Φασόλια – ένα μούρο, ένα λαχανικό ή ένα φρούτο: χαρακτηριστικά καλλιέργειας

Τα νόστιμα, χορταστικά φασόλια δεν αποτελούν μόνο τροφή, αλλά και θεραπεία για πολλές παθήσεις. Οι λοβοί με τους επίπεδους σπόρους ενδυναμώνουν τον οργανισμό, βελτιώνουν τον μεταβολισμό και είναι κατάλληλα για διαιτητική χρήση. Οι αρχαιολόγοι ισχυρίζονται ότι αυτή η καλλιέργεια καλλιεργούνταν στη Νότια Αμερική ήδη από 5.000 χρόνια πριν. Αναφορές για όσπρια υπάρχουν στην αρχαία Ρώμη. Τα φασόλια εμφανίστηκαν στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, τα οποία έφεραν Ισπανοί ναυτικοί. Και τον 18ο αιώνα, ένα όμορφο λουλούδι - το φασόλι - εμφανίστηκε στους κήπους πλούσιων Ρώσων ευγενών. Τα όσπρια άρχισαν να καταναλώνονται ως τροφή αργότερα.

Χαρακτηριστικά των φασολιών

Αυτή η δημοφιλής καλλιέργεια είναι μία από τις 10 πιο υγιεινές τροφές. Τι είναι όμως ένα φασόλι; Είναι μούρο, λαχανικό ή φρούτο; Σε ποια ομάδα τροφίμων ανήκουν τα φασόλια, από επιστημονικής άποψης; Ένα μούρο είναι ένα ζουμερό, σαρκώδες φρούτο με σπόρους. Τα φασόλια δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για αυτήν την ταξινόμηση.

Ο καρπός είναι γλυκός, μερικές φορές ελαφρώς ξινός. Αν θεωρήσετε τα φασόλια βρώσιμους σπόρους, τότε τα φασόλια είναι φρούτο. Αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Δεν έχουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα των φρούτων. Ο καρπός αναπτύσσεται σε δέντρο ή θάμνο. Ο μίσχος ενός νεαρού φασολιού είναι μαλακός και χορταριασμένος. Αλλά μέχρι τα τέλη του καλοκαιριού, σκληραίνει κοντά στο έδαφος και η ρίζα διακλαδίζεται. Μοιάζει με οπωροφόρο φυτό.

Για εμάς, τα λαχανικά και οι καλλιέργειες κήπου περιλαμβάνουν τα καρότα, τα αγγούρια, τα μη γλυκά φρούτα και τα ριζώδη λαχανικά. Τα φασόλια είναι ένα όσπριο που συχνά θεωρείται λαχανικό. Ωστόσο, στην φυτολογία και τη βοτανική, δεν υπάρχει ορισμός του «λαχανικού». Είναι μια λέξη που προέρχεται από τη γεωργία και τη μαγειρική.

Στη μαγειρική, ένα λαχανικό είναι το βρώσιμο μέρος ενός φυτού (κονδύλος, στέλεχος, καρπός). Δεν περιλαμβάνει ξηρούς καρπούς, δημητριακά, φρούτα ή μούρα. Τα δημητριακά είναι οι ολόκληροι, αλεσμένοι κόκκοι δημητριακών και οσπρίων. Η μαγειρική παρέχει έναν ακριβή ορισμό για το αν τα φασόλια είναι λαχανικά ή όχι. Η οικογένεια των ψυχανθών είναι ένας ξεχωριστός τύπος γεωργικής καλλιέργειας, όπως ακριβώς και τα δημητριακά.

Οφέλη από τα φασόλια

Η θρεπτική αξία των φασολιών καθορίζεται από τη σύνθεσή τους. Τα φασόλια περιέχουν 20% φυτική πρωτεΐνη, σε σύγκριση με 30% στο κρέας. Η πρωτεΐνη είναι 70-80% εύπεπτη, καθιστώντας τα απαραίτητη τροφή για χορτοφάγους. Η παρουσία ιχνοστοιχείων, μετάλλων, αμινοξέων και βιταμινών παρέχει στον οργανισμό τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Το φυτό χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Ακόμα και ο Έλληνας γιατρός Αβικέννας συνιστούσε τη χρήση του φυτού για τη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων. Οι διαβητικοί συνιστάται να καταναλώνουν πιάτα με φασόλια για να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να ενισχύσουν την ανοσία. Το φυτό είναι ευεργετικό για όσους πάσχουν από αθηροσκλήρωση και αρρυθμία. Τα αφεψήματα και τα εγχύματα του φυτού συνιστώνται για τη θεραπεία:

• φυματίωση;
• ρευματισμός;
• χρόνια παγκρεατίτιδα;
• γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
• έκζεμα;
• νεφρικές παθήσεις.

