Περιγραφή των μανιταριών rowan και πώς μοιάζουν (+30 φωτογραφίες);

Τα τριχολώματα είναι ένα είδος μανιταριού με ποικιλόχρωμο σχήμα, που περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό ειδών. Μεταξύ αυτών είναι κάποια που αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο, κάποια βρώσιμα και κάποια δηλητηριώδη. Σήμερα, αυτά τα μανιτάρια συχνά αγνοούνται άδικα.

Αυτό οφείλεται εν μέρει στην ομοιότητα των ειδών, η οποία κάνει τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να είναι επιφυλακτικοί στην αναζήτηση τροφής για αυτά, φοβούμενοι ότι μπορεί να μην αναγνωρίσουν την δηλητηριώδη ομοιότητά τους. Ωστόσο, μελετώντας φωτογραφίες και περιγραφές των μανιταριών Triadovki, είναι πολύ πιθανό να καταλάβουμε ποια είδη είναι βρώσιμα και να ξεκινήσουμε με σιγουριά ένα ήσυχο κυνήγι για αυτή την υγιεινή δασική λιχουδιά.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Τα μανιτάρια κωπηλασίας ποικίλλουν σε εμφάνιση ανάλογα με το είδος τους. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το καπέλο ενός νεαρού καρποφόρου σώματος μπορεί να είναι σφαιρικό, κωνικό ή σε σχήμα καμπάνας. Με την πάροδο του χρόνου, ισιώνει και γίνεται επίπεδο, μερικές φορές με κεντρική καμπούρα. Η διάμετρος ποικίλλει επίσης από 3 έως 20 cm. Οι άκρες του καπέλου μπορεί να είναι λείες, διπλωμένες προς τα μέσα, καμπυλωμένες προς τα έξω ή κυματιστές.

Το δέρμα του καπέλου μπορεί να είναι ξηρό, γλοιώδες, ινώδες ή φολιδωτό. Το χρώμα ποικίλλει μεταξύ των ειδών, από καθαρό λευκό έως αποχρώσεις του κίτρινου, του κόκκινου, του καφέ και του πράσινου.

Κάτω από το καπέλο υπάρχουν βράγχια που είναι σφιχτά ενωμένα με το στέλεχος. Το στρώμα των σπορίων είναι λευκό, αλλά γίνεται καφέ καθώς το μανιτάρι γερνάει. Το ροζ-καφέ στέλεχος ποικίλλει σε ύψος από 3 έως 10 cm. Κάτω από το καπέλο, το στέλεχος μπορεί να έχει μια ευδιάκριτη λευκή ζώνη ή υπολείμματα της σπάθης, ενός ινώδους δακτυλίου.

Διαφορές ειδών και δομή

Κύριες διαφορές ειδών:

• έχουν δομή καπακιού και στελέχους·
• τα καπάκια αλλάζουν σχήμα με την ηλικία.
• ελασματοειδή, πλάκες συντηγμένες στο στέλεχος.
• Τα περισσότερα είδη έχουν αλευρώδη μυρωδιά.
• μυκομορφωτές;
• αναπτύσσονται σε σειρές ή κύκλους.

Τόπος διανομής

Τα τριχολώματα είναι κοινά σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο, και αναπτύσσονται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε μικτά δάση. Συχνά σχηματίζουν μυκόρριζα με πεύκα. Η αγριόπευκη, η ελάτη ή η ερυθρελάτη επιλέγονται λιγότερο συχνά για συμβίωση.

Η περίοδος συγκομιδής αυτού του είδους μανιταριού είναι γενικά από τα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο. Μπορούν να βρεθούν μέχρι τον πρώτο παγετό. Ωστόσο, ορισμένα είδη μπορούν επίσης να βρεθούν την άνοιξη. Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες, σχηματίζοντας μακριές σειρές ή δακτυλίους.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Υπάρχουν περίπου 100 είδη rowan, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βρώσιμοι, υπό όρους βρώσιμοι και μη βρώσιμοι εκπρόσωποι.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Τα πιο συνηθισμένα βρώσιμα είδη είναι:

1. Μωβ-πόδια rowan (Μωβ-πόδια). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η λιλά-μωβ απόχρωση του αρκετά μεγάλου καπέλου του. Η σφιχτή σάρκα του είναι επίσης μωβ όταν κόβεται. Έχει ένα ευχάριστο, ασυνήθιστο λουλουδάτο άρωμα που δεν χάνεται κατά την επεξεργασία και προσθέτει μια πινελιά χρώματος σε κάθε πιάτο.

   

   

   

2. Λεύκα σορβιά. Ανήκει στην 3η κατηγορία ως προς τη γεύση. Το καπέλο είναι κωνικό και στρογγυλεμένο όταν είναι νεαρό. Το χρώμα ποικίλλει σε αποχρώσεις του κίτρινου. Έχει κολλώδες στρώμα. Η σάρκα είναι λευκή και πυκνή.

