Αγγούρια για τουρσί για το χειμώνα - οι καλύτερες ποικιλίες και ποιες είναι κατάλληλες;

Τα τραγανά αγγούρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα τουρσιά του λαού μας. Αυτή η γνωστή χειμερινή παρασκευή είναι στην πραγματικότητα αποτέλεσμα μακράς και επίπονης δουλειάς. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ποιότητα του πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την σωστά παρασκευασμένη άλμη, αλλά και από το είδος των λαχανικών που χρησιμοποιούνται.

Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών Τα λαχανικά για το χειμώνα έχουν τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, από την εμφάνισή τους μέχρι τη γεύση τους. Η περίφημη τραγανή γεύση του αγγουριού δεν μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας λαχανικά που δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα λαχανικά για τουρσί μπορούν να καλλιεργηθούν σε ανοιχτό έδαφος ή σε θερμοκήπια. Ακολουθώντας τους βασικούς κανόνες του τουρσί, ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να δημιουργήσει νόστιμα, τραγανά αγγούρια.

Επιλογή αγγουριών για τουρσί με βάση το σχήμα και την εμφάνιση

Όλες οι γνωστές ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε 3 τύπους:

1. Ευέλικτο. Χρησιμοποιείται τόσο για κονσερβοποίηση όσο και για ωμή κατανάλωση.
2. Τουρσί. Χαρακτηρίζεται από μια τραχιά, σπυρωτή φλούδα που είναι δύσκολο να μασηθεί όταν είναι φρέσκια, αλλά μεταμορφώνεται εντελώς όταν αλατιστεί.
3. Σαλάτα. Έχουν έναν ειδικό τύπο φλούδας που εμποδίζει την άλμη να διεισδύσει στη σάρκα.

Η σάρκα τους διατηρεί τη σφριγηλότητα και την τραγανότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως πληρούν τα ακόλουθα εξωτερικά χαρακτηριστικά:

• κυλινδρικό σχήμα;
• σκούρο πράσινο χρώμα με ανοιχτόχρωμες ραβδώσεις ή ρίγες.
• πυκνό δέρμα;
• πολύ ανώμαλη επιφάνεια (είναι οι ανωμαλίες που παρέχουν την περίφημη τραγανότητα του αγγουριού).
• σκούρα, σχεδόν μαύρα, αγκάθια.

Οι ποικιλίες με μικρόκαρπο είναι προτιμότερες για τουρσί. Αυτά τα αγγούρια τοποθετούνται και αφαιρούνται πιο εύκολα από τα δοχεία τουρσί. Επιπλέον, τα μικρότερα αγγούρια χωράνε πολύ πιο εύκολα, εξοικονομώντας τόσο χώρο στο δοχείο όσο και άλμη. Τα μεγαλύτερα αγγούρια τείνουν να είναι πιο νερουλά και λιγότερο τραγανά.

Τα υβρίδια θα πρέπει να είναι υψηλής απόδοσης. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες των οποίων οι καρποί ωριμάζουν σχεδόν ταυτόχρονα. Αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο, καθώς η κονσερβοποίηση είναι μια χρονοβόρα διαδικασία και είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε τα πάντα ταυτόχρονα παρά να μοιράσετε την απόλαυση σε εβδομάδες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια και ντομάτες σε σακουλάκι – 5 λεπτά και είναι έτοιμο
Φτιάχνουμε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια και ντομάτες σε σακουλάκι. Αυτή η γρήγορη συνταγή 5 λεπτών θα σας βοηθήσει όταν δεν έχετε πολύ χρόνο ή…Διαβάστε περισσότερα…

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή μιας ποικιλίας αγγουριού για τουρσί είναι η γεύση της. Εάν μια ποικιλία είναι πικρή όταν είναι ωμή, η πικράδα θα ενταθεί μόνο μετά το τουρσί. Επομένως, επιλέγονται για τουρσί μόνο ποικιλίες με εντελώς απαλλαγμένη πικράδα.

Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για τουρσί για το χειμώνα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί. Αξίζει να θυμηθούμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των πιο συνηθισμένων υβριδίων που είναι κατάλληλα για τουρσί.

