Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα των μούρων rowan και πότε να τα συγκομίσετε

Τα chokeberries είναι μια αποθήκη ωφέλιμων μετάλλων, βιταμινών και μικροστοιχείων και χρησιμοποιούνται σε διάφορες μορφές στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Η αρώνια, θάμνος ή μικρό δέντρο με απλωμένη κόμη, είναι ένα διακοσμητικό κήπου. Είναι πολύ εύκολη στην καλλιέργεια, ριζώνει και ευδοκιμεί ακόμη και σε σκληρά κλίματα. Η περίοδος συγκομιδής εξαρτάται από τη μέθοδο συγκομιδής και την περιοχή καλλιέργειας.

Αρώνια: χρόνοι ωρίμανσης και συγκομιδής

Για διάφορους σκοπούς, τα μούρα συλλέγονται στο στάδιο της ωρίμανσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αφήνονται στο δέντρο για περίπου έναν μήνα ακόμη. Σε όλες τις περιοχές, τα μαύρα μούρα σορβιάς ωριμάζουν από τις αρχές έως τα τέλη Αυγούστου. Γίνονται σκούρα μοβ και είναι εύκολο να συλλεχθούν, αλλά η γεύση τους είναι ακόμα ήπια και πολύ στυφή. Με την πάροδο του χρόνου, η στυφότητα εξασθενεί εν μέρει και μέχρι το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, τα μούρα έχουν γίνει πιο γλυκά. Η αρώνια μπορεί να συλλεχθεί μετά τον παγετό. Θα είναι γλυκιά και όχι πολύ στυφή. Τα μούρα που έχουν καταψυχθεί δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση ή ξήρανση.

Από την έναρξη της ανθοφορίας (Ιούνιος-Ιούλιος) έως την πλήρη ωρίμανση, συνήθως χρειάζονται 10-12 εβδομάδες, αν και αυτή η περίοδος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς μεταξύ των μεμονωμένων ποικιλιών. Στο νότο, τα μούρα ωριμάζουν πολύ νωρίς, γύρω στα μέσα Αυγούστου. στην περιοχή της Μόσχας, στο δεύτερο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου. και στα Ουράλια, τη Σιβηρία και τις βόρειες περιοχές, τις τελευταίες ημέρες του φθινοπώρου.

Πότε συλλέγονται τα αρώνια σε διαφορετικές περιοχές;

1. Κεντρική ζώνη και περιοχή της Μόσχας – από το 3ο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
2. Νότια – από τις αρχές του φθινοπώρου.
3. Σιβηρία, Ουράλια, Λένινγκραντ και Βόλογκντα – από τα μέσα Νοεμβρίου.

Αυτές είναι κατά προσέγγιση περίοδοι συγκομιδής. Η ωριμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση, την υφή και τη γεύση των μούρων. Τα άγουρα μούρα σορβιάς (σε τεχνική ωριμότητα) δεν είναι γλυκά, πολύ στυφά και άγευστα. Τα πλήρως ώριμα μούρα είναι ελαφρώς γλυκά, μέτρια έως ελαφρώς όξινα και έχουν έναν πλούσιο, ζωντανό μωβ χυμό. Τα πρασινωπά μούρα έχουν έναν ανοιχτό, μπλε-λιλά ή ροζ χυμό.

Χρόνοι συλλογής για παρασκευάσματα:

1. Μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε σφιχτά, αλλά όχι σκληρά, ώριμα μούρα. Τα ελαφρώς παγωμένα μούρα είναι μια χαρά. Τα αποξηραμένα, ξερά ή σάπια μούρα θα χαλάσουν τη γεύση. Εάν χρησιμοποιούνται αρώνια για να χρωματίσουν μαρμελάδα από ανοιχτόχρωμα φρούτα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ελαφρώς άγουρα μούρα. Η συγκομιδή γίνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.
2. Κομπόστα. Εάν το ποτό παρασκευάζεται μόνο από αρώνια, τα μούρα συλλέγονται το νωρίτερο τον Οκτώβριο, όταν είναι ώριμα και γλυκά. ανάμεικτες κομπόστες Χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουρα φρούτα, που συλλέγονται από τον θάμνο στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η σορβιά ταιριάζει καλά με βερίκοκα, σμέουρα, μήλα και αχλάδια.
3. Ζελέ, μαρμελάδα. Χρησιμοποιούνται υπερώριμα μούρα σορβιάς, καθώς και αυτά που έχουν ελαφρώς καταψυχθεί. Τα αρώνια συλλέγονται τον Νοέμβριο.
4. Κρασί. Χρησιμοποιούνται μόνο μαλακά, γλυκά, ζουμερά και μη στυφά μούρα. Για το κρασί, συλλέγονται στα μέσα του φθινοπώρου ή μετά τον πρώτο ελαφρύ παγετό.
5. Το λικέρ θα πρέπει να έχει ξινή (όχι πολύ έντονη) γεύση και ο καρπός θα πρέπει να είναι σφιχτός αλλά πλήρως ώριμος. Η συγκομιδή έχει προγραμματιστεί για τα τέλη Σεπτεμβρίου ή τον Οκτώβριο.

