Πιπέρι καγιέν και πιπεριά τσίλι – ποια είναι η διαφορά και ποια ποικιλία είναι καλύτερη;

Η πιπεριά (Capsicum) είναι ένα γένος φυτών της οικογένειας Solanaceae, που περιλαμβάνει πολυάριθμες ποικιλίες που διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση αλλά και στη γεύση. Όλες οι ποικιλίες αυτής της λαχανικής καλλιέργειας χωρίζονται σε δύο ευρείες ομάδες με βάση τη γεύση: γλυκιά και πικρή. Οι πικρές ποικιλίες χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για να προσθέσουν μια πικάντικη και πικάντικη γεύση στα πιάτα.

Παρά το γεγονός ότι ανήκουν σε διαφορετικές ποικιλίες, η πιπεριά καγιέν και η πιπεριά τσίλι είναι αρκετά παρόμοιες, γεγονός που καθιστά δύσκολο για τους αμύητους να διακρίνουν τη διαφορά. Ωστόσο, ένας έμπειρος κηπουρός μπορεί εύκολα να διακρίνει αυτές τις ποικιλίες με βάση τα βοτανικά χαρακτηριστικά και τα επίπεδα θερμότητας.

Η διαφορά μεταξύ της πιπεριάς καγιέν και της πιπεριάς τσίλι

Οι περισσότεροι άνθρωποι αποκαλούν λανθασμένα όλες τις ποικιλίες καυτερών πιπεριών «τσίλι». Ωστόσο, όλες οι ποικιλίες αυτού του καυτερού λαχανικού διαφέρουν στην εμφάνιση, τον χρόνο ωρίμανσης και την πικάντικη γεύση.

Βοτανικά χαρακτηριστικά

Η καγιέν ανήκει στο είδος Capsicum frutescens ή σε μια ξεχωριστή ομάδα, το Capsicum sinense, σύμφωνα με διαφορετικές πηγές.

Το τσίλι, με τη σειρά του, ανήκει στο είδος Capsicum anuum, συνώνυμο του Capsicum frutescens. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το λαχανικό δεν πήρε το όνομά του από τη χώρα της Νότιας Αμερικής. Στην πραγματικότητα, το φυτό πήρε το όνομά του από τους Αζτέκους, των οποίων η γλώσσα μεταφράζει το «τσίλι» ως «κόκκινο». Αυτό είναι το χρώμα των καρπών των περισσότερων ποικιλιών, ανάλογα με τη βιολογική τους ωριμότητα.

Τα μορφολογικά χαρακτηριστικά όλων των ποικιλιών είναι αρκετά παρόμοια και η μεγάλη ποικιλομορφία του γένους περιπλέκει επίσης την επιλογή. Σύμφωνα με τα βοτανικά χαρακτηριστικά, όλα ποικιλίες θερμών καλλιεργειών Είναι πρακτικά πανομοιότυποι μεταξύ τους. Ωστόσο, οι καρποί της ποικιλίας Cayenne θεωρούνται μικροί σε μέγεθος, μερικές φορές όχι μεγαλύτεροι από ένα φασόλι.

Γευστικά χαρακτηριστικά

Διαφορετικές ποικιλίες του φυτού διαφέρουν όχι μόνο στα μορφολογικά χαρακτηριστικά αλλά και στη γεύση. Η πικάντικη γεύση του λαχανικού εξαρτάται από την ποσότητα του αλκαλοειδούς καψαϊκίνης που περιέχει. Η καψαϊκίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή σπρέι πιπεριού και ορισμένων φαρμακευτικών προϊόντων.

Για να προσδιορίσει την πικάντικη γεύση των φρούτων, ο Αμερικανός χημικός William Scoville ανέπτυξε μια κλίμακα θερμότητας που δείχνει ξεκάθαρα τη σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη ενός λαχανικού και της πικάντικης γεύσης του. Για παράδειγμα, οι πιπεριές έχουν θερμιδική βαθμολογία -0, ενώ η θερμιδική αξία των φρούτων Capsicum anuum κυμαίνεται από 30.000 έως 50.000 μονάδες.

