Περιγραφή βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών βουτύρου, των δηλητηριωδών ομολόγων τους (+40 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται από καιρό μια λιχουδιά και οι συλλέκτες μανιταριών τα συλλέγουν με ενθουσιασμό στο φθινοπωρινό δάσος για το εξαιρετικό άρωμα και τη γεύση τους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλά βρώσιμα είδη μανιταριών βουτύρου που μπορούν εύκολα να συγχέονται με μη βρώσιμα και ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια. Επομένως, είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις περιγραφές τέτοιων μανιταριών για να αποφύγετε δηλητηρίαση.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους και κανόνες για τη συλλογή μανιταριών βουτύρου

Για να καταλάβετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια βουτύρου, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά και τις φωτογραφίες του είδους. Το καπέλο του μανιταριού ποικίλλει σε δομή και μπορεί να είναι κυματιστό ή λείο, κωνικό ή ημισφαιρικό, και με την πάροδο του χρόνου να μοιάζει περισσότερο με μαξιλάρι. Μπορεί να έχει καφέ ή σοκολατί χρώμα, ανάλογα με τον φωτισμό. Μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο έως και 15 cm.

Το καπέλο καλύπτεται επίσης με μια ειδική βλέννα που προστατεύει το μανιτάρι από βλάβες και βακτήρια. Η παρουσία αυτής της βλέννας διακρίνει σαφώς τα μανιτάρια boletus από άλλες οικογένειες. Το στρώμα που φέρει σπόρια διαχωρίζεται εύκολα από το καπέλο. Ο στέλεχος είναι γεμάτος, λείος και κοκκώδης. Περιστασιακά, μπορούν να παρατηρηθούν δακτυλιοειδείς περιοχές του καπέλου. Η σάρκα είναι λευκή με κιτρινωπή απόχρωση. Όταν ο στέλεχος κοπεί, το χρώμα αλλάζει σε κόκκινο ή μπλε. Τα σπόρια είναι κίτρινα.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι πιο συνηθισμένα στο Βόρειο Ημισφαίριο, αλλά σε εξαιρετικές περιπτώσεις μπορούν να βρεθούν στην Αυστραλία και σε αφρικανικές χώρες. Ορισμένα είδη αναπτύσσονται μόνο με ένα είδος δέντρου, ενώ άλλα μπορούν να ζήσουν με διάφορα κωνοφόρα - πεύκα, αγριόπευκα κ.λπ. - αλλά ευδοκιμούν μόνο σε καλά φωτισμένα δάση. Συχνά βρίσκονται σε ζώνες προστασίας, κωνοφόρα πυκνά δάση και ξέφωτα δασών.

Τα μανιτάρια καρποφορούν από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα μανιτάρια boletus είναι 150°C (312°F). Μπορούν να εμφανιστούν αμέσως μετά τη βροχή. Δεν τους αρέσει πολύ το κρύο και σταματούν να αναπτύσσονται όταν το έδαφος παγώσει σε βάθος 3 cm. Η συγκομιδή των μανιταριών απαιτεί μεγάλη προσοχή για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στο μυκήλιο. Οι συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν ένα ειδικό μαχαίρι για να κόψουν το στέλεχος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος και να αφαιρέσουν αμέσως τυχόν χώμα ή υπολείμματα από το μανιτάρι.

Δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών βουτύρου

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών βουτύρου που μπορούν να καταναλωθούν και οι περιγραφές τους διευκολύνουν τη διάκρισή τους στο δάσος:

1. Το κιτρινοκαφέ μανιτάρι βουτύρου (ποικίλο μανιτάρι βουτύρου ή ποικιλόχρωμο μανιτάρι βουτύρου) φύεται σε μικρές συστάδες σε πευκοδάση. Το καπέλο φτάνει τα 14 εκατοστά σε διάμετρο και έχει ημικυκλικό σχήμα, αποκτώντας μαξιλαροειδές σχήμα με την ηλικία. Τα νεαρά δείγματα είναι λαδί-πράσινα, ενώ τα ώριμα δείγματα μπορεί να είναι καφέ, κόκκινα ή κίτρινα.

