Ονόματα και περιγραφές βρώσιμων μανιταριών της Κριμαίας (+19 φωτογραφίες)

Μανιτάρια

Το φυσικό περιβάλλον της Κριμαίας είναι ποικιλόμορφο, καθώς εκτείνεται σε τρεις κλιματικές ζώνες. Συγκεκριμένα, η αφθονία των βρώσιμων μανιταριών στην Κριμαία είναι εντυπωσιακή. Διαφέρουν σε γεύση, θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία.

Κατανομή και χρονοδιάγραμμα της συλλογής μανιταριών στην Κριμαία

Υπάρχουν περίπου 400 ποικιλίες μανιταριών καπέλου στη χερσόνησο. Φυτρώνουν σε δάση και στέπες, κοντά σε κατοικημένες περιοχές, σε ξέφωτα και σε ορεινές εκτάσεις.

Ονομα	Τόποι ανάπτυξης	Ώρα για μάζεμα μανιταριών
Μανιτάρι του Καίσαρα	Όχι μακριά από τη Γιάλτα, κυρίως σε βελανιδιές.	Όλη η ζεστή εποχή.
Κωπηλασία γκρί	Κοντά στο χωριό Κολτσούγκινο στην περιοχή Συμφερούπολης, στην περιοχή του Αστροφυσικού Εργαστηρίου της Κριμαίας (περιοχή Μπαχτσισαράι). Σε μικτά και κωνοφόρα δάση, σε βρύα ή αμμώδη εδάφη.	Από τις αρχές έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Γίγαντας ομιλητής	Στο ανατολικό τμήμα της χερσονήσου, σε ορεινές γιάλες, σε μικτά και κωνοφόρα δάση.	Από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Κλαδιά	Στις περιοχές Μπαχτσισαράι, Μπελογόρσκ, Κίροφ και Συμφερόπολη, ειδικά κοντά στο χωριό Μραμόρνογιε. Αναπτύσσονται σε ομάδες σε καλά φωτισμένες περιοχές, κοντά σε ξέφωτα και ξέφωτα. Μπορούν να βρεθούν σε βρύα, ανάμεσα σε πεύκα, έλατα και σημύδες.	Από το πρώτο δεκαήμερο του Ιουνίου μέχρι την έναρξη του φθινοπωρινού κρύου καιρού.
Γαλακτομανιτάρια	Μικτά δάση σε όλη τη χερσόνησο της Κριμαίας.	Ιούλιος-τέλη Σεπτεμβρίου, ειδικά μετά από έντονες βροχοπτώσεις.

Φωτογραφίες και περιγραφές των κύριων βρώσιμων μανιταριών της Κριμαίας

Ένας τεράστιος αριθμός ειδών μανιταριών φύεται στα δάση και στις στεπικές ζώνες της Κριμαίας. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να ερευνάτε προσεκτικά τα βρώσιμα μανιτάρια για να μην τα μπερδεύετε με επικίνδυνα παρόμοια.

Μανιτάρι του Καίσαρα

Είναι επίσης γνωστό ως μανιτάρι του Καίσαρα, μυγαγάρικο του Καίσαρα ή απλώς το βρώσιμο μυγαγάρικο. Στην αρχαιότητα, ήταν πολύ δημοφιλές και θεωρούνταν ένα από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια, εξ ου και το μεγαλοπρεπές όνομά του.

Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, βιταμίνες A και D, ασκορβικό και νικοτινικό οξύ, καθώς και βιταμίνες PP και B. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά είναι εύπεπτο.