Παρά την ύπαρξη μιας κλίμακας που έχει εκσυγχρονιστεί σημαντικά με την πάροδο του χρόνου, είναι δύσκολο να πούμε ποια ποικιλία πιπεριάς είναι πιο καυτερή. Αυτό συμβαίνει επειδή η καυτερότητα του καρπού του φυτού εξαρτάται από το πού καλλιεργείται και τα χαρακτηριστικά κάθε μεμονωμένης ποικιλίας. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι οι πιπεριές υψηλής ποιότητας που έχουν πάρει το όνομά τους από πόλεις-λιμάνια είναι σημαντικά πιο καυτερές από τις πιπεριές τσίλι.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες και οι χρήσεις της πιπεριάς καγιέν

Πρόσφατα, αυτό το πικάντικο λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία μιας ποικιλίας ασθενειών και παθήσεων. Οι ευεργετικές του ιδιότητες περιλαμβάνουν την ικανότητά του να διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αναζωογονεί το σώμα.

Χημική ένωση

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των καρπών του φυτού εξηγούνται από τη σύνθεσή τους. Το λαχανικό περιέχει πολυάριθμες βιολογικά δραστικές ουσίες, όπως:

• πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες;
• καψαϊκίνη;
• μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος κ.λπ.)
• ασκορβικό οξύ;
• βιταμίνες Α, Κ, PP και ομάδα Β;
• αιθέρια έλαια;
• λιπαρά οξέα;
• απαραίτητα αμινοξέα;
• καροτενοειδή;
• χαφιτσίνη;
• διαιτητικές ίνες;
• φλαμουριά;
• θείο;
• νερό.

Το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα. Σύμφωνα με έρευνες, οι πιπεριές περιέχουν αρκετές φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από τα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, οι θερμαντικές ιδιότητες του λαχανικού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων και της γρίπης.

Η καψαϊκίνη, η ουσία που δίνει στο φρούτο την πικράδα του, είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τους άνδρες, καθώς όχι μόνο τονώνει το νευρικό σύστημα αλλά αυξάνει και την ανδρική λίμπιντο. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε θείο, η κατανάλωση του φρούτου έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία.

Συνταγές για θεραπεία με πιπέρι

Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία και την πρόληψη του κρυολογήματος. Για να ετοιμάσετε ένα φάρμακο για το κρυολόγημα, θα χρειαστείτε:

1. Γάλα – 1 κουταλιά της σούπας.
2. Πιπέρι (αλεσμένο) – 1 πρέζα.
3. Τζίντζερ (σε σκόνη) – ½ κουταλάκι του γλυκού.
4. Βούτυρο – ½ κουταλάκι του γλυκού.
5. Μέλι - για γεύση.

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός θεραπευτικού ελαίου για εξωτερική χρήση, αποτελεσματικό κατά των κρυολογημάτων, της γρίπης, των ρευματισμών και της ριζοπάθειας. Απλώς προσθέστε μερικές σταγόνες από οποιοδήποτε φυτικό έλαιο και μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει στην πάσχουσα περιοχή και καλύψτε το με ένα πανί ή πετσέτα. Για τα κρυολογήματα, το λάδι λειτουργεί σαν μουστάρδα. Προσέξτε να μην το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Διαφορές μεταξύ πάπρικας και πιπεριάς
Η συζήτηση για το αν η πάπρικα είναι είδος πιπεριάς μαίνεται εδώ και χρόνια. Κάθε…Διαβάστε περισσότερα…

Μαγειρικές χρήσεις

Η καυτερή πιπεριά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη μαγειρική. Προσθέτει μια πικάντικη, φρέσκια γεύση σε κάθε πιάτο. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως φυσικό συντηρητικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια ή αποξηραμένη. Αποξηραμένη και σε σκόνη, προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες και μαρινάδες.

Αυτό το πικάντικο λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος, του ψαριού και των θαλασσινών. Αυτό το πικρό φρούτο βρίσκεται συχνότερα στη μεξικανική και την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Ταιριάζει υπέροχα με βασιλικό, σκόρδο, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά, καθιστώντας το συστατικό σε πολλά συνδυαστικά καρυκεύματα.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης στη ζαχαροπλαστική. Προστίθεται σε γεμίσεις σοκολάτας και απευθείας στη σοκολάτα για μια πιο ζωντανή και αρωματική γεύση. Το μπαχαρικό προστίθεται με επιτυχία στον καφέ, δίνοντάς του μια ξινή, πικάντικη επίγευση.

