Πώς μοιάζει ένα κοραλλιογενές μανιτάρι και τι περιγράφει; (+25 φωτογραφίες)

Τα δάση της χώρας μας είναι πλούσια σε μια ποικιλία μανιταριών, το καθένα με τη δική του ξεχωριστή εμφάνιση, θρεπτικές ιδιότητες και συνθήκες καλλιέργειας. Το κοραλλιογενές μανιτάρι είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα μέλη του βασιλείου των μυκήτων. Πριν από λίγα χρόνια, τέτοια δείγματα ήταν αρκετά σπάνια, αλλά σήμερα καλλιεργούνται ευρέως και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική. Παρουσιάζουν επίσης επιστημονικό ενδιαφέρον λόγω της ασυνήθιστης δομής τους.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Παρά το όνομά του, αυτό το δείγμα δεν έχει καμία σχέση με τη θάλασσα. Αντίθετα, το όνομά του αντικατοπτρίζει τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά. Εκτός από την επιστημονική του ονομασία, Tremella fuciformis, αυτό το δείγμα έχει πολλά άλλα ονόματα:

• πηκτώδης;
• πάγος;
• ναυτικός
• χιόνι;
• βασιλικός;
• ασημένιο αυτί.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Μεταξύ όλων των ειδών, ξεχωρίζει για την εξωτική του εμφάνιση—έχει ημιδιαφανή, δαντελένια κλαδιά και σχήμα που μοιάζει με κοράλι. Η ποικιλία διακρίνεται από το ακανόνιστο σχήμα του σώματός της, τα πολυάριθμα ελικοειδή κλαδιά και βλαστούς, καθώς και τις πολυάριθμες πτυχώσεις.

Το μέγεθος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το είδος, από 2 έως 15 εκ. Η επιφάνεια είναι συνήθως λευκή ή ανοιχτό κίτρινη, αν και είναι επίσης συνηθισμένα δείγματα με έντονο κίτρινο χρώμα. Μια φωτογραφία ενός κοραλλιογενούς μανιταριού παρέχει μια πιο σαφή ιδέα για την εμφάνισή του, συμπληρώνοντας την περιγραφή που παρέχεται.

Μορφολογία των μυκήτων των κοραλλιών

Ο μίσχος του μανιταριού είναι ογκώδης και πυκνός, βαθιά χωμένος στο έδαφος, με λευκό ή κιτρινωπό χρώμα. Έχει κυλινδρικό σχήμα και διάμετρο 7-10 εκ. Η σάρκα είναι τραγανή, ανοιχτόχρωμη και ελαφρώς ξηρή, με ουδέτερο ή φυτικό άρωμα και μπορεί να έχει ελαφρώς πικρή επίγευση.

Τα κλαδιά είναι μυτερά, λεπταίνουν προς την κορυφή και μπορεί να έχουν άκρες σε σχήμα χτένας. Το καρποφόρο σώμα είναι έντονα διακλαδισμένο και θαμνώδες. Ανάλογα με το είδος, τα κλαδιά μπορεί να έχουν διχαλωτό ή βενταλοειδές σχήμα. Ορισμένα είδη μπορεί να έχουν σφαιρικό καρποφόρο σώμα που αποτελείται από πολυάριθμες κυματιστές πλάκες. Τα σπόρια βρίσκονται στη μία επιφάνεια των πλακών. Η αναπαραγωγή γίνεται μέσω σκόνης σπορίων.

Κατανάλωση

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μαγειρική χρήση. Οι ακόλουθες δεν είναι βρώσιμες λόγω της ελαστικής σάρκας τους:

1. Κολλώδες Kalocera.
2. Ξυλάρια υποξυλόνιο.
3. Κέρατο σε σχήμα κέρατος.