Το φυτό έχει αντιβακτηριακές και διουρητικές ιδιότητες. Η συμπερίληψη των φασολιών στη διατροφή σας 2-3 φορές την εβδομάδα οδηγεί σε:

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού του αλατιού.
• διέγερση της παραγωγής γαστρικού υγρού.
• η περίσσεια υγρών, οι τοξίνες και τα απόβλητα απομακρύνονται.
• η ισχύς αυξάνεται.
• το νευρικό σύστημα ηρεμεί.

Η τακτική κατανάλωση φασολιών μειώνει τον σχηματισμό πέτρας.

Οι κοσμητολόγοι συνιστούν τη χρήση μασκών από βρασμένα φασόλια, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Το δέρμα στο πρόσωπο και τα χέρια σας γίνεται απαλό και η ερυθρότητα και ο ερεθισμός εξαφανίζονται. Θρέφεται και οι ρυτίδες λειαίνονται. Αυτό οφείλεται στις βακτηριοκτόνες και επουλωτικές ιδιότητες των φασολιών, καθώς και στα αμινοξέα που περιέχουν.

Τα φασόλια δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Περιέχουν τοξικά συστατικά που καταστρέφονται με το μαγείρεμα. Επομένως, τα φασόλια και οι λοβοί τους πρέπει να βράζονται, να μαγειρεύονται στον ατμό ή να μαγειρεύονται σε στιφάδο.

Υπάρχουν αντενδείξεις, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• για ουρική αρθρίτιδα;
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• κολίτιδα, χολοκυστίτιδα.

Αξίζει να εγκαταλειφθεί εντελώς αυτή η ευεργετική καλλιέργεια κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης των αναφερόμενων ασθενειών.

Τύποι και ποικιλίες

Υπάρχουν περίπου 250 είδη αυτής της καλλιέργειας, αλλά καλλιεργούνται μόνο 20 ποικιλίες. Τα είδη χαρακτηρίζονται από τα εξωτερικά τους χαρακτηριστικά:

• κομμάτι, ύψους 45-65 cm.
• αναρριχώμενο φασόλι, ύψος στελέχους έως 6 μέτρα.
• αναρρίχηση έως και 2 μέτρα.
• διακοσμητικό, νήμα, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση τοίχων και περιφραγμάτων.

Τα φασόλια ποικίλλουν ως προς τους λοβούς τους. Μπορεί να είναι γλυκά (σπαράγγια), φασόλια σε κόκκους (κανονικά φασόλια χωρίς κέλυφος) ή ημίγλυκα φασόλια (τρώγονται μόνο τα ώριμα φασόλια). Τα σπαράγγια συλλέγονται από τους άγουρους λοβούς, οι οποίοι στη συνέχεια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Εκτός από τα πράσινα και κίτρινα φασόλια, καλλιεργούνται επίσης ποικιλίες από τη Γερμανία και την Αυστρία—Blühilda και Purple King. Οι λοβοί αυτών των ποικιλιών είναι σκούρο μοβ και οι καρποί μπεζ. Όταν μαγειρεύονται, τα φασόλια αλλάζουν χρώμα και γίνονται πράσινα.

Οι ποικιλίες με κέλυφος (σιτηρά) ωριμάζουν αργά. Στην κεντρική Ρωσία, δεν ωριμάζουν και ακόμη και οι πράσινοι λοβοί δεν μαγειρεύονται. Οι λοβοί είναι πυκνοί, ινώδεις και άγευστοι. Οι ώριμοι, αποξηραμένοι λοβοί μαγειρεύονται και χρησιμοποιούνται σε σούπες, ως γαρνιτούρα και σε σαλάτες. Δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ των κηπουρών περιλαμβάνουν τις Ballada, Zolotistaya, Shchedraya και Varvara.

