Είναι η πάπρικα και η κόκκινη πιπεριά το ίδιο πράγμα ή όχι; Ποια είναι η διαφορά;

Επαγγελματίες σεφ και οικιακοί μάγειρες σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν την πάπρικα ως καρύκευμα για μια ποικιλία πιάτων. Αυτό το αρωματικό μπαχαρικό διατίθεται σε κίτρινες και κόκκινες αποχρώσεις και η γευστική του παλέτα είναι αρκετά ποικίλη. Παρά τη δημοτικότητα αυτής της σκόνης, δεν τη γνωρίζουν όλοι. διαφορές μεταξύ πάπρικας και δημοφιλούς κόκκινης πιπεριάς, χωρίς να καταλαβαίνω πλήρως αν πρόκειται για το ίδιο πράγμα ή όχι.

Παρά την παρόμοια εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά τους, αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι πανομοιότυπα και έχουν διαφορετική προέλευση. Η κοινή πάπρικα σχετίζεται άμεσα με διάφορες ποικιλίες πιπεριάς, ενώ το τριμμένο πιπέρι λαμβάνεται από αμπέλια της οικογένειας των πιπεριών.

Τι είναι η πάπρικα και πώς διαφέρει από την κόκκινη πιπεριά;

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν και χρησιμοποιούν το καυτερό κόκκινο πιπέρι στο μαγείρεμα στο σπίτι, το οποίο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και δίνει στα πιάτα μια πορτοκαλί απόχρωση.

Ιστορικό υπόβαθρο

Η κόκκινη πιπεριά, το λαχανικό από το οποίο παράγεται το διάσημο πιπέρι, περιλαμβάνει πάνω από 500 ποικιλίες, καθεμία με τη δική της ξεχωριστή γεύση και μέγεθος. Η πάπρικα χρησιμοποιείται συχνά εναλλακτικά με οποιαδήποτε πιπεριά, αν και στην πραγματικότητα είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από συγκεκριμένες ποικιλίες του φυτού. Ο Χριστόφορος Κολόμβος στάλθηκε σε μια αποστολή, ένας από τους στόχους της οποίας ήταν να εξερευνήσει την αγορά μπαχαρικών.

Δεδομένου ότι ο ανακαλύπτης πίστευε ότι είχε βρει σπόρους μπαχάριου στην Ινδία, εδώ ξεκίνησε η σύγχυση. Κανείς δεν γνώριζε τη διαφορά μεταξύ του αμπελιού της οικογένειας πιπεριών και του βοτάνου Solanaceae, έτσι για πολύ καιρό όλες οι καλλιέργειες ονομάζονταν πιπεριές, διακρίνοντας την πιπεριά ως υποείδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του μπαχαρικού. Όταν έφτασε στην Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό προκάλεσε αίσθηση χάρη στην πικάντικη γεύση του, ενώ η γλυκιά εκδοχή εμφανίστηκε πολύ αργότερα.

Η πάπρικα ήταν ένα ακριβό αγαθό και μόνο οι ευγενείς και οι βασιλιάδες της Ευρώπης μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά πιάτα με αυτό το μπαχαρικό μέχρι τον 17ο αιώνα. Το μπαχαρικό κέρδισε αναγνώριση και δημοτικότητα αφότου ο Ναπολέων Βοναπάρτης απαγόρευσε τη χρήση μαύρου πιπεριού στη μαγειρική.

Σήμερα, οι κύριες χώρες που παράγουν αυτό το προϊόν είναι η Ουγγαρία, η Τουρκία, η Ισπανία και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η μερική αλλαγή στη γεύση του καρυκεύματος σε πιο ήπιες νότες λόγω της επιρροής του ευρωπαϊκού κλίματος.

