Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι για το χειμώνα (+18 φωτογραφίες);
Τα τουρσί μανιτάρια είναι ένα δημοφιλές πιάτο που βρίσκει θέση τόσο στα γιορτινά τραπέζια όσο και στα καθημερινά μενού. Στην αρχαιότητα, ήταν σεβαστά ως τονωτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες. Ένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα μανιτάρια σήμερα είναι το στρείδι. Φύεται αυτοφυές, καλλιεργείται εμπορικά και είναι απολύτως ασφαλές. Τα στρείδια μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν τουρσί, να αλατιστούν ή να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα.
Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες
Τα μανιτάρια στρείδι αναπτύσσονται με έναν μοναδικό τρόπο – σε κορμούς και κούτσουρα δέντρων. Η σύγχρονη τεχνολογία σάς επιτρέπει να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας σε φλοιούς ηλίανθου, πριονίδι ή ακόμα και σε άχυρο δημητριακών.
Το μανιτάρι έχει ένα αρκετά φαρδύ, πυκνό, στρογγυλό καπέλο, ανοιχτό γκρι ή γκριζωπό-λευκό χρώμα, με λεία, γυαλιστερή επιφάνεια. Είναι λεπτότερο στις άκρες από ό,τι στο κέντρο. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός νεαρού μανιταριού είναι το κυρτό και ελαφρώς καμπυλωτό καπέλο του, το οποίο ισιώνει καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Ο μίσχος είναι κοντός, σχεδόν αόρατος, πάχους μόνο 3 cm και μήκους 5 cm. Με την ηλικία, γίνεται πιο σφιχτός, πυκνότερος και πιο σκληρός. Η σάρκα είναι λευκή, και στα μεγαλύτερα μανιτάρια γίνεται κίτρινη.
Τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται διαιτητική τροφή, καθώς περιέχουν μόνο 0,34 γραμμάρια λίπους. Ωστόσο, είναι πλούσια σε ωφέλιμες πρωτεΐνες, γεγονός που τους χαρίζει το παρατσούκλι «μανιτάρι κρέατος». Επιπλέον, αυτό το δώρο της φύσης είναι ένας θησαυρός θρεπτικών συστατικών. Περιέχει ψευδάργυρο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και βιταμίνες B1, B2 και D2. Τα μανιτάρια στρειδιών βελτιώνουν την πέψη, αποτοξινώνουν τον οργανισμό και ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου. Οι γιατροί τα συνιστούν μετά από χημειοθεραπεία και για άτομα με καρδιακές παθήσεις.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Προετοιμασία μανιταριών στρειδιών για τουρσί στο σπίτι
Η προετοιμασία των μανιταριών στρειδιών για μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια. Δεν απαιτούν σχολαστικό πλύσιμο ή ξεφλούδισμα, καθώς μεγαλώνουν χωρίς να αγγίζουν το χώμα. Το μόνο που μπορεί να χρειαστεί να κάνετε είναι να τα ξεπλύνετε. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, καθώς η σάρκα είναι πολύ εύθραυστη και μπορεί να σπάσει.
Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να κόψετε τη σκληρή βάση—το σημείο πρόσδεσης των καρποφόρων σωμάτων. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα καπέλα και τα κοτσάνια ξεχωριστά λόγω της διαφορετικής πυκνότητάς τους. Επομένως, ο διαχωρισμός τους είναι το δεύτερο και τελευταίο βήμα στην προετοιμασία των μανιταριών στρειδιών πριν από το μαγείρεμα.
Μερικοί σεφ συνιστούν το βράσιμο των μανιταριών στρειδιών πριν από το τουρσί. Αυτό πρέπει να γίνεται σε μεγάλη ποσότητα νερού (τετραπλάσια ποσότητα από τα μανιτάρια). Μόλις βράσουν, προσθέστε αλάτι—3,5 κουταλιές της σούπας ανά μισό κιλό μανιταριών στρειδιών, προσθέστε τα καπάκια και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στρειδιών για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα, στραγγίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών στρειδιών για το χειμώνα
Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες γνωρίζουν αμέτρητες νόστιμες συνταγές για τουρσί. Οι πιο συνηθισμένες είναι το κρύο και το ζεστό τουρσί. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές με κόλιανδρο και θυμάρι, γαρίφαλο και σκόρδο. Για να τουρσίσετε αυτό το υπέροχο προϊόν για το χειμώνα, αξίζει να εξοικειωθείτε με την τεχνική του τουρσί.
Κρύο
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με αλάτι πασπαλισμένο στον πάτο. Συνιστάται η χρήση 200 γρ. αλατιού ανά 2 κιλά μανιταριών. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με την λεία πλευρά των καπακιών προς τα κάτω. Αυτό θα τα βοηθήσει να αλατιστούν πιο γρήγορα. Είναι καλύτερο να μην αλατίζετε τα κοτσάνια, καθώς είναι αρκετά σκληρά. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζωμό.
