Φασόλια Λίμα: Τι ποικιλία είναι, καλλιέργεια και φροντίδα

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα φασόλια λίμα (γένος Φασόλι, οικογένεια Fabaceae) ως φεγγάρια, φεγγάρια και φεγγάρια. Έχουν κερδίσει δημοτικότητα λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης, των ευεργετικών ιδιοτήτων και της ευελιξίας τους. Καλλιεργούνται στις κεντρικές και νότιες περιοχές, στο ανοιχτό έδαφος, σε θερμοκήπιο ή σε θερμοκήπιο. Μπορείτε πάντα να βρείτε την ιδανική ποικιλία για εσάς σε μια λαχαναγορά.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα

Τα φασόλια Λίμα εισήχθησαν στην Ευρώπη ως λαχανικό τον 16ο αιώνα και οι Ίνκας έμαθαν για τα νόστιμα αυτά φασόλια πριν από 5.000 χρόνια. Το όνομα του είδους προέρχεται από την πόλη Λίμα στο Περού, όπου ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά οι λοβοί. Ένα άλλο όνομα, "σε σχήμα φεγγαριού", αναφέρεται στην ημισεληνοειδή εμφάνιση των σπόρων, που είναι σαφώς ορατή στη φωτογραφία.

Εξωτερικά, μπορεί να εμφανιστεί ως θάμνος, αναρριχώμενο ή προσκυνηματικό φυτό. Ο βλαστός των αναρριχώμενων ποικιλιών φτάνει σε μήκος από 30 έως 200 cm, ενώ των προσκυνηματικών ποικιλιών μπορεί να φτάσει τα 15 m. Η φυλλική λεπίδα είναι πυκνή, με γλαυκή άνθιση. Μικρά άνθη (περίπου 30) με υπόλευκο-πρασινωπό ή λιλά χρώμα σχηματίζουν μια ταξιανθία που μοιάζει με βοτρυοειδή. Τα άνθη ανοίγουν σε διαστήματα, όχι ταυτόχρονα.

Ο καρπός είναι ένας φαρδύς, επίπεδος λοβός μήκους από 6 έως 18 εκατοστά. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, ο νεαρός λοβός δεν είναι βρώσιμος, καθώς το εσωτερικό του περιέχει πολύ χονδροειδείς ίνες. Σχηματίζονται δύο έως τέσσερις σπόροι και το χρώμα τους ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία: κρεμ, ποικιλόχρωμοι ή λευκο-γκρι. Στο γαλακτώδες στάδιο ωρίμανσης, έχουν μια λεπτή, βουτυρώδη γεύση, που εκτιμάται στο μαγείρεμα. Ο χρόνος ωρίμανσης ποικίλλει, από 9 έως 13 εβδομάδες.

Όλες οι ποικιλίες φασολιών lima ταξινομούνται ως μεγαλόσπερμες (με σπόρους που φτάνουν τα 3,5-4 cm σε μήκος) και μικροσπερμικές. Η γενική ονομασία για τις ποικιλίες φασολιών με μικρούς σπόρους είναι το baby lima.

Όλα για τα οφέλη και τα μειονεκτήματα των φασολιών λίμα

Στις μέρες μας, δίνεται μεγάλη προσοχή στην υγιεινή, θρεπτική διατροφή και ο πολιτισμός έχει εδραιωθεί σε μια σειρά θρεπτικών διαιτητικών προϊόντων πλούσιων σε πρωτεΐνες και λίπη.

Οφελος

Ο καρπός περιέχει πολύ άμυλο και φυτικές ίνες, γεγονός που προσφέρει μια μακράς διαρκείας αίσθηση κορεσμού, καθιστώντας τα πιάτα με φασόλια απαραίτητα στη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή. Η φυτική πρωτεΐνη, η οποία αποτελεί περίπου το 25% της συνολικής ποσότητας, είναι εύπεπτη και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια περιόδων νηστείας και διαφόρων δίαιτων.

https://youtu.be/w1yv6S5mAsQ

Η παρουσία χονδροειδών ινών στο λαχανικό βελτιώνει την εντερική περίσταλση και, κατά συνέπεια, την ταχεία αποβολή των άχρηστων προϊόντων που σχηματίζονται κατά την πέψη. Είναι σημαντικό ότι δημιουργεί συνθήκες για την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων που αποτελούν την εντερική μικροχλωρίδα.

Μικροθρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο, το κάλιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο, ο φώσφορος και οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητα για την αποθήκευση ενέργειας και βελτιώνουν την αγγειακή υγεία και την καρδιακή λειτουργία. Η τακτική κατανάλωση φασολιών, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών λίμα, βελτιώνει τον μεταβολισμό και μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης.