Καλλιεργείται σε ανοιχτό έδαφος

Από τα φυτά που καλλιεργούνται σε ανοιχτές περιοχές, προτιμώνται οι ακόλουθες ποικιλίες:

1. Τουρσί σε βαρέλι. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις και είναι ανθεκτική σε διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανθρακνόζης. Οι καρποί είναι πράσινοι με ελάχιστα αισθητές υπόλευκες ρίγες. Η επιφάνεια είναι έντονα ανώμαλη. Η γεύση δεν είναι πικρή.

   

2. Άπω Ανατολής. Αυτό το υβρίδιο είναι ένα αγγούρι μέσης σεζόν. Έχει καλή φυσική ανοσία. Οι καρποί είναι ανοιχτό πράσινοι με λευκές ρίγες. Τα εξογκώματα είναι αραιά αλλά μεγάλα. Δεν υπάρχει πικρία.

   

3. Zasolochny F1. Υβρίδιο όψιμης ωρίμανσης με φωτεινά πράσινα φρούτα καλυμμένα με αχνές ανοιχτόχρωμες ρίγες. Οι βλεννογόνοι είναι εμφανείς. Η γεύση είναι ευχάριστη, χωρίς πικράδα.

   

4. Zozulya F1. Ποικιλία υψηλής απόδοσης που ανήκει στην κατηγορία των πρώιμων αγγουριών. Ανθεκτικό στις ιογενείς λοιμώξεις. Οι καρποί είναι φωτεινό πράσινο με λίγα βλεννώδη σημεία.

   

5. Παριζιάνικο αγγουράκι τουρσί. Φυτά μέσης σεζόν που επικονιάζονται από μέλισσες. Χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις. Ανθεκτικό σε πολλές ασθένειες αγγουριού. Το υβρίδιο δεν είναι ευαίσθητο στον ιό του μωσαϊκού. Τα σκούρα πράσινα αγγούρια με έντονα βλεννώδη σημεία έχουν εξαιρετική γεύση.

   

6. Rodnichok F1. Μεσοπρώιμα αγγούρια που επικονιάζονται από μέλισσες. Αυτή η ποικιλία είναι ανθεκτική στις ασθένειες και τις καιρικές συνθήκες. Οι καρποί είναι φωτεινοί πράσινοι, με διαμήκεις υπόλευκες ρίγες που εκτείνονται μέχρι τη μέση. Οι βλατίδες είναι αμυδρά ορατές.

   

7. Φοίνιξ. Εξαιρετικά ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες και δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Οι καρποί έχουν μια πλούσια απόχρωση πράσινου με έντονες λευκές ρίγες. Η επιφάνεια είναι πυκνά καλυμμένη με μεγάλους βλεννογόνους.

   

Τα παραπάνω υβρίδια έχουν τα ακόλουθα ανατομικά χαρακτηριστικά:

Το πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών είναι το παριζιάνικο αγγουράκι τουρσί.

Θερμοκήπια

Οι ακόλουθες υβριδικές ποικιλίες θεωρούνται οι πιο κατάλληλες για την αποξήρανση σε θερμοκήπιο:

1. Vesyolye Rebyata (Αστεία Παιδιά). Μια ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης γνωστή για τις υψηλές αποδόσεις της. Ανθεκτική σε μια σειρά από κοινές ασθένειες. Τα σκούρα πράσινα αγγούρια με κοντές ρίγες καλύπτονται με συχνές, προεξέχουσες βλατίδες.

   

2. Γερμανική F1. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και πρώιμη ωρίμανση. Οι καρποί με μεγάλο σχήμα βολβού έχουν μια ευχάριστη, μη πικρή γεύση.

   

3. Kurazh F1. Ένα υβρίδιο πρώιμης ωρίμανσης με αυξημένη απόδοση. Ανοιχτόχρωμα πράσινα φρούτα με στενά διαχωρισμένα βλαστάρια καλύπτονται με λευκά αγκάθια. Τα αγγούρια είναι πολύ αρωματικά και εντελώς απαλλαγμένα από πικράδα.

   

Οι παραπάνω ποικιλίες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Η ποικιλία "Khrustyashchiy", που καλλιεργείται ειδικά για τουρσί, αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Οι καρποί έχουν σχήμα ατράκτου. Χάρη στον συνδυασμό της χοντροκομμένης φλούδας και της σφιχτής σάρκας, αυτά τα αγγούρια διατηρούν τη σφριγηλότητά τους ακόμη και μετά από ένα χρόνο.

