Πώς και πότε να ξεκινήσετε το τουρσί λάχανου σύμφωνα με το φεγγάρι το 2020

Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται ως αυτόνομο σνακ και ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Είναι εύκολο στην παρασκευή του. Οι νοικοκυρές συνήθως τουρσιάζουν το λάχανο τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Για αυτό το σνακ χρησιμοποιούνται ποικιλίες που ωριμάζουν αργά. Έχουν σφιχτές κεφαλές και φύλλα με άφθονο χυμό. Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, είναι καλύτερο να τουρσιάσετε το λάχανο το 2020. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν είναι νόστιμο, τραγανό και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Ευνοϊκές ημέρες

Το τουρσί λάχανου δεν είναι εφικτό σε καμία περίπτωση. Ακόμα και οι έμπειροι μάγειρες δεν δυσκολεύονται να ετοιμάσουν αυτό το σνακ. Ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε ένα σφιχτό πιρούνι με ζουμερά φύλλα και ακολουθείτε τις οδηγίες με ακρίβεια, το πιάτο δεν βγαίνει πάντα νόστιμο. Συχνά, εμφανίζεται μια δυσάρεστη επίγευση μετά το μαγείρεμα ή το προϊόν ξινίζει σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Οι αστρολόγοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε τις σεληνιακές φάσεις ως οδηγό κατά την επιλογή ημερών για τουρσί το 2020. Η επιλογή της σωστής ημερομηνίας σύμφωνα με το παρακάτω ημερολόγιο για το τουρσί λάχανου αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητές σας να παράγετε ένα νόστιμο λάχανο.

Όταν επιλέγετε την ημερομηνία ζύμωσης του λάχανου, λάβετε υπόψη τη διέλευση του δορυφόρου της Γης μέσω των αστερισμών του ζωδιακού κύκλου. Οι καλύτεροι αστερισμοί θεωρούνται ο Αιγόκερως, ο Ταύρος, ο Κριός, ο Τοξότης και ο Λέων. Το προϊόν που ζυμώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει πιο ευχάριστη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Δυσμενείς ημέρες

Η φθίνουσα σελήνη ή η Νέα Σελήνη θεωρούνται ακατάλληλες για τουρσί. Η επιτυχημένη τουρσί απαιτεί την παρουσία βακτηρίων που διεγείρουν τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης και της Νέας Σελήνης, η δραστηριότητά τους μειώνεται. Επομένως, η ζύμωση προχωρά αργά. Αυτό προκαλεί το μαλακό λάχανο και την αλλοίωση της γεύσης του.

Οι αστρολόγοι συνιστούν επίσης να δίνεται προσοχή στο πέρασμα του δορυφόρου της Γης μέσα από τους αστερισμούς του ζωδιακού κύκλου. Τα ζώδια της Παρθένου, του Καρκίνου και των Ιχθύων θεωρούνται δυσμενή για την προετοιμασία λάχανου για το χειμώνα. Τα ορεκτικά που παρασκευάζονται αυτές τις ημέρες αλλοιώνονται γρήγορα και αναπτύσσουν μούχλα. Κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης, θα πρέπει να αποφεύγετε να ανοίγετε βάζα με χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Το λάχανο στεγνώνει ή ξινίζει γρήγορα αυτές τις ημέρες. Παρακάτω είναι ένας πίνακας με δυσμενείς ημέρες για την προετοιμασία λάχανου για το χειμώνα το 2020.

Οι χειμερινές προετοιμασίες ξεκινούν το φθινόπωρο, αμέσως μετά τη συγκομιδή. Στη Σιβηρία, τα Ουράλια και άλλες περιοχές, αυτή η περίοδος συμπίπτει με την εορτή της Μεσιτείας της Παναγίας, που γιορτάζεται στις 14 Οκτωβρίου σύμφωνα με το Ορθόδοξο ημερολόγιο. Ωστόσο, εάν η προετοιμασία ξεκινήσει κατά τη φάση άμεσης παρακμής, το προϊόν θα είναι άγευστο. Αυτή η περίοδος είναι επίσης γνωστή ως «εβδομάδα του τσιγκούνη» για το λάχανο. Το 2020, εμπίπτει μεταξύ 1ης και 15ης Νοεμβρίου. Το λάχανο που γίνεται τουρσί κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων γίνεται μαλακό και γλοιώδες. Ακόμα και σε ευνοϊκές ημέρες, το τουρσί του λάχανου δεν θα είναι επιτυχές εάν δεν ακολουθηθεί η τεχνική προετοιμασίας.

Συμβουλές για τουρσί

Μόνο το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί το χειμώνα. Δεν χρησιμοποιούνται κόκκινο λάχανο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και άλλες ποικιλίες. Τα λάχανα που παραμένουν στον κήπο μέχρι τον πρώτο παγετό είναι τα καλύτερα για τουρσί. Αυτά τα λαχανικά συσσωρεύουν πολλή ζάχαρη, η οποία είναι απαραίτητη για τη ζύμωση.

