Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια με μέλι και πώς μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα (+26 φωτογραφίες);

Οι περισσότερες νοικοκυρές και οι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι τα μανιτάρια με μέλι είναι νόστιμα. Μπορούν να τηγανιστούν και να τουρσιαστούν, αλλά και να βραστούν, να αλατιστούν και να προστεθούν σε διάφορα πιάτα. Η ευκολία συλλογής τους είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα.

Έτσι, τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες και είναι πάντα αισθητά, επομένως μπορείτε να παραλάβετε ένα γεμάτο καλάθι με μία κίνηση. Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι υπάρχουν όμοια με τα μανιτάρια μελιού - υπό όρους βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διακρίνετε τα άγρια ​​μανιτάρια μελιού από τις ψεύτικες ποικιλίες τους.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους

Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, είναι μεσαίου μεγέθους. Ο μίσχος είναι λεπτός και εύκαμπτος, φτάνοντας σε ύψος τα 10-15 εκατοστά. Το χρώμα του μίσχου ποικίλλει από μπεζ με κίτρινη απόχρωση έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την ωριμότητα του μανιταριού. Μερικοί καρποί έχουν μια μικρή φούστα που βρίσκεται στην κορυφή του μίσχου.

Το καπέλο είναι μικρό, τέλεια στρογγυλό και έχει ένα περιθώριο που καμπυλώνει προς τα μέσα. Το σχήμα του καπέλου ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία. Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από τα στρογγυλεμένα καπέλα τους με λίγα λέπια. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ένα λείο, χωρίς λέπια καπέλο, σε σχήμα ομπρέλας. Το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με το είδος και μπορεί να είναι μπεζ, με μια ελαφρά κίτρινη ή κόκκινη απόχρωση.

Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται τα πιο συνηθισμένα είδη μανιταριών στην κεντρική Ρωσία, με προτίμηση κυρίως σε σημύδες, βελανιδιές και κωνοφόρα δέντρα. Αυτό το είδος περιλαμβάνει πάνω από 30 διαφορετικές ποικιλίες, που διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και τη γεύση αλλά και στην βρώσιμη φύση. Έτσι, υπάρχουν όχι μόνο βρώσιμα αλλά και μη βρώσιμα μανιτάρια μελιού. Οι ειδικοί έχουν εντοπίσει πάνω από 200 είδη δέντρων όπου αναπτύσσονται αυτά τα μανιτάρια. Είναι ευρέως γνωστά ως «εργατικά μανιτάρια» επειδή συχνά αναπτύσσονται σε νεκρά δέντρα, κορμούς, ρίζες ή κορμούς.

Οι μύκητες του μελιού θεωρούνται καθαριστικά των δασών επειδή διασπούν τα νεκρά δέντρα. Μπορούν να μετατρέψουν τη βιολογική ύλη σε μικροθρεπτικά συστατικά, γεγονός που επηρεάζει θετικά τη σύνθεση και τη γονιμότητα του εδάφους. Από την αρχαιότητα, οι μύκητες του μελιού θεωρούνται φαρμακευτικά μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά ως κομπρέσες για κοψίματα, πληγές και εγκαύματα.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες σε ένα σημείο για όχι περισσότερο από 12-15 χρόνια, επομένως μπορείτε όχι μόνο να γεμίσετε ένα καλάθι, αλλά και να συλλέξετε πάνω από 2 κιλά με μία κίνηση. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών λένε ότι τα νεαρά μανιτάρια με κλειστά καπάκια κόβονται με τα κοτσάνια προσαρτημένα, ενώ τα ώριμα μανιτάρια συλλέγονται χωρίς τα κοτσάνια, καθώς δεν έχουν καμία αξία και στερούνται γεύσης.

Πολλοί ειδικοί συνιστούν επίσης την προσεκτική κοπή των νεαρών μερών με το στέλεχος, όχι στη ρίζα, ώστε να μην καταστραφεί το μυκήλιο, το οποίο μπορεί να αποφέρει καρπούς για άλλα 10-12 χρόνια.

Δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών μελιού

Για να αποφύγετε δηλητηρίαση από μανιτάρια μελιού, πρέπει να γνωρίζετε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των βρώσιμων ποικιλιών, καθώς και να μπορείτε να τα διακρίνετε μεταξύ τους.

Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένα γενικά σημάδια με τα οποία μπορείτε να ελέγξετε την βρωμιότητα ενός μανιταριού:

1. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν μπορούν να έχουν ένα πολύ φωτεινό χρώμα που να τραβάει αμέσως την προσοχή. Αυτό είναι συνήθως το πρώτο και κύριο σημάδι ψευδούς και μη βρώσιμου είδους.

   

2. Όλες οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν ένα μικρό βολάν που βρίσκεται στην κορυφή του στελέχους. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό των μανιταριών μελιού οποιασδήποτε ηλικίας και μοιάζει με ένα δακτυλιοειδές πάχος στο στέλεχος. Αυτό το χαρακτηριστικό θεωρείται κρίσιμο κατά την ταξινόμηση των μανιταριών μελιού σε μια ομάδα τροφίμων.
3. Είναι επίσης σημαντικό να εξετάσετε το εσωτερικό του καπέλου. Τα βράγχια των βρώσιμων ειδών έχουν ένα ευχάριστο μπεζ χρώμα. Τα πιο φωτεινά βράγχια μπορεί να υποδηλώνουν τοξικότητα. Αν κοιτάξετε τα νεαρά μανιτάρια, θα παρατηρήσετε λέπια στην επιφάνεια του καπέλου, κάτι που είναι εντελώς ασυνήθιστο για τα μη βρώσιμα είδη. Ωστόσο, τα λέπια εξαφανίζονται στα ώριμα μανιτάρια, γι' αυτό και οι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να μαζεύετε μόνο νεαρά μανιτάρια.

   

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες βρώσιμων μανιταριών μελιού:

1. Η καλοκαιρινή ποικιλία θεωρείται μία από τις πιο συνηθισμένες. Συχνά συναντάται σε κούτσουρα ή κορμούς φυλλοβόλων δέντρων. Οι καρποί είναι μικροί, με μίσχο που φτάνει τα 5-7 εκατοστά σε ύψος. Η κορυφή του στελέχους είναι λεία στην αφή, με σκούρα λέπια από κάτω. Μόνο οι νεαροί καρποί έχουν μίσχο.

   

   

   Αρχικά, το καπέλο είναι στρογγυλό και κυρτό, αλλά με την ηλικία, αναπτύσσεται ένα μικρό λάκκο στο κέντρο. Στην κάτω πλευρά του καπέλου, βρίσκεται ένα σύστημα βράγχιων. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και έχει ένα ευχάριστο, χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Αυτή η καλοκαιρινή ποικιλία καρποφορεί από τα μέσα της άνοιξης έως τον Νοέμβριο.

2. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες παίρνουν το όνομά τους από το γεγονός ότι η μέγιστη απόδοσή τους εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Σε σύγκριση με τις καλοκαιρινές ποικιλίες, οι φθινοπωρινές ποικιλίες έχουν ψηλότερο στέλεχος, ύψους περίπου 10-12 cm. Ο στέλεχος είναι λεπτός στην κορυφή, κίτρινος με μια ελαφριά καφέ απόχρωση, και γίνεται ελαφρώς φαρδύτερος στο κάτω μέρος, αποκτώντας μια καφετιά απόχρωση. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση στο περίγραμμα τους.

   

3. Οι χειμερινές ποικιλίες αναπτύσσονται από τα μέσα του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης και προτιμούν τα φυλλοβόλα δέντρα. Έχουν κοντό στέλεχος, ύψους 3-6 εκ. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ με ελαφρά κόκκινη απόχρωση. Αυτή η ποικιλία είναι η μόνη που δεν έχει μίσχο.

   

   

Υπό όρους βρώσιμο

Τα υπό όρους βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν μύκητες παπαρούνας και πευκοδάσους, η κύρια διαφορά των οποίων είναι το δυσάρεστο άρωμα και η ωμή γεύση των ώριμων φρούτων.