Το υβρίδιο είναι ανθεκτικό στις περισσότερες κοινές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανίατης βακτηριακής σήψης. Οι καρποί είναι πολύ ανώμαλοι και φωτεινοί πράσινοι με κυρίαρχες σκούρες αποχρώσεις. Υπάρχουν κάθετες υπόλευκες ραβδώσεις κατά μήκος του καρπού.

Οι καρποί ωριμάζουν 56-65 ημέρες μετά τη φύτευση. Δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 10 cm και βάρος 120 g. Έως και τρία αγγούρια μπορούν να σχηματιστούν σε έναν μόνο κόμβο.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Γενικοί κανόνες και οι καλύτερες μέθοδοι για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα

Οι κανόνες για το αλάτισμα μπορούν να συνοψιστούν συνοπτικά στις ακόλουθες θέσεις:

1. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά αναπτυγμένα μέρη.
2. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρούτα μήκους έως 5-7 cm.
3. Είναι καλύτερο να αλατίζετε τα φρεσκοκομμένα λαχανικά.
4. Τα αγγούρια που αγοράζονται στην αγορά είναι προ-μουλιασμένα σε κρύο νερό.
5. Για ομοιόμορφο αλάτισμα, τοποθετήστε φρούτα του ίδιου μεγέθους σε ένα δοχείο.
6. Τα δείγματα με αγκίστρωση και τα κιτρινισμένα δείγματα απορρίπτονται.
7. Μην χρησιμοποιείτε μαλακά, κατεστραμμένα ή σάπια λαχανικά για τουρσί.
8. Επιτρέπεται η χρήση μόνο χονδρού ορυκτού αλατιού.
9. Η ποσότητα σκόρδου στην άλμη πρέπει να είναι ελάχιστη.
10. Οι αναλογίες για την παρασκευή της άλμης πρέπει να τηρούνται αυστηρά, διαφορετικά το τουρσί μπορεί να γίνει ξινό και να καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση.

Συνταγές με αγγούρι τουρσί τόσο ποικίλα που είναι πρακτικά αδύνατο να ξεχωρίσει κανείς ένα από αυτά και να το χαρακτηρίσει κλασικό.

Η διαδικασία αλάτισης περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

1. Τα πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένα, αλλά η άλμη πρέπει να τα πλύνει από όλες τις πλευρές.
2. Για να ετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό. Η ποσότητα αλατιού που απαιτείται για 1 λίτρο νερό είναι 1 κοφτή κουταλιά της σούπας.
3. Τα αγγούρια χύνεται με βραστό άλμη και σφραγίζονται με καπάκια.
4. Τα ζεστά βάζα γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήνονται σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
5. Τα κρύα βάζα γυρίζονται ανάποδα και αποθηκεύονται στο κελάρι.

Εκτός από τα αγγούρια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα χρένου, φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα κερασιού, καθώς και μαύρους κόκκους πιπεριού, βότανα ή ομπρέλες άνηθου, σκόρδο και φλοιό βελανιδιάς στα βάζα.

Για να αποθηκεύσετε τα τουρσιά υπό κανονικές συνθήκες, χρησιμοποιήστε 1,5-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Τα αγγούρια πρέπει επίσης να υποβληθούν σε επεξεργασία με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα γεμάτα βάζα με βραστό νερό, αφήστε τα να σταθούν για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό μέσα από ένα ειδικό καπάκι με οπές αποστράγγισης. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ξίδι και ζάχαρη στην άλμη. Ωστόσο, πολλές διαμαρτύρονται γι' αυτό, καθώς η γεύση αυτού του τουρσιού θυμίζει περισσότερο τουρσί φρούτων.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Αγγουράκια τουρσί – μια παλιά συνταγή της γιαγιάς
Τα τουρσί αγγούρια σε βάζο είναι μια πολύ παλιά, συχνά ξεχασμένη συνταγή για το τουρσί αγγουριών σε βάζο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Η συνταγή…Διαβάστε περισσότερα…

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την καλλιέργεια

Τα αγγούρια τουρσί είναι βασικό στοιχείο των χειμερινών γιορτών. Αλλά δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για τουρσί. Επιλέξτε μόνο εκείνα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτόν τον σκοπό, ώστε οι χειμερινές σας προμήθειες να είναι νόστιμες και πραγματικά απολαυστικές.