Άλλα είδη χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, αλλά μόνο όταν είναι νεαρά. Τα παλιά μανιτάρια είναι πολύ σκληρά και ακατάλληλα για μαγείρεμα.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Βρίσκονται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται σε περιοχές με αυξημένη υγρασία, συνήθως όχι στο έδαφος, αλλά σε σάπια κούτσουρα και ξύλα, και βρίσκονται επίσης στα κλαδιά φυλλοβόλων δέντρων (φλαμουριά, σημύδα, λεύκα). Μπορούν να αναπτυχθούν σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Για να μαζέψετε με ασφάλεια τα μανιτάρια χωρίς να μειώσετε τον πληθυσμό τους, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε μόνο τα υπέργεια τμήματα, αποφεύγοντας τις ρίζες ή το ξερίζωμά τους. Είναι καλύτερο να πάτε στο δάσος νωρίς την ημέρα πριν ζεσταθούν στον ήλιο. Μετά τη συγκομιδή, θα πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία και να προετοιμαστούν το συντομότερο δυνατό.

Αποφύγετε τη συλλογή παλιών ή αποχρωματισμένων δειγμάτων. Επιπλέον, εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, δεν συνιστάται η συλλογή και η ξήρανσή τους: θα χάσουν τη γεύση τους και θα απελευθερώσουν τοξίνες.

Τύποι, περιγραφές και φωτογραφίες τους

Υπάρχουν διάφορα είδη κοραλλιογενών μανιταριών, το καθένα με ξεχωριστή εμφάνιση και γεύση. Τα κοραλλιογενή μανιτάρια είναι συνήθως λευκά:

1. Αλπικό βατόμουρο. Αυτός ο βρώσιμος οργανισμός έχει τις ακόλουθες ποικιλίες: χρυσαφένια, κίτρινη, γλωσσοειδής και βατεμώδης. Απαντάται συχνότερα σε κωνοφόρα δάση, σε κορμούς ερυθρελάτης, πεύκου και έλατου.

   

2. Πόδι αρκούδας. Διακρίνεται για την επιφάνειά του που καλύπτεται από κίτρινα σπόρια, τη λευκή, μαρμάρινη σάρκα, τη διχοτομική δομή και το ελαφρύ φυτικό άρωμα. Φτάνει τα 20 εκατοστά σε ύψος, με δύο κυλινδρικά κλαδιά που αναδύονται από τον κεντρικό μίσχο.

   

3. Γλωσσικό κέρας. Βρίσκεται πιο συχνά σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται σε ύψος που δεν υπερβαίνει τα 10 cm και έχει συνήθως ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το σχήμα των βλαστών μοιάζει αμυδρά με το σχήμα μιας ανθρώπινης γλώσσας.

   

4. Ζαρωμένη Κλαβουλίνα. Τα αποφύγματα μοιάζουν με κέρατα ζώων, οι άκρες τους αμβλύνονται καθώς μεγαλώνουν. Οι οργανισμοί φτάνουν σε διάμετρο 0,4 mm και ύψος 15 cm.

   

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Υπάρχουν διάφορα είδη που μοιάζουν με κοραλλιογενή μανιτάρια, αλλά δεν είναι βρώσιμα. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Calocera glutinosa. Το καρποφόρο σώμα της Calocera είναι θαμνώδες αλλά αραιά διακλαδισμένο, σκούρου κίτρινου ή πορτοκαλί χρώματος. Αναπτύσσεται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες και βρίσκεται σε δάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το είδος δεν είναι βρώσιμο λόγω της παχύρρευστης και ελαστικής σάρκας του.

   

2. Ξυλάρια υποξυλόνιο. Οι εκπρόσωποι του είδους, που αναπτύσσονται συχνότερα σε συστάδες, χαρακτηρίζονται από μυτερά, διχαλωτά κλαδιά, λευκή σάρκα και ασθενώς διακλαδισμένα καρποφόρα σώματα. Η σάρκα της Ξυλάριας είναι πολύ σκληρή για να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.

   

3. Horntail corniculatus. Το καρποφόρο σώμα είναι εύθραυστο, καλυμμένο με σπόρια και το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από γκριζοκίτρινο έως έντονο πορτοκαλί, με λευκή βάση. Είναι πιο συνηθισμένο σε δάση με υψηλή υγρασία. Ο πολτός είναι εύθραυστος και έχει αλευρώδη οσμή.

