Καλλιέργεια Κομπούχα στο Σπίτι (+19 Φωτογραφίες)

Μανιτάρια

Ελαφρώς ξεχασμένο τον 20ό αιώνα, το υγιεινό ρόφημα kombucha γίνεται ξανά δημοφιλές. Για να το αποκτήσετε, δεν χρειάζεται να ψάξετε για το σώμα του μανιταριού ανάμεσα σε γείτονες και φίλους ή να το παραγγείλετε online. Είναι πολύ εύκολο να καλλιεργήσετε kombucha από την αρχή στο σπίτι, αν και χρειάζεται λίγος χρόνος.

Χαρακτηριστικά και ιδιότητες του μανιταριού

Αυτός ο οργανισμός, που με την πρώτη ματιά μοιάζει με μανιτάρι, είναι επίσης γνωστός ως medusomyces, τσαγόμυζα, ιαπωνικό μανιτάρι βασίλισσα, fanga, μαντζουριανό και ιαπωνικό μανιτάρι, και kombucha. Η παχιά, κιτρινωπή-καφέ μεμβράνη με λευκή και ροζ απόχρωση (zooglea) επιπλέει κανονικά στην επιφάνεια των γλυκών, συμπυκνωμένων φύλλων τσαγιού, τα οποία λειτουργούν ως θρεπτικό μέσο για αυτόν. Ο ίδιος ο medusomyces μετατρέπει αυτό το μέσο σε ένα ρόφημα που μοιάζει με κβας με μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι αυτός ο οργανισμός είναι στην πραγματικότητα μια αποικία πολλών μικροοργανισμών, μυκήτων ζύμης και βακτηρίων οξικού οξέος, τα οποία παράγουν οργανικά οξέα (γλυκονικό, κιτρικό, οξαλικό, γαλακτικό, ανθρακικό, μηλικό και οξικό), καφεΐνη, βιταμίνες και ένζυμα, ζάχαρη, αλκοόλη οίνου και πουρινικές ουσίες.

Καλό να το ξέρεις!

Τα φύλλα τσαγιού που έχουν μεταμορφωθεί από τον μύκητα αποκτούν τις ιδιότητες ενός φυσικού αντιβιοτικού, μιας θεραπείας για την ανεπάρκεια βιταμινών και τη δυσβακτηρίωση.

Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και, όταν χρησιμοποιείται ως κομπρέσες και λοσιόν, μπορεί να θεραπεύσει πληγές και εγκαύματα, εκτελώντας αντισηπτική λειτουργία.

Καλλιέργεια μανιταριού από ένα ξεχωριστό στρώμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καλλιεργήσετε σωστά το kombucha στο σπίτι. Ο πιο συνηθισμένος είναι διαιρώντας την ώριμη ζωογλοία, η οποία στην ενήλικη ζωή αποτελείται από πολλά στρώματα. Η επιφάνεια των στρωμάτων είναι λεία, ενώ τα βυθισμένα στρώματα είναι χαλαρά και ινώδη.

Ο προσεκτικός και απαλός διαχωρισμός του μανιταριού σε ξεχωριστά πιάτα και η τοποθέτηση του καθενός σε ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έγχυμα τσαγιού προάγει την περαιτέρω ανάπτυξη και αναπαραγωγή του. Εάν το μανιτάρι είναι νεαρό αλλά έχει βυθιστεί στον πυθμένα, απλώς ξεκολλήστε το ημιδιαφανές εξωτερικό στρώμα — μπορεί να εξελιχθεί σε μια νέα ζωογλοία στο θρεπτικό μέσο.

Παρακαλώ σημειώστε!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τσαγιού, αλλά είναι απαραίτητο να τηρείτε τις αναλογίες του πιο ευνοϊκού περιβάλλοντος - ένα διάλυμα τσαγιού 10% ανά βάζο 3 λίτρων.

Το υγρό, και ιδιαίτερα το μανιτάρι, δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως. Για την αποθήκευσή του, προτιμάται ένα ζεστό μέρος. Καλύψτε το δοχείο με γάζα ή λινό για να μην εισχωρήσουν σκόνη και μύγες. Κάθε 7-8 ημέρες, αλλάξτε το διάλυμα και ξεπλύνετε το μανιτάρι με ζεστό, βραστό νερό.

Έχει παρατηρηθεί ότι η Zooglea αναπτύσσεται καλύτερα την άνοιξη και το καλοκαίρι παρά τον χειμώνα και το φθινόπωρο. Συνιστάται να φιλτράρετε το ποτό μέσα από τουλπάνι διπλωμένο σε τέσσερα στρώματα πριν το πιείτε.

Βήμα προς βήμα συνταγές για την καλλιέργεια kombucha από το μηδέν στο σπίτι

Η παρασκευή κβας τσαγιού στο σπίτι είναι απολύτως εφικτή, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και να αποφύγετε τυχόν λάθη. Η καλλιέργεια του ίδιου του μανιταριού θα διαρκέσει τουλάχιστον πέντε εβδομάδες. Το καλοκαίρι, το ρόφημα θα είναι έτοιμο σε μόλις τρεις ημέρες και σε επτά κατά τους ψυχρότερους μήνες.

