Πώς να προετοιμάσετε και να συλλέξετε πολωνικά μανιτάρια για τον χειμώνα (+19 φωτογραφίες)
Για πολλούς, οι φθινοπωρινές διακοπές συνδέονται αναπόφευκτα με το δάσος και το μάζεμα μανιταριών. Αν είστε αρκετά τυχεροί και βρείτε ένα πολωνικό μανιτάρι (γνωστό και ως βωλίτης κάστανου, βωλίτης ή μανιτάρι του άρχοντα), είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι μπορεί να παρασκευαστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Και οι δύο μέθοδοι είναι ασφαλείς και διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του φρούτου και την εξαιρετικά ζωντανή γεύση του.
Χαρακτηριστικά του είδους και χρήσιμες ιδιότητες
Στην εμφάνιση, το πολωνικό βολέτο μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από καφέ έως καστανό και έχει διάμετρο έως 15 εκατοστά. Το εσωτερικό του είναι πορώδες και κιτρινωπό-λευκό ή κιτρινοπράσινο. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό του είναι η μπλε απόχρωση της σάρκας όταν πιέζεται ή κόβεται. Ο μίσχος φτάνει τα 14 εκατοστά σε ύψος και μπορεί να είναι κυλινδρικός ή βαρελοειδής.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση. Μπορεί να συλλεχθεί από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Είναι πολύτιμο όχι μόνο για τη γεύση του αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες:
- βελτιώνει τη μνήμη;
- χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο κατά της αθηροσκλήρωσης.
- έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
- ανανεώνει τα νευρικά κύτταρα.
- αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα.
Κανόνες για την επεξεργασία και την αποθήκευση μανιταριών μετά τη συγκομιδή
Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μεταφέρετέ τα στο ψυγείο, όπου μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 3 ώρες χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους. Η αποθήκευση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ενέχει τον κίνδυνο απώλειας μέρους του προϊόντος. Δεδομένου ότι η επεξεργασία θα απαιτήσει επίσης χρόνο, συνιστάται να απλώνετε τα μανιτάρια σε μία στρώση σε μια προετοιμασμένη επιφάνεια. Αυτό θα αποτρέψει την υπερθέρμανση και θα τα βοηθήσει να διατηρηθούν φρέσκα.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
Ο αρχικός καθαρισμός περιλαμβάνει την αφαίρεση των υπολειμμάτων. Τόσο το καπάκι όσο και η κάτω πλευρά του στελέχους πρέπει να καθαρίζονται. Δεν πρέπει να συλλέγονται παλιά δείγματα, αλλά εάν έχουν ήδη συλλεχθεί, το σπογγώδες μέρος του καπακιού πρέπει να αφαιρείται κατά τον καθαρισμό, καθώς αυτό περιέχει σπόρια.
Το επόμενο βήμα είναι το μούλιασμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό ή ελαφρώς αλατισμένο νερό. Το δεύτερο είναι προτιμότερο, καθώς θα σκοτώσει τυχόν σκουλήκια που μπορεί να υπάρχουν. Οι χρόνοι μούλιασμα ποικίλλουν από 20 λεπτά έως 5 ώρες, μετά τους οποίους τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό. Μόλις τα μανιτάρια αφαιρεθούν από το νερό, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το συντομότερο δυνατό.
Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βράσουν ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα μπορούν να κοπούν σε 2-4 κομμάτια. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Πάντα να πετάτε την πρώτη κουταλιά νερού. Όταν επιλέγετε κατσαρόλα, να έχετε κατά νου ότι θα σχηματιστεί πολύς αφρός κατά το μαγείρεμα. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε δόσεις σε ένα δοχείο με ελεύθερη ροή. Μόλις βράσουν, τα μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα ή συντήρηση.
Προετοιμασίες για τον χειμώνα
Αν είστε αρκετά τυχεροί και μαζέψετε μια μεγάλη ποσότητα δασικών λιχουδιών, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι θα έχετε αρωματικά και νόστιμα πιάτα που θα διαρκέσουν όλο τον χειμώνα. Είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να τα συντηρείτε σωστά.
