Μαύρο εσωτερικά και στην κομμένη πλευρά – γιατί σαπίζει το λάχανο κατά την αποθήκευση;

Το λευκό λάχανο είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μικροστοιχείων. Ωστόσο, για τους κατοίκους των πόλεων, παραμένει επίκαιρο. Το ερώτημα είναι πώς να το αποθηκεύσετε σωστά, ώστε να μην μαυρίσει ή χαλάσει. Η βέλτιστη λύση είναι να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι. Η τελευταία επιλογή δεν είναι πάντα βολική, αλλά υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε λαχανικά στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τους κανόνες για τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Γιατί το λάχανο μαυρίζει όταν φυλάσσεται στο ψυγείο;

Εάν δεν τηρηθούν οι βασικοί κανόνες αποθήκευσης, το λάχανο χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου, χάνοντας την άγευστη γεύση του και καθιστώντας το άχρηστο. Τα μαύρα στίγματα στο εσωτερικό του λάχανου και στην κομμένη επιφάνεια μπορεί να προκληθούν όχι μόνο από ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης αλλά και από διάφορες ασθένειες.

Οι ασθένειες περιλαμβάνουν:

1. Γκρίζα μούχλα. Εμφανίζεται ως γκρίζα επίστρωση και δυσάρεστη οσμή μούχλας. Εάν οι πληγείσες περιοχές δεν αφαιρεθούν άμεσα, ολόκληρο το λάχανο θα καταστραφεί. Εάν αφαιρέσετε τα σάπια φύλλα και πλύνετε καλά το λάχανο, μπορεί ακόμα να καταναλωθεί.
2. Φουζάριος μάρανση. Αυτό είναι χαρακτηριστικό των φυτών που καλλιεργούνται σε ξηρό καιρό. Όταν το λαχανικό μολυνθεί, θα εμφανιστούν σκούρες κηλίδες στα αιμοφόρα αγγεία στην επιφάνεια κοπής. Αυτό το λαχανικό είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
3. Κηλίδωση φύλλων Alternia. Εκδηλώνεται ως σήψη φύλλων, με αποτέλεσμα να αποχωρίζονται εύκολα από τις κεφαλές. Η σήψη των φύλλων εμφανίζεται πολύ γρήγορα.

Ωστόσο, το λάχανο μπορεί επίσης να μαυρίσει εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα. Αυτό συμβαίνει λόγω έλλειψης οξυγόνου και ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι συντήρησης που θα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της λαχανικής καλλιέργειας.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο

Μια κανονική θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι μεταξύ 1 και 5 βαθμών Κελσίου. Τα σύγχρονα ψυγεία διαθέτουν ειδική ζώνη για την αποθήκευση λαχανικών. Εάν δεν υπάρχει, επιλέξτε μια θέση στο κάτω ράφι και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση.

Δεν είναι όλες οι κεφαλές λάχανου κατάλληλες για αποθήκευση. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα λάχανο, είναι σημαντικό να το ελέγξετε προσεκτικά. Θα πρέπει να πληροί τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• απουσία μηχανικής βλάβης ·
• το στέλεχος δεν έχει υποστεί ζημιά.
• τα άνω φύλλα είναι σφιχτά συνδεδεμένα με την κεφαλή του λάχανου.
• θα πρέπει επίσης να έχουν υγιή εμφάνιση.
• πυκνή, μη ρηγματούμενη δομή.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης των προϊόντων για να μην μαυρίσουν:

• σε μεμβράνη προσκόλλησης.
• σε χάρτινη ή πλαστική σακούλα.

Μόνο καλά αποξηραμένα κεφάλια λάχανου επιλέγονται για αποθήκευση, οπότε αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς για μερικές ημέρες πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Τυλίξτε το λάχανο σφιχτά σε 2-3 στρώσεις πλαστικής μεμβράνης ή χαρτιού. Το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αέρας μεταξύ του λάχανου και της πλαστικής μεμβράνης. Αυτό θα εξασφαλίσει αξιόπιστη αποθήκευση για έως και ένα μήνα.

Συμβουλές για την αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο

Για να μην μαυρίσει η σοδειά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι αποθήκευσής της:

• πάγωμα;
• ξήρανση.

Μπορεί να καταψυχθεί με διάφορους τρόπους: ολόκληρα κεφάλια, σε κομμάτια ή τεμαχισμένα. Φυσικά, τέτοια προϊόντα δεν θα είναι κατάλληλα για σαλάτες, καθώς χάνει την αρχική του τραγανότηταΑλλά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ζεστά πιάτα. Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο.

Αν έχετε αφυγραντήρα στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τα λαχανικά. Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χώρο. Τα ψιλοκομμένα προϊόντα ξηραίνονται για 12 ώρες στους 65 βαθμούς Κελσίου.

Αυτές οι μέθοδοι αποθήκευσης του προϊόντος θα ελαχιστοποιήσουν τον σχηματισμό μαύρων κηλίδων στο κεφάλι του λάχανου.

Σύναψη

https://youtu.be/9eWZOMRCdLM

Ο κύριος λόγος για το μαύρισμα ενός προϊόντος είναι οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης ή η μη συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης της καλλιέργειας.

Ο βασικός κανόνας για την αποθήκευση λάχανου στο σπίτι είναι η επιλογή της σωστής θερμοκρασίας ψυγείου. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να είναι απαλλαγμένη από μηχανικές βλάβες και να έχει συμπαγή δομή, χωρίς ρωγμές ή σκισμένα φύλλα.

Το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​με διάφορους τρόπους:

• στο σύνολό του·
• κομμένο σε κομμάτια.
• ψιλοκομμένο.

Το ολόκληρο λάχανο ή το κομμένο σε κομμάτια φυλάσσεται καλύτερα τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη. Αυτό είναι σημαντικό για να αποφευχθούν τυχόν θύλακες αέρα μεταξύ των φύλλων και της μεμβράνης. Το ψιλοκομμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε δοχεία ή σε πλαστική σακούλα.

Κριτικές

Βαλεντίνα

Κρατάω λάχανο σε πλαστική σακούλα Στο κάτω ράφι του ψυγείου. Με αυτόν τον τρόπο, δεν μαυρίζει. Ωστόσο, προσπαθώ να μην το κρατάω για περισσότερο από μία εβδομάδα. Το δικό μου τείνει να γλυκαίνει λίγο όταν το αφήνω έξω για πολύ ώρα. Αποθηκεύω το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα δοχείο για έως και 5 ημέρες. Αυτό εξασφαλίζει ένα φρέσκο, ανέγγιχτο προϊόν.

Ιρίνα

Το λευκό λάχανο δεν συμπαθεί την υγρασία ή τις ακραίες θερμοκρασίες. Πιστεύω ότι το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό είναι το κάτω ράφι του ψυγείου. Ειδικά επειδή υπάρχουν ειδικά διαμερίσματα για λαχανικά εκεί. Τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μαυρίσουν ή να ξινίσουν.