Τα καπάκια πασπαλίζονται ξανά με αλάτι, προσθέτοντας μπαχαρικά, αν θέλετε. Αυτό πρέπει να γίνει στρώση-στρώση, τελειώνοντας με αλάτι. Τοποθετείται μια πρέσα στην τελευταία στρώση και τα μανιτάρια αφήνονται σε αυτή την κατάσταση για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψυχθούν. Μετά από 7-10 ημέρες, μπορούν να απολαυσθούν.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Καυτό
Τα μανιτάρια στρειδιών, αλατισμένα με την καυτή μέθοδο, είναι πεντανόστιμα. Είναι εύκολο να τα φτιάξετε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι νερό, ζάχαρη, μπαχαρικά και, φυσικά, τα μανιτάρια. Προσθέστε τα παρασκευασμένα υλικά στο βραστό νερό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Μετά από δέκα λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια στρειδιών στα προετοιμασμένα βάζα και περιχύστε τα προσεκτικά με την ζεστή άλμη στην οποία τα μαγείρεψαν. Προσθέστε το σκόρδο, κλείστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Μετά από μόλις 24 ώρες, μπορείτε να απολαύσετε τα νόστιμα σπιτικά τουρσιά σας.
Όταν κάνετε ζεστό τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιάς και άνηθο. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στρειδιών σε κρύο νερό, βράστε τα και στραγγίξτε τα. Προσθέστε μισό κρεμμύδι, αλάτι και φύλλο δάφνης στο νέο νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό. Μετά από μισή ώρα, βγάλτε τα μανιτάρια, αφήστε τα να στραγγίσουν και βάλτε τα σε στρώσεις σε βάζα με ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα κερασιάς και άνηθο.
Ρίξτε βραστή άλμη πάνω από όλα αυτά, προσθέστε ηλιέλαιο και σφραγίστε με νάιλον καπάκια. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έξι μήνες έως οκτώ μήνες. Ακολουθούν οι ακριβείς ποσότητες που χρειάζονται για 2 κιλά μανιτάρια πλευρώτους:
- 70 γρ. αλάτι από ορυκτά
- 2 κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 10 μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για κάθε βάζο ενός λίτρου.
- 3 τεμάχια δάφνης;
- 10 τεμάχια φύλλα κερασιού.
- 5 ομπρέλες από άνηθο.
Με κόλιανδρο και θυμάρι
Ο κόλιανδρος και το θυμάρι προσθέτουν μια μοναδική γεύση στα τουρσιά. Τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα με μανιτάρια, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. Το φρέσκο θυμάρι είναι καλύτερο να τοποθετείται στον πάτο, μαζί με μαύρο πιπέρι και λίγο από το κομμένο σε φέτες σκόρδο. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το υπόλοιπο σκόρδο και το αλάτι μαζί με τα μανιτάρια στρειδιών. Καλύψτε τα όλα με λάδι και βάλτε τα στο ψυγείο.
Για 300 γραμμάρια μανιταριών, πάρτε τις ακόλουθες αναλογίες συστατικών:
- 3 τεμάχια σκόρδο
- 10 γρ. θυμάρι
- 7 τεμάχια σπόροι κόλιανδρου.
- 6 τεμάχια μαύρο πιπέρι.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Με γαρίφαλα και σκόρδο
Μια αρκετά ενδιαφέρουσα συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια με σκελίδες και σκόρδο. Για ένα κιλό μανιταριών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- 60 γρ. αλάτι από ορυκτά
- 3 σκελίδες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 τεμάχια άνηθο με ομπρέλες.
- 1 φύλλο δάφνης
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 4 τεμάχια το καθένα
- 0,5 λίτρα νερού.
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να συσκευαστούν σφιχτά στον πάτο ενός αποστειρωμένου και στεγνού βάζου, με την λεία πλευρά προς τα κάτω. Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη. Προσθέστε τα μαύρα μούρα και τα μούρα μπαχάριου, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, τον άνηθο και ολόκληρο το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε βραστό, αλατισμένο νερό. Βράστε για 5-7 λεπτά και σουρώστε. Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από τα μανιτάρια στρειδιών, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε στο ψυγείο. Απολαύστε τα σε μόλις 7 ημέρες.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Γρήγορη επιλογή
Αν δεν θέλετε να περιμένετε να αλατιστούν τα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια. Για 2 κιλά μανιτάρια πλευρώτους, θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερό.
- 90 γρ. αλάτι από ορυκτά
- 10 γρ. ζάχαρης.
- φύλλο δάφνης, πιπέρι, μαύρα μπιζέλια.
Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από τα παρασκευασμένα φρούτα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 24 ώρες.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
- Η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να είναι μεταξύ 2 και 4 βαθμών Κελσίου. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, το αλάτι θα παγώσει. Εάν είναι υψηλότερη, θα ενθαρρύνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
- το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και καλά αεριζόμενο.
- τα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται πλήρως σε υγρό, χωρίς προεξέχοντες μίσχους.
- Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την περιεκτικότητα σε αλάτι, καθώς οποιαδήποτε αλλαγή προς οποιαδήποτε κατεύθυνση θα αλλοιώσει το προϊόν ή θα το κάνει να έχει δυσάρεστη γεύση.
- Αποφύγετε να καλύπτετε το βάζο με πλαστικά δοχεία, χαρτί ή σακούλες. Αυτό επιτρέπει την εξάτμιση και η υγρασία αποτελεί έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι απίστευτα υγιεινά και εξίσου νόστιμα. Λατρεύονται να τηγανίζονται, να μαγειρεύονται στιφάδο, να αλατίζονται και να γίνονται τουρσί, και προστίθενται σε μια ποικιλία πιάτων. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να τουρσιωθούν κρύα, ζεστά ή γρήγορα, χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες αποθήκευσης για το τουρσί προϊόν.