Σημάδια του μανιταριού του Καίσαρα
καπέλο	Διάμετρος (cm)	8-20 (στην ενήλικη ζωή, αλλά κυρίως μικρό)
	Χρωστικός	Βαθύ κόκκινο
	Μορφή	Ωοειδές ή ημισφαιρικό (σε νεαρά δείγματα). επίπεδο και ελαφρώς καμπυλωτό στο κεντρικό τμήμα (σε παλιά)
	Επιφάνεια	Λεία, οι άκρες είναι αυλακωτές
	Αρχεία	Κίτρινο-χρυσαφί, ελεύθερα, τοποθετημένα κοντά το ένα στο άλλο, φαρδιά στο κεντρικό μέρος, ελαφρώς κρόσσια στην άκρη.
	Πολτός	Σαρκώδες, ανοιχτό κίτρινο κάτω από το δέρμα
Πόδι	Πάχος (cm)	Περίπου 2-3
	Ύψος (cm)	8-12
	Χρωστικός	Κίτρινο-πορτοκαλί
	Πολτός	Πυκνό, απόλυτα λευκό όταν κοπεί
	Άλλα σημάδια	Ένας πλούσιος πορτοκαλί δακτύλιος κρέμεται γύρω από το καπέλο. Το βόλβα (τα φολιδωτά μέρη στο κάτω μέρος του στελέχους) έχει σχήμα σακούλας, πλάτος έως 6 cm, λευκό στο εξωτερικό και μπορεί να έχει κιτρινωπή ή πορτοκαλί απόχρωση στο εσωτερικό.
Μυρωδιά		Ευχάριστο. Εάν το μανιτάρι είναι υπερβολικά ώριμο, μπορεί να μυρίζει σαν υδρόθειο.
Γεύση		Όχι πολύ έντονο, ευχάριστο

Η εμφάνιση (κυρίως το χρώμα και το σχήμα του καπέλου) μοιάζει με αυτή του δηλητηριώδους αγαρικού μύγας. Ωστόσο, μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από φωτογραφίες και περιγραφές. Πρέπει να σημειωθούν οι ακόλουθες διαφορές μεταξύ του αγαρικού μύγας και του μανιταριού της καισαρικής τομής:

Το αγαρικό μύγας είναι καλυμμένο με λευκές αναπτύξεις (αν και τα μικρά αγαρικά μύγας μπορούν να είναι καθαρά), ενώ η επιφάνεια του καλού συγγενή του είναι λεία.
οι πλάκες του δηλητηριώδους μανιταριού είναι λευκές και αυτές του βρώσιμου μανιταριού είναι χρυσοκίτρινες.
Το επικίνδυνο μανιτάρι έχει μόνο δακτυλιοειδή υπολείμματα στη βάση του στελέχους, ενώ το μανιτάρι του Καίσαρα έχει ένα φαρδύ, σάκο-σχήμα volva.

Γκρι σορβιά

Αυτό το μανιτάρι έχει και άλλα ονόματα: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Το μανιτάρι σορβιά έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που σημαίνει ότι επιβραδύνει τις οξειδωτικές αντιδράσεις στο σώμα. Μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές μετά από θερμική επεξεργασία. Τα ποντίκια μπορούν να τουρσιαστούν, να διατηρηθούν, να αποξηρανθούν, να χρησιμοποιηθούν για τουρσί ή να καταναλωθούν φρέσκα. Επιπλέον, τα ώριμα μανιτάρια δεν έχουν πικρή γεύση.

Σημάδια ποντικών
καπέλο	Μέγεθος πλάτους (cm)	4-12
	Χρώμα	Ομοιόμορφο γκρι χρώμα διαφόρων αποχρώσεων (από σκούρο έως ανοιχτό, μπορεί να είναι ελαφρώς κιτρινωπό ή πρασινωπό)
	Μορφή	Κωνικό με κυρτές άκρες - σε νεαρά. επίπεδο με ανωμαλίες, φαρδύ σωλήνα στο κέντρο, ξετυλιγμένες άκρες και μικρές ρωγμές - σε παλιά
	Επιφάνεια	Ευχάριστο στην αφή, ξηρό, λείο (γλοιώδες, ελαφρώς κολλώδες μετά τη βροχή)· με μαυριδερές ίνες που ακτινοβολούν από το κέντρο
	Αρχεία	Με μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, αραιά παχιά, ελαφρώς ελικοειδή, ελεύθερα ή συγχωνευμένα με δόντι, που λεπταίνουν προς την άκρη. Στα «νεαρά» είναι λευκά, στα «παλαιότερα» είναι γκρι με κίτρινες κηλίδες, απλώς κίτρινα ή με λεμονάτη απόχρωση.
	Πολτός	Σαρκώδες και λευκό, γκρι κάτω από το δέρμα
Πόδι	Μέγεθος σε πάχος (cm)	1-2.5
	Μέγεθος ύψους (cm)	4-12
	Χρωματιστά	Πάνω - λευκό, ανοιχτό κίτρινο. κάτω - γκριζωπό
	Πολτός	Πυκνό, ινώδες, χαλαρό και κιτρινωπό
	Άλλα σημάδια	Το στέλεχος είναι παχύ στη βάση, μερικές φορές καμπυλωτό, και κοίλο εσωτερικά στα ώριμα δείγματα. Δεν υπάρχει δακτύλιος ή βολβάς.
Μυρωδιά		Ευχάριστο, αχνό, σαν φρέσκο αλεύρι
Γεύση		Όχι πολύ έντονο, αλευρώδες

Το μη βρώσιμο σαπουνόμανιτάρι είναι παρόμοιο με αυτό το μανιτάρι, αλλά έχει μια δυσάρεστη οσμή (σαν σαπούνι) και η σάρκα του γίνεται γρήγορα ροζ στο σημείο που κόβεται.

Γίγαντας ομιλητής

Αυτή είναι η παραδοσιακή ονομασία αυτού του κοινού μανιταριού της Κριμαίας. Ένα άλλο όνομα είναι το γιγάντιο μπελοσβίνουχα. Αν και το μπελοσβίνουχα έχει μέτρια γεύση, είναι κατάλληλο για αλατισμένο ή βραστό μαγείρεμα.

Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται η επιλογή νεαρών μανιταριών. Τα υπερώριμα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση, αλλά είναι επίσης χρήσιμα για ξήρανση.

Σημάδια του γιγάντιου λευκού χοίρου
καπέλο	Διάμετρος (cm)	8:30
	Χρώμα	Λευκό, μπεζ
	Μορφή	Ασθενώς χωνοειδές, λοβωτό-ινώδες στην άκρη
	Επιφάνεια	Λείο στα νεαρά μανιτάρια, αλλά μπορεί να σπάσει σε λέπια καθώς μεγαλώνουν.
	Αρχεία	Λευκό ή ανοιχτό μπεζ, που κατεβαίνει στο στέλεχος, που βρίσκεται συχνά
	Πολτός	Λευκό, πυκνό
Πόδι	Περιφέρεια (cm)	2,5-3,5
	Ύψος (cm)	4-7
	Χρωστικός	Λευκό, μπεζ
	Πολτός	Πυκνός
	Άλλα σημάδια	Η βάση του στελέχους είναι βολβώδης, ελαφρώς στενή. Δεν υπάρχει πέπλο.
Μυρωδιά		Ευχάριστο, αλευρώδες, όχι πολύ έντονο
Γεύση		Δεν υπάρχει ιδιαίτερη γεύση

Η σάρκα των χοιριδίων περιέχει φυσικά αντιβιοτικά, διάφορα μικροστοιχεία (ψευδάργυρο, μαγγάνιο και χαλκό) και βιταμίνες Β1 και Β2. Τα χοιρίδια έχουν επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον!

Λόγω της χαμηλής τους περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι κατάλληλα για διαιτητική διατροφή.

Κλαδιά

Ονομάζονται επίσης κοκοράκια. Η φυσική πικράδα των κουκουβάγιων είναι πολύτιμη στη μαγειρική. Ωστόσο, αν τα πρόσφατα συλλεγμένα μανιτάρια δεν υποστούν άμεση επεξεργασία, η πικράδα εντείνεται. Συνιστάται να τα μουλιάσετε για 30-60 λεπτά, να τα βράσετε και να στραγγίξετε το νερό. Τα κοκοράκια είναι κατάλληλα για βράσιμο και τηγάνισμα, αλάτισμα και τουρσί, ξήρανση και ζύμωση.

Η ζύμωση διατηρεί τη βιταμίνη C, η οποία καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα. Τα κανθαρέλλια είναι πολύ ωφέλιμα, ειδικά για την όραση. Βοηθούν στην καταπολέμηση των ελμινθών, είναι καλά για τα ηπατικά κύτταρα, περιέχουν βιταμίνες A, B1, PP, ψευδάργυρο και χαλκό και είναι φυσικά αντιβιοτικά.