Με βάση την καλλιεργητική τους περίοδο, οι ποικιλίες μέσης και όψιμης περιόδου είναι πιο κατάλληλες για τουρσί. Οι πρώτες αναπτύσσουν πυκνή κεφαλή και τα φύλλα περιέχουν τη σωστή ποσότητα σακχάρων. Είναι κατάλληλες για τουρσί, αλλά η γεύση που προκύπτει δεν είναι πάντα ιδανική. Οι ποικιλίες μέσης περιόδου χρησιμοποιούνται για τουρσί από τους κατοίκους των βόρειων περιοχών, όπου οι ποικιλίες με μεγάλη καλλιεργητική περίοδο δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Οι ποικιλίες όψιμης περιόδου έχουν πυκνή και τραγανή κεφαλή, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για χειμερινή αποθήκευση.

Οι καλύτερες ποικιλίες μέσης σεζόν για τουρσί:

• Δόξα 1305;
• Παρόν;
• Λευκορωσικά;
• Μένζα F1;
• Ντομπροβόντσκαγια;
• Επέτειος F1;
• Κράουτμαν F1;
• Μεγατόνα F1;
• Μίντορ F1;
• Κόλπος F1;
• Η γυναίκα του εμπόρου.

Διαβάστε επίσης

Ευνοϊκές ημέρες για φύτευση κρεμμυδιών το χειμώνα το 2020 σύμφωνα με το φεγγάρι
Τα χειμερινά κρεμμύδια είναι μια εύκολη στην καλλιέργεια καλλιέργεια που απαιτεί ελάχιστη φροντίδα. Για να αποφύγετε την πρόωρη βλάστηση και το πάγωμα των βολβών, είναι σημαντικό να τηρείτε το πρόγραμμα φύτευσης. Όταν…

 

Ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης κατάλληλες για τουρσί:

• Η Μόσχα άργησε.
• Επιτιθέμενος F1;
• Αμάγκερ 611;
• Χειμώνας στο Χάρκοβο;
• Βαλεντίνα F1;
• Γενεύη F1;
• Μάρα;
• Χιονάτη;
• Κολόμποκ F1;
• Τουρκικά.

Επιλογή πιρουνιού

Δεν χρησιμοποιούνται όλες οι κεφαλές λάχανου για τουρσί. Οι μεγαλύτερες κεφαλές είναι οι καλύτερες, καθώς τα φύλλα τους περιέχουν τον περισσότερο χυμό. Επιλέξτε λάχανα με λευκά φύλλα, καθώς έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση ζάχαρης. Οι κεφαλές με πρασινωπά φύλλα δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Οι κεφαλές λάχανου για τουρσί κόβονται μετά τον πρώτο παγετό, όταν η σελήνη φθίνει. Αυτή την εποχή, η υπερβολική υγρασία από τα φύλλα ορμάει στις ρίζες. Τα φύλλα γίνονται πυκνά και σφιχτά, αλλά διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Πριν ψιλοκόψετε το λάχανο, δοκιμάστε το πρώτα. Καλύτερα λαχανικά με ζουμερά, γλυκά φύλλα. Ελέγξτε τη σφριγηλότητα του λάχανου πιέζοντάς το με τα χέρια σας. Μπορείτε επίσης να θρυμματίσετε μεμονωμένα φύλλα. Αν το λαχανικό είναι τραγανό και βγάζει πολύ χυμό όταν σπάσει, το ορεκτικό θα είναι πεντανόστιμο.

Διαβάστε επίσης

Πώς να φτιάξετε τραγανό και ζουμερό ξινολάχανο
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο για την παρασκευή ξινολάχανου, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συνταγή χωρίς ξύδι. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα υγιεινό προϊόν ζύμωσης που είναι ασφαλές για κατανάλωση…

 

Αν αγοράσω λάχανο από την αγορά, αποφεύγω όσα έχουν ρωγμές. Αυτά τα κεφάλια φουσκώνονται με νερό για να προσθέσουν βάρος. Αν είναι δυνατόν, τα κεφάλια ελέγχονται για νιτρικά άλατα ή μουλιάζονται σε νερό για δύο ώρες. Στη συνέχεια, αφήνονται να στεγνώσουν. Αφαιρούνται τα εξωτερικά φύλλα και τυχόν κατεστραμμένα.

Απαραίτητες προϋποθέσεις

Αν κάνετε τουρσί χωρίς άλμη, θα χρειαστείτε ένα βάρος. Τοποθετήστε το πάνω από τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου για να απελευθερωθούν οι χυμοί τους. Η ζύμωση ξεκινά εντός 24 έως 48 ωρών. Διατηρήστε θερμοκρασία 18°C ​​έως 20°C κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 11-12 ημέρες. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, μεταξύ 20°C και 25°C, θα είναι έτοιμο σε μία εβδομάδα. Η ζύμωση δεν πρέπει να είναι πολύ αργή ή πολύ γρήγορη, καθώς αυτό θα υποβαθμίσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Επομένως, διατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία.