Τα φασόλια, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία, διακρίνονται από το χρώμα:

• λευκό;
• κόκκινος;
• μαύρος.

Τα λευκά φασόλια έχουν σφιχτή υφή και περιέχουν 20% πρωτεΐνη. Είναι 70% εύπεπτα, χωρίς ζωικό λίπος. Είναι ευεργετικά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τη χοληστερόλη και βοηθούν επίσης στην αποτοξίνωση του οργανισμού. Τα λευκά φασόλια περιέχουν 120 kcal/100 g θερμίδων.

Το κόκκινο φαγόπυρο έχει ακόμη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες—94 kcal/100g. Περιέχει υψηλότερες συγκεντρώσεις βιταμινών B, C, A, PP, αμινοξέων και άλλων ευεργετικών συστατικών. Έχει ηρεμιστική δράση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μαλλιά και το δέρμα βελτιώνονται αισθητά και τα δόντια είναι πιο δυνατά.

Τα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται στη λατινοαμερικανική κουζίνα. Έχουν γλυκιά, καπνιστή γεύση και περιέχουν την υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Συνιστώνται για την πρόληψη του καρκίνου.

Καλλιέργεια βλαστών φασολιών

Πολλές φωτογραφίες από φασόλια και οι περιγραφές τους μπορείτε να βρείτε στη συλλογή φωτογραφιών. Ο μίσχος του φασολιού είναι ποώδης και τα φύλλα του πτεροειδή. Τα άνθη συλλέγονται σε ένα βατράχιο. Οι καρποί βρίσκονται σε δύο βαλβίδες, χωρισμένες με διαφράγματα. Η κύρια ρίζα διακλαδίζεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Τα φασόλια έχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις σε έδαφος και θερμοκρασία. Τα φασόλια είναι φυτά που αγαπούν τη θερμότητα, γι' αυτό φυτέψτε τα αφού το έδαφος ζεσταθεί στους 12-16°C, σε βάθος 8-10 cm.

Οι λαϊκοί οιωνοί συμβουλεύουν να φυτεύετε όσπρια όταν ανθίζουν τα κάστανα.

Για να έχετε μια μεγάλη συγκομιδή, χρειάζεστε:

• προετοιμασία του εδάφους για φύτευση.
• προετοιμασία σπόρων.
• φυτό, αραιώστε.
• αμολάω;
• νερό;
• λιπαίνω.

Εκτός από τη ζεστασιά, το φυτό προτιμά χαλαρό, ευάερο έδαφος και δεν αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδες, υγρό έδαφος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλλιέργεια πράσινης λίπανσης και μπορεί να φυτευτεί για τη λίπανση του εδάφους. Οι ρίζες των φασολιών περιέχουν οζίδια που συσσωρεύουν άζωτο από τον αέρα, εμπλουτίζοντας το έδαφος. Αυτό δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη άλλων φυτών.

Αφού επιλέξετε μια τοποθεσία, προετοιμάστε τους σπόρους για φύτευση. Για να προστατέψετε τα φασόλια από ασθένειες και έντομα, μουλιάστε τους σπόρους σε διάλυμα βορικού οξέος (1 g ανά 5 λίτρα νερού) για 6 λεπτά πριν από τη φύτευση. Για να εξασφαλίσετε ταχεία βλάστηση, μουλιάστε τους σπόρους σε νερό όλη τη νύχτα πριν από τη φύτευση. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη εντόμων και ασθενειών και θα διασφαλίσει την ταχεία βλάστηση.

Το ψυχανθές χρειάζεται μια ηλιόλουστη τοποθεσία, χωρίς ρεύματα αέρα, για να αναπτυχθεί. Φυτέψτε σε βάθος 6 cm, με τρύπες σε απόσταση 15-20 cm μεταξύ τους. Οι σειρές πρέπει να έχουν απόσταση 40-50 cm μεταξύ τους. Φυτέψτε 5 σπόρους ανά τρύπα.