Είναι το ίδιο ή όχι;

Για να κατανοήσουμε γιατί υπάρχει τόση σύγχυση σχετικά με την προέλευση αυτού του μπαχαρικού, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ο ίδιος ο όρος «κόκκινη πιπεριά» χρησιμοποιείται σε διάφορους πολιτισμούς, γεγονός που προκαλεί τη σύγχυση.

Το αμπέλι που παράγει συστάδες μούρων παράγει το γνωστό αρωματικό μπαχαρικό - το μπαχάρι. Ανάλογα με την ωριμότητα αυτών των μούρων και τον τρόπο επεξεργασίας τους, τα μπιζέλια που προκύπτουν διατίθενται σε μαύρες, άσπρες, πράσινες και κόκκινες ποικιλίες, και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική για να προσθέσουν πικάντικη γεύση και γεύση σε διάφορα πιάτα. Το άλεσμα παράγει μια ποικιλία χρωμάτων, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου. Αυτό το φυτό και τα μούρα του δεν σχετίζονται με την πάπρικα.

Αν λάβουμε υπόψη τις διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς, στην άγρια ​​φύση μπορούν να βρεθούν σε θάμνους που απλώνονται. Είναι πολυετή φυτά, αλλά όταν καλλιεργούνται σε ηπειρωτικά κλίματα, γίνονται ετήσια. Οι καρποί του φυτού πιπεριάς είναι λαχανικά με ποικίλες γεύσεις.

Αφού αποξηρανθούν, ορισμένες ποικιλίες αυτών των φρούτων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας σκόνης που ονομάζεται πάπρικα. Όταν αναφερόμαστε σε αυτό το λαχανικό πιπεριάς, αναφερόμαστε σε ένα δημοφιλές καρύκευμα που μπορεί να είναι είτε πικάντικο είτε γλυκό, ανάλογα με την ποικιλία που χρησιμοποιείται. Σε αυτήν την περίπτωση, η πάπρικα και το πιπέρι είναι το ίδιο πράγμα.

Χαρακτηριστικά των τύπων πιπεριάς για την παρασκευή πάπρικας

Δεδομένου ότι σήμερα χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες για την παρασκευή αυτής της σκόνης, αξίζει να σημειωθεί ότι όλες μπορούν να χωριστούν σε δύο ευρείες υποκατηγορίες: καυτερή και γλυκιά. Η κύρια διαφορά, φυσικά, είναι η τελική γεύση του τελικού καρυκεύματος, αλλά η ποικιλία επηρεάζει επίσης το χρώμα και το άρωμα του μπαχαρικού.

Γλυκιά πιπεριά

Ίσως το πιο κοινό και δημοφιλές λαχανικό για την παραγωγή πάπρικας είναι ο αποξηραμένος καρπός της γλυκιάς πιπεριάς. Αυτό το φυτό ευδοκιμεί στη ζέστη, απαιτώντας υψηλή υγρασία και σταθερές διακυμάνσεις θερμοκρασίας για την επιτυχή καλλιέργειά του. Οι καρποί ωριμάζουν σε θάμνους ποικίλων μεγεθών και διακλαδώσεων. Μερικοί φτάνουν σε ύψος μόνο 20-30 cm, ενώ άλλοι φτάνουν έως και 2 m.

Οι καρποί αυτού του φυτού διατίθενται σε μια ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων, με κυρίαρχες τις αποχρώσεις του κόκκινου, του κίτρινου και του πορτοκαλί. Όσο για το σχήμα του λαχανικού, αυτό μπορεί να είναι:

• γύρω;
• ωοειδής;
• κυλινδρικός;
• κωνικό σχήμα;
• πρισματικό.

Ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες και μέταλλα, όπως:

• φολικό οξύ;
• ασκορβικό οξύ;
• βιταμίνες Β;
• βήτα-καροτίνη;
• βιοτίνη;
• βιταμίνες Ε, Κ, ΡΡ;
• φλαβονοειδή;
• απαραίτητα μικρο- και μακροστοιχεία.

