Πώς να διατηρήσετε το μαϊντανό για το χειμώνα: μέθοδοι ξήρανσης, αποξήρανσης, κονσερβοποίησης και κατάψυξης

Αν η καλλιέργεια μαϊντανού όλο το χρόνο δεν είναι δυνατή, υπάρχουν τρόποι για να διατηρήσετε αυτό το φαρμακευτικό φυτό φρέσκο ​​για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες. Το φυτό δεν επιβιώνει σε μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκο ​​— το αρωματικό φυτό μαραίνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή. Συνιστάται να σερβίρετε αμέσως τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Φυλαγμένος στο ψυγείο χωρίς κατάψυξη, ο μαϊντανός μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ημέρες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τον μαϊντανό φρέσκο ​​για τον χειμώνα.

Οφέλη και αντενδείξεις του μαϊντανού

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται ρίζες και βλαστοί μαϊντανού και παρασκευάζονται φαρμακευτικά αφέψημα από αυτά. Ο μαϊντανός λαμβάνεται για τις ακόλουθες παθήσεις:

• στομάχι;
• δωδεκαδάκτυλο
• συκώτι;
• νεφρά;
• ουρογεννητικό σύστημα;
• θυρεοειδής αδένας.

Στην κοσμετολογία, τα αφέψημα χρησιμοποιούνται για την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών και την ενίσχυση των θυλάκων των τριχών.

Αντενδείξεις χρήσης:

• ασθένειες της ουροδόχου κύστης, του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών στο οξεικό στάδιο.
• αυξημένος τόνος των μυών της μήτρας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
• Η υπέρβαση της συνιστώμενης δοσολογίας κατά την προετοιμασία και την κατανάλωση φαρμακευτικών αφεψημάτων οδηγεί σε ζάλη, ναυτία και έμετο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης μαϊντανού και είδη παρασκευασμάτων για το χειμώνα

Οι κανόνες για την αποθήκευση της ρίζας μαϊντανού για το χειμώνα διαφέρουν από αυτούς για τους βλαστούς μαϊντανού:

1. Το υπέργειο μέρος του φυτού συλλέγεται τον Ιούνιο για να διατηρηθεί το άρωμα του μαϊντανού.
2. Οι ρίζες συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού – αυτή είναι η εποχή που η ρίζα του μαϊντανού πρέπει να αποξηρανθεί, ώστε να διατηρηθούν οι βιταμίνες της για τον μακρύ χειμώνα.

Τρόποι για να φτιάξετε χειμερινά ημιτελή προϊόντα από μαϊντανό στην κουζίνα του σπιτιού:

• πάγωμα;
• ξήρανση;
• κονσερβοποίηση με προσθήκη λαδιού·
• τουρσί.

Κατεψυγμένος μαϊντανός: Μέθοδοι μαγειρέματος και οφέλη

Μπορείτε να καταψύξετε μαϊντανό και να αποθηκεύσετε το αρωματικό βότανο στην κατάψυξη για να απολαύσετε αυτό το υγιεινό βότανο κατά τους χειμερινούς μήνες. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι για να καταψύξετε σωστά τον μαϊντανό για τον χειμώνα:

• σε μεμβράνη προσκόλλησης.
• σε μπρικέτες πάγου·
• σε σακούλες.

Δείτε πώς μπορείτε να στεγνώσετε σωστά τον μαϊντανό στο σπίτι για κατεψυγμένη αποθήκευση:

1. Ξεπλύνετε προσεκτικά το υπέργειο μέρος με δροσερό τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε το τραχύ μέρος του φυτού.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι ή απλώστε τα σε υφασμάτινες χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν ή να απορροφήσουν το νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα.
3. Ψιλοκόψτε τους αποξηραμένους μίσχους και φύλλα, σχίστε τους με το χέρι ή ανακατέψτε τους. Μπορείτε να σχηματίσετε τσαμπιά στρίβοντας πολλά φυτά μαζί και δένοντάς τα με σπάγκο.
4. Αν συσκευάσετε τον μαϊντανό σε μεμβράνη: χωρίστε την πράσινη μάζα σε μερίδες, τυλίξτε, συσκευάστε και φυλάξτε την στην κατάψυξη σε θερμοκρασία -16°C.
5. Για να φτιάξετε όμορφα παγάκια από χόρτα, μοιράστε ψιλοκομμένα χόρτα σε καλούπια, ρίξτε ζεστό βραστό νερό στις εσοχές του δοχείου, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.