Μόλις εμφανιστούν τα σπορόφυτα, δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 2-3 βλαστάρια σε ένα σημείο. Τα υπόλοιπα μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά και να φυτευτούν κοντά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Φασόλια Λίμα: Τι ποικιλία είναι, καλλιέργεια και φροντίδα
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα φασόλια lima (γένος Bean, οικογένεια Fabaceae) με τις ονομασίες σεληνιακός, σεληνιακός, σεληνιακός….Διαβάστε περισσότερα…

Φροντίδα φυτών

Περιμένετε να εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί. Σχεδόν αμέσως, ξεφλουδίζονται προσεκτικά. Το χώμα χαλαρώνεται:

• μετά τη βλάστηση, όταν το φυτό είναι ήδη 7 cm.
• 2 εβδομάδες μετά την πρώτη χαλάρωση.
• λίγο πριν κλείσουν οι τάξεις.

Το ξεβοτάνισμα είναι απαραίτητο. Η συντήρηση περιλαμβάνει τακτική χαλάρωση, πότισμα και λίπανση.

Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα φύλλα, μπορείτε να λιπάνετε το μικρό στέλεχος. Είναι καλύτερο να προσθέσετε υπερφωσφορικό (30-40g ανά 1 m²). Όταν εμφανιστεί το άνθος, το φυτό ωφελείται από τα άλατα καλίου. Όταν το φυτό ωριμάσει, προσθέστε τέφρα ξύλου—10-15g ανά 1 m².

Το πότισμα είναι απαραίτητο για μια καλή συγκομιδή. Υγράνετε το χώμα μέχρι να εμφανιστούν πέντε φύλλα. Βεβαιωθείτε ότι το χώμα είναι μέτρια υγρό και χαλαρό. Στη συνέχεια, σταματήστε το πότισμα και περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να ανθίζουν τα φασόλια. Μετά από αυτό, το φυτό χρειάζεται άφθονο πότισμα. Είναι καλύτερο να αφήσετε το νερό να σταθεί σε ένα δοχείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Όταν ποτίζετε, θυμηθείτε να χαλαρώνετε το χώμα. Τα ψυχανθή προτιμούν μαλακό χώμα.

Ασθένειες και παράσιτα

Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους, υπάρχουν και επιλογές χημικής καταπολέμησης παρασίτων. Αυτές περιλαμβάνουν τη χρήση χημικών και βιολογικών παραγόντων. Ωστόσο, συνιστάται ο ψεκασμός αυτών των παραγόντων πριν από την ανθοφορία, κατά προτίμηση κατά τη φύτευση, για να αποφευχθεί η τοξικότητα του ψυχανθούς για τον άνθρωπο.

Μπορείτε να αποφύγετε την απώλεια καλλιεργειών ακολουθώντας τους κανόνες πρόληψης ασθενειών και παρασίτων:

• να τηρείται η αμειψισπορά· τα ψυχανθή μπορούν να φυτευτούν ξανά μόνο μετά από 4 χρόνια·
• αποθηκεύστε και σπείρετε μόνο υγιή φρούτα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις ασθένειες που απειλούν τις καλλιέργειες. Παράσιτα που επηρεάζουν τα όσπρια:

1. Γυμνοσάλιαγκες. Τα ζιζάνια πρέπει να αφαιρεθούν και το χώμα να χαλαρώσει. Είναι καλύτερο να τα μαζεύετε με το χέρι.
2. Ψείρα των φυτών.
3. Λευκή μύγα.
4. Μύγα βλαστών.
5. Σκαθάρι φασολιών.

Για να μην έχουν εμφανιστεί σφάλματα Για να αποτρέψετε την μύγα του βλαστού, συλλέξτε τα φρούτα πριν ανοίξουν οι λοβοί. Μετά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 4 ημέρες. Στους -10°C, οι προνύμφες, τα αυγά και τα ενήλικα παράσιτα πεθαίνουν. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τα συλλεγμένα φρούτα.

