Λευκά και κόκκινα φασόλια: ποιο είναι πιο νόστιμα και υγιεινά;

Τα φασόλια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ποια φασόλια είναι πιο υγιεινά: τα λευκά ή τα κόκκινα, ή τα φυτικά ή τα δημητριακά. Οι αρχάριοι κηπουροί συχνά έχουν ερωτήσεις σχετικά με την επίδραση του χρώματος των κόκκων στις φαρμακευτικές ιδιότητες της καλλιέργειας. Δεν μπορούν όλοι οι κηπουροί να απαντήσουν στο ερώτημα ποιες διαφορές υπάρχουν στην περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες ή θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος.

Γενικά χαρακτηριστικά και διαφορές

Και οι δύο καλλιέργειες ανήκουν στην ποικιλία κόκκων του φυτού. Οι πλήρως ώριμοι σπόροι τρώγονται. Οι λοβοί είναι ακατάλληλοι για κατανάλωση επειδή ένα στρώμα που μοιάζει με περγαμηνή σχηματίζεται στο εσωτερικό των κελυφών τους όταν είναι ώριμοι. Αυτό το στρώμα που μοιάζει με περγαμηνή είναι ινώδες και σκληρό και περιέχει τοξικές ουσίες.

Τα λευκά και τα κόκκινα φασόλια διαφέρουν μεταξύ τους από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία στα φασόλια·
• σχήμα και μέγεθος θάμνων, κόκκων, χρόνος ωρίμανσης.
• η ικανότητα διατήρησης θρεπτικών συστατικών μετά από θερμική επεξεργασία.

Πολλές ποικιλίες φασολιών απαιτούν παρατεταμένο μαγείρεμα. Δεν διατηρούν όλα τα μικροθρεπτικά συστατικά τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Αποσυντίθενται ή μετατρέπονται σε ουσίες που είναι άχρηστες ή ακόμη και επιβλαβείς για τον άνθρωπο.

Ποικιλίες

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι πολιτισμού:

• Αμερικανικά φασόλια - μικρά κοντά λοβό, μεγάλοι κόκκοι διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων.
• Τα ασιατικά φασόλια είναι ψηλοί θάμνοι με μακριούς, φιδιού σχήματος λοβούς και πολλούς μικρούς σπόρους.

Και τα δύο είδη φυτών χωρίζονται σε 3 ομάδες με βάση το σχήμα του θάμνου:

• θαμνώδες - ύψος έως 65 cm.
• καλλιέργειες που σέρνονται - το μήκος των στελεχών φτάνει τα 2 μέτρα.
• Αναρρίχηση - τα αμπέλια είναι πολύ μακριά, έως και 5 μέτρα, και απαιτούν ζαρτιέρες σε πέργκολες.

Σύμφωνα με τη μέθοδο κατανάλωσης, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε:

• λαχανικών (ζάχαρη) - χρησιμοποιούνται νεαροί λοβοί και κόκκοι.
• σιτηρά (ξεφλούδισμα) - χρησιμοποιούνται μόνο φασόλια, απαιτείται θερμική επεξεργασία.

Περίοδοι ωρίμανσης της καλλιέργειας: πρώιμη, μέση και όψιμη, ανάλογα με την ποικιλία.

Ανάλογα με την ποικιλία, τα φασόλια διατίθενται σε μικρά, μεσαία ή μεγάλα μεγέθη.

Τα χρώματα των μπιζελιών ποικίλλουν επίσης. Οι κύριοι εκπρόσωποι αυτής της υποομάδας περιλαμβάνουν τα μαύρα, τα λευκά, τα κόκκινα και τα ποικιλόχρωμα φασόλια.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Τα οφέλη και οι βλάβες των φασολιών για την υγεία στον διαβήτη: ποιο είναι πιο υγιεινό;
Τα άτομα με ανεπάρκεια ινσουλίνης θα πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα που διατηρεί την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα. Τα φασόλια…Διαβάστε περισσότερα…

Λευκό

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες λευκών φασολιών είναι: Nevi, Chali, Black Eye.