Όταν αποθηκεύεται σε στερεά κατάσταση, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του βοτάνου παραμένουν ενεργές και η πικάντικη γεύση των φρέσκων βοτάνων διατηρείται για έως και 12 μήνες. Ατομικά παγάκια με βότανα προστίθενται σε ζωμούς και σούπες λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα, ενώ τα ματσάκια κατεψυγμένα σε πλαστική μεμβράνη χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και είναι ιδανικά για γαρνίρισμα πρώτου και δεύτερου πιάτου πριν το σερβίρισμα.

Πλεονεκτήματα της κατάψυξης έναντι άλλων μεθόδων:

• διατηρεί το σχήμα, το χρώμα και τη μυρωδιά των φρέσκων φυτών.
• διατηρεί τις θεραπευτικές ιδιότητες και τη δράση των μικροστοιχείων.
• εξοικονομεί χρόνο·
• μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.

Η συγκομιδή μαϊντανού για το χειμώνα στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία. Απλά πρέπει να επιλέξετε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα.

Πώς να στεγνώσετε μαϊντανό στο σπίτι ή στον κήπο

Το ριζικό σύστημα και οι βλαστοί του φυτού ξηραίνονται εάν δεν είναι δυνατή η παρασκευή παρασκευασμάτων στην κατάψυξη.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης; ρίζα μαϊντανού για το χειμώνα στο ψυγείο:

1. Πλύνετε τα φυτά και διαχωρίστε τις ρίζες.
2. Στεγνώστε στο πανί για μία ώρα.
3. Κόψτε τον αποξηραμένο μαϊντανό σε λεπτές φέτες, λωρίδες ή κύβους.
4. Απλώστε ομοιόμορφα σε ένα ταψί σε μία στρώση.
5. Τοποθετήστε το στο φούρνο και στεγνώστε το με ανοιχτή την πόρτα για 5 ώρες (συνιστώμενη θερμοκρασία στεγνώματος 50-60°C).

Για χειμερινή αποθήκευση, μπορείτε να αποξηράνετε τον μαϊντανό σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντας τις φέτες σε καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου μία ημέρα. Μόλις στεγνώσει, φυλάξτε τον μαϊντανό σε βάζα ή άλλα δοχεία με ερμητικά κλειστά καπάκια.

Πώς να αποξηράνετε τα βότανα:

1. Ξεφλουδίστε και ταξινομήστε τα κοτσάνια, ξεχωρίζοντας τυχόν μαραμένα ή ζαρωμένα φύλλα. Ξεπλύνετε.
2. Ψιλοκόψτε ή σχίστε.
3. Απλώστε λεπτή στρώση σε ένα ταψί.
4. Αφήστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι να εξατμιστεί φυσικά η υγρασία.

Για να προετοιμάσετε αποξηραμένο μαϊντανό, είτε ως χόρτα είτε ως ψιλοκομμένη ρίζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονα εργαλεία κουζίνας όπως φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Όσο πιο λεπτά είναι τα μοσχεύματα, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία μαγειρέματος. Ο αποξηραμένος μαϊντανός ή τα χόρτα ρίζας μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Πώς να φτιάξετε ένα κενό χρησιμοποιώντας λάδι

Όπως και με την ξήρανση, τα χόρτα και τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να παρασκευάζονται ξεχωριστά. Οι ρίζες πρέπει να ψιλοκόβονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά αποφύγετε τη χρήση μπλέντερ (διαφορετικά, το φυτό θα χάσει υγρασία). Τα βλαστάρια πρέπει επίσης να στεγνώνουν καλά σε μια πετσέτα ή σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα.

Διαδικασία:

1. Ξεπλύνετε καλά το γυάλινο βάζο και το καπάκι με ζεστό νερό και αποστειρώστε.
2. Προσεκτικά, στρώση-στρώση, τοποθετήστε την προκύπτουσα πρώτη ύλη στο βάζο, χωρίς να πιέσετε ή να συνθλίψετε την πράσινη μάζα.
3. Ρίξτε οποιοδήποτε είδος ραφιναρισμένου ή ακατέργαστου λαδιού σε ένα δοχείο.
4. Αποθηκεύστε τον μαϊντανό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο.

Για να διατηρηθεί το τελικό προϊόν, η πράσινη μάζα πρέπει να έχει βάθος τουλάχιστον ενάμισι δάχτυλο στο ελαιώδες υγρό!

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς να παγώσετε την οξαλίδα για το χειμώνα
Η οξαλίδα είναι ένα υγιεινό βότανο που διατηρεί τη γεύση του ακόμα και όταν είναι κατεψυγμένη. Αν λοιπόν ανησυχείτε για...Διαβάστε περισσότερα…

Ένας μοναδικός τρόπος για να διατηρήσετε τα χόρτα είναι να τα καταψύξετε σε βούτυρο στην κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό:

1. Πλύνετε προσεκτικά το πράσινο μέρος, ψιλοκόψτε και στεγνώστε ελαφρά.
2. Απλώστε το στις κηρήθρες μιας παγοθήκης.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί και το αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να το αφήσουμε να σκληρύνει.
4. Ρίξτε παχύ στερεοποιημένο λάδι πάνω από την πράσινη πρώτη ύλη και καταψύξτε την με τον ίδιο τρόπο όπως και στην πρώτη μέθοδο με νερό.