Όταν ετοιμάζετε αυτό το ορεκτικό, χρησιμοποιήστε χοντρό ή μέτρια αλεσμένο αλάτι. Διαλύεται αργά και επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτό βοηθά τα φύλλα λάχανου να διατηρήσουν το σχήμα και τη δομή τους. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί θαλασσινό αλάτι αντί για ορυκτό αλάτι, μειώνοντας την ποσότητα κατά το ήμισυ.

Είναι καλύτερο να τουρσιάσετε το λάχανο σε ξύλινο βαρέλι. Ωστόσο, μια συνηθισμένη εμαγιέ κατσαρόλα θα λειτουργήσει επίσης. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν κανονικά γυάλινα βάζα. Τα αλουμινένια και μεταλλικά δοχεία είναι ακατάλληλα, καθώς οξειδώνονται και αλλοιώνουν τη γεύση. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη χρήση δοχείων τροφίμων, καθώς συχνά μεταδίδουν δυσάρεστες γεύσεις και οσμές.

Φτιάχνοντας ξινολάχανο

Η βασική συνταγή για αυτό το δημοφιλές ορεκτικό περιέχει μόνο λίγα υλικά—λάχανο και αλάτι. Αλλά για να ενισχυθεί η γεύση, προστίθενται καρότα, σπόροι άνηθου, σπόροι κύμινου, κολοκύθα, παντζάρια και ζάχαρη. Λιγότερο συνηθισμένες προσθήκες περιλαμβάνουν βατόμουρα, μήλα ή κράνμπερι. Τοποθετούνται στη γέμιση για να προσδώσουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.

Συστατικά:

• 4 κιλά λευκού λάχανου.
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι
• 400 γρ. καρότα.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ μπολ. ​​Προσθέστε αλάτι και τρίψτε καλά με τα χέρια σας για να βγάλετε τους χυμούς. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες και προσθέστε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του μπολ αρκετές φορές.

Το παρασκευασμένο μείγμα μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων, τα οποία έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Το μείγμα συμπιέζεται σφιχτά για την εξάλειψη των φυσαλίδων αέρα. Μετά από λίγες ώρες, ελέγχεται το μείγμα λάχανου-καρότου. Ο απελευθερωμένος χυμός θα πρέπει να το καλύπτει πλήρως. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τη στάθμη του υγρού προσθέτοντας βραστό νερό.

Διαβάστε επίσης

Το ξινολάχανο με κράνμπερι είναι νόστιμο και πολύ υγιεινό.
Το ξινολάχανο με κράνμπερι είναι τραγανό, νόστιμο και πολύ υγιεινό. Αυτή η συνταγή φτιάχνεται σε βάζο 3 λίτρων, γεγονός που το καθιστά πολύ βολικό για συντήρηση. Αυτό το λάχανο είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του…

 

Τα βάζα σφραγίζονται με τρυπημένα πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε ένα δίσκο. Αυτό θα συλλέξει την περίσσεια υγρού. Ανοίγετε τα βάζα καθημερινά και τρυπήστε το μείγμα λάχανου με ένα ξύλινο σουβλάκι στον πάτο για να απελευθερώσετε τυχόν παγιδευμένα αέρια. Όταν το ορεκτικό είναι έτοιμο, μετακινήστε τα βάζα σε δροσερό μέρος για να μην χαλάσει.

Πιθανά σφάλματα

Εάν η μέθοδος παρασκευής δεν ακολουθηθεί σωστά ή δεν διατηρηθεί η θερμοκρασία, το σνακ θα έχει δυσάρεστη εμφάνιση και γεύση. Εάν τα δοχεία φυλάσσονται σε ζεστό δωμάτιο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το προϊόν θα σκουρύνει. Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να προκαλέσουν δυσάρεστη γεύση:

• όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου, το σνακ γίνεται μαλακό και δεν τραγανίζει.
• Εάν υπάρχουν πολλά νιτρικά άλατα στα πιρούνια, το σνακ θα σκουρύνει και θα καταστεί γρήγορα άχρηστο.
• Εάν παρατηρείται σκούρο χρώμα μόνο σε ορισμένες περιοχές, η αιτία είναι τα συσσωρευμένα αέρια.
• Η βλέννα εμφανίζεται λόγω ανεπαρκούς υγρού και επαφής της μάζας του λάχανου με τον αέρα.

Τα ορεκτικά με σκούρες κηλίδες ή λάσπη είναι βρώσιμα και δεν προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Ωστόσο, έχουν δυσάρεστη γεύση. Επομένως, τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται μόνο ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Πριν από τη χρήση, πλένονται καλά και μαγειρεύονται.

Για να ετοιμάσετε νόστιμο ξινολάχανο, επιλέξτε μια ευνοϊκή ημέρα για τουρσί σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Το πιο νόστιμο σνακ λαμβάνεται τον Νοέμβριο ή τον Δεκέμβριο, μετά την «εβδομάδα των τσιγκούνηδων». Για να βεβαιωθείτε ότι είναι τραγανό, ακολουθήστε την κατάλληλη τεχνική προετοιμασίας και διατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία.