Ποικιλία Black Eye Bean: Περιγραφή και Χαρακτηριστικά

Μια ποικιλία φασολιών που ονομάζεται "Black Eye" γίνεται πολύ δημοφιλής. Πληροί όλες τις απαιτήσεις για μια υγιεινή διατροφή, μαγειρεύεται γρήγορα και έχει μια λεπτή και ήπια γεύση. Αυτό το προϊόν παρέχει στον οργανισμό υγιεινές πρωτεΐνες, βιταμίνες και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα φασόλια σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά η καλλιέργειά τους μόνοι σας είναι πολύ πιο ικανοποιητική. Η διαδικασία είναι απλή και ακόμη και ένας αρχάριος κηπουρός με ελάχιστη εμπειρία μπορεί να την χειριστεί.

Λίγη ιστορία

Τα μαυρομάτικα φασόλια προέρχονται από την Ινδία. Οι πρώτες αναφορές για αυτό το φυτό εμφανίζονται σε έγγραφα που χρονολογούνται από το 500 μ.Χ. Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά σε άλλες ασιατικές χώρες. Το δημοφιλές προϊόν έφτασε στη Νότια Αμερική. Στη συνέχεια, το φυτό μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στην Αμερική.

Μετά τον Αμερικανικό Εμφύλιο Πόλεμο, υπήρχε ανάγκη για μια νόστιμη, θρεπτική και εύκολα προσβάσιμη τροφή. Τα μαυρομάτικα φασόλια έγιναν η απάντηση. Είναι εύκολο να καλλιεργηθούν και η θρεπτική τους αξία και η γεύση τους ανταγωνίζονται εκείνες του κρέατος.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Τα οφέλη και οι βλάβες των μαύρων φασολιών για το ανθρώπινο σώμα
Τα μαύρα φασόλια είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε γαστρονομικές απολαύσεις, χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, ακόμη και στην ιατρική. Αλλά…Διαβάστε περισσότερα…

Αυτό το όσπριο μεταφέρθηκε στη συνέχεια από την Αμερική στην Ευρώπη και εξαπλώθηκε γρήγορα εκεί. Σημειώθηκαν οι ευεργετικές του ιδιότητες για τον εμπλουτισμό του εδάφους με άζωτο και ως εκ τούτου άρχισε να καλλιεργείται για να βελτιωθούν οι αποδόσεις των επόμενων καλλιεργειών.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Τα μαυρομάτικα φασόλια ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών. Είναι χαμηλά αναπτυσσόμενα, ποώδη ετήσια φυτά, που φτάνουν σε ύψος τα 30 εκατοστά. Όλα τα κύρια μέρη του φυτού είναι πολύ παρόμοια με άλλα ψυχανθή. Η μόνη διαφορά είναι η δομή των λουλουδιών. Τα μαυρομάτικα φασόλια έχουν μια καμπύλη στεφάνη που μοιάζει με την πλώρη ενός σκάφους, ενώ άλλες ποικιλίες φασολιών έχουν σπειροειδές σχήμα.

Άλλα χαρακτηριστικά της ποικιλίας:

• το φυτό φτάνει στην ωριμότητα 120 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών.
• Αυτή η ποικιλία φασολιών προτιμά να καλλιεργείται σε θερμά κλίματα.
• ο ρυθμός ωρίμανσης των φασολιών είναι σχεδόν ανεξάρτητος από την ποσότητα του ηλιακού φωτός.
• Αυτή η καλλιέργεια αναπτύσσεται καλύτερα σε αργιλώδες έδαφος, αλλά μπορεί να καλλιεργηθεί σε αμμώδες ή αργιλώδες έδαφος.
• Η απόδοση αυτής της ποικιλίας φτάνει τα 3 κιλά ανά φυτό.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μαυρομάτικων φασολιών

Αυτό το όσπριο είναι ωφέλιμο ως διαιτητική τροφή λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας. Η θερμιδική του αξία είναι 345 kcal. 100 γραμμάρια φασολιών περιέχουν:

• 55 γρ. υδατανθράκων;
• 21 γρ. πρωτεΐνης;
• 2 γρ. λίπους;
• 14 γρ. νερού.