Το κύριο πλεονέκτημα του μαγειρέματος χόρτα με βούτυρο – διατηρώντας το καθαρό άρωμα του φυτού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να μαρινάρετε μαϊντανό για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να μαρινάρετε μαϊντανό για το χειμώνα:

• κλασικό και γρήγορο – χωρίς θερμική επεξεργασία.
• κονσερβοποίηση σε άλμη με αρώματα μπαχαρικών.

Το τουρσί μαϊντανού με αλάτι χωρίς μαρινάδα είναι η ευκολότερη μέθοδος. Είναι κατάλληλο για ολόκληρα τα στελέχη των φυτών ή για τη διατήρηση των γεύσεων των ψιλοκομμένων χόρτων.

Διαδικασία:

1. Ξεχωρίστε τα χόρτα από τις ρίζες.
2. Τοποθετήστε ολόκληρα κλωνάρια ή ψιλοκομμένα βότανα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Συμπυκνώστε ελαφρά τα ψιλοκομμένα βότανα.
3. Πασπαλίστε με αλάτι σε αναλογία 200-250 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μαϊντανό.
4. Κλείστε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε δροσερό μέρος.
5. Για να αποφύγετε τη μούχλα, πασπαλίστε το μείγμα με επιπλέον αλάτι.

Το τουρσί του μαϊντανού είναι ένας μοναδικός τρόπος για να τον διατηρήσετε για τον χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• μαϊντανός;
• άλας;
• ξύδι;
• σκόρδο;
• φύλλο δάφνης;
• αρωματοπιπέρι;
• νερό;
• ζάχαρη.

Διαδικασία:

1. Πλύνετε, ψιλοκόψτε και στεγνώστε τον μαϊντανό.
2. Αποστειρώστε το γυάλινο βάζο και τα καπάκια.
3. Τοποθετήστε σκόρδο (1-2 σκελίδες), 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Τοποθετήστε τον μαϊντανό σε βάζα, συσκευάστε καλά και ρίξτε μέσα ζεστή μαρινάδα.
6. Αποστειρώστε τα βάζα με τα υλικά και τυλίξτε τα σε ρολό.
7. Αφήστε να κρυώσει. Φυλάξτε τον αλατισμένο μαϊντανό στο ψυγείο.

Παρασκεύασμα μαϊντανού πλούσιο σε βιταμίνες για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μαϊντανό προσθέτοντας στο μείγμα άλλα βότανα, όπως σέλινο ή άνηθο. Ακολουθεί μια συνταγή για ένα πλούσιο σε βιταμίνες ντρέσινγκ για σαλάτες και σούπες με μαϊντανό, σέλινο και άνηθο.

Συστατικά:

• 1 μάτσο νεαρό άνηθο.
• 1 μάτσο μαϊντανό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες ποικιλίες).
• 3 κοτσάνια σέλινου
• άλας;
• πιπέρι;
• φυτικό λάδι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

8 καλύτεροι τρόποι για να διατηρήσετε τα χόρτα φρέσκα
Τα φρέσκα μυρωδικά συμπληρώνουν κάθε πιάτο, προσθέτοντας γεύση και πλούσια γεύση. Η καθημερινή αγορά τους δεν είναι πάντα...Διαβάστε περισσότερα…

Διαδικασία:

1. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε.
2. Κόψτε τα κοτσάνια σέλινου σε λωρίδες.
3. Τοποθετήστε σε ένα βάζο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Συμπιέστε καλά και ρίξτε φυτικό λάδι.
5. Κλείστε καλά το καπάκι.

Το μείγμα βιταμινών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4-6 μήνες και είναι κατάλληλο για σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα.

Ο μαϊντανός είναι ένα εύκολο στην καλλιέργεια φυτό κήπου που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική χάρη στα ευεργετικά μικροθρεπτικά συστατικά του και το νόστιμο, πικάντικο άρωμά του. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τον μαϊντανό για τον χειμώνα στο σπίτι — καταψύξτε τον φρέσκο, αποξηράνετε τον, ακόμη και κάντε τον τουρσί. Ένα αρωματικό γλυκό μαϊντανού θα είναι μια υπέροχη υπενθύμιση του καλοκαιριού και θα αναβαθμίσει κάθε πιάτο. Η διατήρηση της ρίζας μαϊντανού για τον χειμώνα θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας βιταμίνες για ολόκληρο τον χειμώνα.