Η καλλιέργεια είναι επίσης πολύτιμη επειδή οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν φρέσκοι ή αποξηραμένοι και διατηρούν τη θρεπτική τους αξία κατά την αποθήκευση. Στο μαγείρεμα, μαγειρεύονται, βράζονται, ψήνονται και αλέθονται σε αλεύρι. Συνδυάζονται τέλεια με άλλα τρόφιμα.

Ελαττώματα

Παρά τη γεύση και τα οφέλη τους για την υγεία, ορισμένοι άνθρωποι θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους ή να τα αποφεύγουν εντελώς.

Πότε δεν πρέπει να τρώτε φασόλια:

• σακχαρώδης διαβήτης οποιουδήποτε τύπου.
• φούσκωμα;
• χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις στο οξεικό στάδιο.
• πέτρες στα νεφρά.

Καλλιέργεια και φροντίδα της καλλιέργειας

Δεδομένου ότι η καλλιέργεια προέρχεται από θερμές, ηλιόλουστες περιοχές, θα πρέπει να καλλιεργείται σε ηλιόλουστη τοποθεσία, μακριά από ισχυρούς ανέμους και στάσιμα νερά. Τα φασόλια Λίμα μπορούν να καλλιεργηθούν σπέρνοντας σπόρους σε παρτέρι ή χρησιμοποιώντας σπορόφυτα.

Σπορά στο έδαφος

Η προετοιμασία του εδάφους πρέπει να ξεκινήσει το φθινόπωρο: σκάψτε, αφαιρέστε τα φυτικά υπολείμματα και τις ρίζες των ζιζανίων, προσθέστε 40 g υπερφωσφορικού ανά 1 m² και, εάν χρειάζεται, ασβέστη (350-500 g ανά 1 m²). Την άνοιξη, απλώστε κόκκους σύνθετου λιπάσματος (40 g ανά 1 m²) πάνω από το παρτέρι και τη σβάρνα.

Η φύτευση θα πρέπει να ξεκινήσει όταν το έδαφος θερμανθεί στους 15°C. Ο χρόνος εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Εάν φυτευτούν σε κρύο έδαφος, οι σπόροι μπορεί απλώς να σαπίσουν όσο περιμένουν θερμότερες θερμοκρασίες. Οι σπόροι θα πρέπει να απολυμανθούν εκ των προτέρων, μουλιάζοντάς τους για τρεις ώρες σε ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Πώς να φυτέψετε:

• οι τρύπες (βάθος 3,5-6 cm) για τις ποικιλίες θάμνων τοποθετούνται σε διαστήματα 20 cm, το πλάτος μεταξύ των σειρών είναι από 40 έως 60 cm.
• για τις ποικιλίες αναρρίχησης, η απόσταση μεταξύ των τρυπών είναι μεγαλύτερη - περίπου 30 cm, μεταξύ των σειρών - από 80 έως 90 cm.
• μπορεί να φυτευτεί σε τετράγωνη φωλιά, αφήνοντας απόσταση 50 έως 70 cm μεταξύ των σπόρων.
• Εγκαταστήστε αμέσως στηρίγματα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, φυτέψτε φασόλια ή καλαμπόκι κοντά στον φράχτη.

Για την προστασία από τον ασταθή καιρό της άνοιξης, συνιστάται η κατασκευή ενός καταφυγίου από φιλμ ή υλικό κάλυψης στην κορυφή.

Φύτευση σπορόφυτων

Η προετοιμασία των σπόρων για φύτευση θα πρέπει να ξεκινήσει στις αρχές Μαρτίου. Μετά την επεξεργασία, απλώστε τους σε ένα υγρό πανί και αφήστε τους μέχρι να φουσκώσουν (κρατήστε το πανί υγρό, αλλά όχι βρεγμένο). Μόλις εμφανιστούν οι ρίζες, φυτέψτε τους σε κύπελλα γεμάτα με ένα απολυμασμένο μείγμα εδάφους που αποτελείται από χώμα κήπου, τύρφη και άμμο.