Η χημική σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει συστατικά όπως φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, νάτριο και μαγνήσιο. Λόγω αυτής της ευεργετικής σύνθεσης, η τακτική συμπερίληψη πιάτων που παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία φασολιών στη διατροφή είναι ευεργετική για νεφρικές και καρδιακές παθήσεις, καθώς και για την παχυσαρκία. Η διουρητική δράση αυτού του φυτού χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του οιδήματος. Χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικό, αντιβακτηριακό και επουλωτικό τραυμάτων. Αυτό το όσπριο ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα, βελτιώνει τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος, έχει ήπια ηρεμιστική δράση και διεγείρει την πέψη.

Δεν μπορούν όλοι να καταναλώνουν αυτό το όσπριο σε απεριόριστες ποσότητες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ποσότητα αυτού του προϊόντος μειώνεται στο ελάχιστο ή ακόμη και εξαλείφεται εντελώς. Τα φασόλια πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή σας με προσοχή εάν έχετε τις ακόλουθες παθήσεις:

• χολοκυστίτιδα;
• νεφρίτιδα;
• πεπτικό έλκος;
• αρθρίτιδα;
• γαστρίτιδα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Φασόλια Λίμα: Τι ποικιλία είναι, καλλιέργεια και φροντίδα
Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τα φασόλια lima (γένος Bean, οικογένεια Fabaceae) με τις ονομασίες σεληνιακός, σεληνιακός, σεληνιακός….Διαβάστε περισσότερα…

Μετά την ηλικία των 60 ετών, συνιστάται να μειώσετε την ποσότητα των φασολιών στη διατροφή σας. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να τα εγκαταλείψετε εντελώς.

Κανόνες επιλογής

Κατά την αγορά της ποικιλίας Black Eye ως υλικό σποράς για μετέπειτα καλλιέργεια, η κατάσταση των φασολιών αξιολογείται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα φασόλια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε όλα τα φυτά να βλαστήσουν και να εμφανιστούν ταυτόχρονα.
2. Η φλούδα στους κόκκους πρέπει να είναι άθικτη, χωρίς ζημιές ή ρωγμές.
3. Το χρώμα του δέρματος πρέπει να είναι λευκό, με γυαλιστερή λάμψη και μια χαρακτηριστική μαύρη κηλίδα στο πλάι.
4. Οι κόκκοι επιλέγονται λεία, χωρίς ξένες αναπτύξεις και βρώμικες κηλίδες.
5. Τα φασόλια θα πρέπει να είναι στεγνά στην αφή.

Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής των φασολιών. Τα φασόλια διατηρούν τη βιωσιμότητά τους για 16 έως 18 μήνες.

Καλλιέργεια και φροντίδα

Όπως και άλλες ποικιλίες φασολιών, το Black Eye είναι εύκολο να καλλιεργηθεί στο σπίτι, στον κήπο ή στη ντάτσα σας. Η τοποθεσία για αυτήν την καλλιέργεια πρέπει να επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη την αμειψισπορά. Αυτό το φυτό δεν μπορεί να καλλιεργηθεί μόνιμα στο ίδιο σημείο. Τα φασόλια μπορούν να μεταφυτευτούν στην ίδια περιοχή μόνο μετά από τρία χρόνια. Επιλέξτε μια τοποθεσία με καλό φυσικό φως και προστασία από τους κρύους ανέμους.

Σε θερμά νότια κλίματα, τα φασόλια φυτεύονται απευθείας στο έδαφος. Στο κεντρικό τμήμα της χώρας, αυτή η μέθοδος δεν αποφέρει καλή συγκομιδή έγκαιρα. Επομένως, τα φασόλια καλλιεργούνται από σπορόφυτα. Το παρτέρι προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Το φθινόπωρο, το έδαφος οργώνεται, προσθέτοντας ταυτόχρονα χούμο ή κοπριά. Την άνοιξη, το έδαφος οργώνεται ξανά, προσθέτοντας ανόργανα λιπάσματα.

