Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπορς ώστε να διατηρήσει το κόκκινο χρώμα του

Το μαγείρεμα μπορς με παντζάρια είναι εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή για να διασφαλίσετε ότι το κόκκινο χρώμα θα παραμείνει. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τα υλικά. Τα κύρια συστατικά είναι τα λαχανικά και τα κόκκινα παντζάρια, και η σούπα συνήθως παρασκευάζεται με ζωμό και κρέας. Χρησιμοποιούνται επίσης κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπορς χωρίς κρέας, χρησιμοποιώντας μόνο λαχανικά και φυτικό λάδι.

Γιατί το μπορς χάνει το κόκκινο χρώμα του;

Τα παντζάρια παίρνουν το έντονο μπορντό χρώμα τους από μια ειδική χρωστική ουσία που ονομάζεται βητακιανίνη. Αυτή η χρωστική ουσία έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ανάλογα με την ποικιλία, η απόχρωση μπορεί να είναι πιο σκούρα ή πιο ανοιχτή. Η ίδια χρωστική ουσία βρίσκεται στα χόρτα των παντζαριών, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες.

Η βητακυανίνη είναι ένα υδατοδιαλυτό στοιχείο. Όταν εκτίθεται σε οξυγόνο, υφίσταται οξείδωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παντζάρια αλλάζουν χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία, από μπορντό σε ανοιχτό κίτρινο.

Για να πετύχετε ένα πλούσιο χρώμα, χρησιμοποιήστε μπορντό-κόκκινα παντζάρια με σκούρες φλέβες. Αν μαγειρέψετε τα παντζάρια ωμά και ψιλοκομμένα, θα ωχριάσουν αμέσως. Η γεύση του μπορς θα καταστραφεί και το χρώμα δεν θα είναι πλούσιο και κόκκινο.

Πώς να κάνετε το μπορς κόκκινο

Τα παντζάρια χάνουν το χρώμα τους όταν μαγειρεύονται για πολύ ώρα. Είναι καλύτερο να τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι και να τα προσθέσετε στο ζωμό 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο.

Μυστικά για τη διατήρηση του κόκκινου χρώματος:

1. Τα παντζάρια τηγανίζονται ξεχωριστά σε φυτικό λάδι. Κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
2. Αν σιγοβράσετε πελτέ ντομάτας με παντζάρια, το οξύ που περιέχει θα εμποδίσει τη διάλυση της χρωστικής ουσίας και το λαχανικό θα διατηρήσει το χρώμα του. Η ζάχαρη στην πάστα θα ενισχύσει τη φυσική γλυκύτητα του προϊόντος. Οι ντομάτες δίνουν στο μπορς ένα πιο πλούσιο κόκκινο χρώμα. Οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να τριφτούν αντί για πελτέ ντομάτας, αλλά αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα έναν πιο ελαφρύ ζωμό.
3. Πριν προσθέσετε το τηγανητό παντζάρι στο ζωμό, οξινίστε το. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού.
4. Μπορείτε να οξινίσετε το πιάτο με χυμό κράνμπερι, προσθέτοντάς τον 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Ο χυμός ντομάτας ή ο χυμός ντομάτας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως οξινιστικό.
5. Προσθέτοντας μια κουταλιά ζάχαρη θα διατηρήσετε το χρώμα και η γεύση θα είναι πλούσια.
6. Μπορείτε να οξινίσετε το ζωμό χρησιμοποιώντας ξινολάχανο ή τουρσί παντζάρια.
7. Τοποθετήστε τα βρασμένα παντζάρια στο ζωμό για 4-5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Συνεχίστε το σιγοβρασμό σε χαμηλή φωτιά.
8. Βράστε το ριζικό λαχανικό ολόκληρο, πλυμένο και ξεφλουδισμένο. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το, τρίψτε το στον τρίφτη, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, αφαιρέστε το από την εστία και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά.
9. Τα παντζάρια ψήνονται στο φούρνο ή τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα στεγνό, προθερμασμένο τηγάνι. Στη συνέχεια, στο τέλος του μαγειρέματος, τρίβονται και επιστρέφονται στο μπορς.
10. Τρίψτε το ωμό παντζάρι, βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Πέντε με έξι λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε το υγρό του παντζαριού στην κατσαρόλα, αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο και μετά σβήστε τη φωτιά.