Μαρινάτος
Το μαρινάρισμα μπορεί να ξεκινήσει αμέσως μετά το βράσιμο των μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τη μαρινάδα παράλληλα με τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να την προετοιμάσετε, αραιώστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μία κουταλιά της σούπας ξίδι 9%, τρία μούρα μπαχάρι, τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα γαρίφαλο και ένα φύλλο δάφνης σε ένα λίτρο νερό. Βράστε.
Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για τον χειμώνα, ετοιμάστε τα καπάκια και τα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια boletus στα βάζα, γεμίζοντάς τα ελαφρά. Μην τα γεμίσετε μέχρι πάνω. Είναι καλύτερο να σταματήσετε εκεί που τα βάζα αρχίζουν να στενεύουν. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη σόμπα, ρίξτε την προσεκτικά στα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Κλείστε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
Τα μαριναρισμένα προϊόντα αφήνονται να μαριναριστούν για περίπου 40 ημέρες. Για να τα προετοιμάσετε για κατανάλωση, απλώς αλατοπιπερώστε τα με λάδι και σκόρδο/κρεμμύδι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Αλμυρός
Τα μανιτάρια καστανιάς boletus τουρσιάζονται με την καυτή μέθοδο. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά, σφιχτά δείγματα, έτσι ώστε τα καπάκια να διατηρούν την τραγανότητά τους κατά την αποθήκευση.
Για ζεστό τουρσί, βυθίστε τα μανιτάρια σε βραστό αλάτι (100 γρ. αλάτι ανά 2 λίτρα νερό) και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφού κρυώσουν, συσκευάστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά της επιλογής σας, ρίξτε την άλμη στην οποία μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια boletus και προσθέστε από πάνω 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Κλείστε καλά τα καπάκια και αφήστε τα να τουρσιάσουν σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
Παγωμένος
Για να καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα αφήσετε να στραγγίξουν καλά μετά το μαγείρεμα.
Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις συστάσεις:
- Συνιστάται η συσκευασία σε τέτοιο όγκο ώστε να είναι αρκετή για μία προετοιμασία.
- δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν·
Κατεψυγμένα μανιτάρια - σε θερμοκρασία -18°C μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, σε θερμοκρασία -10°C η διάρκεια ζωής είναι ένας μήνας.
- Φυλάσσετε σε ξεχωριστό χώρο από προϊόντα με έντονη οσμή.
Αποξηραμένα
Η ξήρανση είναι μια ιδανική μέθοδος για την επεξεργασία και αποθήκευση μανιταριών, καθώς ο όγκος μειώνεται κατά 10 φορές, ενώ παράλληλα ενισχύεται το άρωμα και η γεύση. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά μεγαλύτερη από ό,τι με άλλες μεθόδους επεξεργασίας.
Μόνο φρέσκα, σφιχτά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπες είναι κατάλληλα για ξήρανση. Θα πρέπει να βουρτσίζονται για να αφαιρεθεί η βρωμιά και οι πευκοβελόνες, να αφαιρείται τυχόν υπολειμματικό μυκήλιο και να κόβονται σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Η ξήρανση μπορεί να γίνει στο φούρνο, στον ήλιο ή σε ειδικούς αφυγραντήρες:
- Για τον φούρνο, πρέπει να απλώσετε τις φέτες σε ταψιά και να τις αφήσετε να στεγνώσουν για 2,5 ώρες στους +50 βαθμούς, στη συνέχεια να τις βγάλετε, να τις ανακατέψετε, να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους +70 βαθμούς για 2 ώρες, στη συνέχεια να τις χαμηλώσετε στους +60 βαθμούς και να τις αφήσετε για άλλες 3 ώρες.
Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο - Στους ηλεκτρικούς φούρνους, συνιστάται η χρήση της λειτουργίας με αέρα. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς μισάνοιχτη. Μπορείτε να εισάγετε μια ξύλινη σπάτουλα στην πόρτα για να δημιουργήσετε ένα κενό. Αφήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια να κρυώσουν και σφραγίστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα ανθεκτική στην υγρασία.