Ο μύκητας μελιού, γνωστός και ως μανιτάρι παπαρούνας, έχει στρογγυλό, κανονικό καπέλο, που φτάνει τα 5-7 εκατοστά σε διάμετρο. Με την ηλικία, γίνεται πιο κυρτό και εξαπλώνεται. Όταν αναπτύσσεται σε υγρό περιβάλλον, το καπέλο μπορεί να γίνει ανοιχτό καφέ. Σε ξηρές περιοχές, γίνεται ανοιχτό κίτρινο. Το κέντρο έχει πιο έντονο χρώμα από την περιφέρεια. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και έχει χαρακτηριστική μυρωδιά υγρασίας. Ο μίσχος είναι μακρύς, περίπου 10 εκατοστά, και το σχήμα του μπορεί να ποικίλλει.

Το κάτω μέρος είναι πορτοκαλί και το πάνω μέρος είναι κίτρινο. Τα βράγχια είναι ανοιχτό κίτρινο, που αναμειγνύονται ομαλά με το πάνω μέρος του στελέχους. Με την ηλικία, τα βράγχια σκουραίνουν, μοιάζοντας με σπόρους παπαρούνας, εξ ου και το όνομα του μανιταριού. Αυτή η ποικιλία κορυφώνεται σε παραγωγικότητα στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου και συχνότερα μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε κούτσουρα και σάπιους κορμούς πεύκου.

Παρά το όνομά του, ο μύκητας του πευκομελιού προτιμά να αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δέντρα. Το καπέλο είναι αρχικά στρογγυλεμένο, αλλά σταδιακά γίνεται επίπεδο και απλώνεται. Η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή.

Το κυρίαρχο χρώμα είναι το έντονο πορτοκαλί ή το κιτρινοκόκκινο. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, κίτρινος με κόκκινη απόχρωση, ύψους περίπου 5 cm, και φαρδύς στη βάση. Η σάρκα είναι κιτρινωπή και έχει χαρακτηριστικό ξινό άρωμα. Το ελασματοειδές τμήμα είναι κίτρινο και μυτερό στην αφή.

Ψεύτικα και δηλητηριώδη μανιτάρια μελιού

Υπάρχουν μόνο δύο είδη δηλητηριωδών μανιταριών μελιού: το κόκκινο του κεραμιδιού και το κίτρινο του θείου. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που μπορούν να σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε τις μη βρώσιμες ποικιλίες.

Έτσι, στις ψευδοποικιλίες, η επιφάνεια του καπέλου αρχικά δεν έχει λέπια και είναι λεία και ελαφρώς κολλώδης. Το ίδιο το καπέλο έχει πάντα έντονο χρώμα και τραβάει την προσοχή. Τα βράγχια είναι επίσης έντονα χρωματισμένα. Μια χαρακτηριστική οσμή, που συχνά θυμίζει σήψη, θεωρείται επίσης χαρακτηριστική. Το χτένισμα απουσιάζει από την αρχή.

Οι ποικιλίες με θείο-κίτρινο χρώμα προτιμούν να αναπτύσσονται σε κούτσουρα ή σε κορμούς σάπιων δέντρων. Μπορούν να βρεθούν από τα τέλη της άνοιξης έως τον Οκτώβριο. Ο καρπός είναι μικρός. Το καπέλο έχει διάμετρο περίπου 5-6 cm, είναι κυρτό και με την ηλικία, αναπτύσσεται ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Η σάρκα έχει γκριζωπή απόχρωση και δυσάρεστη οσμή, καθώς και απαλή υφή. Ο μίσχος είναι χαμηλός.

Οι ποικιλίες με κεραμιδί χρώμα έχουν την ίδια κατανομή. Απαντώνται συχνότερα τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε μικτά δάση από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Οι νεαροί καρποί έχουν στρογγυλό καπάκι, το οποίο αργότερα γίνεται ημικυκλικό.

Η κάτω πλευρά του καπέλου καλύπτεται από ένα πλέγμα και τα βράγχια έχουν ένα χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Ο μίσχος είναι κούφιος και η σάρκα είναι εντελώς άοσμη. Αρχικά, το καπέλο είναι κίτρινο, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται σοκολατί.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια με μέλι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που βρίσκονται στα ρωσικά δάση. Είναι δημοφιλή για τη γεύση τους και την ευκολία συγκομιδής τους.