Συνταγές για μπορς με παντζάρια

Το μπορς που φτιάχνεται με ζωμό κρέατος είναι θρεπτικό και πλούσιο. Για τους χορτοφάγους και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, το πιάτο φτιάχνεται με νερό και τα λαχανικά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Και στη ζέστη του καλοκαιριού, αν δεν θέλετε να φάτε ζεστή σούπα, η κρύα σούπα παντζαριού είναι η ιδανική επιλογή.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Μπορς με λάχανο για το χειμώνα σε βάζα
Αυτή είναι μια απλή συνταγή για μπορς για τον χειμώνα, η οποία μπορεί να διατηρηθεί σε βάζα. Αυτό το παρασκεύασμα με βάση το λάχανο είναι απλά εξαιρετικό! Με τη βοήθειά του…Διαβάστε περισσότερα…

Ένα κλασικό πιάτο

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοιρινό με το κόκκαλο. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται φρέσκο ​​λάχανο και ένα μεγάλο ριζικό λαχανικό.

Υλικά για 3,5 λίτρα νερό:

• παντζάρι – 1 τεμ.
• χοιρινό – 400 γρ.
• κρεμμύδι – 2 τεμ.
• καρότα – 2 τεμ.
• 300 γρ. λάχανο
• 4 πατάτες
• πελτέ ντομάτας – 70 γρ.
• ουσία ξιδιού – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• πιπέρι σε σκόνη;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Πλύνετε το κρέας, σκεπάστε το με νερό και προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι (αφαιρέστε το πριν προσθέσετε τις πατάτες). Σκεπάστε και βράστε. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον γκρι αφρό από την επιφάνεια του υγρού. Μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά, αφαιρέστε το από το ζωμό, αφαιρέστε το κόκκαλο, ψιλοκόψτε τη σάρκα και επιστρέψτε την στο ζωμό ενώ τηγανίζεται.

Προσθέστε τις κομμένες σε κύβους πατάτες στο νερό. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώστε τη φωτιά. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το λάχανο.

Το πρώτο σοτάρεμα γίνεται με κρεμμύδια και καρότα. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά από 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τον ζωμό. Προσθέτουμε μηλόξιδο. Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι, προσθέτουμε τα παντζάρια σε φέτες, τηγανίζουμε για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας ή να ψιλοκόψετε 2-3 ντομάτες, να προσθέσετε νερό και να σιγοβράσετε για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, το πιπέρι, τη δάφνη και το αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 7 λεπτά, στη συνέχεια στύβουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδο και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Κόκκινο μπορς με ζωμό κοτόπουλου

Το κοτόπουλο χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από άλλα είδη κρέατος. Αποτελεί ένα νόστιμο και γευστικό μπορς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μπούτι είτε στήθος κοτόπουλου. Το αποτέλεσμα δεν θα επηρεαστεί.

Συστατικά για 3 λίτρα υγρού:

• πατάτες – 3-4 τεμάχια;
• κοτόπουλο – 400 γρ.
• 1 κρεμμύδι
• ωμό λάχανο – 350-400 γρ.
• 1 καρότο
• ρίζα παντζαριού - 1 τεμ.
• ντομάτα. ζυμαρικά – 2 κουταλιές της σούπας.
• ντομάτες – 2 τεμ.
• έλαιο;
• μπαχαρικά.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Καταπληκτικό μπορς σε βάζα για τον χειμώνα
Οι νοικοκυρές λατρεύουν τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες που κάνουν ευκολότερη την προετοιμασία άλλων πιάτων. Σε αυτές περιλαμβάνονται διάφορα ντρέσινγκ,...Διαβάστε περισσότερα…

Πώς να μαγειρέψετε

Το κοτόπουλο θα χρειαστεί μισή ώρα να βράσει. Ενώ σιγοβράζει, ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα παντζάρια. Σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Αφαιρούμε το μαγειρεμένο κρέας, το διαχωρίζουμε από το κόκκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το λάχανο, το κρέας, τα σοταρισμένα λαχανικά, τα μπαχαρικά και το σκόρδο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε με μυρωδικά.

