Μαγειρική μανιταριών rowan: πόσα και πώς να τα μαγειρέψετε (+23 φωτογραφίες);

Οι τριχομύκητες είναι μια μεγάλη οικογένεια αγαρικών μανιταριών και μόνο λίγα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Περιέχουν μεγάλο αριθμό ωφέλιμων μικροστοιχείων, όπως ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και βιταμίνες Β. Εμφανίζουν επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες. Ωστόσο, για να διατηρηθούν όλα τα ωφέλιμα συστατικά που περιέχονται στο καρποφόρο σώμα, είναι απαραίτητο να μαγειρεύονται σωστά οι τριχομύκητες, τηρώντας αυστηρά τις οδηγίες μαγειρέματος.

Χαρακτηριστικά του είδους και επιλογή βρώσιμων μανιταριών

Υπάρχουν πάνω από εκατό είδη τριχολωμάτων (tricholomas) στη φύση και μόνο τα μισά από αυτά είναι βρώσιμα. Επομένως, συνιστάται να εξοικειωθείτε με την εμφάνιση των βρώσιμων τριχολωμάτων πριν από τη συγκομιδή. Τα ακόλουθα είναι χαρακτηριστικά γνωρίσματα κοινά για τα περισσότερα τριχολώματα:

Όταν επιλέγετε βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα τριχολώματα, δώστε προσοχή στο χρώμα του καπέλου. Για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας των τριχολωμάτων, το γκρι τριχόλωμα, έχει γκρι καπέλο με ελαφριά ελιά ή μοβ απόχρωση. Αυτό το είδος δεν έχει σχεδόν καθόλου οσμή.

Ένα άλλο βρώσιμο είδος είναι η σορβιά λεύκας, ένα μανιτάρι που μπορεί να σχηματίσει μια συμβιωτική σχέση με το ριζικό σύστημα της λεύκας. Το καπέλο αυτού του μανιταριού είναι πυκνό και σαρκώδες, με ρωγμές να εμφανίζονται στην επιφάνεια καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει σημαντικά, επομένως μπορείτε να βρείτε τόσο γκριζοκόκκινα όσο και λαδί-καφέ μανιτάρια σορβιά λεύκας.

Εκτός από αυτά τα είδη, τα βρώσιμα τριχολώματα περιλαμβάνουν επίσης τις σειρές Μαΐου, μοβ, γεμάτες, κίτρινες, κόκκινες, πράσινες και γήινες.

Οφέλη για την υγεία και περιορισμοί στην κατανάλωση βραστών μανιταριών

Τα τριχολώματα είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες Β. Το καρποφόρο σώμα περιέχει επίσης υδατάνθρακες (49%), πρωτεΐνες (46%) και λίπη (5%). Χάρη στο κάλιο, τον φώσφορο, τον ψευδάργυρο, τον χαλκό και άλλες ευεργετικές ουσίες, τα τριχολώματα έχουν αντιοξειδωτική, αντιιική και αντιφλεγμονώδη δράση, ενώ παράλληλα ενισχύουν την αντίσταση του οργανισμού σε ιούς και βακτήρια.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του είδους βοηθά στην αποκατάσταση της καρδιαγγειακής λειτουργίας ομαλοποιώντας την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό ρυθμό. Επιπλέον, η κατανάλωση Trichol μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της κόπωσης και του στρες.

Με τη συστηματική χρήση τους, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ομαλοποιούνται, αυξάνεται η ψυχική απόδοση και ενεργοποιείται η απομάκρυνση τοξινών και άλλων βλαβερών ουσιών από το σώμα.

Διάφορα αντιδιαβητικά φάρμακα και αντιβιοτικά παρασκευάζονται από τριχολώματα. Ωστόσο, παρά τις πολυάριθμες ευεργετικές τους ιδιότητες, η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι περιορισμένη. Η υπερβολική κατανάλωση τριχολωμάτων μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές.

Σε περιπτώσεις χαμηλής οξύτητας, φλεγμονής του παγκρέατος, χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων και χολοκυστίτιδας, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε τριχόλες σε ελάχιστες ποσότητες.

Προμαγειρική επεξεργασία

Πριν μαγειρέψετε τα τριχόλομα, πρέπει να καθαρίσετε την επιφάνειά τους από βελόνες, φύλλα, χώμα και άμμο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το χώμα και την άμμο με μια κανονική βούρτσα, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην επιφάνεια κάτω από το καπέλο. Τα βράγχια τείνουν να λερώνονται περισσότερο. Οποιοδήποτε υπολειμματικό μυκήλιο πρέπει επίσης να αφαιρεθεί μαζί με τα υπολείμματα.

Μόλις αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα, ήρθε η ώρα να καθαρίσετε το τριχόλωμα. Ο καθαρισμός περιλαμβάνει το κόψιμο τυχόν κατεστραμμένων ή αποχρωματισμένων περιοχών και την αφαίρεση του δέρματος που καλύπτει το καπέλο. Μόλις αφαιρεθεί το δέρμα, ξεπλύνετε καλά το μανιτάρι με τρεχούμενο νερό μέχρι να τρέξει καθαρό νερό.

Χρόνος και μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών

Πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε είδους μανιταριών, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους.

