Το ξινολάχανο έχει πικράνει – ξέρουμε πώς να την αφαιρέσουμε

Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα διατηρημένα τρόφιμα. Περιέχει ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες και έχει θεραπευτική δράση. Για να τα διατηρήσετε και να πετύχετε μια ευχάριστη γεύση, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά τη σαλάτα, καθώς απλά λάθη μπορούν να την καταστρέψουν, δίνοντάς της μια πικρή γεύση.

Αιτίες πικρίας

Το τεμάχιο εργασίας αποκτά πικρή γεύση λόγω διαφόρων λόγων.

1. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, παράγεται μεγάλη ποσότητα αερίου, η οποία δεν μπορεί να διαφύγει από το δοχείο ζύμωσης. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση αερίου, συνιστάται να τρυπάτε συχνά το δοχείο με ένα ξύλινο ραβδί, συνήθως σημύδας. Εάν παραμεληθεί αυτή η μέθοδος, η σαλάτα και η άλμη θα πικρίσουν.
2. Προστέθηκε λίγο αλάτι χρόνος μαγειρέματος, οδηγεί σε πικρή γεύση. Δεν χρειάζεται να παρεκκλίνετε από την τυπική συνταγή των 0,2 κιλών μπαχαρικών ανά 10 κιλά λαχανικών.
3. Η εμφάνιση πικρίας στο λάχανο διευκολύνεται από παραβίαση του απαιτούμενου καθεστώτος θερμοκρασίας, όταν η θερμοκρασία δωματίου υπερβαίνει τους 20 βαθμούς Κελσίου.
4. Λάθος επιλεγμένο αλάτι για το αρχικό προϊόν. Χρησιμοποιείται πάντα επιτραπέζιο αλάτι. Ένα συνηθισμένο λάθος είναι η χρήση ιωδιούχου αλατιού.
5. Αν αποφασίσετε να φάτε το λάχανο πριν μαγειρευτεί πλήρως, η γεύση του θα είναι διαφορετική από την αναμενόμενη. Πριν το ανοίξετε, όταν ολοκληρώσετε τη διαδικασία τουρσί, ελέγξτε το λάχανο για να δείτε αν είναι έτοιμο. Το τελικό προϊόν θα έχει διαφορετικό χρώμα. Το λάχανο θα είναι ημιδιαφανές και θα αποκτήσει μια γκριζωπή απόχρωση.

Αυτά τα λάθη κατά την προετοιμασία μπορούν να οδηγήσουν σε αλλοίωση του τελικού προϊόντος.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία

Αφαιρέστε την πικρή γεύση από το τελικό προϊόν ξυνολάχανο Είναι δύσκολο και δεν λειτουργεί πάντα. Είναι σημαντικό να λάβετε κάθε δυνατό μέτρο για να αποτρέψετε την ανάπτυξη πικράδας κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

1. Αφαιρέστε το "καπάκι" από το δοχείο που περιέχει το λάχανο. Στη συνέχεια, τρυπήστε το μείγμα περίπου 10 φορές με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αυτό θα απελευθερώσει την περίσσεια αερίου, εξαλείφοντας την πικρή γεύση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι καλή ιδέα να εξαερώνετε το αέριο αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
2. Είναι επίσης δυνατό να τοποθετήσετε αμέσως ένα ξύλινο ραβδί στο κέντρο του δοχείου, το οποίο θα απορροφήσει τη δυσάρεστη γεύση.

Αν το λάχανο αποδειχθεί πικρό, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πριν το φάτε. Η προσθήκη του σε σούπες θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη γεύση. Το ξέπλυμά του με κρύο νερό θα βοηθήσει επίσης στη μείωση της πικράδας, αλλά μπορεί να καταστρέψει το λάχανο.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε λάχανο κάνοντας τουρσί. Αρχικά, στύψτε το χυμό του, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, φυτικού ελαίου και ξιδιού. Για γεύση, προσθέστε φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Αφού ανακατέψετε το μείγμα, τοποθετήστε το σε γυάλινα βάζα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία περίπου 15-18 βαθμούς Κελσίου. Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Συμβουλές

Η τήρηση αυτών των συστάσεων θα σας βοηθήσει να επιτύχετε τεμάχια εργασίας καλής ποιότητας.