Σαρακοστιανή συνταγή

Η σούπα χωρίς κρέας τρώγεται κατά τη διάρκεια των ημερών νηστείας, κατά την αποτοξίνωση του οργανισμού, και από όσους δεν τρώνε καθόλου κρέας. Το μπορς έχει την ίδια γεύση με ένα πιάτο με κρέας και είναι καλό για το στομάχι.

Χημική ένωση:

• 500 γρ. λάχανο
• 2-3 πατάτες
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 παντζάρια
• 2-3 ντομάτες
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο;
• καρυκεύματα.

Συνταγή

Ετοιμάστε τα υλικά: ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τις πατάτες και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τες και ψιλοκόψτε τες.

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι και σοτάρετε όλα τα λαχανικά: πρώτα το κρεμμύδι, μετά τα καρότα και τα παντζάρια. Μετά από 6 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε νερό και μια κουταλιά ξύδι και ζάχαρη. Τρίψτε το δεύτερο λαχανικό ρίζας, ρίξτε βραστό νερό από πάνω, προσθέστε ξύδι και αφήστε το να μουλιάσει. Ρίξτε το έγχυμα πίσω στην κατσαρόλα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Όταν οι πατάτες είναι μαγειρεμένες, ρίξτε μέσα το σοταρισμένο μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Τέλος, προσθέστε τα μυρωδικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.

Κρύα σούπα παντζαριού (μπορς)

Σε ζεστό καιρό, η υγρή τροφή είναι απαραίτητη. Οι κρύες σούπες συχνά παρασκευάζονται ως πρώτο πιάτο το καλοκαίρι. Ο ζωμός φτιάχνεται καλύτερα με άπαχο κρέας—το λευκό κοτόπουλο ή το μοσχάρι είναι καλές επιλογές. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τον ζωμό να κρυώσει και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τον ως βάση για μπορς.

Προϊόντα:

• καρότα – 1 τεμ.
• παντζάρια – 2 τεμ.
• 1 κρεμμύδι
• πατάτες – 3 τεμ.
• αυγά – 2 τεμ.
• φρέσκο ​​αγγούρι – 1 τεμ.
• ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• πράσινα κρεμμυδάκια – 1 ματσάκι;
• άνηθο;
• ξύδι;
• κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε

Βράστε το παντζάρι ολόκληρο για μισή ώρα και τρίψτε το στον τρίφτη. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό παντζαριού ή κρέατος, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και αλατίστε. Προσθέστε τα παντζάρια στην κατσαρόλα, βράστε για 2 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Κόψτε το αγγούρι σε φέτες, βράστε τα αυγά και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και προσθέστε όλα τα υλικά στο ζωμό. Προσθέστε τα μυρωδικά, ανακατέψτε και περιχύστε με ξινή κρέμα.

Ένα ουκρανικό πιάτο

Ουκρανικό μπορς Πάντα βγαίνει πλούσιο, πηχτό και χορταστικό. Η βάση του μπορεί να είναι ζωμός κρέατος ή μαγειρεμένα φασόλια. Προστίθεται μια κουταλιά χυμός λεμονιού για μια πινελιά ξινίλας, αν και συνήθως αρκούν σάλτσα ντομάτας και σκόρδο.

Συστατικά:

• πατάτες – 4-5 τεμάχια;
• χοιρινό – 0,5 κιλά;
• 1 παντζάρι
• 1 καρότο
• λάδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• 1 γλυκιά πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• φρέσκες ντομάτες – 3 τεμάχια;
• σάλτσα ντομάτας ή φρουτόπιτα – 3 κουταλιές της σούπας.
• λάχανο – 350 γρ.
• σκόρδο – 2-3 σκελίδες;
• χόρτα, μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε

Πλύνετε το κρέας, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 λίτρα νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται όταν βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε αλάτι. Μαγειρέψτε για 50 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και κόψτε το σε κομμάτια.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στο ζωμό και τις σιγοβράζουμε για 15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία της πατάτας). Προσθέτουμε τις πιπεριές. Το τηγάνισμα γίνεται σε δύο τηγάνια. Στο πρώτο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι. Στο δεύτερο, σιγοβράζουμε τα παντζάρια για 7-10 λεπτά, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά.

