξία.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Αγγούρια τουρσί όπως αυτά σε βαρέλι σε βάζα
Αυτή η μέθοδος παρασκευής αγγουριών τουρσί για τον χειμώνα είναι βολική όταν δεν έχετε πολύ χρόνο. Τα αγγούρια πρώτα ζυμώνονται και στη συνέχεια...Διαβάστε περισσότερα…

Ελαφρώς αλατισμένο

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια Με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες (12-13 kcal) από τα φρέσκα αγγούρια, περιέχουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά κ.λπ.). Κορεσμαίνουν την άλμη με άλατα καλίου και μαγνησίου, τα οποία βοηθούν σε γαστρεντερικά προβλήματα και hangover. Η BJU (πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες) ανά 100 g προϊόντος είναι 0,6 g, 0,1 g και 1,3 g.

Μαρινάτος

Τουρσιά Βελτιώνουν την όρεξη διεγείροντας το στομάχι. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά κατά της δυσκοιλιότητας, καθώς διαθέτουν ήπιες καθαρτικές ιδιότητες. Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλους τύπους προϊόντος, έχουν χαμηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών λόγω της χρήσης οξικού οξέος.

χυμός αγγουριού

Όλα τα ευεργετικά μέταλλα και βιταμίνες που βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά υπάρχουν επίσης στον φρεσκοστυμμένο χυμό, ο οποίος ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, βελτιώνει την όραση και βοηθά στους ρευματισμούς και την ουρική αρθρίτιδα. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στον φρέσκο ​​χυμό είναι 0,8 g, 0,1 g και 2,5 g, με συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες 14 kcal.

Πόσα τουρσιά πρέπει να τρώτε την ημέρα;

Η ημερήσια πρόσληψη αλατισμένων λαχανικών για έναν ενήλικα είναι 100 γραμμάρια και για ένα παιδί 50 γραμμάρια. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο αυξάνεται σημαντικά όταν προστίθεται αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, αυτός ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, καθώς το αλάτι εισέρχεται στον οργανισμό και με άλλα είδη τροφίμων.

Αυτά τα πρότυπα καλύπτουν τις ημερήσιες ανάγκες σε νάτριο, αλλά η περίσσεια νατρίου προκαλεί κατακράτηση υγρών στους ιστούς και τα κύτταρα. Ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται δίψα και εμφανίζεται πρήξιμο. Τα νεφρά εργάζονται πιο σκληρά για να διορθώσουν την κατάσταση παράγοντας ενεργά ούρα και φιλτράροντας την περίσσεια αλάτων. Είναι σημαντικό να μην υποβάλλετε το σώμα σε τέτοιο στρες, καθώς η μη τήρηση αυτού μπορεί όχι μόνο να επηρεάσει τη λειτουργία των νεφρών, αλλά και να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, να αυξήσει τη διέγερση του νευρικού συστήματος και να επηρεάσει τη λειτουργία της καρδιάς.

Οι γιατροί συστήνουν τα ακόλουθα πρότυπα για τις έγκυες γυναίκες:

• 2 μικρά αγγούρια την ημέρα κατά το πρώτο τρίμηνο.
• 1 αγγούρι την ημέρα κατά το δεύτερο τρίμηνο.
• Πιο κοντά στη γέννηση - πλήρης άρνηση.

Δεν συνιστάται ιδιαίτερα η υπερβολική κατανάλωση φρούτων που έχουν εκτεθεί σε ξίδι ή άλλα οργανικά οξέα, καθώς η περίσσειά τους οδηγεί σε διάφορες φλεγμονώδεις διεργασίες στην πέψη και πυροδοτεί τον σχηματισμό λίθων.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα τουρσί αγγούρια;

Η διάρκεια ζωής των τροφίμων που αγοράζονται από το κατάστημα και των σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων διαφέρει. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να διαρκέσουν 3 χρόνια, αλλά αν περιέχουν λίγο οξικό οξύ, μπορούν να διαρκέσουν 2 χρόνια. Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις του κατασκευαστή και να συγκρίνετε την τρέχουσα ημερομηνία λήξης με την ημερομηνία παραγωγής του τροφίμου.

Συνιστάται η κατανάλωση σπιτικής κονσερβοποιημένης τροφής εντός ενός ημερολογιακού έτους. ΤουρσιάΕίναι καλύτερο να τρώτε λαχανικά σε βάζο χωρίς να προσθέτετε ξύδι νωρίτερα από τα τουρσί. Ιδανικά, δεν πρέπει να είναι άνω των 8-9 μηνών.

Όταν αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, τα φρούτα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Με την πάροδο του χρόνου, τα φρούτα που παρασκευάζονται στο σπίτι δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την επικίνδυνη νευροτοξίνη αλλαντοτοξίνη, η οποία προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση που μπορεί να αποβεί μοιραία.

Τα οφέλη των αγγουριών για την απώλεια βάρους

Αν και το αγγούρι έχει λίγες θερμίδες, ικανοποιεί αποτελεσματικά την πείνα (τεντώνει τα τοιχώματα του στομάχου και προάγει την αίσθηση πληρότητας). Το δομημένο νερό που περιέχει (γνωστό και ως «ζωντανό νερό») λειτουργεί ως φυσικό προσροφητικό. Η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού καθαρίζει το σώμα και απομακρύνει τις συσσωρευμένες τοξίνες.

Οι φυτικές ίνες, οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, ο φώσφορος, το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και άλλες ευεργετικές ουσίες προάγουν την κανονική πέψη. Το τρυγικό οξύ αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος. Οι επιδράσεις του ενισχύονται με την άσκηση.