Η συγκομιδή των αρώνιων για κατάψυξη ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν είναι ώριμα και έχουν φτάσει στην πλήρη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για την ξήρανση χρησιμοποιούνται επίσης ώριμα μούρα (που συλλέγονται μεταξύ τελών Οκτωβρίου και μέσων Νοεμβρίου) χωρίς σημάδια σήψης ή άλλης ζημιάς. Τα μούρα Rowan κόβονται με τα άνθη τους, αφήνοντας κοντά κλαδιά, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να δεθούν σε «μπουκέτα» από αποξηραμένα μούρα.

Πώς να συγκομίσετε

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

Τα μούρα συλλέγονται το πρωί ή το απόγευμα σε ξηρό και άθερμο καιρό. Τα βρεγμένα μούρα χρησιμοποιούνται μόνο για γρήγορη επεξεργασία (την ίδια μέρα), διαφορετικά θα σαπίσουν γρήγορα. Τα μούρα συλλέγονται σε πλαστικά, γυάλινα, κεραμικά, πήλινα ή εμαγιέ δοχεία. Τα ανθεκτικά κουτιά από χαρτόνι και τα ψάθινα καλάθια είναι αποδεκτά, αλλά μόνο αν δεν σας πειράζει να τα λερώσετε. Οι γαλβανισμένοι ή αλουμινένιοι κουβάδες ή μπολ θα αλλοιώσουν τη γεύση των μούρων σορβιάς, ειδικά αν τα μούρα παραμείνουν μέσα σε αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οι ταξιανθίες κόβονται με καθαρά και καλά ακονισμένα εργαλεία κήπου. Μετά τη συγκομιδή, επιθεωρούνται και αφαιρούνται τυχόν άγουρα, ξηρά, υπερβολικά σκληρά, σάπια μούρα και άλλα υπολείμματα. Τα φρούτα που έχουν υποστεί ζημιά από τον παγετό μπορεί να πέσουν βαριά. Κατά τη συγκομιδή τέτοιων μούρων σορβιάς, απλώστε λαδόπανο ή lutrasil γύρω από τον θάμνο, στη συνέχεια επιθεωρήστε τα πεσμένα φρούτα και πετάξτε τυχόν κατεστραμμένα chokeberries.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Τα πιο υγιεινά μούρα του φθινοπώρου: πότε να τα μαζέψετε
Ζωντανό φάρμακο – μούρα: καλλιεργούνται στον κήπο,…Διαβάστε περισσότερα…

Πώς να αποθηκεύσετε μαύρα μούρα rowan

Η αρώνια δεν διατηρείται για πολύ σε ζεστό μέρος. Εάν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, τα μούρα επεξεργάζονται αμέσως. Τα μαύρα μούρα σορβιάς μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα σχεδόν μέχρι το τέλος του χειμώνα. Τα τσαμπιά περνούν σε ένα χοντρό νήμα και κρεμιούνται σε ένα υπόγειο, σοφίτα ή σε ένα μπαλκόνι. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τις ταξιανθίες σε ένα ξύλινο κουτί, με βρύα ή αποξηραμένα φύλλα (από οπωροφόρα δέντρα ή φτέρες) τοποθετημένα ανάμεσα στα στρώματα των μούρων. Η θερμοκρασία δωματίου διατηρείται στους 0–1°C. Για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης, τα μούρα συλλέγονται από τον θάμνο στις αρχές Οκτωβρίου.

Τα αρώνια αποξηραίνονται σε εσωτερικούς χώρους, σε καλά αεριζόμενο χώρο ή σε εξωτερικούς χώρους. Τα μούρα απλώνονται σε χαρτί και κρεμιούνται. Όταν τα στεγνώνετε σε εξωτερικούς χώρους, παρακολουθείτε τον καιρό και φροντίστε να καλύψετε τα συγκομισμένα φρούτα με ένα διαφανές πανί για να τα προστατεύσετε από έντομα, σκόνη και βρωμιά. Οι μέθοδοι γρήγορης ξήρανσης περιλαμβάνουν φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο (στους 50–60°C) ή ειδικό αφυγραντήρα. Τα αποξηραμένα μούρα σορβιάς αποθηκεύονται σε βαμβακερό πανί για έως και δύο χρόνια. Μετά από αυτό, χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τα αρώνια είναι να τα καταψύξετε. Αυτό διατηρεί τις βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και άλλες ευεργετικές ουσίες τους. Πριν από την κατάψυξη, πλύνετε τα μούρα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά. Αρχικά, απλώστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί και, αφού καταψυχθούν πλήρως, μεταφέρετέ τα σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πώς μοιάζει μια σορβιά το φθινόπωρο; Πώς να τη φροντίσετε.
Σε πάρκα, κήπους και δάση μπορείτε να δείτε μια ποικιλία από…Διαβάστε περισσότερα…

Όταν ετοιμάζεστε να μαζέψετε τα αρώνια, προσέξτε τον καιρό και δοκιμάστε τα μούρα. Είναι καλύτερο να μαζεύετε τα μούρα όσο το δυνατόν αργότερα, αλλά αν δεν σκοπεύετε να φτιάξετε μαρμελάδα, είναι καλύτερο να μην περιμένετε μέχρι τον παγετό. Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να προστεθούν σε τσάι ή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, ενώ τα κατεψυγμένα μπορούν να προστεθούν σε πίτες, μιλκσέικ και διάφορα επιδόρπια. Η κατάψυξη κάνει τα μούρα ελαφρώς πιο ξινά, αλλά η στυφή γεύση εξαφανίζεται, καθιστώντας το μια δημοφιλή λιχουδιά για πολλούς.