Αγγουράκια τουρσί: οφέλη και βλάβες για το ανθρώπινο σώμα

Οι μαγειρικές παραδόσεις πολλών σλαβικών λαών περιστρέφονται γύρω από τη χρήση αγγουριών σε διάφορες μορφές. Αυτά τα λαχανικά τρώγονται φρέσκα, προστίθενται σε σαλάτες, αλατίζονται, γίνονται τουρσί και αποτελούν τη βάση δημοφιλών σαλατών και ρασσόλνικ. Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές για τη διατήρησή τους.

Αυτό το τραγανό προϊόν προσθέτει έντονη γεύση σε πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και σε διάφορα συνοδευτικά. Γεύση και οφέλη τουρσί αγγούρια Η θρεπτική του αξία και η σχεδόν πλήρης αβλαβότητά του για τον ενήλικο οργανισμό καθιστούν αυτό το προϊόν απαραίτητο μέρος της διατροφής μας. Όταν καταναλώνεται σωστά, βοηθά στην ομαλοποίηση του σωματικού βάρους και της γαστρεντερικής λειτουργίας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και έχει ευεργετική επίδραση στη συνολική υγεία.

Τα οφέλη για την υγεία από τα τουρσί αγγούρια

Η θετική ή αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Τα τουρσί αγγούρια αυξάνουν σημαντικά την όρεξη, βελτιώνουν την πέψη και βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τον οργανισμό.

Χημική σύνθεση

Ο σίδηρος και ο φώσφορος, που συσσωρεύουν τα αγγούρια κατά τη διαδικασία τουρσί, βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, στην ενδυνάμωση των οστών και των δοντιών και στην προώθηση ενός υγιούς μεταβολισμού. Αυτό το προϊόν περιέχει βιταμίνες A, E, C, PP και βιταμίνες Β, οι οποίες ενισχύουν την ανοσία, διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών, ενδυναμώνουν τα νύχια και προάγουν τη σύνθεση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αυτά τα λαχανικά είναι πλούσια σε ενώσεις ιωδίου, οι οποίες ομαλοποιούν τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Τα αγγούρια τουρσί περιέχουν προβιοτικά και ευεργετικά βακτήρια που σταθεροποιούν την εντερική μικροχλωρίδα. Όταν γίνονται τουρσί, παράγεται γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το οποίο μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Τα τουρσί λαχανικά διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Η ξινή τους γεύση διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά οξυγονώνει αποτελεσματικά τον οργανισμό. Το προϊόν εξουδετερώνει και αποβάλλει το αλκοόλ από τον οργανισμό.

Θερμιδικό περιεχόμενο

Μεταξύ των φρέσκων λαχανικών, συνιστάται να επιλέγετε μικρά δείγματα των οποίων οι σπόροι βρίσκονται ακόμη σε εμβρυϊκή κατάσταση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός λαχανικού εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες καλλιέργειάς του. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια φρέσκων λαχανικών που καλλιεργούνται σε ανοιχτό χωράφι περιέχουν 14-15 kcal, ενώ τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο περιέχουν 10 kcal. Τα ελαφρώς αλατισμένα λαχανικά περιέχουν 11-13 kcal, ενώ τα τουρσί λαχανικά περιέχουν 15 kcal.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική, φαρμακευτικές συνταγές

Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί από καιρό τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Ο χυμός αγγουριού χρησιμοποιούνταν για γενικό καθαρισμό του σώματος και η χρήση του ως καλλυντικό προϊόν έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη.

Στην κοσμετολογία

Οι λοσιόν, οι τονωτικές λοσιόν και οι μάσκες με αγγούρι χρησιμοποιούνται ευρέως στα καλλυντικά, προάγοντας την αποτελεσματική λεύκανση και την εξάλειψη των φακίδων, της ακμής και των κηλίδων ηλικίας. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται η εφαρμογή του χυμού από νεαρά αγγούρια στις προβληματικές περιοχές 2-3 φορές την ημέρα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι τα φρέσκα αγγούρια δεν είναι τα μόνα που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά. Τα τουρσί αγγούρια είναι επίσης ωφέλιμα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λιπαρό δέρμα με διάφορους τρόπους:

1. Καταψύξτε το υγρό και σκουπίστε το πρόσωπό σας με παγάκια. Αυτή η θεραπεία είναι αποτελεσματική για εξανθήματα και διεσταλμένους πόρους.
2. Τα χειρολουτρά με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου είναι χρήσιμα. Αποφύγετε το μούλιασμα για περισσότερο από 10-15 λεπτά.
3. Τα ποδόλουτρα με άλμη θα μαλακώσουν τους κάλους και θα ανακουφίσουν από την κόπωση.

