Βρώσιμοτητα και Περιγραφή του Ποικιλόμορφου Μανιταριού Ομπρέλας (+19 Φωτογραφίες)

Βρώσιμες ποικιλίες ομπρελών βρίσκονται συχνά σε μικτά και φυλλοβόλα δάση σε όλη τη χώρα. Κάποια δηλητηριώδη είδη, τα οποία έχουν σημαντική ομοιότητα με την πραγματική ομπρέλα, μερικές φορές ζουν δίπλα τους.

Γι' αυτό το λόγο, μόνο έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τα συλλέγουν, καθώς οι αρχάριοι μπορεί να δυσκολευτούν να διακρίνουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια από τα βρώσιμα. Το ποικιλόχρωμο μανιτάρι ομπρέλας εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ειδικούς στη μαγειρική για την εξαιρετική του γεύση. Θεωρείται το πιο νόστιμο και αρωματικό από όλες τις ποικιλίες ομπρέλας.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Αυτό το δείγμα είναι ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος της οικογένειας Agaricaceae. Ο καρπός έλαβε το όνομά του λόγω της εντυπωσιακής ομοιότητάς του με μια ανοιχτή ομπρέλα.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Η εμφάνιση της ποικιλόχρωμης ομπρέλας διαφέρει σημαντικά από τους συγγενείς της. Ο καρπός μεγαλώνει αρκετά και έχει χοντρό μίσχο.

Η φωτογραφία δείχνει καθαρά ότι το καπέλο είναι καλυμμένο με γωνιώδη, καφέ λέπια που αφαιρούνται εύκολα. Μια σημαντική λεπτομέρεια στην περιγραφή του μανιταριού είναι ο μεμβρανώδης δακτύλιος που βρίσκεται στο στέλεχος, πιο κοντά στο καπέλο.

Δομή και διαφορές ειδών

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ομπρέλας είναι:

1. Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 20-35 cm. Στα νεαρά δείγματα, είναι σφαιρικό, αλλά καθώς ωριμάζει, ανοίγει σε σχήμα ομπρέλας, με τις άκρες να παραμένουν μερικές φορές ελαφρώς καμπυλωμένες. Ένα μικρό σκούρο εξόγκωμα είναι συχνά ορατό στο κέντρο του καπέλου. Η φλούδα είναι ινώδης και καφέ-γκρι. Τα βράγχια φτάνουν τα 2 cm σε πλάτος, είναι πυκνά συσκευασμένα και είναι λευκά. Στα ώριμα φρούτα, τα βράγχια είναι μπεζ ή κρεμ.

   

   

   

2. Το κυλινδρικό στέλεχος έχει μήκος από 10 έως 40 cm και πάχος από 1 έως 4 cm. Είναι άκαμπτο, κοίλο και έχει σφαιρικό πάχος κοντά στη βάση. Το στέλεχος ενός νεαρού δείγματος είναι καφέ, αλλά με την ηλικία γίνεται ανοιχτό καφέ και καλύπτεται με καφέ λέπια. Ένας μεμβρανώδης δακτύλιος σχηματίζεται στο στέλεχος, ο οποίος κινείται εύκολα πάνω και κάτω.

   

3. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν χαλαρή, σαρκώδη σάρκα που πήζει με την ηλικία. Η σάρκα είναι λευκή ή ανοιχτόχρωμη. Οι κομμένες περιοχές παραμένουν αμετάβλητες. Η σάρκα έχει ένα ήπιο άρωμα μανιταριού και μια γεύση ξηρών καρπών.
4. Τα ελλειψοειδή σπόρια, μεγέθους 15 x 10 µm, έχουν λεία επιφάνεια. Τα βράγχια έχουν κανονικό σχήμα και αποτελούνται από λεπτότοιχες, άχρωμες υφές που φτάνουν σε διάμετρο 7-15 µm.

Τόπος διανομής

Αυτό το μανιτάρι προτιμά αμμώδη εδάφη. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, παρυφές δασών, ξέφωτα και ξέφωτα. Αυτό το είδος είναι πιο συνηθισμένο στα βόρεια εύκρατα κλίματα. Στην Ευρώπη, μπορεί να βρεθεί σε όλη τη χώρα. Κατοικεί επίσης στην Ασία, τη Βόρεια Αμερική, τη Νότια Αμερική και νησιά όπως η Μαδαγασκάρη, η Κούβα και η Σρι Λάνκα.

Κατανάλωση

Τα προ-ξελεπισμένα καπάκια χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ο μίσχος του βρώσιμου καρπού είναι ινώδης και πολύ σκληρός, επομένως δεν τρώγεται. Η γεύση του τελικού προϊόντος θυμίζει πολύ τον στενό συγγενή του, το σαμπινιόν.

Οι ομπρέλες ήλιου είναι πολύ δημοφιλείς στους Γάλλους καλοφαγάδες, οι οποίοι τις μαγειρεύουν σε τηγάνι με βούτυρο και μυρωδικά. Ένα μειονέκτημα των φρούτων είναι η τάση τους να παραψήνονται.

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Μπορείτε να «κυνηγήσετε» αυτό το μανιτάρι από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Ιουνίου έως τον Νοέμβριο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι ένα ψάθινο καλάθι είναι το καλύτερο δοχείο για τη συλλογή αυτών των δασικών γενναιοδωριών, καθώς οι σακούλες και οι κουβάδες θα χαλάσουν γρήγορα τη σοδειά.

Αυτό το είδος φύεται σχεδόν σε όλα τα δάση στο κεντρικό τμήμα της χώρας μας. Μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε λαχανόκηπους και δασικά πάρκα.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Συνιστάται στους αρχάριους να μην συλλέγουν αυτό το είδος δασικής ομπρέλας, καθώς έχει αρκετές ομοιότητες, συμπεριλαμβανομένων δηλητηριωδών ποικιλιών. Στις βρώσιμες ομοιότητες περιλαμβάνονται η κομψή ομπρέλα και η κοκκινωπή ομπρέλα. Ωστόσο, αυτά τα είδη είναι πολύ μικρότερα και η κοκκινωπή ομπρέλα χαρακτηρίζεται από ένα "χοντρό" καπέλο και μια κοκκινωπή επιφάνεια κοπής.

Το δηλητηριώδες μανιτάρι Chlorophyllum, το μανιτάρι μολύβδου-σκωρίας, μοιάζει πολύ με το μανιτάρι ομπρέλας. Το καπέλο του είναι λευκό και καλυμμένο με καφέ λέπια με ροζ απόχρωση. Ο λείος μίσχος γίνεται καφέ όταν υποστεί ζημιά. Η λευκή σάρκα αποκτά κοκκινωπή απόχρωση όπου κόβεται και δεν έχει γεύση ή οσμή.

Ένα άλλο είδος, το Chlorophyllum sulcata, είναι ένα δηλητηριώδες ψεύτικο μανιτάρι ομπρέλας. Έχει ένα φολιδωτό, σαρκώδες καπέλο καφέ απόχρωσης. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα λευκό στέλεχος, το οποίο γίνεται καφέ-γκρι καθώς ωριμάζουν. Η σάρκα είναι λευκή, που γίνεται πορτοκαλί ή ανοιχτό κόκκινο όταν κόβεται. Σε αντίθεση με τα ψεύτικα μανιτάρια ομπρέλας, το στέλεχος της ομπρέλας έχει έναν τριστρωματικό δακτύλιο που μπορεί εύκολα να μετακινηθεί κατά μήκος του στελέχους.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Οι ομπρέλες ήλιου είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, γεγονός που τις καθιστά δημοφιλή επιλογή για άτομα με διαβήτη και παχυσαρκία, καθώς και για μια ποικιλία διατροφών. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται συχνά βάμματα και εκχυλίσματα από αυτό το φρούτο. Συνιστάται η συμπερίληψη αυτού του προϊόντος στη διατροφή για άτομα με καρδιαγγειακές και νευρικές διαταραχές, καθώς και ρευματισμούς.

Το μανιτάρι περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• φώσφορος, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος;
• βιταμίνες Ε, Κ, C, Β;
• αργινίνη;
• μελανίνη.

Παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Άτομα με δυσανεξία θα πρέπει να αποκλείσουν αυτά τα φρούτα από τη διατροφή τους. Συνιστάται επίσης η αποφυγή των μανιταριών σε άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις ή παγκρεατίτιδα, σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και σε παιδιά κάτω των πέντε ετών. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια του δάσους πρέπει να συλλέγονται μακριά από δρόμους και βιομηχανικές περιοχές, καθώς τα μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς τοξίνες.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, τα οποία μαγειρεύονται ολόκληρα, τρώγονται μόνο τα καπέλα από τις ποικιλόχρωμες ομπρέλες. Τα κοτσάνια μπορούν να πεταχτούν ή να αποξηρανθούν για να χρησιμοποιηθούν ως γευστικό καρύκευμα για τα μανιτάρια.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα καπέλα των μανιταριών σε ένα τηγάνι. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, και όλη η οικογένεια θα εκτιμήσει τη γεύση των μανιταριών. Δεν απαιτείται προμαγείρεμα. Απλώς καθαρίστε τα από τυχόν υπολείμματα του δάσους, πλύνετέ τα και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Για να τα προετοιμάσετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά:

• ομπρέλες 700 γρ.
• δύο αυγά
• δύο κρεμμύδια
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 200 γρ. τριμμένο τυρί (σκληρό)
• 100 ml ηλιέλαιο;
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
• μαϊντανό και άνηθο για διακόσμηση.

Χτυπήστε το αλεύρι και τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα καπάκια στη μέση, βουτήξτε τα στο μείγμα και τοποθετήστε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα στη μία πλευρά του καπακιού. Πασπαλίστε με τυρί, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Μόλις λιώσει το τυρί, αφαιρέστε τα καπάκια. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω από το έτοιμο πιάτο.

Για την ακόλουθη συνταγή, χρησιμοποιήστε νεαρά μανιτάρια. Το πιάτο σερβίρεται για πέντε άτομα και πρέπει να σερβίρεται με ζυμαρικά ή πατάτες. Για ψήσιμο στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 10-12 καπάκια ομπρέλας.
• τρία αυγά
• 200 γρ. τριμμένο τυρί.
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• αλάτι και τριμμένη φρυγανιά.

Τα καπάκια καθαρίζονται από τα υπολείμματα, πλένονται και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και πασπαλίστε με λιωμένο σκόρδο. Τα καπάκια τυλίγονται στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια σε τριμμένη φρυγανιά.

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, προσθέστε τα φρούτα και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F). Ψήστε για 15 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίστε τα καπάκια με τυρί. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε τα ψημένα καπάκια ζεστά.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Αν και αυτό το μανιτάρι είναι οικείο σε πολλούς συλλέκτες μανιταριών, εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήματα που βασανίζουν όσους φέρνουν το μανιτάρι ομπρέλα στο σπίτι. Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα:

Η ποικιλόχρωμη ομπρέλα ήλιου μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και νόστιμα, καθώς αυτό το είδος θεωρείται μια νόστιμη λιχουδιά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όταν ψάχνετε για άγρια ​​μανιτάρια, είναι καλύτερο να συνοδεύεστε από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, καθώς υπάρχει κίνδυνος να μπερδευτεί η βρώσιμη ομπρέλα ήλιου με δηλητηριώδη δείγματα.