Ένα τόσο πλούσιο σύμπλεγμα ουσιών στο λαχανικό επιτρέπει την ευρεία χρήση του όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και σε άλλους τομείς.

καυτερή πιπεριά τσίλι

Μια δημοφιλής ποικιλία πιπεριάς τσίλι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτής της ιδιαίτερα πικάντικης σκόνης. Το όνομά της δεν προέρχεται από την ομώνυμη χώρα, αλλά σημαίνει «κόκκινο» στην αρχαία γλώσσα των Αζτέκων. Στα ρωσικά γεωγραφικά πλάτη, αυτή η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως σε θερμοκήπια, αλλά τα μικρά φυτά σε γλάστρες που φυτεύονται σε περβάζια παραθύρων αποτελούν μια καλή εναλλακτική λύση για εσωτερική χρήση.

Η χρωματική παλέτα των φρούτων αυτής της ποικιλίας περιλαμβάνει κόκκινο, κίτρινο ή μύρτιλο, αλλά το κυρίαρχο χρώμα είναι το βαθύ κόκκινο. Το λαχανικό έχει επιμήκη μορφή σε σχήμα κορμού ή, λιγότερο συχνά, σφαιρικό σχήμα.

Η έντονη γεύση του φρούτου εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα καψαϊκίνης που περιέχει. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης:

• θειαμίνη;
• ριβοφλαβίνη;
• νικοτινικό οξύ;
• πυριδοξίνη;
• ασκορβικό και φολικό οξύ;
• τοκοφερόλη;
• χολίνη;
• κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος;
• λιπαρά οξέα;
• χαλκός, μαγγάνιο, σίδηρος.

Ο καρπός, εμπλουτισμένος με τέτοιες ουσίες, επιτρέπει την παραγωγή ενός καρυκεύματος που περιέχει όλα τα απαραίτητα ευεργετικά συστατικά.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Μαγειρικές χρήσεις και γεύση της σκόνης πάπρικας

Επειδή αυτό το μπαχαρικό είναι τόσο δημοφιλές σε μια ποικιλία πιάτων, είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ουγγρική, μεξικάνικη, βουλγαρική και κορεατική κουζίνα. Το χρώμα, το πικάντικο άρωμα και η χαρακτηριστική γεύση της πάπρικας χρησιμοποιούνται για:

• μαρινάρισμα κρέατος;
• ψήσιμο πιάτων από κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό.
• σάλτσες για σαλάτες;
• παρασκευή σαλτσών·
• πιάτα με λευκό ψάρι;
• βράσιμο λαχανικών;
• ψήσιμο;
• υποκατάστατα πελτέ ντομάτας.

Η γεύση της σκόνης εξαρτάται από το είδος του λαχανικού από το οποίο παρασκευάζεται. Οι κύριοι τύποι πάπρικας είναι:

• τρυφερό – έχει ήπια γεύση χωρίς καμία νότα πικάντικου.
• ιδιαίτερο – έχει γλυκιά γεύση, κατάλληλο για βράσιμο και παρασκευή σούπας και ζωμού.
• γκουρμέ - χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός πικάντικου αρώματος και μιας ήπιας πικάντικης γεύσης.
• ευγενές - είναι ένα καθολικό καρύκευμα λόγω της ελαφριάς πικράδας και του ευχάριστου αρώματός του.
• ημίγλυκο – έχει μέτριο βαθμό πικάντικης γεύσης·
• ροζ – χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερο άρωμα και ελαφριά πικάντικη γεύση.
• καυτερή - η πιο καυτερή από όλα τα είδη πάπρικας.

Χάρη σε μια τόσο μεγάλη ποικιλία καρυκευμάτων, ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη σωστή επιλογή με βάση τις ατομικές γαστρονομικές του προτιμήσεις.