   

   

   

   Η φλούδα, σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας Oleraceae, δεν είναι γλοιώδης και σπάει σε λέπια. Αυτό δυσκολεύει το ξεφλούδισμα της φλούδας. Όταν είναι ανώριμη, η φλούδα είναι τριχωτή, και αργότερα μετατρέπεται σε λεπτά, λεία λέπια. Ο μίσχος μοιάζει με ρόπαλο. Η σάρκα είναι κίτρινη, και γίνεται μπλε στα σημεία που κόβεται. Το άρωμα θυμίζει μεταλλικές ή πευκοβελόνες. Αυτή η ποικιλία είναι εξαιρετική για τουρσί.

2. Το λευκό (ωχρό) μανιτάρι βουτύρου φύεται σε μικρές συστάδες σε δάση πεύκου και κέδρου. Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Το στρογγυλό καπέλο φτάνει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς γλοιώδης, ανοιχτό κίτρινη, με μοβ κηλίδες.

   

   

   

   Ο μίσχος μοιάζει με κύλινδρο ή άτρακτο, φτάνοντας σε ύψος 8 εκατοστών. Η σάρκα είναι μωβ κάτω από το δέρμα, ανοιχτόχρωμη στο κέντρο και κίτρινη πάνω από τα σπόρια. Το άρωμα και η γεύση είναι ξεχωριστά. Αυτό το είδος συλλέγεται καλύτερα όταν τα μανιτάρια είναι ακόμα νεαρά.

3. Ο καλοκαιρινός βολέτος (Silver boletus) φύεται σε συστάδες και συχνά βρίσκεται ανάμεσα σε κωνοφόρα δάση και κάτω από πεύκα. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, στρογγυλό και κοκκινωπό-καφέ ή κιτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Η επιφάνεια είναι αφυδατωμένη και γυαλιστερή, γίνεται γλοιώδης σε υψηλή υγρασία και μετά από βροχή. Η φλούδα ξεφλουδίζει εύκολα από τη σάρκα.

   

   

   

   Ο μίσχος είναι ανοιχτό κίτρινο με καφέ κηλίδες, ύψους έως 8 cm και διαμέτρου έως 1,5 cm, που μοιάζει με κύλινδρο. Μια ανώμαλη επιφάνεια σχηματίζεται αφού στεγνώσουν τα σταγονίδια που εκκρίνονται από τους πόρους. Η σάρκα είναι κίτρινη, με ευχάριστο άρωμα και γεύση ξηρών καρπών. Η επιφάνεια κοπής παραμένει αμετάβλητη. Τα σπόρια είναι καφέ.

4. Το κοινό μανιτάρι βουτύρου (φθινοπωρινό μανιτάρι βουτύρου) αναπτύσσεται σε συστάδες και συχνά βρίσκεται σε κωνοφόρα και μικτά πυκνά δάση. Καρποφορεί από τις αρχές Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο είναι στρογγυλό και καφέ ή σοκολατί. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με βλέννα και η φλούδα ξεφλουδίζει εύκολα. Φτάνει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο. Τα σπόρια είναι καφέ. Το άρωμα και η γεύση είναι δυσδιάκριτα.

   

   

   

5. Ο βολέτος κέδρου (κλαίων βολέτος) αναπτύσσεται κυρίως σε πυκνές συστάδες σε δάση κέδρου. Καρποφορεί από τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο και είναι καφέ. Η επιφάνεια είναι κηρώδης, θαμπή και κίτρινη. Ο μίσχος καλύπτεται με σκουριασμένες κηλίδες. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινη, που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Έχει ξινή γεύση και δυσδιάκριτο άρωμα. Οι πόροι μπορούν να εκκρίνουν ένα υγρό που σκληραίνει, με αποτέλεσμα το μανιτάρι να έχει καφέ χρώμα.

   

   

   

6. Το μανιτάρι βουτύρου φύεται σε βάλτους και υγρές περιοχές. Μπορεί να βρεθεί στη Βόρεια Αμερική, τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Καρποφορεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το καπέλο είναι σαρκώδες, μεγέθους 10 έως 15 cm. Η επιφάνεια είναι γλοιώδης με μικρά λέπια. Ο μίσχος έχει δακτύλιο.

   

   

   

   Το χρώμα πάνω από τον δακτύλιο είναι ανοιχτό κίτρινο, κάτω από αυτόν καφέ με ελαφρά λέπια. Μετά την κοπή, η σάρκα είναι αρχικά κίτρινη και στη συνέχεια γίνεται καφέ. Το άρωμα και η γεύση είναι ήπια.

7. Το μανιτάρι βουτύρου Tridentine φύεται σε πλαγιές βουνών και σε συστάδες κωνοφόρων. Αποδίδει καρπούς από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το καπέλο είναι σαρκώδες, πορτοκαλί και ημικυκλικό, αποκτώντας σχήμα μαξιλαριού με την πάροδο του χρόνου. Η σάρκα είναι σαρκώδης, κίτρινη και κοκκινίζει όταν κόβεται. Τα σπόρια είναι ελιάς.

   

8. Το σιβηρικό μανιτάρι βουτύρου αναπτύσσεται σε πυκνές συστάδες σε πευκοδάση. Το καπέλο είναι ανοιχτόχρωμο (αλλά σκουραίνει με την ηλικία), μοιάζει με ημισφαίριο που σύντομα ξεδιπλώνεται κατά την ωρίμανση. Η φλούδα γίνεται γλοιώδης σε υψηλή υγρασία και ξεφλουδίζει εύκολα. Μπορεί να εκκρίνουν σταγόνες, οι οποίες σκληραίνουν σε καφέ κηλίδες.

   

   

   

Ψεύτικα και δηλητηριώδη σωσίες

Η οικογένεια Oleraceae περιλαμβάνει τόσο ψευδοβολέτες, οι οποίες είναι μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις, όσο και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Διακρίνονται εύκολα:

1. Ο πιπεράτος βωλίτης, μέλος του γένους Chalciporus, θεωρείται ψεύτικο μανιτάρι. Η καρποφορία γίνεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο είναι στρογγυλό, λείο και γυαλιστερό. Ο μίσχος έχει ύψος 6 cm και διάμετρο 1 cm. Γίνεται κόκκινο όταν κόβεται. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι η πιπεράτη γεύση του, η οποία εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα. Πολλοί σεφ το θεωρούν μη βρώσιμο, αλλά κάποιοι το προσθέτουν στο φαγητό για μια πικάντικη γεύση.

   

2. Ο δηλητηριώδης βωλίτης του Σατανά (Boletus satanicum) φύεται σε δάση βελανιδιάς και φυλλοβόλων σε ασβεστολιθικό έδαφος. Το καπέλο έχει διάμετρο 20 εκατοστά, σχήμα μαξιλαριού, ανοιχτό λαδί και σαρκώδες. Η σάρκα του δηλητηριώδους όμοιου με αυτό είναι ανοιχτόχρωμη, γίνεται μπλε όταν κόβεται. Η οσμή είναι δυσάρεστη, θυμίζει ψοφίμι, ιδιαίτερα έντονη στα ώριμα μανιτάρια.

   

Βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια βουτύρου

Ορισμένα μανιτάρια, αρκετά παρόμοια με τα βρώσιμα μανιτάρια βουτύρου, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα:

1. Το μανιτάρι αγριόπευκο ζει συμβιωτικά με φυλλοβόλα δέντρα. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο είναι ημικυκλικό και κωνικό. Όταν ωριμάσει, γίνεται λείο και μαξιλαροειδές. Ο μίσχος, ύψους 10 cm, έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Η σάρκα είναι πυκνή, σαρκώδης και κίτρινη, που γίνεται καφέ στα σημεία που κόβεται. Έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.