Εάν το έδαφος είναι εύφορο, η λίπανση δεν είναι απαραίτητη. Εάν απαιτείται λίπασμα, χρησιμοποιήστε υπερφωσφορικό αφού εμφανιστούν τα σπορόφυτα. Ποτίζετε τακτικά, διατηρώντας το έδαφος υγρό. Αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα για να μην καταστρέψετε το ριζικό σύστημα. Όταν οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας φτάσουν σε σταθερή θερμοκρασία 16°-20°C, μεταφυτέψτε τα σπορόφυτα στο παρτέρι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να καλλιεργήσετε φασόλια (Cowpea)
Δεν έχετε φυτέψει ακόμα φασόλια στον κήπο σας; Βιαστείτε. Μια ποικιλία κινέζικων σπαραγγιών που ονομάζεται…Διαβάστε περισσότερα…

Φροντίδα

Περαιτέρω φροντίδα θα συνίσταται στις συνήθεις διαδικασίες ποτίσματος, χαλάρωσης, ρίψης και λίπανσης:

• νερό νωρίς το πρωί ή το βράδυ όταν το ανώτερο στρώμα του εδάφους στεγνώνει, χωρίς να αφήνετε το νερό να σταθεί κάτω από τους θάμνους.
• Όταν ποτίζετε, προσπαθήστε να μην βάλετε νερό στα φύλλα - μια σταγόνα νερού στον ήλιο γίνεται φακός και μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα.
• σε δυσμενείς βροχερές καιρικές συνθήκες με πολλές βροχοπτώσεις σε βαριά εδάφη, μπορείτε να χτίσετε ένα καταφύγιο από μεμβράνη πάνω από τις φυτεύσεις, έτσι ώστε τα φασόλια να μην βραχούν.
• Η πρώτη σίτιση πρέπει να πραγματοποιείται το νωρίτερο δύο εβδομάδες μετά τη μεταφύτευση των σπορόφυτων στο έδαφος - μια έγχυση χόρτων (ψιλοκομμένες τσουκνίδες, ζιζάνια, χύνεται με νερό και εγχύεται για τουλάχιστον μία ημέρα) αναμεμειγμένη με μια μικρή ποσότητα κοσκινισμένης τέφρας, αραιωμένη με νερό σε αναλογία 1:8, χύνεται κάτω από τον θάμνο 1 λίτρο κάθε φορά.
• για την επόμενη λίπανση (πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρία συνολικά), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαλύματα νιτρικού αμμωνίου ή φωσφορικών λιπασμάτων σύμφωνα με τις οδηγίες, συνδυάζοντάς τα με την προσθήκη διαλύματος τέφρας (αναμίξτε ίσα μέρη τέφρας και νερού, στη συνέχεια αραιώστε με νερό 1:10).
• Αρκετές φορές ανά εποχή, πραγματοποιήστε επιφανειακή χαλάρωση και ρίψη των θάμνων - κατά το πότισμα, το κάτω μέρος των στελεχών εκτίθεται.

Πιθανές ασθένειες και παράσιτα

Οι κηπουροί έχουν παρατηρήσει ότι τα φασόλια λίμα είναι λιγότερο ευάλωτα σε μολύνσεις. Μερικές φορές, κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, κατά τη διάρκεια παρατεταμένων κακοκαιριών ή μεγάλων διακυμάνσεων μεταξύ της θερμοκρασίας ημέρας και της νύχτας, μπορεί να εμφανιστούν σημάδια ωιδίου ή κηλίδωσης των φύλλων. Η επεξεργασία με μείγμα Bordeaux, θειικό χαλκό (1%) και ένα ειδικό προϊόν που ονομάζεται Baktofit βοηθά στην καταπολέμηση της μόλυνσης.

Τα έντομα δεν το συμπαθούν λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς των φύλλων και των στελεχών του, επομένως η εγγύτητά του με άλλες καλλιέργειες είναι ευεργετική, και ένα κιόσκι καλυμμένο με αναρριχώμενα φασόλια θα είναι απαλλαγμένο από μύγες και κουνούπια.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Οι θαμνώδεις ποικιλίες αρχίζουν να ωριμάζουν τα φασόλια νωρίτερα από τις αναρριχώμενες ποικιλίες. Εάν χρειάζεστε φασόλια ώριμα σε γάλα, συλλέξτε τα πριν σφίξει ο φλοιός. Μπορείτε να το ελέγξετε αυτό με μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό ξυλάκι, τρυπώντας τον λοβό. Τα φρέσκα νεαρά φασόλια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο και για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Επιλογές για την αποθήκευση φασολιών γάλακτος:

• σε ένα δοχείο στο ράφι του ψυγείου (όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες).
• Τα φρέσκα και τα ζεματισμένα δημητριακά μπορούν να καταψυχθούν.
• κονσερβοποίηση.

Μπορείτε να κρίνετε την ωρίμανση των σπόρων από την κατάσταση του λοβού - αν αρχίσει να κιτρινίζει και να στεγνώνει, τότε οι σπόροι είναι έτοιμοι για συγκομιδή.

Οι σπόροι αποφλοιώνονται εύκολα από τους ξηρούς λοβούς και στη συνέχεια απλώνονται σε ένα ξηρό δωμάτιο με πρόσβαση σε καθαρό αέρα για να στεγνώσουν.