Αυτό το κβας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 72 ώρες σε ζεστό καιρό και όχι περισσότερο από πέντε ημέρες τον χειμώνα. Μόλις παλαιώσει για έως και ένα μήνα, το ρόφημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά για κοσμητικούς σκοπούς, ως ξέβγαλμα ή ως κομπρέσα. Ένα παλιό μανιτάρι που έχει φτάσει σε πάχος μεγαλύτερο από 4 cm πρέπει είτε να χωριστεί είτε να πεταχτεί, καθώς το ποτό που παράγει δεν θα είναι πλέον τόσο ωφέλιμο.

Κλασική συνταγή τσαγιού

Το πρώτο βήμα στην καλλιέργεια τσαγιού είναι η δημιουργία ενός βασικού εγχύματος τσαγιού. Για να το κάνετε αυτό, απλώς παρασκευάστε το τσάι ως συνήθως, χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρά φύλλα τσαγιού ανά λίτρο βραστό νερό. Αφήστε το να μουλιάσει, σουρώστε και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο υγρό.

Σπουδαίος!

Ένα πιθανό σφάλμα μαγειρέματος είναι το να μην ανακατεύετε αρκετά τη ζάχαρη, η οποία δεν θα διαλυθεί και θα κατακαθίσει στον πάτο ως κρούστα, με αποτέλεσμα ένα υγρό που δεν είναι αρκετά γλυκό.

Το δεύτερο βήμα είναι να αφήσετε τον μύκητα να βλαστήσει στο παρασκευασμένο έγχυμα. Το βάζο πρέπει να καλυφθεί με ύφασμα ή γάζα και να φυλαχθεί σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου πέντε εβδομάδες. Στη συνέχεια, θα σχηματιστεί μια μεμβράνη από τον μύκητα των μεδουσών στην επιφάνεια. Θα ήταν λάθος να μετακινήσετε το βάζο, να ανακατέψετε το διάλυμα ή να το αφήσετε ανοιχτό — θα μπορούσε να προσελκύσει κουνούπια ή να προκαλέσει μούχλα.

Το νεοσύστατο μανιτάρι πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά από την έγχυση, να ξεπλυθεί απαλά αρκετές φορές με βραστό ζεστό νερό και να τοποθετηθεί σε νέο περιβάλλον.

Με ροδαλά ισχία

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε kombucha από αγριοτριανταφυλλιά: ο μακρύς και ο γρήγορος. Για τον μακρύ, ρίξτε 10-15 αποξηραμένα ή φρέσκα μούρα σε ένα προ-απολυμασμένο θερμός και ρίξτε μισό λίτρο βραστό νερό από πάνω. Στη συνέχεια, αφήστε το έγχυμα να μουλιάσει για περίπου δύο μήνες, σφραγισμένο καλά.

Ως αποτέλεσμα, στην επιφάνεια του υγρού θα εμφανιστεί μια λεπτή ουσία που μοιάζει με μεμβράνη. Αυτή πρέπει να ξεπλυθεί προσεκτικά με ζεστό βραστό νερό και να μεταφερθεί στο παρασκευασμένο, κρύο διάλυμα τσαγιού, κατά προτίμηση σε βάζο ή κανάτα τριών λίτρων. Ετοιμάστε το έγχυμα αναμειγνύοντας 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρού τσαγιού ανά 1 λίτρο νερό και προσθέτοντας ζάχαρη κατά βούληση.

Για μια γρήγορη μέθοδο, μουλιάστε τα αγριοτριανταφυλλιά σε ένα θερμός μόνο για μια εβδομάδα, σουρώστε το έγχυμα και προσθέστε το σε ένα διάλυμα τσαγιού (4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φύλλα τσαγιού και 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο βραστό νερό). Το μανιτάρι θα πρέπει να σχηματιστεί μέσα σε ενάμιση μήνα εάν φυλαχθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Η περαιτέρω φροντίδα για αυτό το μανιτάρι μέδουσας είναι η ίδια με αυτή των κανονικών μανιταριών μέδουσας.

Με χυμό μήλου

Είναι επίσης δυνατό να παραχθεί τσαγιέρα από συνηθισμένο, φυσικό χυμό μήλου. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το χυμό σε ένα ασφράγιστο, αεριζόμενο δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες.

Μια παχιά, πυκνή μεμβράνη θα σχηματιστεί στην επιφάνεια του χυμού. Αυτή η μεμβράνη πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να μεταφυτευτεί σε ένα ζεστό, παρασκευασμένο έγχυμα τσαγιού με ζάχαρη. Η περαιτέρω φροντίδα για το μανιτάρι είναι παρόμοια με την τυπική μέθοδο καλλιέργειας.

