Τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα
Σε αυτή την απλή συνταγή, θα μάθετε πώς να τουρσιάσετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα χωρίς ξύδι. Άλλωστε, όλοι αγαπούν τα τουρσιά. Είναι καλά τόσο ως αυτόνομο σνακ όσο και ως συστατικό σε σαλάτες όπως βινεγκρέτ, Olivier κ.ο.κ. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους διατήρησης αγγουριών για το χειμώνα.
Φυσικά, τα τουρσί αγγούρια είναι αντίπαλοι, αλλά τα αλατισμένα αγγούρια έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: παρασκευάζονται χωρίς ξύδι. Μάλιστα, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να φτιάξει μόνος του τραγανά και νόστιμα τουρσί αγγούρια, χάρη στην πολύ απλή συνταγή τους.
Θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να μαρινάρετε αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα στην κύρια τάξη μας. Ελπίζουμε ότι θα σας λύσει τυχόν περαιτέρω απορίες και ότι θα ενθουσιάσετε την οικογένειά σας με ένα εξαιρετικό τουρσί.
Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- 1,8 κιλά αγγούρια.
- 6-8 σκελίδες σκόρδο.
- 2-4 cm κομμάτι ρίζας χρένου.
- 3-4 ομπρέλες από άνηθο.
- δακτύλιος καυτερής πιπεριάς 1,5 cm.
- 2-3 φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
- Φύλλο χρένου 15-20 cm.
Αλμη:
- για 1 λίτρο νερού 50 γραμμάρια αλατιού (ή 1 κουταλιά της σούπας με μια όχι πολύ μεγάλη διαφάνεια).
Πώς να φτιάξετε τραγανά τουρσιά χωρίς ξύδι
Ο αριθμός των αγγουριών που χωράνε σε βάζα είναι αρκετά κατά προσέγγιση και εξαρτάται από το μέγεθός τους. Τα μικρά αγγούρια μπορούν να χωρέσουν έως και 2 κιλά, ενώ τα μεγάλα μπορούν να χωρέσουν περίπου 1,6 κιλά. Συνεπώς, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη ή λιγότερη άλμη. Τα αγγούρια για τουρσί μπορούν να είναι οποιουδήποτε μεγέθους, αλλά είναι σημαντικό να είναι σφιχτά, φρέσκα και ολόκληρα. Είναι επίσης σημαντικό να πλένετε καλά τα αγγούρια, καθώς τα σπυράκια στη φλούδα τους συχνά το κάνουν δύσκολο. Γι' αυτό, πλύνετε τα αγγούρια στο χέρι, χωρίς να φείδεστε κόπου και νερού.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των μπαχαρικών και των βοτάνων. Τα φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας πρέπει να τοποθετηθούν ολόκληρα, αλλά το φύλλο χρένου πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, περίπου στο ίδιο μέγεθος με τα φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας. Πρέπει επίσης να κοπούν μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ενώ οι μικρότερες μπορούν να μείνουν ολόκληρες. Η καυτερή πιπεριά πρέπει να κοπεί σε ροδέλες, όπως και η ρίζα του χρένου.
Πλύνετε τα βάζα, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα, και ξεπλύνετε καλά. Προσθέστε τα μισά μπαχαρικά και βότανα στα βάζα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πρώτη στρώση αγγουριών κάθετα, προσπαθώντας να τα τυλίξετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Η δεύτερη στρώση αγγουριών, αν είναι μικρά, μπορεί επίσης να τοποθετηθεί κάθετα. Αν τα αγγούρια είναι μεγαλύτερα, τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση οριζόντια. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω, αλλά τα αγγούρια πρέπει να είναι περίπου 1 cm πιο κοντά από την κορυφή.
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα πάνω από τα αγγούρια. Δεν πρέπει να προεξέχουν πάνω από την κορυφή των βάζων.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Είναι πολύ απλό: προσθέστε αλάτι σε κανονικό φιλτραρισμένο νερό και ανακατέψτε. Δεν χρειάζεται καν να ζεστάνετε το νερό. Όταν το αλάτι διαλυθεί εντελώς, η άλμη είναι έτοιμη. Ρίξτε την άλμη στα βάζα.
Σκεπάστε με πλαστικά καπάκια. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Στην αρχή, μπορεί να διαρρεύσει λίγος χυμός από τα βάζα, οπότε είναι καλή ιδέα να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο.
Σε δροσερή θερμοκρασία, τα αγγούρια θα αρχίσουν σιγά σιγά να τουρσιάζουν. Η περίσσεια άλμης μπορεί να διαρρεύσει από κάτω από το καπάκι. Μετά από 2-3 εβδομάδες, τα αγγούρια θα είναι πλήρως τουρσιά και έτοιμα για κατανάλωση. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα αγγούρια δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα: δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνετε, όπως συμβαίνει με το τουρσί σε βαρέλι.
Αυτά τα τραγανά τουρσιά είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε περίσταση!
