Είναι τα μανιτάρια chanterelle ωφέλιμα για τον άνθρωπο και ποιες είναι οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες; (+22 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια chanterelles είναι μανιτάρια που δεν χρειάζονται συστάσεις, καθώς κάθε συλλέκτης μανιταριών γνωρίζει αυτά τα νόστιμα δώρα του δάσους. Αυτό το προϊόν δεν θεωρείται μόνο λιχουδιά, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ακόμη και παρά τις αξιοσημείωτες φαρμακευτικές τους ιδιότητες, οι οποίες έχουν κερδίσει την αναγνώριση των λαϊκών θεραπευτών, τα chanterelles πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, λαμβάνοντας υπόψη τις αντενδείξεις και τις ατομικές παθήσεις.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας και φαρμακολογικές ιδιότητες των χαντρελών

Τα κόκκινα κωνικά μανιτάρια είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα είδη, καθώς η εμφάνισή τους είναι πολύ αξιομνημόνευτη, αλλά είναι ακόμα δυνατό, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορές από τα μη βρώσιμα παρόμοια.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους

Το μανιτάρι ανήκει στο φύλο Basidiomycetes, στην τάξη Agaricomycetes, στην οικογένεια Chanterelle και στο γένος Chanterelle. Το καπέλο και ο μίσχος του καρπού αποτελούν μια ενιαία μονάδα, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος. Το καπέλο φτάνει τα 12 cm σε διάμετρο και έχει σχήμα ανεστραμμένης ομπρέλας με κυματιστή, ελαφρώς καμπυλωτή άκρη.

Το άρωμα είναι παρόμοιο με αυτό των αποξηραμένων φρούτων και η επιφάνεια γίνεται ελαφρώς κόκκινη όταν πιέζεται. Ο πυκνός, σαρκώδης πολτός του φρούτου καταρρέει κατά μήκος του παχιού, λείου στελέχους. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινη.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα κανθαρέλλια είναι ένα μοναδικό προϊόν που υποτιμήθηκε για πολύ καιρό από την παραδοσιακή ιατρική, αν και οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες χρησιμοποιούνται εδώ και καιρό από τον λαό. Αυτή η αντίληψη έφερε επανάσταση στους Κινέζους βιοχημικούς Wong και Li, οι οποίοι ερευνούσαν διάφορες θεραπείες για την ικανότητά τους να καταπολεμούν τους ελμινθικούς. Τα κανθαρέλλια κέντρισαν το ενδιαφέρον των επιστημόνων επειδή, παρά το γεγονός ότι ήταν βρώσιμα, δεν επηρεάζονταν από παρασιτικά σκουλήκια.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι αντιπαρασιτικές ιδιότητες των μανιταριών δεν οφείλονται στο δηλητήριο, όπως στα δηλητηριώδη είδη, αλλά στον πολυσακχαρίτη χινομαννόζη. Αυτός ο πολυσακχαρίτης έχει διεισδυτικές ιδιότητες και γίνεται αντιληπτός από τα παράσιτα ως ένα φιλικό υλικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή της κυτταρικής τους δομής. Ενσωματούμενη στα κύτταρα των ελμινθών, η χινομαννόζη τα καθιστά ευάλωτα στο ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα.

Ο πολυσακχαρίτης δεν επηρεάζει μόνο τα αυγά και τα νεαρά παράσιτα. Σε ενήλικες, μπλοκάρει τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βήτα-γλυκάνη, έναν πολυσακχαρίτη που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού. Η βήτα-γλυκάνη εξουδετερώνει τις ουσίες που χρησιμοποιούν τα παράσιτα για να αμυνθούν ενάντια στις επιθέσεις των λευκών αιμοσφαιρίων.

Τα μανιτάρια κανθαρέλλα προστατεύουν τον οργανισμό από επικίνδυνους ιούς που προκαλούν πονόλαιμο και εμποδίζουν την εξέλιξη του βακίλου του Κοχ, καθιστώντας τα χρήσιμα στη θεραπεία λοιμώξεων από τη φυματίωση. Επιπλέον, ο καρπός είναι από τις κορυφαίες τροφές πλούσιες σε μαγγάνιο. Ανά 100 γραμμάρια, περιέχει 0,41 mg της ουσίας, περισσότερο από το μανιτάρι πορτσίνι.