Πριν από τη σπορά, απολυμάνετε τους σπόρους σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για μισή ώρα. Η σπορά των σπόρων ή η μεταφύτευση δενδρυλλίων σε ανοιχτό έδαφος γίνεται μόνο αφού ο καιρός έχει ζεσταθεί πλήρως. Το έδαφος πρέπει να θερμανθεί στους 15°C (59°F) σε βάθος 10 cm. Κατά τη φύτευση, διατηρήστε απόσταση 70 mm μεταξύ των μεμονωμένων φυτών σε μια σειρά και 80 cm μεταξύ των σειρών.

Μετά τη βλάστηση, η φροντίδα συνίσταται στο έγκαιρο πότισμα των παρτεριών. Ανάμεσα στα ποτίσματα, το έδαφος χαλαρώνεται ρηχά για να παρέχει οξυγόνο στο ριζικό σύστημα του φυτού. Τα ζιζάνια απομακρύνονται τακτικά από τις φυτεύσεις. Καθώς τα νεαρά φυτά μεγαλώνουν, υποστηρίζονται με ένα τεντωμένο δίχτυ ή σπάγκο για να στηρίξουν τους βλαστούς. Πριν από την ανθοφορία, το έδαφος εμπλουτίζεται με ανόργανα λιπάσματα. Προστίθενται 5 γραμμάρια χλωριούχου καλίου και 15 γραμμάρια υπερφωσφορικού ανά τετραγωνικό μέτρο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Λέτσο με πράσινα φασόλια
Το λέτσο λαχανικών είναι ένα νόστιμο δείπνο κρυμμένο σε ένα βάζο. Τα αρωματικά λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν κρύα, περιχυμένα με μια βουτυράτη σάλτσα...Διαβάστε περισσότερα…

Συγκομιδή και αποθήκευση

Τα μαυρομάτικα φασόλια μπορούν να συλλεχθούν στο γαλακτώδες στάδιο, χρησιμοποιώντας φτυάρι ή όταν είναι πλήρως ώριμα. Στην πρώτη περίπτωση, οι λοβοί συλλέγονται 45 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων βλαστών. Σε αυτό το σημείο, οι σπόροι στους λοβούς θα είναι μικροί, περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου σιταριού.

Οι πλήρως ώριμοι σπόροι συλλέγονται όταν οι λοβοί στεγνώσουν και αρχίσουν να ανοίγουν. Στη συνέχεια, οι κόκκοι αφαιρούνται από τους λοβούς και αποθηκεύονται ή πωλούνται. Οι κόκκοι μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα ή ως σπόροι.

Μπορούν να αποθηκευτούν ώριμα ή άγουρα φασολάκια. Στη δεύτερη περίπτωση, τα φασολάκια κόβονται σε κομμάτια, τοποθετούνται σε σακούλες και καταψύχονται. Μπορούν επίσης να κονσερβοποιηθούν.

Τα ξερά φασόλια αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα ή σε σακούλες από καμβά εμποτισμένες με αλάτι. Για να αποτραπεί η προσβολή των φασολιών από έντομα, προστίθενται σκελίδες σκόρδου στα δοχεία. Τα βάζα κλείνονται ερμητικά με καπάκια και φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι κάτω από 10°C (50°F) και η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%. Υπό αυτές τις συνθήκες, η συγκομιδή της σοδειάς θα διατηρηθεί καλά για δύο χρόνια.

Παράσιτα και ασθένειες

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι σχεδόν άτρωτα σε παράσιτα και ασθένειες. Γίνονται προβληματικά μόνο εάν δεν ακολουθούνται οι καλλιεργητικές πρακτικές. Εάν δεν ακολουθείται η αμειψισπορά και τα φασόλια φυτευτούν ξανά στο ίδιο σημείο, το ριζικό σύστημα γίνεται ευάλωτο στην προσβολή από νηματώδη.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, τα μπουμπούκια των ανθέων παράγουν πολύ νέκταρ, προσελκύοντας μέλισσες και άλλα έντομα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα εντομοκτόνα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στα φυτά, καθώς μπορούν να βλάψουν τα έντομα.

Χρήσεις των φασολιών Black Eye

Τα μαυρομάτικα φασόλια περιέχουν αργινίνη, η οποία είναι ευεργετική για άτομα με διαβήτη. Η τακτική κατανάλωση μαυρομάτικων φασολιών σταδιακά ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Ένα αφέψημα από τα φασόλια βοηθά στη θεραπεία:

• ουρολιθίαση;
• φλεγμονώδεις διεργασίες στην ουροδόχο κύστη.
• ρευματοειδής αρθρίτιδα.