Ωστόσο, όταν προσθέτετε το μπαχαρικό σε πιάτα ή ποτά, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να αποφύγετε την ενόχληση και τα γαστρεντερικά εγκαύματα. Όταν κόβετε και βγάζετε σπόρους από ιδιαίτερα πικάντικα φρούτα, συνιστάται να φοράτε γάντια για να αποφύγετε το κάψιμο των δακτύλων σας. Επίσης, αφού χειριστείτε φρέσκα φρούτα, αποφύγετε να αγγίζετε τα μάτια σας μέχρι να πλύνετε τα χέρια σας.

Δημοφιλείς ποικιλίες καυτερών πιπεριών

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φυτού, που διαφέρουν ως προς τις μεθόδους καλλιέργειας, την εμφάνιση των καρπών και τον βαθμό οξύτητας. Οι ακόλουθες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς:

1. Διπλή Αφθονία. Μια υβριδική ποικιλία που διακρίνεται για τις υψηλές αποδόσεις και την αντοχή στις μεταβαλλόμενες περιβαλλοντικές συνθήκες. Το φυτό είναι θάμνος με δυνατούς βλαστούς ύψους περίπου 80 cm. Οι καρποί έχουν σχήμα κορμού και κόκκινο χρώμα. Κάθε καρπός μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε μήκος.

   

2. Ζεστό Μπουκέτο. Πρώιμη ποικιλία με μεσαίου μεγέθους καρπούς. Κατά την καρποφορία, ο χαμηλός θάμνος παράγει πιπεριές μήκους έως 12 cm. Η σάρκα των επιμήκων κωνικών καρπών είναι αρκετά πικάντικη. Το φυτό ανέχεται καλά την ξηρασία, αλλά δεν ανέχεται το χαμηλό φως.

   

3. Adjika. Το φυτό είναι ένας ψηλός θάμνος, με βλαστούς που μπορούν να φτάσουν σε ύψος το 1 μ. Οι έντονοι κόκκινοι καρποί έχουν σχήμα κώνου, αρκετά έντονη γεύση και ευχάριστο άρωμα.

   

4. Ταμπάσκο. Θάμνος με ζουμερούς, πικάντικους καρπούς που αναπτύσσονται σε συστάδες. Οι μικροί καρποί του φυτού έχουν πορτοκαλοκόκκινο χρώμα. Το Ταμπάσκο είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης που είναι ανθεκτική σε διάφορες ασθένειες.

   

5. Ογκόνιοκ. Ποικιλία μέσης εποχής κατάλληλη για υπαίθρια καλλιέργεια. Μικροί καρποί είναι διατεταγμένοι στους θάμνους σαν έντονα κόκκινα φανάρια. Τα λαχανικά διακρίνονται για την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση τους και το έντονο πιπεράτο άρωμά τους.

   

6. Κινέζικη Φωτιά. Ένας θάμνος πρώιμης καρποφορίας που μόλις φτάνει τα 65 εκατοστά σε ύψος. Το φυτό είναι πυκνά καλυμμένο με φύλλα. Παράγει αρκετά μεγάλους καρπούς, μήκους περίπου 25 εκατοστών, που απαιτούν πασσάλωμα. Θεωρείται μία από τις πιο καυτές ποικιλίες λαχανικών.

   

Χάρη στην μεγάλη ποικιλία, κάθε καλλιεργητής λαχανικών μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη ποικιλία για τον εαυτό του, με βάση τις γευστικές του προτιμήσεις και την εμπειρία του στην καλλιέργεια της καλλιέργειας.

Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

Πικάντικες πιπεριές τουρσί για τον χειμώνα "Γλείψιμο των δακτύλων"
Διατηρήστε τις καυτερές πιπεριές για τον χειμώνα όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να κάνετε συμβιβασμούς στη γεύση ή την εμφάνισή τους, αλλά μόνο…Διαβάστε περισσότερα…

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την καλλιέργεια

Το τσίλι είναι η κοινή ονομασία για όλες τις ποικιλίες καυτερών πιπεριών και οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να πωληθεί με αυτό το όνομα, παρά τις ορισμένες διαφορές μεταξύ τους. Η πιπεριά καγιέν είναι μια ξεχωριστή ποικιλία. Ωστόσο, αυτές οι διαφορές δεν είναι τόσο σημαντικές. Με την πρώτη ματιά, είναι πρακτικά αδύνατο να αντικατασταθούν.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA