Πώς να βράσετε και να τηγανίσετε μανιτάρια χοίρου (+17 φωτογραφίες)

Οι μυκολόγοι θεωρούν πολλά είδη μανιταριών χοίρων μη ασφαλή για την υγεία και ως εκ τούτου δεν τα συνιστούν για κατανάλωση. Παρά ταύτα, πολλοί οικιακοί μάγειρες ετοιμάζουν νόστιμα πιάτα από ορισμένες ποικιλίες και γνωρίζουν τις σωστές μεθόδους μαγειρέματος για τα μανιτάρια χοίρων, ώστε να μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στη διατροφή της οικογένειάς τους. Μόνο το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, το χοντρό μανιτάρι χοίρων, μπορεί να καταναλωθεί. Πρέπει να μουλιαστεί και να μαγειρευτεί πριν από τη χρήση.

Χαρακτηριστικά του είδους

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Σβινουσκόβγιε και έχει πολλά κοινά ονόματα: σόλοχα, ντούνκα, σβινούχα και μαύρο μανιτάρι γάλακτος. Παίρνουν το όνομά τους από τις σκούρες κηλίδες που εμφανίζονται στην επιφάνειά τους μετά την επαφή, μοιάζοντας με χώμα σε ένα χοιρίδιο.

Το μόνο είδος που θεωρείται υπό όρους βρώσιμο και τρώγεται είναι το χοντρό γουρουνόψαρο. Η εμφάνιση του μανιταριού έχει ως εξής:

1. Το καπάκι είναι κοίλο προς το κέντρο και κυρτωμένο στις άκρες, η διάμετρος του είναι έως 17 cm, η χρωματική γκάμα είναι από καφέ έως γκρι-καφέ.
2. Το στέλεχος έχει ύψος έως 10 cm και παρόμοιο χρώμα με το καπέλο, μεσαίου πάχους και δεν έχει επιπλέον δακτυλίους. Έχει κυλινδρικό σχήμα, που λεπταίνει προς τα κάτω και διάμετρο έως 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Η παρουσία καφέ ψεύτικων βραγχίων κάτω από το καπάκι είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μανιταριού.
4. Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινο-καφέ χρώματος, σκουραίνει όταν πιέζεται.

Το βιότοπο των χοίρων είναι αρκετά ευρύ, συμπεριλαμβανομένων κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών, θάμνων, χαράδρων και βάλτων στην Ανατολική, Κεντρική και Νότια Ευρώπη, καθώς και σχεδόν σε όλη τη Ρωσία, αν και δεν είναι συνηθισμένοι. Οι παχύσαρκοι χοίροι προτιμούν σκιερές περιοχές. Η περίοδος ανάπτυξης των χοίρων ξεκινά την άνοιξη και συνεχίζεται μέχρι τον παγετό, γι' αυτό και είναι εν μέρει τόσο δημοφιλείς.

Κανόνες για το μαγείρεμα μανιταριών χοίρων

Όσοι απολαμβάνουν να τρώνε μανιτάρια γουρουνιού ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σωστά και θεωρούν τη θερμική επεξεργασία έναν καλό τρόπο για την απομάκρυνση των τοξινών από τα καρποφόρα σώματα. Πριν από το μαγείρεμα, προετοιμάστε τα μανιτάρια σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Καθαρίστε τυχόν υπολείμματα και βρωμιά, πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μουλιάστε σε νερό με προσθήκη αλατιού για τουλάχιστον 5 ώρες.

   

2. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία δύο φορές ακόμη.
3. Αφού ολοκληρωθεί το τρίτο μούλιασμα, σουρώστε τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι και μόνο τότε θα είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

Για όσους έχουν τον χρόνο και την προθυμία να τον αφιερώσουν στην προετοιμασία χοιριδίων για κατανάλωση, η προετοιμασία αυτών των μανιταριών δεν είναι δύσκολη. Για κάθε κιλό καρποφόρων σωμάτων, προσθέστε ένα λίτρο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος

Το μαγείρεμα του dunki διαρκεί συνολικά 1 ώρα και 15 λεπτά, αλλά η διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε διάφορα στάδια:

1. Μόλις τα γουρουνάκια ετοιμαστούν και καλυφθούν με αλατισμένο νερό, βράστε τα και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά. Είναι καλύτερο να τα σκεπάσετε με καπάκι όσο βράζουν.
2. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται και τα μανιτάρια γεμίζονται ξανά με διάλυμα νερού και αλατιού, φέρονται σε βρασμό και βράζονται για μισή ώρα για δεύτερη φορά.

   

3. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται για τρίτη φορά, στραγγίζοντας την άλμη και προσθέτοντας νέο νερό, αλλά ο χρόνος βρασμού πρέπει να διαρκέσει 40 λεπτά για να είναι έτοιμα τα χοιρίδια.
4. Το τελευταίο βήμα στο μαγείρεμα των μανιταριών είναι να σουρώσετε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, μετά το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Πριν το τηγάνισμα

Για να τηγανίσετε μανιτάρια dunki, ακολουθήστε την προπαρασκευαστική διαδικασία πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι. Τα ακόλουθα βήματα είναι απαραίτητα:

• καθαρισμός από συντρίμμια και βρωμιά.
• κόβοντας τις σκοτεινές περιοχές του πολτού.
• μουλιάζοντας σε κρύο νερό για 4-6 ώρες.
• ξεπλύνετε καλά μετά το μούλιασμα.
• διαίρεση μεγάλων καρποφόρων σωμάτων σε μικρότερα μέρη.
• σιγοβράστε για 35 λεπτά με αλάτι και μπαχάρι.
• στράγγισμα του ζωμού μετά τον αρχικό βρασμό·
• Ψύξη μανιταριών σε σουρωτήρι πριν το τηγάνισμα.

Τηγανίστε τα γουρουνάκια όταν είναι ελαφρώς στεγνά μετά το βράσιμο. Το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι έτοιμα διαρκεί 10-15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά βούληση στο τέλος.

Για την προετοιμασία του χειμώνα και πριν από την κατάψυξη

Τα μανιτάρια Svinukhi μπορούν επίσης να διατηρηθούν για το χειμώνα και υπάρχουν αρκετές επιλογές για την αποθήκευσή τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αυτού του είδους μανιταριού:

• σε φυτικό έλαιο;
• σε παρασκευασμένη άλμη·
• με καρότα και κανέλα.
• αρωματικό χαβιάρι χοίρου;
• κρύο αλάτισμα υπό πίεση.

Η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία με τη μορφή βρασμού είναι υποχρεωτική πριν από οποιοδήποτε είδος παρασκευής.

Τα μανιτάρια Dunki μπορούν επίσης να καταψυχθούν μέχρι να χρειαστούν, αλλά φροντίστε να τα μουλιάσετε και να τα μαγειρέψετε σύμφωνα με την τυπική μέθοδο πριν τα καταψύξετε. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι ασφαλές να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για περίπου έξι μήνες. Μετά από αυτό, δεν πρέπει να καταναλωθούν. Για να ετοιμάσετε πιάτα με αυτά τα διατηρημένα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να αποψυχθούν και να αφαιρεθεί το υγρό.

Πιάτα φτιαγμένα από τηγανητά και βραστά χοιρίδια

Αν και τα μανιτάρια απαιτούν κάποια προπαρασκευαστική εργασία πριν το μαγείρεμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Εκτός από τις χειμερινές συνταγές με μανιτάρια, χρησιμοποιούνται επίσης σε κλασικές συνταγές με μανιτάρια και παρασκευάζονται ως αυτόνομο πιάτο για καθημερινή χρήση ή ειδικές περιστάσεις. Ας δούμε πώς να τηγανίζουμε μανιτάρια και μερικές άλλες εύκολες στην παρασκευή συνταγές με μανιτάρια dunka που θα ευχαριστήσουν όλους.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Πατάτες με χοιρίδια

Για τέσσερις μερίδες θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 8 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• πατάτες – 8 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι – 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι – 75 ml;
• αλάτι - κατά βούληση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα προκαθαρισμένα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και σιγοβράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Μαγειρέψτε ξανά το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτοντας καθαρό νερό. Στραγγίστε ξανά και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει εντελώς η άλμη.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και προσθέστε φυτικό λάδι στα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια. Τηγανίστε για 5-7 λεπτά.

   

5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους και προσθέστε τες στα μανιτάρια.
6. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
7. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Σερβίρετε ζεστό, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά για γαρνίρισμα και μπαχαρικά αν θέλετε.

Χοιρινά με ξινή κρέμα

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια – 200-300 γρ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• ξινή κρέμα – 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• χόρτα – προαιρετικά;
• φυτικό λάδι – 50 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίστε την χοιρινή πανσέτα και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια. Βράστε την σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά μετά το βράσιμο, στη συνέχεια στραγγίξτε την και ξεπλύνετε καλά.
2. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον μία φορά ακόμη, αλλά κατά προτίμηση δύο φορές.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσει.
4. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε στο χοιρινό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Αφήστε το τελικό πιάτο κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά για να εγχυθεί.
7. Προσθέστε βότανα πριν το σερβίρισμα.

Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Ομελέτα με γουρουνάκια

Συστατικά:

• μανιτάρια (βρασμένα και κομμένα σε φέτες) – 1 φλιτζάνι
• αυγά – 4 τεμ.
• κρεμμύδι – 1 τεμ.
• βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, πιπέρι;
• πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Φροντίστε να προμαγειρέψετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μαγειρέματος που είναι τυπική για αυτό το είδος. Κόψτε τα καρποφόρα σώματα σε μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. Χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα και προσθέστε αλάτι.
5. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμη η ομελέτα.
6. Πασπαλίστε με βότανα, αν θέλετε, πριν το σερβίρετε.

Αυτή η ομελέτα έχει εξαιρετική γεύση και είναι αρκετά χορταστική· δεν απαιτεί καθόλου πρόσθετα κρέατος.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια χοίρου αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο. Υπάρχει όμως ένα είδος που είναι απόλυτα βρώσιμο - το χοντρό μανιτάρι χοίρου. Για να μην το μπερδέψετε με άλλα είδη, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Σε περίπτωση αμφιβολίας, αφήστε το μανιτάρι στο δάσος.