Τα φασόλια είναι ευάλωτα σε βακτήρια, μύκητες και ιούς. Αυτό οδηγεί στην ανάπτυξη ωιδίου, ανθρακνόζης, λευκής σήψης και μωσαϊκού. Τι να κάνετε σε περίπτωση μόλυνσης:

1. Το ωίδιο εξαπλώνεται σε υγρό, ζεστό καιρό, καλύπτοντας όλα τα φυτά του κήπου με μια λευκή σκόνη. Όταν εντοπιστούν, τα προσβεβλημένα φυτά απομακρύνονται ή καίγονται.
2. Η ανθρακνόζη καλύπτει το φυτό με έλκη, συρρικνώνει τα φασόλια και προκαλεί σήψη. Το άρρωστο φυτό απομακρύνεται.
3. Η σήψη των ριζών εμφανίζεται στις ρίζες ως μια λευκή ή ροζ επίστρωση. Καταστρέφει τα φύλλα και τους μίσχους.
4. Η λευκή σήψη είναι ένας εμφανής λευκός μύκητας. Το φυτό ξεριζώνεται.
5. Βακτηριακή κηλίδα, ένας ιός που εμφανίζεται στο φυτό ως πράσινες κηλίδες, πρηξίματα και φουσκάλες στα φύλλα.

Για την πρόληψη ασθενειών των φυτών, είναι απαραίτητα προληπτικά μέτρα. Καθαρίστε όλα τα υπολείμματα από το έδαφος για να αποτρέψετε τον πολλαπλασιασμό των σπόρων των μυκήτων. Σκάψτε το χώμα. Επεξεργαστείτε τους σπόρους πριν από τη φύτευση.

Ο μύκητας είναι ευαίσθητος στον χαλκό και στα προϊόντα που τον περιέχουν. Χρησιμοποιείται συχνά το μείγμα Bordeaux. Κατά την επεξεργασία φυτών με χημικά, αποφύγετε την κατανάλωση νεαρών λοβών για να αποφύγετε δηλητηρίαση. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για το προϊόν, ακολουθήστε τη δοσολογία και τηρήστε τις προφυλάξεις ασφαλείας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καλλιεργήσετε φασόλια (Cowpea)
Δεν έχετε φυτέψει ακόμα φασόλια στον κήπο σας; Βιαστείτε. Μια ποικιλία κινέζικων σπαραγγιών που ονομάζεται…Διαβάστε περισσότερα…

Συγκομιδή και αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τα φασόλια, ακολουθήστε τους κανόνες για τη συγκομιδή των φασολιών. Λαμβάνεται επίσης υπόψη η επακόλουθη χρήση της συγκομιδής. Οι κηπουροί συμβουλεύουν:

• Εάν ο λοβός κοπεί στο γαλακτώδες στάδιο ωρίμανσης, βράζεται και τοποθετείται στην κατάψυξη.
• Όταν αποθηκεύονται σε λοβούς, τα φασόλια συλλέγονται με ζουμερούς, πράσινους λοβούς.

Τα φασόλια δεν συλλέγονται όλα ταυτόχρονα, μόνο τα ώριμα. Μετά από 4-8 ημέρες, η δεύτερη παρτίδα θα στεγνώσει και θα συλλεχθεί ξανά. Η συγκομιδή ξεκινά το πρωί για να αποφευχθεί το ράγισμα, το οποίο θα μειώσει την ποιότητα και τη θρεπτική αξία των φασολιών.

Κατά τη συγκομιδή ξηρών σιτηρών:

• συλλέγονται νωρίς το πρωί·
• το φυτό τραβιέται από το έδαφος και κρεμιέται κάτω από ένα θόλο για να ωριμάσει.
• καθαρίζεται μετά από 6-17 ημέρες.

Δεν μπορείτε να ξεριζώσετε ολόκληρο το φυτό. Πρέπει να το κόψετε. Αφήστε τις ρίζες στο χώμα για να βοηθήσετε στον κορεσμό του με άζωτο.

Στη συνέχεια, τα φασόλια πρέπει να αλωνιστούν και να αποξηρανθούν. Προστατέψτε τα από τα έντομα τοποθετώντας τα σε ένα αεροστεγές δοχείο (ένα βάζο με καπάκι). Προηγουμένως, ψήστε τα φασόλια στο φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν και τοποθετήστε τα στο βάζο. Τοποθετήστε δύο σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια σφραγίστε το δοχείο. Φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Ο σοβαρός παγετός θα προκαλέσει το πάγωμα των φασολιών, μειώνοντας τη βλάστηση.

Μαθαίνοντας χρήσιμες πληροφορίες για τα φασόλια, τις ιδιότητές τους, τις μεθόδους καλλιέργειας και την αποθήκευσή τους, θα έχετε πάντα αυτό το υγιεινό όσπριο στο σπίτι.