Αγγουράκια τουρσί – μια παλιά συνταγή της γιαγιάς
Τα αγγουράκια τουρσί σε τουρσί είναι μια πολύ παλιά, συχνά ξεχασμένη συνταγή για το τουρσί αγγουριών σε βάζο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αυτή η συνταγή, με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, περιγράφει τη μέθοδο που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας. Το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής είναι ότι τα αγγούρια ζυμώνονται χωρίς την προσθήκη νερού, μέσα στα ίδια τα αγγούρια, γεγονός που δίνει στα λαχανικά μια πλούσια, πραγματικά αγγουρένια γεύση.
Κάνοντας τουρσί αγγούρια με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο θα έχετε νόστιμα τουρσί αγγούρια, αλλά και μια υπέροχη προσθήκη στο rassolnik με τη μορφή αλατισμένων τριμμένων αγγουριών.
Συστατικά:
- νεαρά αγγούρια;
- 1,5 κιλά κατάφυτων αγγουριών (για βάζο τριών λίτρων).
- 1 κουταλιά της σούπας κλαδάκια άνηθου
- φύλλα χρένου;
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. αλάτι.
Πώς να φτιάξετε τουρσί αγγούρια χωρίς αποστείρωση
Αγγούρια τουρσί σε βάζο τριών λίτρων. Πλύνετε και ταξινομήστε τα αγγούρια: επιλέξτε νεαρά, λεία αγγούρια για τουρσί και κατάφυτα, καμπυλωτά για άλμη.
Τρίψτε τα υπερώριμα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τον άνηθο (μαζί με τα σκιάδια) και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά για να βγάλει τα υγρά του. Τοποθετήστε ένα ψιλοκομμένο φύλλο χρένου στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια μια στρώση από το μείγμα αγγουριού.
Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε μία στρώση στο βάζο και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα αγγουριού, τοποθετώντας το σφιχτά στα κενά μεταξύ των αγγουριών. Γεμίστε το βάζο εντελώς, εναλλάσσοντας στρώσεις από ολόκληρα και τριμμένα αγγούρια. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι το χείλος.
Σκεπάστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και φυλάξτε το αμέσως στο κελάρι ή στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μπορεί να διαρρεύσει χυμός από το βάζο, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα πιάτο ή σε μια πετσέτα κουζίνας.
Τα αγγούρια τουρσί θα είναι έτοιμα σε περίπου μία έως ενάμιση εβδομάδα. Το τουρσί αυτών των αγγουριών είναι πολύ βολικό. Η άλμη αγγουριού με σκόρδο και άνηθο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την παρασκευή rassolnik (μιας σούπας φτιαγμένης με αγγούρια τουρσί). Τα ίδια τα αγγούρια, μουλιασμένα στο χυμό τους, δεν είναι χειρότερα από τα αγγούρια τουρσί σε βαρέλι και έχουν την ίδια γεύση με την παιδική τους ηλικία. Καλή απόλαυση!