Σημάδια των κωφών
καπέλο	Μέγεθος πλάτους (cm)	2-12
	Χρώμα	Ανοιχτό κίτρινο, πορτοκαλοκίτρινο
	Μορφή	Αρχικά κυρτό, στη συνέχεια βυθισμένο και ακόμη και χωνοειδές. Η άκρη είναι κυματιστή ή ακανόνιστη, ελαφρώς κυρτή προς τα μέσα.
	Επιφάνεια	Λείο, ματ
	Αρχεία	Κυματιστό, συχνά πολύ διακλαδισμένο και έντονα κατερχόμενο στο στέλεχος
	Πολτός	Πυκνό, σαρκώδες
Πόδι	Μέγεθος σε πάχος (cm)	1-3
	Μέγεθος ύψους (cm)	4-7
	Χρωματιστά	Ανοιχτό κίτρινο, πορτοκαλοκίτρινο (μερικές φορές πιο ανοιχτό από το χρώμα του καπέλου)
	Πολτός	Ινώδες, κίτρινο στην άκρη και λευκό στη μέση
	Άλλα σημάδια	Το στέλεχος είναι ενωμένο με το καπάκι, χωρίς σαφές όριο. Εμφανίζεται ελαφρά ερυθρότητα όταν πιέζεται.
Μυρωδιά		Μου θυμίζει αποξηραμένα φρούτα ή ρίζες
Γεύση		Ξινό, με μια νότα πικράδας

Γαλακτομανιτάρια

Άλλα μανιτάρια είναι κατάλληλα ως εναλλακτική λύση στο πραγματικό γαλακτομανιτάρι, το οποίο δεν φύεται στην Κριμαία. Το πιπεράτο γαλακτομανιτάρι, αν και ελαφρώς πικρό στη γεύση, είναι κατάλληλο για τουρσί. Πρέπει να μουλιάζεται επανειλημμένα εκ των προτέρων, ανανεώνοντας συνεχώς το νερό.

Το αποξηραμένο μανιτάρι γάλακτος (γνωστό και ως λευκό μανιτάρι γάλακτος ή λευκή russula) έχει επίσης πικρή γεύση και πρέπει να αντιμετωπίζεται με παρόμοιο τρόπο. Στη συνέχεια, είναι κατάλληλο για τουρσί και αλάτισμα. Το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς, αφού μουλιάσει και ξεπλυθεί σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων, μπορεί επίσης να βραστεί και να τηγανιστεί με επιτυχία.

Οι κύριοι τύποι μανιταριών γάλακτος:

μανιτάρι γάλακτος πιπεριού;
ξηρό μανιτάρι γάλακτος;
μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς.