Το πλεονέκτημά τους έγκειται στη χαμηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες (σε σύγκριση με τα κόκκινα φασόλια). Χρησιμοποιούνται σε διαιτητικά πιάτα για την απώλεια βάρους. Η κατανάλωση του προϊόντος προάγει τον φυσιολογικό καρδιακό ρυθμό και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.

Κόκκινος

Οι κηπουροί προτιμούν τις ακόλουθες ποικιλίες: Ντομάτα, Τασκένδη και Σκοροσπέλκα.

Κόκκινα φασόλια με δημητριακά Τα λουλούδια εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της συνολικής υγείας. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην εξάλειψη των επιβλαβών μικροοργανισμών.

Διατροφική αξία και ευεργετικές ιδιότητες

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και μέταλλα των διαφόρων τύπων φασολιών ποικίλλει, αν και ελαφρώς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που παρασκευάζονται με κόκκινα φασόλια είναι σχεδόν η ίδια με αυτή των σούπας και των κύριων πιάτων που παρασκευάζονται με λευκά φασόλια. Ωστόσο, τα λευκά φασόλια περιέχουν τέσσερις φορές λιγότερο λίπος, γεγονός που τα καθιστά πιο ωφέλιμα για τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους.

100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν:

Η κατανάλωση κόκκινων φασολιών βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης, στην ανάπτυξη μυϊκής μάζας και στην ομαλοποίηση της καρδιακής λειτουργίας. Συνιστώνται σε άτομα που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή αθλούνται.

Η φυτική πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτό το προϊόν είναι συγκρίσιμη σε ποιότητα με τις ζωικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στο κρέας και το ψάρι. Η διαφορά έγκειται στην ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, η οποία ουσιαστικά απουσιάζει από τα φασόλια. Αυτά τα λιπαρά δεν μετατρέπονται σε υποδόριο λίπος και διασπώνται γρήγορα στον οργανισμό.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Φασόλια – ένα μούρο, ένα λαχανικό ή ένα φρούτο: χαρακτηριστικά καλλιέργειας
Τα νόστιμα, χορταστικά φασόλια δεν αποτελούν μόνο πηγή τροφής, αλλά και θεραπεία για πολλές ασθένειες. Οι λοβοί με τον επίπεδο πυθμένα…Διαβάστε περισσότερα…

Βιταμίνες

Τα προϊόντα φασολιών περιέχουν επίσης διάφορες βιταμίνες απαραίτητες για τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Τα κόκκινα και τα λευκά φασόλια έχουν πολλές ομοιότητες όσον αφορά την ποσότητα, το είδος και τις ιδιότητες.

Ορυκτά

Ο μεταβολισμός και η σύνθεση στο ανθρώπινο σώμα περιλαμβάνουν όχι μόνο απαραίτητες βιταμίνες αλλά και μακρο- και μικροστοιχεία. Η ανεπάρκεια αυτών των θρεπτικών συστατικών μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και, στη συνέχεια, σε ασθένειες.

Περιεκτικότητα σε μέταλλα σε mg ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Αντενδείξεις

Τα κόκκινα και τα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται σε μαγειρικά παρασκευάσματα και διαιτητική διατροφή. Τα παχύσαρκα άτομα θα πρέπει να αποφεύγουν τα κόκκινα φασόλια, ενώ οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να περιορίζονται σε μικρές μερίδες βρασμένων ή μαγειρεμένων λευκών φασολιών. Η υπερκατανάλωση τροφής είναι επιβλαβής για την υγεία. Αυτό το προϊόν δεν αναμένεται να προκαλέσει σημαντική βλάβη. Ωστόσο, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί.

Τα άτομα που πάσχουν από κάποια ασθένεια θα πρέπει να συμβουλεύονται τον γιατρό ή τον διαιτολόγο τους σχετικά με το εάν μπορούν να τρώνε φασόλια και, εάν ναι, σε ποια ποσότητα.