Οι φυτικές ίνες και το κάλιο βοηθούν στην ομαλοποίηση ή, σε ορισμένες περιπτώσεις, στην αραίωση των κοπράνων, επιτρέποντας τον εύκολο και αποτελεσματικό καθαρισμό των εντέρων από τα συσσωρευμένα αέρια και τις βλαβερές ουσίες.

Η κατανάλωση αγγουριών με τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες βοηθά στην ευκολότερη πέψη τους, ενώ παράλληλα μειώνει την επιβάρυνση του παγκρέατος.

Αντενδείξεις και βλάβη των αγγουριών τουρσί

Τα αγγουράκια τουρσί μπορεί να είναι επιβλαβή για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και υψηλή οξύτητα. Αντενδείκνυνται για όσους πάσχουν από:

• γαστρίτιδα;
• γαστρικό έλκος και έλκος δωδεκαδακτύλου.
• εντερίτιδα;
• κωλίτης;
• εντεροκολίτιδα.

Εάν έχετε κάποια εντερική διαταραχή, συνιστάται να μην τρώτε λαχανικά λόγω της ελαφριάς καθαρτικής τους δράσης.

Οι υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού επιβραδύνουν τον μεταβολισμό του σώματος, προκαλώντας συσσώρευση αλατιού. Αυτό οδηγεί σε μυϊκούς πόνους και μυοσκελετικές διαταραχές. Επομένως, τα τουρσιά δεν συνιστώνται για άτομα που υποφέρουν από εναποθέσεις αλατιού στις αρθρώσεις και τους ιστούς.

Μπορεί να υπάρχει κίνδυνος επιπλοκών που σχετίζονται με την υπέρταση και την αθηροσκλήρωση. Τα τουρσί αγγούρια μπορούν να προκαλέσουν απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης. Εάν έχετε καρδιακή νόσο, ο κίνδυνος καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων αυξάνεται.

Άτομα με υποθυρεοειδισμό, ουρικούς ρευματισμούς, νεφρίτιδα και πυελονεφρίτιδα θα πρέπει να αποφεύγουν τα τουρσιά. Μπορούν επίσης να είναι επιβλαβή για άτομα με ουρολιθίαση και χολοκυστίτιδα.

Η αδυναμία στις αλμυρές λιχουδιές μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών, το οποίο διαβρώνεται από το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Αγγουράκια τουρσί – μια παλιά συνταγή της γιαγιάς
Τα τουρσί αγγούρια σε βάζο είναι μια πολύ παλιά, συχνά ξεχασμένη συνταγή για το τουρσί αγγουριών σε βάζο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Η συνταγή…Διαβάστε περισσότερα…

Συνταγές για τουρσί τραγανών αγγουριών χαμηλών θερμίδων

Συνταγή #1. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους, σφιχτά αγγούρια
• σκόρδο – 2-3 σκελίδες;
• κλαδιά κερασιού – 3 τεμ.
• φύλλα χρένου – 2 τεμ.
• ταξιανθίες άνηθου – 2 τεμ.
• φύλλα σταφίδας – 3 τεμ.

Για την άλμη:

• 1 λίτρο καθαρισμένου νερού.
• 2 ατελείς κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τοποθετήστε τα βότανα και το κομμένο σκόρδο στον πάτο του βάζου, προσθέστε τα αγγούρια, ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα, κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όχι υψηλότερη από 18°C. Όταν το καπάκι φουσκώσει (τα αγγούρια έχουν ζυμωθεί), ανοίξτε το. Μετά από 12 ώρες, κλείστε ξανά το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.

Συνταγή #2. Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια – 5 κιλά;
• κόκκινη πιπεριά – 10 γρ.
• ρίζα χρένου – 1-2 τεμ.
• κεφάλι σκόρδου – 1 τεμ.
• φύλλα μαντζουράνας – 5 τεμ.
• κλαδάκια εστραγκόν – 2-3 τεμάχια.
• πράσινος άνηθος – 50 γρ.

Για την άλμη:

• νερό – 5 λίτρα;
• αλάτι – 300 γρ.

Ετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, αφήστε να κρυώσει και σουρώστε μέσα από τουλπάνι. Σκεπάστε τα αγγούρια εντελώς με νερό και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.

Συνταγή #3. Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια τουρσί – 5 κιλά;
• ομπρέλες από άνηθο – 5 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου – 5 τεμ.
• φύλλα σταφίδας – 20 τεμ.
• φύλλο δάφνης – 8 τεμ.
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για την άλμη:

• αλάτι – 400 γρ.
• νερό – 5 λίτρα.

Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και αφήστε τα να σταθούν υπό βάρος για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπαχαρικά, σουρώστε την άλμη και ξεπλύνετε τα αγγούρια. Τοποθετήστε όλα τα αναφερόμενα βότανα και μπαχαρικά (μαζί με τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού) σε καθαρά βάζα, ρίξτε από πάνω ζεστή άλμη και σφραγίστε με νάιλον καπάκια.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα τουρσιά χαμηλών θερμίδων έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη και τον μεταβολισμό. Μπορούν να συμπεριληφθούν σε μια καθημερινή δίαιτα απώλειας βάρους, αλλά μόνο σε περιορισμένες ποσότητες σε σύγκριση με τα φρέσκα λαχανικά, καθώς το αλάτι προκαλεί κατακράτηση υγρών. Εκτός εάν υπάρχουν αντενδείξεις, η μέτρια κατανάλωση θα είναι ωφέλιμη και θα προσθέσει ποικιλία στη διατροφή σας.