Αυτό είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού μας συστήματος και αποτελεί κρίσιμο συστατικό στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Η εργοστερόλη, η οποία αποτελεί μέρος της σύνθεσης, βοηθά στην αποκατάσταση της ηπατικής λειτουργίας, η οποία είναι σημαντική, για παράδειγμα, στη θεραπεία της ηπατίτιδας και άλλων ηπατικών παθολογιών.

Τα μανιτάρια απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια από το σώμα και δεν συσσωρεύουν τα ίδια ακτινοβολία, κάτι που είναι σπάνιο για τα μανιτάρια, τα οποία απορροφούν τα πάντα σαν σφουγγάρι. Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα αμινοξέα που περιέχουν βοηθούν στην αντιμετώπιση οφθαλμικών προβλημάτων, προβλημάτων στο πάγκρεας και στην πρόληψη και θεραπεία του καρκίνου.

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές τους ιδιότητες, τα μανιτάρια αποξηραίνονται και παρασκευάζονται βάμματα και εκχυλίσματα.

Αντενδείξεις

Αν και τα μανιτάρια αποτελούν έναν θησαυρό ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών για την ανθρώπινη υγεία, όπως όλα τα μανιτάρια, έχουν αντενδείξεις. Θα πρέπει να αποφεύγετε τα μανιτάρια από τη διατροφή σας εάν:

• τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις.
• νεφρικές παθήσεις (λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια)
• Γαστρεντερικές παθήσεις. Ένα προϊόν που είναι δύσκολο στην πέψη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή ακόμη και σε περιόδους ύφεσης.
• ασθένειες της χοληδόχου κύστης.

Απαγορεύεται η κατανάλωση του φρούτου σε παιδιά κάτω των 6 ετών. Συνιστάται ο περιορισμός της κατανάλωσης σε μία φορά κάθε 1,5-2 εβδομάδες στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• τάση για δυσκοιλιότητα.
• παιδιά ηλικίας 6 έως 14 ετών·
• εγκυμοσύνη και γαλουχία.

https://www.youtube.com/watch?v=8ZXAJxMFWTk

Συλλογή και αποθήκευση πρώτων υλών

Τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ήδη από τις αρχές Μαΐου και συνεχίζουν να αποδίδουν καρπούς μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι τα μέσα Ιουνίου, όταν θα είναι σε αφθονία. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν αυτή τη λιχουδιά σε δύο κύματα: από τον Ιούνιο έως τις αρχές Ιουλίου και από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Οι καλύτερες συνθήκες για άφθονη ανάπτυξη είναι ο ζεστός, ηλιόλουστος καιρός, λίγες μέρες μετά από έντονες βροχές. Αναζητήστε καρποφόρα σώματα σε δάση σημύδας ή μικτά δάση. Αναπτύσσονται σε συστάδες, οπότε αν βρείτε ένα, εξετάστε προσεκτικά τη γύρω περιοχή.

Μόλις συγκεντρώσετε αρκετή αφθονία του δάσους, μπορείτε να ετοιμάσετε λίγη για τον χειμώνα. Τα κανθαρέλλια διατηρούνται καλά αποξηραμένα, κατεψυγμένα και σε κονσέρβα. Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να καθαριστούν από τυχόν ακαθαρσίες.

Πάγωμα

Για να καταψύξετε, βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν, στεγνώσουν και καταψύξτε τα σε μερίδες.

Στους -18 βαθμούς Κελσίου, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 4 μήνες. Αποψύξτε τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα καταναλώσετε.

Ξήρανση

Μόνο τα στεγνά, σφιχτά μανιτάρια είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Δεν πρέπει να πλένονται. Καθαρίστε τυχόν βρωμιά με μια βούρτσα και ένα υγρό πανί. Μετά τον καθαρισμό, θα πρέπει να περαστούν χαλαρά σε χοντρό νήμα και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο.

Η ξήρανση σε φούρνο ή αφυγραντήρα λειτουργεί καλά. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χώρο και εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το τελικό προϊόν είναι στεγνό αλλά ελαστικό. Εάν τα φρούτα είναι υπερβολικά αποξηραμένα, μπορείτε να αλέσετε μια παρτίδα σε έναν μύλο καφέ και να τα χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα για σάλτσες.