1. Συνιστάται η χρήση γυάλινων βάζων 3 λίτρων για το δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο, το τελικό προϊόν καταναλώνεται γρήγορα και δεν προλαβαίνει να χαλάσει.
2. Για την παρασκευή ξινολάχανου, συνιστάται η χρήση όψιμων ποικιλιών: "Slava", "Kharkiv winter".
3. Είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε την περίσσεια αερίου κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί.
4. Συνιστάται να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή μαγειρέματος.

Συνταγή

Για να πετύχετε μια γεύση χωρίς πικρία, δεν χρειάζεται να παρεκκλίνετε από την επιλεγμένη συνταγή, ακολουθήστε τις συμβουλές και ερευνήστε εκ των προτέρων πιθανά λάθη για να τα αποφύγετε. Η «πρωτότυπη» συνταγή απαιτεί φρέσκο ​​λάχανο, παντζάρια, καρότα, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, άνηθο και αλάτι. Η συνταγή με φύλλα δάφνης απαιτεί λάχανο, καρότα, φύλλα δάφνης και αλάτι.

Για να αποφευχθεί πιθανή πικρία, η προετοιμασία έχει ως εξής:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα άλλα λαχανικά με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με επιτραπέζιο αλάτι.
3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου με τα χέρια σας, ζυμώνοντας και πιέζοντας το λάχανο.
4. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε άλλα μπαχαρικά και ανακατέψτε το μείγμα περαιτέρω.
5. Το επόμενο βήμα είναι η μεταφορά του μείγματος σε προετοιμασμένα βάζα και το κλείσιμο τους.

Οφέλη από το ξινολάχανο

Η ποσότητα βιταμίνης C στο προϊόν αυξάνεται μετά τη ζύμωση. Ξυνολάχανο έχει χρήσιμες ιδιότητες:

• ενίσχυση του καρδιακού μυός.
• βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.
• πρόληψη κρυολογημάτων;
• βοηθά στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• αυξάνει την αντίσταση σε αγχωτικές καταστάσεις.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Συνιστάται για προσθήκη στη διατροφή τον χειμώνα.

Κριτικές

Ευγενία, 64 ετών.

Κάθε χρόνο τουρσιάζω λάχανο σε γυάλινα βάζα των τριών λίτρων και το τελικό προϊόν δεν έχει ποτέ πικρή γεύση. Θυμάμαι πάντα να απομακρύνω τα περιττά αέρια και ακολουθώ πάντα τις παλιές μου συνταγές. Οι επισκέπτες και η οικογένεια λένε πάντα ότι το λάχανο βγαίνει πεντανόστιμο.

Αναστασία, 67 ετών.

Κάθε χρόνο, κόβω όλα τα κεφάλια λάχανου πριν από τον παγετό. Λένε ότι αυτό επηρεάζει τη γεύση. Αν δεν έχω χρόνο, προσπαθώ να μαζέψω τα πάντα την πρώτη μέρα του παγετού. Παρακολουθώ προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης και πάντα ελέγχω αν είναι έτοιμο πριν το σερβίρω. Συνήθως είναι νόστιμο, και αν είναι ελαφρώς πικρό, το χρησιμοποιώ για μπορς και στσι.

Σύναψη

Παρά τις πολλές ευεργετικές του ιδιότητες, το ξινολάχανο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Για το τουρσί δεν χρησιμοποιείται μόνο το λευκό λάχανο αλλά και άλλα είδη λάχανου, ενώ στη συνταγή μπορούν να προστεθούν διάφορα λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά. Η προσεκτική τήρηση της συνταγής και των οδηγιών εγγυάται καλή γεύση και έλλειψη πικράδας.