   

   

   

3. Γκρι σορβιά. Παίρνει το όνομά του από το χρώμα του. Με την πάροδο του χρόνου, εμφανίζονται ρωγμές στην λεία επιφάνεια του καπέλου. Όταν κοπεί, μπορεί να είναι κιτρινωπό ή γκριζωπό. Έχει αμυλούχο άρωμα και ευχάριστη γεύση.

   

   

   

Οι δηλητηριώδεις σειρές διατίθενται στις ακόλουθες ποικιλίες:

1. Τίγρη. Διακρίνεται για το ασημί-γκρι καπέλο του με γκρίζες φολίδες σε όλη τη διάμετρό του. Στο κέντρο σχηματίζεται ένα μαύρο εξόγκωμα. Ο κύριος κίνδυνος αυτού του ομοιώματος είναι η ευχάριστη οσμή του. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση εντός 15 λεπτών από την κατανάλωσή του.

   

   

   

2. Λευκό. Όταν είναι νεαρό, το καπέλο έχει καμπυλωτές άκρες, οι οποίες ισιώνουν με την ηλικία. Η φλούδα είναι ξηρή, λεία και λευκή. Διακρίνεται εύκολα από τη μυρωδιά της. Η σάρκα έχει ένα μουχλιασμένο, σαπουνόχρωμο άρωμα.

   

   

   

Κανόνες και όροι συλλογής

Οι κανόνες για τη συλλογή μανιταριών είναι οι ίδιοι για όλες τις βρώσιμες ποικιλίες. Για να διασφαλίσετε ότι η φθινοπωρινή αφθονία του δάσους θα φέρει μόνο οφέλη, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:

1. Μην συλλέγετε εντός των ορίων της πόλης, κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε παράνομες χωματερές.
2. Μην μαζεύετε χαλασμένα, σκουληκιασμένα ή πολύ παλιά δείγματα. Μπορεί να είναι δηλητηριώδη.
3. Αν ένα βρώσιμο μανιτάρι φυτρώσει δίπλα σε ένα δηλητηριώδες, μην το βάλετε στο καλάθι. Επίσης, αν βρεθεί ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι, είναι καλύτερο να πετάξετε ολόκληρη τη σοδειά που βρίσκεται κοντά.

   

4. Όταν ψάχνετε για δασική γενναιοδωρία, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό ραβδί, χωρίζοντας προσεκτικά τις βελόνες. Αυτό θα προστατεύσει τα καρποφόρα σώματα από ζημιές και το μανιτάρι που συλλέγει από δηλητηρίαση από μανιτάρια, οι τοξίνες των οποίων μπορούν να διεισδύσουν ακόμη και στο δέρμα (για παράδειγμα, το καπάκι θανάτου).
5. Εάν κάποιο από τα συλλεγμένα δείγματα δεν είναι κατάλληλο, τότε μην τα συνθλίβετε, απλώς τα καρφιτσώνετε σε ένα κλαδί έτσι ώστε να ωριμάσουν και να σπείρουν σπόρια.
6. Πριν πάτε τα παιδιά στο δάσος, είναι απαραίτητο να τους δώσετε οδηγίες και να τους εξηγήσετε ότι δεν πρέπει να τρώνε τίποτα που έχει συλλεχθεί στο δάσος.

Διαφορές από ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Οι βασικοί παίκτες έχουν μεγάλο αριθμό επικίνδυνων διπλών:

1. Το γκρι μανιτάρι σορβιά έχει μια δηλητηριώδη όψη με ριγέ καπέλο. Το μη βρώσιμο δείγμα έχει πιο κωνικό καπέλο και τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο ριγέ.
2. Είναι σημαντικό να μην συγχέετε την ποικιλία με τις φολίδες με το μανιτάρι cowberry. Το τελευταίο έχει πικρή σάρκα και πιο έντονο φολιδωτό καπέλο.

   

3. Το χλωμό-γκρι μανιτάρι σορβιά είναι παρόμοιο με το βρώσιμο σουλκάτα και το δηλητηριώδες μυτερό μανιτάρι σορβιά. Το μυτερό μανιτάρι σορβιά έχει καπέλο σε σχήμα καμπάνας και ριγέ άκρη. Το νεκρό καπέλο είναι επίσης μια δηλητηριώδης ομοιότητα αυτού του μανιταριού, αλλά το χλωμό-γκρι μανιτάρι σορβιά δεν έχει τον χαρακτηριστικό δακτύλιο.