Επιπλέον, μπορείτε να το αφήσετε στον ήλιο για αρκετές ημέρες.

Πώς να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φασόλια:

• σε ξηρό δωμάτιο σε υφασμάτινη σακούλα σε θερμοκρασία κάτω των +10 °C.
• στην κατάψυξη σε πλαστική σακούλα.
• σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι, όπου μπορείτε να βάλετε σκόρδο ή να αναμίξετε το περιεχόμενο με μια μικρή ποσότητα αλατιού.
• σε δοχείο κενού αέρος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πράσινα φασολάκια με κρέας σε τουρκικό στιλ
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε πράσινα φασολάκια. Μια επιλογή είναι αυτή η συνταγή για πράσινα φασολάκια με…Διαβάστε περισσότερα…

Πιάτα με φασόλια Λίμα

Πολλοί που έχουν δοκιμάσει φασόλια λίμα σε διάφορα πιάτα λένε ότι είναι μια απόλαυση—η λεπτή βουτυράτη γεύση τους συνδυάζεται άψογα με τα άλλα υλικά! Διατηρούν καλά το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται, καθιστώντας τα ιδανικά για σαλάτες και ορεκτικά, και η εξαιρετική τους γεύση προσθέτει μια μοναδική, ευχάριστη γεύση σε σούπες και συνοδευτικά πιάτα.

Ξινολάχανο βρασμένο με φασόλια λίμα

Προϊόντα:

• φασόλια λίμα – 500 γρ.
• ξινολάχανο – 800-1000 γρ.
• ένα μεσαίου μεγέθους λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι
• φύλλο δάφνης – 2;
• μπαχάρι – 3 μπιζέλια;
• αλάτι κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε

Μουλιάστε τους ξερούς κόκκους σε κρύο νερό για 8 ώρες, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες. Στραγγίστε τους σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Ψιλοκόβουμε το πλυμένο λάχανο και το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο νερό, κρεμμύδι, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μόλις μαλακώσει, αφαιρούμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, προσθέτουμε τα φασόλια και σιγοβράζουμε για περίπου 7 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μυρωδικά κατά βούληση.

Σαλάτα με φασόλια Λίμα

Προϊόντα:

• φασόλια λίμα – 300-400 γρ.
• καπνιστό στήθος κοτόπουλου – 1;
• μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι;
• πικάντικα κορεάτικα καρότα – 100-200 γρ.
• ντομάτα – 2;
• χόρτα (κόλιανδρο, άνηθος);
• άλας;
• σκόρδο – 1-2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψετε

Αφού μουλιάσετε τα ξερά φασόλια (8 ώρες), ξεπλύνετε, βράστε, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, αλατίστε, ανακατέψτε με τριμμένο σκόρδο και αφήστε τις να σταθούν για μισή ώρα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τους λεπτούς μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι.

Κόψτε το στήθος σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, ψιλοκομμένα βότανα, αλατοπιπερώστε με φυτικό λάδι και αλάτι κατά βούληση.

Κριτικές

Γκαλίνα Σεργκέιεβνα, Ιζέβσκ

Θα μοιραστώ την εμπειρία μου από την καλλιέργεια φασολιών λίμα. Επειδή ο κήπος μου είναι περιορισμένος, αποφάσισα να τα καλλιεργήσω στην μπροστινή αυλή. Έφτιαξα δύο πέργκολες, οι οποίες καταλάμβαναν λίγο χώρο, και τα υπερβολικά αναπτυγμένα φασόλια δημιούργησαν έναν πολύ αποτελεσματικό φράχτη, χωρίζοντας το οικόπεδο σε χώρο αναψυχής και χώρο κοινής ωφέλειας. Αυτή η επιλογή αποδείχθηκε πολύ κερδοφόρα και βολική - φαίνεται όμορφη και οι φυτεύσεις δεν καταλαμβάνουν χώρο στον κήπο.

Ιβάν Πέτροβιτς, Ομσκ

Λατρεύω τα φασόλια λίμα στα πιάτα, γι' αυτό και σκέφτηκα τη δική μου εκδοχή σνακ: τα βράζω, τα κρυώνω, τα πολτοποιώ, προσθέτω ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιανδρο ή βασιλικό, τριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άοσμο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και τα αφήνω να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Μόλις οι γεύσεις αναμειχθούν, τα απλώνω σε μια φέτα ψωμί του τοστ ή κρουτόν. Είναι τέλεια με σούπα ή ως σνακ. Η οικογένειά μου πάντα εκθειάζει το πιάτο μου.