Για απώλεια βάρους

Για δίαιτες χαμηλών θερμίδων, συνιστάται να επιλέγετε τουρσιά που παρασκευάζονται φυσικά, χωρίς ξύδι. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα οργανικών οξέων, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Τα αγγούρια έχουν καθαρτική δράση.

Για ένα hangover

Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ αναπόφευκτα οδηγεί σε hangover, το οποίο χαρακτηρίζεται από έκπλυση αλάτων και αφυδάτωση. Το hangover συνοδεύεται από πονοκεφάλους, ναυτία, αδυναμία, πυρετό και επιδείνωση της υγείας.

Η άλμη αγγουριού αποτελείται από νερό και διαλυμένα άλατα διαφόρων προελεύσεων. Ο άνηθος, ένα βασικό συστατικό, ανακουφίζει αποτελεσματικά από τους πονοκεφάλους. Η άλμη καθαρίζει αποτελεσματικά το αίμα και αποτρέπει την εντερική ζύμωση. Η κατανάλωση της άλμης σβήνει τη δίψα, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, μειώνει τους πονοκεφάλους και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες.

Για τη δυσκοιλιότητα

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε νερό και φυτικές ίνες, τα τουρσιά επηρεάζουν ενεργά τα έντερα, λειτουργώντας ως ένα εξαιρετικό φυσικό καθαρτικό. Θετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν καταναλώνοντας τόσο τα ίδια τα αγγούρια όσο και την άλμη τους. Για την παρασκευή της άλμης, συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια σε αλμυρό νερό για τουλάχιστον ένα μήνα. Για τη δυσκοιλιότητα, πίνετε 4 ποτήρια υγρά την ημέρα. Μια άλλη θεραπεία είναι να συνδυάσετε 1 φλιτζάνι άλμη, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας μέλι και να το λαμβάνετε τρεις φορές την ημέρα.

Για τον σακχαρώδη διαβήτη

Πιστεύεται ότι τα προϊόντα αλατισμένου και τουρσί αγγουριού είναι ευεργετικά για τους διαβητικούς, επομένως συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ασθενών.

Αυτά τα προϊόντα λειτουργούν ως εξής:

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού των υδατανθράκων στο σώμα.
• διευκολύνουν την εργασία του παγκρέατος.
• προστατεύουν το συκώτι.
• προάγουν την απομάκρυνση της περίσσειας καλίου.
• βοήθεια στην επιλογή της ακριβούς δόσης ινσουλίνης·
• αποτρέψτε την υπερβολική αύξηση βάρους.

Για ήπιες έως μέτριες ασθένειες, αυτές οι αλμυρές τροφές μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή του ασθενούς.

Για κάλους και κάλους

Για τέτοια προβλήματα, τα τουρσιά χρησιμοποιούνται εξωτερικά. Για να παρασκευάσετε το φάρμακο, πρέπει να τα θρυμματίσετε σε μια πάστα. Εφαρμόστε το παρασκευασμένο μείγμα στον κάλο και στερεώστε το με έναν επίδεσμο. Βάλτε μια κάλτσα από πάνω. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, αφαιρέστε τον επίδεσμο και ατμίστε το πόδι σας.

Για να απαλλαγείτε από κάλους, εξογκώματα, κάλους, ακόμη και μύκητες, συνιστάται η χρήση λουτρών με ζεστή άλμη αγγουριού.

Είναι υγιές να τρώω τουρσιά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Στα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης, οι περισσότερες γυναίκες λαχταρούν τουρσιά. Αυτό προκαλείται από τα ακόλουθα φυσιολογικά προβλήματα:

• εμφανίζονται ορμονικές αλλαγές.
• λόγω της αφυδάτωσης, το σώμα απαιτεί αναπλήρωση της υγρασίας.
• Λόγω της τοξίκωσης, το γυναικείο σώμα προσπαθεί να καθαριστεί.

Συγκεκριμένα, το λαχανικό είναι πλούσιο σε άλατα νατρίου, τα οποία είναι σημαντικά για τον σχηματισμό του αμνιακού υγρού. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και απαραίτητα μέταλλα. Η συμπερίληψη αυτού του είδους τουρσί στη διατροφή σας βοηθά στην ενίσχυση του μεταβολισμού σας και στη βελτίωση της καρδιακής και αγγειακής λειτουργίας. Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και στον καθαρισμό του σώματος. Μια μικρή ποσότητα αυτού του ελαφρώς αλατισμένου προϊόντος μπορεί ακόμη και να ανακουφίσει από επίμονους πονοκεφάλους.