Στην μπύρα

Μια ιδιαίτερη γεύση επιτυγχάνεται με την παρασκευή τσαγιού kvass χρησιμοποιώντας ένα μανιτάρι που καλλιεργείται με μη παστεριωμένη (ζωντανή) μπύρα. Για τον σκοπό αυτό, αρκούν 100 γραμμάρια μπύρας, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μερικά κουταλάκια του γλυκού ξινό κρασί.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, σκεπάστε το μόνο με ένα πανί και αφήστε το να καθίσει χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, πλύνετε το και μεταφέρετέ το προσεκτικά σε ένα φρέσκο έγχυμα τσαγιού για περαιτέρω ανάπτυξη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σπιτική κβας. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αλλάζετε το έγχυμα τσαγιού περιοδικά, κάθε 7-10 ημέρες, και ξεπλύνετε το ίδιο το μανιτάρι.

Σε βότανα

Για να κάνετε το τσάι kvass πιο θρεπτικό και ευεργετικό, αρωματικό και δροσιστικό, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα και αποξηραμένα φαρμακευτικά βότανα χωρίς έλαια και μούρα στο τσάι.

Τα θρυμματισμένα φύλλα από μπανάνα, σημύδα και τσουκνίδα, τα ισχία τριαντάφυλλου, τα βατόμουρα και οι φράουλες είναι κατάλληλα για αυτόν τον σκοπό. Το μέλι μπορεί να προστεθεί σε μικρές ποσότητες αντί για ζάχαρη, αλλά πρέπει να προστεθεί σε ένα κρύο έγχυμα τσαγιού.

Με ξίδι μηλίτη

Μόνο φυσικό ξίδι μηλίτη, χωρίς συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες, είναι κατάλληλο για τη βλάστηση της ζωογλοίας. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από φρέσκα μήλα. Όταν το ανοιχτό ξίδι αφεθεί σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για τρεις μήνες, θα σχηματιστεί ένα ίζημα στον πάτο του δοχείου. Το επόμενο βήμα είναι να σουρώσετε το υγρό και να το ρίξετε προσεκτικά σε ένα έγχυμα τσαγιού-ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το θρεπτικό μέσο τελικά θα αναπτυχθεί σε ένα πλήρες kombucha.

Μια άλλη λιγότερο γνωστή, αλλά αρκετά απλή, μέθοδος για την καλλιέργεια μεδουσών είναι από μούχλα σε τσαγιέρα. Τοποθετήστε το καλούπι σε μια φρέσκια, δροσερή, δυνατή τσαγιέρα με ζάχαρη. Μόλις φτάσει στο πλήρες μέγεθός του, γυρίστε το, μεταφέρετέ το στο νέο έγχυμα και γυρίστε το ξανά. Όταν το μανιτάρι φτάσει σε επαρκές μέγεθος, μουλιάστε το σε μηλόξιδο για 5 λεπτά, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το όπως συνήθως.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Υπάρχουν πολλά ερωτήματα σχετικά με την καλλιέργεια μανιταριών:

Τι να κάνετε αν το μανιτάρι δεν αναπτυχθεί;

Η αργή ανάπτυξη του μεδουσομύκητα μπορεί να οφείλεται σε ασθένεια ή σε ακατάλληλες συνθήκες συντήρησης. Διάφορες ασθένειες μπορούν να εκδηλωθούν στην εμφάνιση του μανιταριού (κηλίδες, κατεστραμμένη βλεννογόνος μεμβράνη, μούχλα).

Εάν τα εξωτερικά σημάδια δεν έχουν αλλάξει, είναι απαραίτητο πρώτα να το ξεπλύνετε καλά με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, να το τοποθετήσετε σε ένα φρέσκο διάλυμα τσαγιού και να δημιουργήσετε το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας.

Θα φυτρώσουν μανιτάρια τα φακελάκια τσαγιού;

Τα φακελάκια τσαγιού είναι ιδανικά για την καλλιέργεια kombucha. Για να προετοιμάσετε το μέσο καλλιέργειας, βράστε νερό (3 λίτρα) για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 5 κανονικά φακελάκια τσαγιού και ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Ο χρόνος που τα φακελάκια θα μουλιάσουν στο νερό εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά φροντίστε να τα αφαιρέσετε μετά από 10-20 λεπτά.

Είναι το πράσινο τσάι κατάλληλο για την καλλιέργεια μανιταριών;

Για να δημιουργήσετε ένα θρεπτικό διάλυμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαύρο ή πράσινο τσάι, τσάι με μελισσόχορτο, εχινάκεια ή άλλα φυσικά συμπληρώματα. Αποφύγετε τα τσάγια που περιέχουν αιθέρια έλαια (όπως περγαμόντο, ευκάλυπτο ή τριαντάφυλλο). Αυτά τα τσάγια μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη δραστηριότητα του μύκητα ή ακόμα και να τον σκοτώσουν εντελώς.

Το Kombucha είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό και νόστιμο ρόφημα που σβήνει τέλεια τη δίψα, ομαλοποιεί τη γαστρεντερική λειτουργία και βοηθά στην ανακούφιση από προβλήματα υγείας. Η καλλιέργειά του στο σπίτι δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί την τήρηση ορισμένων βασικών οδηγιών.