Σημάδια μανιταριών γάλακτος
Ένα είδος μανιταριού		Πικάντικο μανιτάρι γάλακτος	Ξηρό μανιτάρι γάλακτος (λευκό μανιτάρι γάλακτος)	Μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς
καπέλο	Διάμετρος (cm)	6:30	5-18	5-12
	Χρώμα	Λευκό ή κρεμ χρώματος, πιο σκούρο στο κέντρο	Λευκό, συχνά με σκούρες κιτρινωπές ή κοκκινωπό-καφέ περιοχές	Πορτοκαλί-τούβλινο ή κοκκινωπό, με καφέ κηλίδες
	Μορφή	Χωνοειδές, με άκρες λυγισμένες στα νεαρά μανιτάρια και ισιωμένες και κυματιστές στα ώριμα	Αρχικά κυρτό, στη συνέχεια βυθισμένο και σε σχήμα χωνιού. Σε ξηρό καιρό, αναπτύσσει ρωγμές.	Αρχικά στρογγυλό-επίπεδο, έπειτα χωνοειδές, συχνά ακανόνιστο σε σχήμα, με καμπυλωτή κυματιστή άκρη
	Επιφάνεια	Λείο, ματ ή ελαφρώς βελούδινο	Ξηρό, στην αρχή αραιά πιληματοποιημένο, μετά γυμνό. Συχνά προσκολλώνται συστάδες χώματος πάνω του.	Λείος
	Αρχεία	Συχνά, στενά, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, μερικές φορές διχαλωτά. Υπάρχουν πολλά κοντά βράγχια. Η ζημιά στα βράγχια έχει ως αποτέλεσμα κιτρινωπές-καφέ κηλίδες.	Λεπτό, συχνό, ελαφρώς κατερχόμενο στο στέλεχος, περιστασιακά συνυφασμένο, κρεμώδες, ελαφρώς γαλαζωπό κοντά στο στέλεχος	Κατεβαίνοντας κατά μήκος του στελέχους· πρώτα λευκό, έπειτα ωχρό-ωχρό
	Πολτός	Πυκνό, εύθραυστο, λευκό	Πυκνό, λευκό, το χρώμα δεν αλλάζει όταν σπάσει	Λευκό ή κρεμ (ελαφρώς ροζ όταν κόβεται)
Πόδι	Πάχος (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Ύψος (cm)	4-8	1-2	3-7
	Χρώμα	Λευκό	Λευκό, συχνά με ακανόνιστες καφέ κηλίδες, μπλε στο πάνω μέρος	Το ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά πιο ανοιχτό και με πιο σκούρες εγκοπές
	Πολτός	Στερεό, πολύ πυκνό	Πυκνό, λευκό	Λευκό ή κρεμ (ελαφρώς κιτρινωπό ή ροζ όταν κόβεται)
	Άλλα σημάδια	Το στέλεχος είναι ελαφρώς ζαρωμένο, στενεύει στο κάτω μέρος, λείο	Το στέλεχος είναι στενότερο στην κορυφή από ό,τι στο κάτω μέρος, και σταδιακά γίνεται κοίλο.	Το στέλεχος είναι ελαφρώς ζαρωμένο, στενεύει στο κάτω μέρος, λείο
Μυρωδιά		Μια ελαφριά μυρωδιά σαν ψωμί σίκαλης	Ωραίο, δυνατό	Ομορφη
Γεύση		Ξινό, πιπεράτο	Πικάντικο, άγευστο	Γλυκόπικρος

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω κομμένα μανιτάρια;

Τα άπλυτα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε ανοιχτό εμαγιέ, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο (άλλα δοχεία δεν είναι κατάλληλα) για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Στην κατάψυξη: φρέσκα μανιτάρια – έως 1 έτος, βραστά ή τηγανητά – 1-3 μήνες.

Πώς να κόψετε σωστά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στην Κριμαία;

Η συγκομιδή αυτών των ειδών μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες: διατήρηση του μυκηλίου. Τα καρποφόρα σώματα θα πρέπει να κόβονται στη βάση του μανιταριού με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από βρώσιμα μανιτάρια της Κριμαίας;

Ναι, μπορεί να είναι δηλητηριώδη αν είναι πολύ παλιά (οπότε μπορεί να έχουν συσσωρεύσει προϊόντα διάσπασης πρωτεϊνών) ή αν συλλέχθηκαν σε βιομηχανική περιοχή. Επιπλέον, δεν πρέπει να αλατίζετε ή να τουρσιάζετε αυτά τα μανιτάρια σε γαλβανισμένα, αλουμινένια ή σιδερένια δοχεία. Διαφορετικά, αυτά τα μανιτάρια είναι ακίνδυνα.

Η εποχή των μανιταριών στην Κριμαία είναι μεγάλη, εκτεινόμενη από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτό το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, σε συνδυασμό με την ποικιλομορφία των ειδών, διασφαλίζει ότι τόσο οι έμπειροι όσο και οι ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών βρίσκονται συνεχώς σε αναζήτηση μανιταριών. Η αναζήτηση τροφής μπορεί να γίνει τόσο στην πλούσια σε οργανικά συστατικά στέπα όσο και στο ορεινό έδαφος, επιτρέποντάς σας να εκτιμήσετε καλύτερα την υπέροχη φυσική ομορφιά της χερσονήσου. Αλλά πριν ξεκινήσετε ένα κυνήγι μανιταριών, είναι σημαντικό να μελετήσετε διεξοδικά τις περιγραφές τους.