Χρήσιμες ιδιότητες της πάπρικας

Δεδομένου ότι η σκόνη πάπρικας παρασκευάζεται από λαχανικά, τα οποία περιέχουν ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών που μπορούν να επηρεάσουν θετικά το ανθρώπινο σώμα, το μπαχαρικό έχει επίσης αυτές τις ιδιότητες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Ποικιλίες ημίπυρων πιπεριών για καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους
Όλοι γνωρίζουν ότι οι πιπεριές μπορεί να είναι γλυκές ή καυτερές. Ακόμα και χωρίς να εμβαθύνουμε στις περιπλοκές της αναπαραγωγής, στην εμφάνιση...Διαβάστε περισσότερα…

Στην ιατρική

Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται αλοιφές, εγχύσεις και άλλα παρασκευάσματα με βάση τη σκόνη, καθώς έχουν αποδειχθεί οι θετικές επιδράσεις τέτοιων φαρμάκων στο σώμα. Η πάπρικα μπορεί να έχει τις ακόλουθες επιδράσεις στο σώμα:

• αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων αίματος.
• αραιώνει το αίμα.
• ενεργοποιεί τον μεταβολισμό.
• αυξάνει την ισχύ.
• βελτιώνει την ανοσία;
• έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Λαϊκές συνταγές

Η πάπρικα έχει επίσης ζήτηση μεταξύ των παραδοσιακών θεραπευτών, οι οποίοι τη χρησιμοποιούν για να θεραπεύσουν:

• ρευματισμός;
• τριχόπτωση;
• αιμορραγία;
• διαταραχές του κυκλοφορικού συστήματος;
• βελτιωμένη όρεξη;
• διαβήτης;
• κολικός.

Για να ενδυναμώσετε τους θύλακες των τριχών, προσθέστε μια πρέζα καυτερή πάπρικα σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι και εφαρμόστε στις ρίζες. Αφήστε το για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με σαμπουάν.

Αντενδείξεις

Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα, να γνωρίζετε την πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης, η οποία μπορεί να προκληθεί λόγω ατομικής δυσανεξίας. Η πάπρικα αντενδείκνυται επίσης στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• νεφρά;
• συκώτι;
• οξείες μορφές παγκρεατίτιδας, έλκη.
• χολοκυστίτιδα;
• στηθάγχη.

Συνιστάται η χρήση σκόνης μπαχαρικών με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς και η αποφυγή προσθήκης καυτερών μπαχαρικών στη διατροφή των παιδιών.

Πιθανή βλάβη

Με τακτική χρήση, τα συγκεκριμένα συστατικά του προϊόντος, ειδικά τα καυτερά είδη πάπρικας, μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση γαστρεντερικών, νεφρικών και ηπατικών παθήσεων. Η αλλεργία σε οποιοδήποτε είδος πιπεριού απαγορεύει τη χρήση αυτού του καρυκεύματος, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης με διάφορα συμπτώματα, που κυμαίνονται από πονοκεφάλους έως εμετό και στομαχικές διαταραχές.

Αποφύγετε την υπερβολική χρήση πάπρικας σε μεγάλες ποσότητες στα γεύματά σας για να αποφύγετε στομαχικές διαταραχές και αποφύγετε τη χρήση λαϊκών θεραπειών που περιλαμβάνουν τη σκόνη χωρίς να συμβουλευτείτε γιατρό, καθώς αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πικάντικες πιπεριές τουρσί για τον χειμώνα "Γλείψιμο των δακτύλων"
Διατηρήστε τις καυτερές πιπεριές για τον χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να κάνετε συμβιβασμούς στη γεύση ή την εμφάνισή τους, αλλά μόνο…Διαβάστε περισσότερα…

Συχνές ερωτήσεις

Η πάπρικα είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες πιπεριάς. Συνδυάζει τις ευεργετικές ιδιότητες της πιπεριάς με τη γεύση της, η οποία συμβάλλει στο άρωμα και την πικάντικη γεύση του καρυκεύματος. Η σκόνη είναι δημοφιλής σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία και την ιατρική.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4