- Για να στεγνώσετε στον ήλιο, περάστε τις προετοιμασμένες φέτες σε πετονιά ή σπάγκο έτσι ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους, καλύψτε τις με ένα λεπτό στρώμα γάζας για να τις προστατεύσετε από τη σκόνη και κρεμάστε τις κάτω από ένα κουβούκλιο στον ήλιο. Η ξήρανση θα διαρκέσει 5-7 ημέρες, αλλά μετά από 2 ημέρες, ελέγξτε τυχόν λεπτά ή μικρά κομμάτια για να αποφύγετε το υπερβολικό στέγνωμα. Μπορείτε να καταλάβετε αν το μανιτάρι είναι έτοιμο από την αφή. Θα πρέπει να είναι στεγνό, ελαφρώς εύκαμπτο και εύθραυστο, αλλά όχι εύθρυπτο.
Ξήρανση μανιταριών σε ένα σπάγκο - Στους αφυγραντήρες, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μία στρώση σε ειδικά ταψιά και ξηραίνονται για 2 έως 6 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φετών.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Για να είναι τα μανιτάρια έτοιμα για κατανάλωση ξανά, πρέπει να μουλιάσουν, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σύμφωνα με τη συνταγή.
Δημοφιλή και νόστιμα πιάτα φτιαγμένα με πολωνικά μανιτάρια
Τα πιάτα που παρασκευάζονται με άγρια μανιτάρια, ειδικά φρεσκοκομμένα, θα αποτελούν πάντα ένα από τα κορυφαία πιάτα του τραπεζιού. Αν και χρειάζεται χρόνος για να δημιουργηθεί ένα γαστρονομικό αριστούργημα, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Τηγανητό
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε τα μανιτάρια (θα χρειαστείτε 1-1,5 κιλό). Θα βγάλουν χυμό, οπότε ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κρεμμύδια, κομμένα σε ημικύκλια, τα μπαχαρικά και ένα φύλλο δάφνης και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Λίγο πριν τελειώσετε, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και βούτυρο (30 γρ.). Ανακατέψτε καλά, αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε με ένα καπάκι.
Μπορεί να σας ενδιαφέρουν:Κατσαρόλας
Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστεί να τηγανίσετε μια ψιλοκομμένη κεφαλή σκόρδου, ένα κρεμμύδι και 50 γρ. μπέικον. Προσθέστε 500 γρ. μανιτάρια και σιγοβράστε για μισή ώρα, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματίνια κατά βούληση και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ρίξτε 150 ml ξηρό λευκό κρασί και 200 γρ. ξινή κρέμα μεσαίας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο.
Σούπες
Τηγανίστε 150 γρ. στήθος σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικον στις ίδιες αναλογίες. Αφαιρέστε το στήθος και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσουν.
Χτυπήστε το παρασκευασμένο μείγμα κρεμμυδιού και μανιταριών με ζωμό λαχανικών σε ένα μπλέντερ, αραιώνοντάς το μέχρι να γίνει σαν σούπα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 200 γρ. κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και το στήθος και βράστε τη σούπα. Τρίψτε μέσα 100 γρ. λιωμένο τυρί, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και σβήστε τη φωτιά.
Για το μπολ ψωμιού, κόψτε την κορυφή ενός στρογγυλού καρβελιού ψωμιού και αφαιρέστε το εσωτερικό. Αλείψτε το εσωτερικό με φυτικό λάδι και ψήστε το στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό. Βάλτε τη σούπα σε μπολ και σερβίρετε γαρνιρισμένη με μυρωδικά.
Σαλάτες
Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα σε στρώσεις, τοποθετήστε τα ακόλουθα σε στρώσεις σε ένα προετοιμασμένο βαθύ δοχείο:
- κρεμμύδι;
- μαγιονέζα;
- κράκερ αλμυρού γάλακτος;
- σκληρό τυρί, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
- τηγανητά μανιτάρια;
- ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
Αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Η ποσότητα των υλικών που χρειάζονται εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου και το επιθυμητό πάχος των στρώσεων.
Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις
Παρά τον πλούτο των διαθέσιμων πληροφοριών σχετικά με τον τρόπο παρασκευής πολωνικών μανιταριών, εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήματα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής τους:
Το πολωνικό μανιτάρι είναι μοναδικό στη γεύση και τα οφέλη του για την υγεία. Δεν έχει δηλητηριώδεις κλώνους και αναγνωρίζεται εύκολα από τη σάρκα που γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι να συλλέγετε το άγριο μανιτάρι σε δάση μακριά από πόλεις και αυτοκινητόδρομους και να ακολουθείτε όλους τους κανονισμούς χειρισμού.