   

2. Το μανιτάρι γλώσσας κατσίκας (πλέγμα μανιταριού) φύεται σε υγρές περιοχές κάτω από πεύκα. Καρποφορεί από τις αρχές Ιουλίου έως τον Νοέμβριο, σε πυκνά τσαμπιά. Το καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ, στρογγυλεμένο και σχηματίζει ένα μαξιλάρι καθώς μεγαλώνει. Έχει διάμετρο περίπου 11 εκατοστά. Η επιφάνεια είναι γλοιώδης, λεία και γυαλιστερή. Η φλούδα διαχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ανοιχτόχρωμη με καφέ αποχρώσεις. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση και είναι κατάλληλη για τουρσί.

   

3. Το κίτρινο μανιτάρι βουτύρου φύεται στα αμμώδη εδάφη της Σιβηρίας. Το καπέλο του μανιταριού έχει χρώμα πορτοκαλί-κανέλας. Το καπέλο είναι κωνικό και έχει διάμετρο 6 εκατοστά. Ο μίσχος έχει έναν δακτύλιο που μοιάζει με λευκή ζελατίνη. Κατά την προετοιμασία του φαγητού, είναι σημαντικό να αφαιρείτε προσεκτικά τη φλούδα, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή διάρροια.

   

4. Το γκριζομάλλης φύεται σε φυλλοβόλα δάση και πάρκα από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Το καπέλο είναι ανοιχτό γκρι. Ο μίσχος έχει ύψος 10 cm, κυλινδρικό σχήμα και έχει λευκό δακτύλιο. Η επιφάνεια είναι γλοιώδης. Η κομμένη επιφάνεια γίνεται μπλε.

   

5. Η ελάτη mokruha ανήκει στο γένος Mokruha και είναι μια εντελώς βρώσιμη όμοια. Φυτρώνει σε δάση ελάτης και καρποφορεί άφθονα το καλοκαίρι. Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 12 εκατοστά σε διάμετρο και είναι γκριζωπό-μοβ. Το σχήμα είναι αρχικά κυματιστό, στη συνέχεια απλώνεται και βυθίζεται στο κέντρο, με προς τα κάτω κεκλιμένες άκρες. Είναι σαρκώδης και γλοιώδης όταν είναι ανώριμη. Τα σπόρια είναι σχεδόν μαύρα. Η γεύση και το άρωμα είναι ευχάριστα. Η σάρκα είναι κίτρινη.

   

Συμπτώματα και πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από ψεύτικα μανιτάρια βουτύρου

Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορούν να γίνουν αντιληπτά εντός 3 ωρών. Αυτό συνήθως εκδηλώνεται ως στομαχική διαταραχή. Αρχικά, αισθάνονται έντονος στομαχικός πόνος και έμετος. Τα κόπρανα είναι χαλαρά και συχνά. Μερικές φορές συνοδεύονται από πυρετό και πονοκέφαλο. Η ποσότητα των μανιταριών βουτύρου που καταναλώνονται και οι ατομικές αντιδράσεις πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Μην περιμένετε μέχρι ο ασθενής να εμφανίσει όλα τα συμπτώματα δηλητηρίασης από βολέτο — πρέπει να παρασχεθεί αμέσως επείγουσα ιατρική περίθαλψη. Καλέστε αμέσως έναν γιατρό. Είναι επίσης σημαντικό να παρέχετε οι ίδιοι βοήθεια — δώστε στο άτομο άφθονο ζεστό νερό με ενεργό άνθρακα διαλυμένο σε αυτό. Αυτό θα βοηθήσει στον καθαρισμό του στομάχου και των εντέρων από τις τοξίνες.

Είναι πολύ πιθανό να δηλητηριαστείτε από ψεύτικους βολέδες. Αν δεν ξέρετε από πού προήλθε το μανιτάρι, από πού μαζεύτηκε ή ποιος το μαζεύτηκε, είναι καλύτερο να αποφύγετε να το φάτε.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Η ασφάλεια της κατανάλωσης μανιταριών βουτύρου εγείρει πολλά ερωτήματα μεταξύ των άπειρων συλλεκτών μανιταριών:

Τα μανιτάρια butterlets είναι υγιεινά και νόστιμα. Υπάρχουν πολλές βρώσιμες ποικιλίες, αλλά είναι σημαντικό να αναγνωρίζετε τα ψεύτικα μανιτάρια και να δίνετε προσοχή στο σωστό μαγείρεμα.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU