Πώς και για πόσο καιρό να τηγανίζουμε και να βράζουμε μανιτάρια chanterelle (+16 φωτογραφίες);

Τα μανιτάρια chanterelles είναι τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα μανιτάρια στη χώρα μας. Αυτό οφείλεται τόσο στην εξαιρετική τους γεύση όσο και στην ασφάλεια της συγκομιδής τους — αυτά τα φρούτα είναι σχεδόν αδύνατο να τα μπερδέψεις με δηλητηριώδη. Όταν ξεκινά η εποχή των μανιταριών, πολλοί οικιακοί μάγειρες αναρωτιούνται πώς να τα προετοιμάσουν, να τα αποθηκεύσουν, να τα μαρινάρουν και να τα μαγειρέψουν σωστά. Συνήθως απλώς τηγανίζονται, αν και υπάρχει μια πληθώρα άλλων εορταστικών και καθημερινών πιάτων που τα χρησιμοποιούν.

Χαρακτηριστικά του είδους

Τα μανιτάρια chanterelles είναι όμορφα, νόστιμα και πολύχρωμα. Τόσο τα αληθινά chanterelles όσο και παρόμοιες ποικιλίες - βελούδινα, πολύπλευρα και κίτρινα βατόμουρα - είναι βρώσιμα. Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί ήδη από τις αρχές Ιουνίου. Σε θερμότερες περιοχές, η εποχή συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Τα chanterelles δεν βρίσκονται ποτέ μόνα τους. Φυτρώνουν πάντα σε μεγάλες ομάδες.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι το έντονο πορτοκαλί χρώμα του, που θυμίζει γούνα αλεπούς. Ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες και την ένταση του ηλιακού φωτός, το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ και βαθύ πορτοκαλί.

Τα νεαρά μανιτάρια σχεδόν δεν έχουν μίσχο. Καθώς μεγαλώνουν, ο μίσχος γίνεται πιο έντονος και το καπέλο κυματιστό. Η σάρκα είναι σφιχτή, δεν θρυμματίζεται και έχει ένα ευχάριστο, ιδιαίτερο άρωμα. Ο μίσχος είναι συμπαγής, που σταδιακά ενσωματώνεται στο καπέλο.

Χάρη στην εξαιρετική τους γεύση, τα μανιτάρια έχουν γίνει βασικό συστατικό σε έναν τεράστιο αριθμό εορταστικών και καθημερινών πιάτων—γίνονται τουρσί, αποξηραμένα, τηγανητά, μαγειρευτά, χρησιμοποιούνται σε σούπες και ψήνονται, και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών και σάλτσας για συνοδευτικά πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα chanterelles;

Το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών έχει κάποια μοναδικά χαρακτηριστικά, αλλά είναι εύκολο ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Διάφορα βότανα και μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσδώσουν μια εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα. Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και βασιλικό.

Προετοιμασία μανιταριών για μαγείρεμα

Πάρτε τα φρούτα που έχετε συλλέξει και πλύνετε τα καλά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τυχόν ρίζες ή κατεστραμμένες περιοχές, εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καπέλα και τα κοτσάνια σε μια βολική κατσαρόλα, σκεπάστε με κρύο νερό και αφήστε τα να καθίσουν για μία ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά τα φρούτα με τρεχούμενο νερό πριν τα μαγειρέψετε.

Αυτά τα μανιτάρια δεν απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος. Αν αυτή είναι η κύρια μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, απλώς σιγοβράστε τα σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Πριν το τηγάνισμα

Τα μανιτάρια απαιτούν επίσης πρόσθετη θερμική επεξεργασία πριν από το τηγάνισμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σιγοβράσουν σε άλμη για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, βασιλικό ή μπαχάρι.

Πριν από την κατάψυξη

Για να καταψύξετε τα μανιτάρια, πρέπει να μαγειρευτούν πλήρως για να διατηρήσουν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Καλύψτε τα μανιτάρια με κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ανά λίτρο διαλύματος), βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.

Μόλις κρυώσει το νερό, στραγγίστε το και τοποθετήστε το ημιτελές προϊόν σε δοχεία αποθήκευσης. Μόλις αποψυχθούν, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα.

Πριν το μαρινάρισμα

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθός τους: τα μικρά μανιτάρια (έως 5-6 cm) πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-17 λεπτά, ενώ τα μεγαλύτερα πρέπει να χρειαστούν περίπου 25-30 λεπτά. Προσθέστε 30 γρ. επιτραπέζιο αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σε 1 λίτρο άλμης.

Αποξηραμένα

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 3-4 ώρες πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, βράστε τα για 20-30 λεπτά. Η ξήρανση των μανιταριών δεν απαιτεί βράσιμο. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι ξήρανσης:

• φυσικός. Για να το κάνετε αυτό, απλώς απλώστε τα μανιτάρια σε μία στρώση σε μια επίπεδη επιφάνεια στρωμένη με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και αφήστε τα σε καλά αεριζόμενο χώρο σε άμεσο ηλιακό φως. Θα στεγνώσουν για επτά έως δεκαπέντε ημέρες.

  

• στον φούρνο. Τοποθετήστε τα κουνουπίδια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 45°C (113°F) για αρκετές ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη. Τριάντα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60°C (140°F).
• στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μανιτάρια στο κάτω ράφι σε μία στρώση. Θα στεγνώσουν εκεί για 6 έως 14 ημέρες.
• χρησιμοποιώντας ένα στεγνωτήριο λαχανικών. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 5-6 ώρες, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του εξοπλισμού σας.

Μέθοδοι για την παρασκευή βραστών μανιταριών

Τα βρασμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, όχι μόνο ως μέρος της καθημερινής διατροφής αλλά και ως εορταστικό κεντρικό στοιχείο. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα μαγειρευτά, οι σούπες, οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ για πατάτες και ζυμαρικά.

Τουρσί

Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια, πάρτε ένα κιλό βρασμένα μανιτάρια, σκεπάστε τα με νερό και σιγοβράστε τα για ένα δεύτερο μισάωρο. Στη συνέχεια, ανά λίτρο βραστό νερό, προσθέστε τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, δύο μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης, τέσσερα έως πέντε λευκά μούρα μπαχάρι, πέντε έως έξι μαύρους κόκκους πιπεριού και δύο γαρίφαλα.

Μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την άλμη, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2-3 σφηνάκια ξύδι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάξτε το έτοιμο πιάτο σε υπόγειο ή σε μπαλκόνι.

Τηγάνισμα μανιταριών

Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι τα τηγανητά μανιτάρια. Για την παρασκευή αυτού του πιάτου, τα προβρασμένα μανιτάρια σιγοβράζονται, σκεπασμένα, για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μαϊντανό και σχοινόπρασο.

Σαλάτα

Μια σαλάτα με αυτά τα μανιτάρια έχει μια φωτεινή και πλούσια γεύση. Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, πάρτε:

• κουνουπίδια – 300 γρ.
• μέτριο φιλέτο κοτόπουλου – 1 τεμάχιο;
• σκληρό τυρί – 200 γρ.
• αυγά ορτυκιού – 6 τεμ.
• σκόρδο – 2 μικρές σκελίδες;
• μεγάλο κρεμμύδι – 1 τεμ.
• κονσερβοποιημένος ανανάς – 1 κουτί;
• μαγιονέζα για γεύση.

Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες ή κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο με το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Αλατίστε. Στη συνέχεια, βράστε το φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα και τα αυγά ορτυκιού. Κόψτε τα όλα σε λωρίδες διαμέτρου περίπου 1-2 εκ. Είναι καλύτερο να τρίψετε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το τυρί και τα αυγά. Στεγνώστε ελαφρά τους ανανάδες στραγγίζοντας το χυμό τους και τοποθετώντας τους σε μια στεγνή πετσέτα. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε καλά.

Ψιλοτρίβετε το σκόρδο ή το λιώνετε με μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε το στη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι, ξινή κρέμα, ελαφριά κρέμα γάλακτος ή ελαιόλαδο ως σάλτσα σαλάτας. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με κομμάτια ανανά, αυγά ορτυκιού ή μυρωδικά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα κανθαρέλλια είναι ένα νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι, αλλά πολλά ερωτήματα προκύπτουν κατά την παρασκευή τους. Η ποικιλία των μαγειρικών συνταγών που έχουν ως κύριο συστατικό τα βραστά μανιτάρια έχει δικαιολογημένα δημιουργήσει ενδιαφέρον για αυτό το προϊόν. Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις:

Ο τεράστιος αριθμός μαγειρικών συνταγών με βραστά κουνουπίδια θα προσελκύσει κάθε μάγειρα στο σπίτι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτόνομο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό. Με απλές οδηγίες μαγειρέματος, τα κουνουπίδια δεν θα είναι μόνο μια όμορφη προσθήκη στο τραπέζι, αλλά θα προσφέρουν και σημαντικά οφέλη για την υγεία χάρη στην πλούσια περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μέταλλα.