Η τέλεια συνταγή για ουκρανικό μπορς

Κόψτε το κρέας με το κόκαλο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αν φτιάχνετε μπορς με παϊδάκια, κόψτε το σε μερίδες. Ξεπλύνετε και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει αφρός, ξαφρίστε τον με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Βγάλτε το σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα, σουρώστε το ζωμό και επιστρέψτε το στη φωτιά.

Προσθέστε τις λωρίδες πατάτας στον βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά.

Τοποθετήστε δύο τηγάνια σε διπλανές εστίες, προσθέτοντας λίγο λάδι στο καθένα. Προσθέστε τα λεπτοκομμένα παντζάρια σε ένα τηγάνι. Ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα σε ζουλιέν ή σε κύβους. Σιγοβράστε το κρεμμύδι και τα καρότα για περίπου 15 λεπτά.

Ανακατέψτε το περιεχόμενο και των δύο τηγανιών, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα πέντε λεπτά, τσιγαρίζοντας ελαφρά τις ντομάτες.

Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά και το μείγμα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βράστε.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Σκεπάστε χαλαρά με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το λάχανο (ή αφήστε το ημιτραγανό—ό,τι προτιμάτε).

Προσθέστε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια, στο σχεδόν έτοιμο μπορς. Δοκιμάστε το μπορς για αλάτι και προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται. Επιστρέψτε τα κομμάτια κρέατος, αφού πρώτα αφαιρέσετε το κόκαλο. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως, καρυκεύοντας με φύλλα δάφνης στο τέλος.

Αφήστε το έτοιμο μπορς να μουλιάσει σε μια ζεστή εστία μαγειρέματος. Ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό, με ξινή κρέμα, μυρωδικά και σκόρδο. Καλή όρεξη!