Πριν το τηγάνισμα

Πολλά μανιτάρια τριχόλωματος έχουν μια δυσάρεστη οσμή, η οποία μπορεί να αλλοιώσει σημαντικά τη γεύση ενός πιάτου. Πριν από το τηγάνισμα, τα μανιτάρια τριχόλωματος πρέπει να βράσουν για 30 λεπτά, σε δύο δόσεις.

Αρχικά, βράστε το νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και το αλάτι. 1/3 κουταλιά της σούπας αλάτι είναι αρκετό για 1 κιλό μανιτάρια σορβιάς. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Αφού βράσουν τα μανιτάρια, ξεπλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό και επιστρέψτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό. Βράστε τα μανιτάρια για δεύτερη φορά για άλλα 15 λεπτά. Για να μην μαυρίσουν λόγω του τριχόλωμα, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι στο βραστό νερό για την πρώτη βράση (1 κουταλιά της σούπας ξίδι ανά 1 λίτρο νερό).

Μετά το βράσιμο, συνιστάται να ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια rowan και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε απευθείας στο τηγάνισμα.

Για τουρσί

Πριν από το τουρσί, το προϊόν βράζεται δύο φορές, για 20 λεπτά κάθε φορά. Μετά από κάθε βράσιμο, τα τριχόλομα ξεπλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Τα μανιτάρια σορβιάς προστίθενται αποκλειστικά σε ήδη αλατισμένο βραστό νερό.

Για να αφαιρέσετε την πικράδα, προσθέστε ξίδι 9% στο νερό σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό. Μετά το μαγείρεμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα τριχόλομα πριν τα αλατίσετε.

Πριν από την κατάψυξη

Πριν τα καταψύξετε, βράστε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό κάθε 10 λεπτά. Βάλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται. Προσθέστε ξίδι, ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης στο νερό. Αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της χαρακτηριστικής οσμής των μανιταριών.

Αφού τα μανιτάρια βράσουν για 10 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και τα τριχόλομα ξεπλένονται. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια επιστρέφουν στο βραστό νερό για άλλα 10 λεπτά. Τα μανιτάρια βράζονται τρεις φορές για 10 λεπτά η καθεμία. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια σορβιάς ξεπλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες για κατάψυξη.

Πριν το μαρινάρισμα

Πριν από τη μαρινάρισμα, τα τριχολώματα πρέπει να βράσουν για 30 λεπτά, αλλάζοντας το βραστό νερό μετά από 15 λεπτά βρασμού.

Πριν αλλάξετε το νερό, ξεπλύνετε τα τριχολώματα. Πριν προσθέσετε το προϊόν στο νερό, βράστε το, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Πριν μαρινάρετε, στραγγίξτε τα τριχολώματα μετά το μαγείρεμα. Αυτό συνήθως γίνεται τοποθετώντας τα σε μια σχάρα.

Πριν το ψήσιμο στο φούρνο

Πριν από το ψήσιμο, τα τριχολώματα βράζονται σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ για 30 λεπτά. Το κιτρικό οξύ εμποδίζει το προϊόν να σκουρύνει.

Οποιοσδήποτε αφρός εμφανιστεί πρέπει να αφαιρεθεί με ξύδι. Αφού βράσουν τα τριχόλομα για 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια σορβιάς. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα μανιτάρια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Συνταγές για πιάτα με βραστά μανιτάρια rowan

Για να προετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια rowan θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• μανιτάρια – 0,5 κιλά;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα προμαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζονται για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην καούν. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια με τα μπαχαρικά για λίγα ακόμη λεπτά. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο, αλλά τα μανιτάρια rowan συνήθως ταιριάζουν καλά με πατάτες.

Για να προετοιμάσετε ψημένα μανιτάρια rowan, πρέπει να πάρετε:

• βραστά μανιτάρια – 500 γρ.
• βραστές πατάτες – 300 γρ.
• ψίχουλα ψωμιού – 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο – 100 γρ.
• κρεμμύδια – 2 τεμ.
• ξινή κρέμα – 200 ml;
• αυγά – 3 τεμάχια;
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε τα σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και συνεχίστε το μαγείρεμα. Σιγοβράστε το πιάτο με τα μπαχαρικά για άλλα 10 λεπτά. Μόλις τηγανιστούν, ανακατέψτε τις προβρασμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες.

Πασπαλίστε τον πάτο ενός ταψιού με τριμμένη φρυγανιά και βάλτε σε στρώσεις το μείγμα μανιταριών και πατάτας. Γαρνίρετε τα μανιτάρια με ένα μείγμα σαντιγί και αυγών. Ψήστε στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα τριχολώματα είναι αρκετά συγκεκριμένα μανιτάρια και μπορεί να προκύψουν πολλές ερωτήσεις πριν από την προετοιμασία τους. Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένες:

Αν και ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια είναι βρώσιμα, δεν πρέπει να τρώγονται ωμά και συνιστάται να βράζονται πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία. Το προβράσιμο με αλάτι και ξύδι βοηθά στην απομάκρυνση της χαρακτηριστικής οσμής των μανιταριών.