   

4. Τα μωβ φρούτα διακρίνονται εύκολα από τα δηλητηριώδη μωβ καπέλα αράχνης κοιτάζοντας προσεκτικά τα βράγχια. Τα βράγχια του καπέλου αράχνης καλύπτονται με ένα πέπλο που μοιάζει με ιστό.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια Ryadovka είναι μοναδικά στις ευεργετικές τους ιδιότητες. Καταπολεμούν ιούς και βακτήρια και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου, ενδυναμώνουν τα αιμοφόρα αγγεία και αποκαθιστούν τα ηπατικά κύτταρα. Έχουν επίσης αντικαρκινικές ιδιότητες. Ένα εκχύλισμα παρασκευάζεται από το μυκήλιο για τη θεραπεία καρκίνων σε διάφορες τοποθεσίες.

Η σορβιά περιέχει 9 μέταλλα, 18 είδη αμινοξέων, βιταμίνες, μια ολόκληρη σειρά βιολογικά δραστικών ουσιών και φυσικά αντιβιοτικά - κλιτοκίνη και φομυκίνη.

Παρά τις εκτεταμένες φαρμακευτικές του ιδιότητες, η υπερβολική κατανάλωση του μανιταριού μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές, πόνο και αυξημένα αέρια. Η κατανάλωσή του ωμού είναι επικίνδυνη λόγω της ικανότητας του μανιταριού να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα και ρύπους.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απαγορεύεται η κατανάλωση μανιταριών σε παιδιά κάτω των επτά ετών. Οι έφηβοι και τα άτομα με χρόνιες ασθένειες ή αλλεργίες θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν αυτό το προϊόν με μέτρο.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Η κύρια αιτία δηλητηρίασης είναι η αδυναμία διάκρισης μεταξύ βρώσιμων και ψεύτικων μανιταριών. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για το αν έχετε αναγνωρίσει σωστά ένα μανιτάρι, είναι καλύτερο να το αφήσετε στο δάσος. Η κατανάλωση ωμών μανιταριών ή ο ακατάλληλος χειρισμός και προετοιμασία τους μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται εντός 1,5-2 ωρών από την κατανάλωση. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, ρίγη, αργό σφυγμό, πυρετό, διάρροια και στομαχικές κράμπες.

Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης, λάβετε αμέσως απορροφητικά φάρμακα, κάντε πλύση στομάχου και συμβουλευτείτε γιατρό. Συνιστάται ανάπαυση στο κρεβάτι και άφθονη κατανάλωση κρύων υγρών.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία οποιουδήποτε μανιταριού είναι η σωστή επεξεργασία. Είναι καλύτερο να ξεχωρίζετε όλα τα μανιτάρια μόλις επιστρέψουν από το δάσος.

Όλες οι κατεστραμμένες, σκωληκώδεις περιοχές, καθώς και οποιοδήποτε εναπομείναν μυκήλιο, θα πρέπει να αφαιρούνται. Εάν τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ λερωμένα, θα πρέπει να ξεπλένονται με νερό. Διαφορετικά, θα πρέπει απλώς να καθαρίζονται από τυχόν υπολείμματα βελόνων, φύλλων και χόρτου. Το δέρμα του καπέλου θα πρέπει να αφαιρείται.

Το επόμενο βήμα είναι το μούλιασμα για έως και 8 ώρες. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αφαιρέσετε την άμμο από τις φέτες. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του μούλιασμα. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα για να μην λερώσετε τυχόν άμμο που έχει καθίσει στον πάτο.

Στη συνέχεια, βράστε τα δώρα του δάσους. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σορβιάς σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Προσθέστε ξίδι με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. Στραγγίστε την πρώτη κουταλιά της σούπας νερό και προσθέστε φρέσκο ​​νερό με την ίδια ποσότητα ξιδιού. Βράστε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Τα μανιτάρια είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για χειμωνιάτικες μαρμελάδες ή σε άλλες συνταγές.

Σας προτείνουμε να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ από μωβ μανιτάρια σορβιάς:

1. Για 1 κιλό μανιταριών, πάρτε 300 γραμμάρια κρεμμυδιών, κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια rowan στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα μαζί για περίπου 20-30 λεπτά.
3. Τα μπαχαρικά προστίθενται κατά βούληση.
4. Ταιριάζει υπέροχα με πιπέρι και αποξηραμένο σκόρδο.
5. Το τελικό πιάτο αποστέλλεται σε ένα μπλέντερ, όπου αλέθεται σε μια πάστα.
6. Μπορείτε να αφήσετε το πατέ όπως είναι ή μπορείτε να προσθέσετε λιωμένο τυρί για κρεμώδη γεύση.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Η συλλογή και η προετοιμασία των μανιταριών rowan εγείρει πολλά ερωτήματα:

Κατά τους καλοκαιρινούς και φθινοπωρινούς μήνες, τα μανιτάρια σορβιάς όλων των ποικιλιών είναι άφθονα. Για να μην στερηθείτε αυτή τη νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά του δάσους, είναι σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε τις βρώσιμες ποικιλίες από τις δηλητηριώδεις. Και αν παρασκευαστούν σωστά, τα διατηρημένα μανιτάρια σορβιάς μπορούν να σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους όλο τον χειμώνα.