Τα αγγούρια που καλλιεργούνται στον κήπο χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων και διατηρούνται σε βάζα είναι τα πιο υγιεινά για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτό το προϊόν δεν θα προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Θα πρέπει να αποφεύγονται τα λαχανικά αμφίβολης προέλευσης. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα συντηρητικά κατά την παρασκευή τουρσί.

Ωστόσο, δεν συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες αλατιού, καθώς η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να προκαλέσει πρήξιμο, επομένως η υπερβολική κατανάλωση τουρσιών μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής.

Οι κύριες αντενδείξεις και οι κίνδυνοι για την υγεία των τουρσί αγγουριών

Όταν παρασκευάζονται σωστά και καταναλώνονται με σύνεση, τα αγγουράκια τουρσί προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η μέτρια κατανάλωση αγγουριών είναι ευχάριστη, συμπληρώνοντας και εμπλουτίζοντας τη γεύση διαφόρων πιάτων. Ωστόσο, η νεφρική δυσλειτουργία μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση υγρών στους ιστούς και οίδημα. Εάν έχετε προβλήματα με τα νεφρά, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα τουρσί, τα ξινά και τα αλμυρά φαγητά.

Τα αγγουράκια τουρσί αντενδείκνυνται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• δυσλειτουργία του ήπατος, του στομάχου.
• πέτρες στη χοληδόχο κύστη ή στην ουροδόχο κύστη
• νεφρική ανεπάρκεια;
• υπέρταση, καρδιακές και αγγειακές παθολογίες.
• αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία.

Εάν έχετε αυτές τις ασθένειες, τα τουρσί αγγούρια είναι επιβλαβή για την υγεία σας, επομένως είναι καλύτερο να τα αποφεύγετε.

Θα πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι περιορισμοί:

1. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λαχανικών σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης. Επομένως, τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να τα καταναλώνουν με προσοχή.
2. Το οξικό οξύ στα τουρσιά μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών.
3. Η αυξημένη όρεξη έχει αρνητικό αντίκτυπο σε άτομα που είναι επιρρεπή στην αύξηση του σωματικού βάρους.
4. Στα μεταγενέστερα στάδια της εγκυμοσύνης, θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε τις αλμυρές λιχουδιές λόγω του κινδύνου εμφάνισης οιδήματος και νεφρικής βλάβης.

Συνταγές για τουρσί τραγανών αγγουριών

Για να παράγετε τουρσιά υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό αρχικό υλικό. Όταν το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια:

• είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά νεαρά αγγούρια.
• θα πρέπει να προτιμώνται τα σφιχτά αγγούρια με παχύ δέρμα.
• το δέρμα δεν πρέπει να είναι λείο, αλλά να έχει σπυράκια και μαύρες ακίδες.
• Ο καλός χρωματισμός των κατάλληλων λαχανικών είναι σκούρο πράσινο χωρίς κιτρίνισμα.
• Η γεύση των αγγουριών πρέπει να είναι γλυκιά.

Αυτό θα ενισχύσει τη δομή των λαχανικών και θα τα κάνει πιο ελαστικά. Διαφορετικές συνταγές ποικίλλουν στην προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών. Ορισμένες περιλαμβάνουν μπαχάρι, σπόρους μουστάρδας, γαρίφαλο, φλοιό βελανιδιάς, κεράσι και φύλλα βελανιδιάς, βασιλικό και εστραγκόν. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται κλασικά υλικά για τουρσί: φύλλα σταφίδας, σκιάδια άνηθου, σκελίδες σκόρδου, χρένο και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να βράσουν μαζί με τα καπάκια για 10-15 λεπτά.
2. Πριν τοποθετήσετε τα χόρτα στον πάτο του βάζου, πρέπει να τα ψιλοκόψετε.
3. Μεγαλύτερα αγγούρια τοποθετούνται στα φύλλα μαζί με τα μπαχαρικά, και τα μικρότερα τοποθετούνται πάνω τους όσο πιο σφιχτά γίνεται.
4. Ρίξτε την παρασκευασμένη άλμη, τοποθετήστε από πάνω φύλλα χρένου και σταφίδας.

Στην πρώτη περίπτωση, διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό, προσθέστε άνηθο, χρένο και φύλλα βελανιδιάς και βράστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη πάνω από τα αγγούρια, σκεπάστε και τοποθετήστε τα σε μπεν μαρί για 10-15 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα και σκεπάστε τα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με την κρύα μέθοδο, τα λαχανικά που τοποθετούνται σε βάζα με μπαχαρικά πρέπει να γεμίζονται με κρύα άλμη και να καλύπτονται με πλαστικά καπάκια.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, τα αγγούρια εμπλουτίζονται με μέταλλα, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και ενώσεις. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απώλεια βάρους, την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Οι αντενδείξεις περιορίζονται σε ιατρική συμβουλή.