Στην κοσμετολογία, τα βρασμένα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καλλυντικών μασκών. Βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, στον καθαρισμό των πόρων, στην αναζωογόνηση και στην εξομάλυνση των λεπτών γραμμών. Εάν έχετε ανεπιθύμητη μελάγχρωση, οι μάσκες με φασόλια εξισορροπούν τον τόνο του δέρματός σας.

Τα μαυρομάτικα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνότερα στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται σε σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες. Επίσης, κονσερβοποιούνται και χρησιμοποιούνται για χειμερινή αποθήκευση.

Οκρόσκα με φασόλια

Αυτό το πιάτο είναι μια παραλλαγή της παραδοσιακής οκρόσκα. Είναι νόστιμο και θρεπτικό. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και κατάλληλο για αρχάριους μάγειρες.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φασόλια μαύρα μάτια
• 6 μικρά αγγούρια.
• 100 γρ. ραπανάκι.
• 3 αυγά
• 300 γρ. βραστό κοτόπουλο.
• 1,5 λίτρα μεταλλικού νερού ή κουάς.
• 1 μάτσο χόρτα.
• χυμό λεμονιού για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Ξεπλύνετε τα φασόλια και βράστε τα για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράστε σφιχτά τα αυγά σε μια άλλη κατσαρόλα. Αφήστε τα μαγειρεμένα υλικά να κρυώσουν λίγο. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Κόψτε τα αυγά σε μικρούς κύβους ή μεγάλες φέτες. Προσθέστε τα μαζί με τα βρασμένα φασόλια στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και προσθέστε κβας ή μεταλλικό νερό. Όταν σερβίρετε, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα με μοσχάρι

Αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο χρησιμοποιεί φασόλια, καυτερές πιπεριές, βότανα και khmeli-suneli. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να προετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και θρεπτική σαλάτα.

Συστατικά:

• 300 γρ. προβρασμένα φασόλια μαύρα μάτια.
• 300 γρ. βραστό άπαχο βοδινό κρέας.
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι
• 50 γρ. αποφλοιωμένα καρύδια.
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι κρασιού
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 1 μάτσο κόλιανδρο.
• λυκίσκος-suneli για γεύση.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι και η πιπεριά κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Η καυτερή πιπεριά αφαιρείται από τα σπόρια και ψιλοκόβεται, αναμειγνύεται με τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τα καρύδια ψιλοκόβονται και ψήνονται σε στεγνό τηγάνι.

Βάλτε τα βρασμένα φασόλια σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά στη συνέχεια. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα κατά βούληση και προσθέστε λυκίσκο-σουνέλι. Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το ξίδι κρασιού. Περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά.

Κριτικές

Ευγενία, 38 ετών

Τα μαυρομάτικα φασόλια αναπτύσσονται καλά απλώς σπέρνοντας ξερούς σπόρους στο έδαφος. Είναι εξαιρετικά επειδή είναι ανθεκτικά στα έντομα. Όταν καλλιεργούνται σωστά, αποδίδουν μια άφθονη σοδειά. Τα έχω καταψύξει πράσινα και τα χρησιμοποιώ όποτε χρειάζεται σε διάφορα πιάτα.

Έλενα, 45 ετών

Δεν έχω καλλιεργήσει εγώ ο ίδιος αυτή την ποικιλία φασολιών. Στο κλίμα μας, πρέπει να φυτευτούν ως σπορόφυτα, κάτι που απαιτεί πολλή δουλειά. Αγοράζω προσυσκευασμένα φασόλια από το κατάστημα. Αυτά τα φασόλια φτιάχνουν νόστιμα γεωργιανά λόμπιο και σαλάτες λαχανικών.

Συμπερασματικά

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι εξαιρετικά επειδή δεν απαιτούν πολύωρο μαγείρεμα ή μούλιασμα πριν το μαγείρεμα. Είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά και ιδανικά για δίαιτα. Η τακτική κατανάλωση αυτών των φασολιών μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και να βελτιώσετε την ευεξία σας.