Διατήρηση

Αν η επιλεγμένη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κονσερβοποίηση, τα μανιτάρια θα χρειαστούν επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και ξεφλουδίστε καλά όλα τα μανιτάρια, αφαιρέστε ένα μέρος του κοτσανιού και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να διατηρήσουν την υφή τους.

Για τη μαρινάδα, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Μόλις βράσει, προσθέστε οκτώ γαρίφαλα, έξι φύλλα δάφνης και δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Αφού τα σφραγίσετε, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα. Φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 25 ημέρες, μετά τις οποίες είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγές παραδοσιακής και σύγχρονης ιατρικής

Μπορείτε εύκολα να βρείτε και να αγοράσετε φαρμακευτικά σκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό το μανιτάρι σε οποιοδήποτε φυτικό φαρμακείο, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας σκευάσματα και συστατικά από μανιτάρια που συλλέγονται σε τοπικά δάση.

Βάμμα κανθαρέλλας

Δεδομένου ότι οι κύριες ευεργετικές ουσίες στα chanterelles καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία, το βάμμα χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς. Με τακτική χρήση, το αποτέλεσμα μπορεί να παρατηρηθεί μέσα σε ένα μήνα.

Το βάμμα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από αποξηραμένα όσο και από φρέσκα μανιτάρια. Για την αντιμετώπιση παρασίτων, τα φρέσκα μανιτάρια είναι τα καλύτερα. Για να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, αλέστε πρώτα τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν σκόνη.

Το βάμμα παρασκευάζεται με βότκα. Για κάθε 250 ml υγρού, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας φρέσκα, ψιλοκομμένα μανιτάρια ή πέντε κουταλάκια του γλυκού σκόνη αποξηραμένων μανιταριών. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και σφραγίστε το μπουκάλι. Αφήστε το να μουλιάσει για δύο εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος. Πίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού πριν τον ύπνο για ένα μήνα.

Ένα βάμμα συκωτιού παρασκευάζεται σε ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες. Μία κουταλιά της σούπας σκόνη προστίθεται σε 250 ml βότκας και μουλιάζεται για μιάμιση εβδομάδα. Λαμβάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού πρωί και βράδυ για τρεις έως έξι μήνες.

Σκόνη

Για να παρασκευάσετε τη σκόνη, το μανιτάρι πρέπει να αποξηρανθεί. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να το στεγνώσετε στο φούρνο. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού, στεγνώστε το στους 40 βαθμούς Κελσίου (104 βαθμούς Φαρενάιτ). Ανακατεύετε περιστασιακά και φροντίστε να αφήνετε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς μισάνοιχτη. Το τελικό αποξηραμένο προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε αεροστεγή δοχεία και να αλέθεται σε σκόνη λίγο πριν από τη χρήση.

Ένα φάρμακο για παράσιτα με βάση το νερό: προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε 100 ml ζεστού νερού και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα. Πίνετε μία φορά την ημέρα μία ώρα πριν από τα γεύματα για 25 ημέρες. Ανακατέψτε πριν από τη χρήση.

Εκχύλισμα

Το φαρμακευτικό εκχύλισμα chanterelle μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο. Το σπιτικό εκχύλισμα chanterelle είναι κατάλληλο μόνο για μαγειρικές συνταγές, καθώς υφίσταται θερμική επεξεργασία και χάνει πολύτιμους πολυσακχαρίτες.

https://www.youtube.com/watch?v=0k9JNASUS8E

Για να ετοιμάσετε το έγχυμα, καθαρίστε τα μανιτάρια, βράστε τα και στη συνέχεια αλέστε τα σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ όσο είναι στεγνά. Τοποθετήστε τον κιμά κάτω από μια πρέσα και ανακατέψτε το στυμμένο χυμό με το υπόλοιπο νερό μαγειρέματος. Χαμηλώστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι. Αυτό το σιρόπι μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες και να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Όταν ξεκινάτε ένα ήσυχο κυνήγι, αξίζει να αναζητήσετε κόκκινα μανιτάρια στο δάσος. Η αναγνωρίσιμη εμφάνισή τους ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο να καταλήξετε με ένα δηλητηριώδες δείγμα, και η ευελιξία τους σας επιτρέπει να ετοιμάζετε όχι μόνο νόστιμα σνακ αλλά και αποδεδειγμένα φάρμακα.