Επιλέγοντας τη σωστή ποικιλία

Όταν επιλέγετε σπόρους για την καλλιέργεια φασολιών στο δικό σας οικόπεδο, πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

• πρέπει να είναι χωροθετημένα στην περιοχή όπου βρίσκεται ο χώρος.
• Είναι καλύτερο να φυτεύετε ποικιλίες θάμνων σε θερμοκήπια, καθώς αυτό θα μειώσει τον χρόνο ωρίμανσης.
• Οι αναρριχώμενες ποικιλίες επιλέγονται για περιοχές όπου ο χώρος είναι περιορισμένος και συνδέονται κάθετα με στηρίγματα.
• Οι ποικιλίες λευκών φασολιών είναι καλύτερο να φυτεύονται σε μεγαλύτερες ποσότητες από τα κόκκινα φασόλια.

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία σπόρων ψυχανθών, αλλά είναι καλύτερο να προσδιορίσετε ποια ποικιλία σας ταιριάζει καλύτερα μέσω δοκιμής και λάθους. Για να ξεκινήσετε, συνιστούμε να φυτέψετε αρκετές ποικιλίες και από τα δύο είδη, 2-3 φυτά η καθεμία. Συνεχίστε να φυτεύετε όποια φρούτα ταιριάζουν καλύτερα στο γούστο σας.

Μέθοδοι αποθήκευσης και προετοιμασίας

Οι ποικιλίες σιτηρών, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων και των λευκών φασολιών, καθαρίζονται πάντα από το κέλυφος, που σημαίνει ότι τα φασόλια αφαιρούνται από τους λοβούς πριν από την αποθήκευση. Στη συνέχεια, τα φασόλια ξηραίνονται στον αέρα ή στο φούρνο. Διάρκεια ζωής — έως 2-3 χρόνια. Τα φρέσκα φρούτα μπορούν να καταψυχθούν ή να κονσερβοποιηθούν.

Φρέσκο

Τα ωμά φασόλια, που μόλις αφαιρεθούν από τους λοβούς, είναι ανθυγιεινά και ακόμη και επικίνδυνα στην κατανάλωση. Συσσωρεύουν τοξικές ουσίες που διασπώνται μόνο με τη θερμότητα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με φρέσκα φασόλια διατηρούν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

Παγωμένος

Ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι σχεδόν εξίσου υγιεινό με ένα φρέσκο, αλλά με τη μακροχρόνια αποθήκευση χάνει τις περισσότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του και η γεύση του αλλοιώνεται.

Κονσερβοποιημένος

Τα φασόλια σε κονσέρβα μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνονται συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες, καθώς τα μπαχαρικά, το αλάτι και η ζάχαρη που προστίθενται στα συντηρητικά αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τα επίπεδα χοληστερόλης.

Συστάσεις για διαφορετικά είδη μαγειρέματος

Πριν μαγειρέψετε σούπες ή κυρίως πιάτα, μουλιάστε τα κόκκινα φασόλια σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά 1 λίτρο νερό. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται πιο γρήγορα και δεν χρειάζονται μούλιασμα. Είναι καλύτερο να τα βράσετε με βραστό νερό.

Πριν από την κατάψυξη, ζεματίστε τα φασόλια, μουλιάστε τα σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν μερικώς και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε δοχεία κατάψυξης.

Για την κονσερβοποίηση, τα φασόλια παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο: ζεματίζονται, τοποθετούνται σε βάζα και καρυκεύονται με μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά.

Τα οφέλη του κόκκινου και λευκά φασόλια Τα οφέλη είναι προφανή και η βλάβη ελάχιστη αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις των γιατρών και των διατροφολόγων. Οι καρποί αυτής της καλλιέργειας θα προσφέρουν στους κηπουρούς και στις οικογένειές τους ένα υγιεινό προϊόν. Το φυτό δεν θα χρειαστεί πολλή φροντίδα, καθώς είναι εύκολο στη φροντίδα και θα σας ανταμείψει με μια άφθονη συγκομιδή.