   

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια πάγου είναι πλούσια σε βιταμίνες, γεγονός που τα καθιστά συχνά χρησιμοποιούμενα στην ιατρική και την κοσμετολογία. Στην ιατρική, λειτουργούν ως φυσικά αντιβιοτικά και αντικαταθλιπτικά, και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων που διεγείρουν την παραγωγή αντισωμάτων από τον οργανισμό που καταστρέφουν ιούς και βακτήρια.

Επιπλέον, συνιστώνται για χρήση στη νόσο Αλτσχάιμερ. Η κινεζική ιατρική περιλαμβάνει τη χρήση τους ως θεραπεία για όγκους και πηγή βιταμινών κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από χημειοθεραπεία. Αυτά τα μανιτάρια συνιστώνται επίσης για νευρικές διαταραχές και ανοσοανεπάρκεια.

Άλλες χρήσιμες ιδιότητες περιλαμβάνουν την ικανότητα:

• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης;
• ανακούφιση από τη φλεγμονή;
• μείωση της έκθεσης σε ακτινοβολία·
• αποβολή τοξινών;
• προστασία του ήπατος.

Παρά τις πολλές θετικές επιδράσεις αυτών των μανιταριών, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στην κατανάλωσή τους:

1. Τάση για αλλεργικές αντιδράσεις.
2. Χρήση σε μονοδιατροφή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες αυτού του προϊόντος, μπορεί να μεταβάλει τον μεταβολισμό και να διαταράξει τις οξειδωτικές διεργασίες. Η χρήση του στη διατροφή πρέπει να είναι μέτρια.

   

3. Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών που συλλέγονται σε περιοχές με κακές περιβαλλοντικές συνθήκες. Απορροφούν εύκολα βλαβερές ουσίες, επομένως δεν συνιστάται η συλλογή τους ή η χρήση τους στο μαγείρεμα.
4. Αντενδείκνυνται αυστηρά για άτομα με παγκρεατίτιδα, δυσβακτηρίωση και ατομική δυσανεξία. Δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των 14 ετών, καθώς το ενζυμικό τους σύστημα δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως.

Η μέγιστη συχνότητα κατανάλωσης μανιταριών στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου είναι τρεις φορές την εβδομάδα σε μέτριες ποσότητες.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Υπάρχουν απλές συνταγές που δεν απαιτούν πολλά έξοδα ή προηγμένες μαγειρικές δεξιότητες. Για παράδειγμα:

1. Πρόχειρο φαγητό. Για να το ετοιμάσετε, εκτός από 70 γραμμάρια μανιταριών, θα χρειαστείτε μια πιπεριά, ένα φρέσκο ​​αγγούρι, σησαμέλαιο, μια σκελίδα σκόρδο και τρεις κουταλιές της σούπας ξίδι ή χυμό λεμονιού. Το αγγούρι, η πιπεριά και το σκόρδο πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια σιγοβράστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

   

   Όταν είναι έτοιμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το κιτρινωπό μέρος στην κάτω πλευρά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε χυμό λεμονιού και λάδι και αφήστε τα να σταθούν για μια ώρα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί με κρέας, καλαμάρι, καβούρι και γαρίδες.

2. Κοραλλιογενή μανιτάρια με κρέας. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια μανιταριών, φρέσκα κρεμμυδάκια και κρεμμυδάκια (3 χόρτα και 1 κρεμμύδι), 2-3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και κρέας της επιλογής σας - χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε τα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε τα σε ίσα κομμάτια.

   

   Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και περιχύστε με σησαμέλαιο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο ή πάνω από ρύζι.

https://www.youtube.com/watch?v=bS_uw9RBRlg

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα κοραλλιογενή μανιτάρια εγείρουν πολλές ερωτήσεις για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών:

Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια εξωτική εμφάνιση και ένα ευρύ φάσμα χρήσεων. Ωστόσο, για να μην βλάψετε την υγεία σας, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.