Προσθέστε τα τηγανητά υλικά ένα-ένα στην κατσαρόλα και αφήστε το νερό να βράσει για 2 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο πιπέρι και τα κομμάτια μαγειρεμένου κρέατος.

Για να διατηρήσετε το λάχανο τραγανό, βράστε το για 2-3 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό. Για μαλακό λάχανο, βράστε το λαχανικό για 10 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάστε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Πριν σβήσετε τη φωτιά, πασπαλίστε ψιλοκομμένο άνηθο στο μπορς. Προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Μπορς με μοσχάρι

Για μπορς από μοσχάρι Μια κατσαρόλα τριών λίτρων επαρκεί για δύο ημέρες για μια τριμελή οικογένεια. Ο ζωμός βοδινού είναι λιγότερο λιπαρός από τον χοιρινό και χωνεύεται πιο εύκολα. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι καλύτερο, μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Στοιχεία:

• βοδινό κρέας – 0,5 κιλά;
• ριζικό λαχανικό – 1 τεμ.
• πατάτες – 3 τεμ.
• καρότο – 1 τεμ.
• λάχανο – 300-400 γρ.
• κρεμμύδι – 1 κεφάλι;
• σάλτσα ντομάτας – 2-3 κουταλιές της σούπας;
• έλαιο;
• πράσινος;
• μπαχαρικά;
• σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε

Βράστε το μοσχάρι για 60 λεπτά, βγάλτε το, κόψτε το σε κομμάτια και αφήστε το σε ένα μπολ.

Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό νερό και προσθέστε τα τηγανισμένα υλικά μετά από 20 λεπτά.

Παρασκευάζεται σε τηγάνι: τα κρεμμύδια σοτάρονται σε λάδι, στη συνέχεια προστίθενται καρότα και τηγανίζονται για 2-3 λεπτά, προστίθενται τριμμένα παντζάρια, μετά από 5-7 λεπτά ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας και τηγανίζουμε ελαφρά.

Προσθέστε το βρασμένο μοσχάρι και όταν σιγοβράσει για 10 λεπτά, προσθέστε το λάχανο και το αλάτι. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε με ένα καπάκι.

Κόκκινη σούπα με ξινολάχανο και τουρσί παντζάρια

Το ξινολάχανο και τα παντζάρια προσθέτουν οξύτητα και μια μοναδική γεύση στο μπορς. Η συνταγή υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και οι μάγειρες τη χρησιμοποιούν ακόμα και σήμερα.

Υλικά για 2,5 λίτρα νερό:

• κοτόπουλο – 400 γρ.
• καρότα, κρεμμύδια, 1 το καθένα.
• τουρσί παντζάρια – 150 γρ.
• πατάτες – 300 γρ.
• ξινολάχανο – 250 γρ.
• χυμός ντομάτας – 150 ml;
• λάδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε

Βράστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά. Προσθέστε τις πατάτες στο ζωμό και βράστε. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο βούτυρο, ρίξτε το ρόφημα φρούτων και σιγοβράστε για 4-5 λεπτά.

Προσθέστε λάχανο, τουρσί παντζάρια και τηγανητά λαχανικά στο ζωμό και βράστε για 5 λεπτά.

Προσθέστε φύλλο δάφνης, πιπέρι και μυρωδικά και το μπορς είναι έτοιμο σε ένα λεπτό. Σερβίρετε ζεστό.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε κόκκινο μπορς. Ο καθένας θα βρει μια συνταγή για κόκκινο μπορς που ταιριάζει στο γούστο του και θα προσθέσει τη δική του πινελιά στο πιάτο. Αν επιλέξετε τις σωστές αναλογίες υλικών και ακολουθήσετε τη συνταγή, το μπορς θα αποκτήσει ένα κοκκινωπό-μπορντό χρώμα. Δεν θα είναι μόνο νόστιμο αλλά και αισθητικά ευχάριστο.