Περιγραφή των ελασματοειδών μανιταριών και τα ονόματά τους (+38 φωτογραφίες)

Μια μεγάλη θέση στο βασίλειο των μανιταριών καταλαμβάνουν τα Agaricaceae, μια υποομάδα των Βασιδιομυκήτων. Μέχρι πρόσφατα, όλα τα μέλη αυτού του γένους ομαδοποιούνταν στην οικογένεια Agaricales. Τα περισσότερα μέλη αυτού του γένους έχουν ετήσια καρποφόρα σώματα, τα οποία είναι συχνά σαρκώδη ή, λιγότερο συχνά, δερματώδη. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ανοιχτά ξέφωτα, δάση και φυτείες. Ορισμένα είδη μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα και σε ψαμμίτες.

Υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια και για να αποφύγετε να ξεγελαστείτε κατά τη διάρκεια του "σιωπηλού κυνηγιού" σας και να συλλέξετε μόνο βρώσιμα αγαρικά μανιτάρια, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τα ονόματα αυτών των ποικιλιών.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια περιλαμβάνουν τα καψάκια γάλακτος με σαφράν, τα μανιτάρια με μέλι, τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια σορβιάς, τις ρουσούλες και τα μανιτάρια μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια παράγουν καρπούς κυρίως το φθινόπωρο, λόγω της ενεργού περιόδου καρποφορίας τους. Τα καπέλα τους μπορεί να ποικίλλουν σημαντικά σε χρώμα: λευκό, κίτρινο, γκρι, καφέ, ακόμη και πρασινωπό.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του είδους

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που διακρίνει τα ελασματοειδή μανιτάρια από τα σπογγώδη μανιτάρια είναι το υμενοφόρο που φέρει σπόρια, το οποίο αποτελείται από ακτινωτές πλάκες που εκτείνονται από το στέλεχος μέχρι τα περιθώρια. Το σχήμα του καπέλου ποικίλλει, μοιάζει με ανεστραμμένο κώνο που αλλάζει καθώς μεγαλώνει. Μπορεί να έχει σχήμα μαξιλαριού, προεξοχή, σχήμα καμπάνας ή με φύμα ή κοιλότητα, ανάλογα με το είδος. Το καρποφόρο σώμα έχει εύθραυστη δομή, σε αντίθεση με τα σπογγώδη αντίστοιχα μανιτάρια.

Ο μίσχος αποτελείται από μεγάλο αριθμό υφών—λεπτές, νηματώδεις ίνες που είναι πολύ σφιχτά συσκευασμένες μεταξύ τους. Είναι συνήθως κυλινδρικές και κοίλες, αν και ένας συνδυασμός κοίλων και συμπαγών μερών είναι λιγότερο συνηθισμένος.

Συχνά, στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, ο μίσχος συνδέεται με το καπέλο με μια λεπτή μεμβράνη, συνήθως λευκή. Καθώς η ανάπτυξη εξελίσσεται, αυτή η μεμβράνη σπάει, σχηματίζοντας έναν χαρακτηριστικό δακτύλιο στο στέλεχος. Αυτός ο δακτύλιος χρησιμεύει ως διακριτικό χαρακτηριστικό τόσο για τα βρώσιμα μανιτάρια (π.χ. μανιτάρια μελιού, δακτυλιωμένα καπέλα) όσο και για τα δηλητηριώδη μανιτάρια (μυγοαγαρικό, θανατηφόρο καπέλο).

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ορισμένων ελασματοειδών φρούτων είναι η παρουσία χυμού, ο οποίος απελευθερώνεται όταν κόβεται. Αυτό το υγρό είναι γαλακτώδες ή διαυγές, παχύρρευστο και υδαρές, και έχει ελαφρώς πικρή γεύση που μπορεί να αφαιρεθεί με μούλιασμα και βράσιμο. Αυτά τα μανιτάρια (καπάκια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος και πικρά μανιτάρια) χρησιμοποιούνται συχνά για τουρσί. Οι ποικιλίες που δεν έχουν χυμό ονομάζονται «σουκάρ» (κυριολεκτικά, «ρωγμές»)· στεγνώνουν στον ήλιο αντί να σαπίζουν.

Είδη βρώσιμων ελασματοειδών μανιταριών

Αυτό το υποείδος περιλαμβάνει χιλιάδες ποικιλίες. Υπάρχουν πολλές παρόμοιες, ψευδείς και δηλητηριώδεις ποικιλίες, επομένως για να επιλέγετε πάντα βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να μελετήσετε τις φωτογραφίες, τα χαρακτηριστικά και τα χαρακτηριστικά του είδους.

Τα πιο διάσημα είδη αυτής της ομάδας είναι:

1. Το γαλακτομανιτάρι είναι κοινό στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένων των Ουραλίων και της περιοχής του Βόλγα. Προτιμά υγρές, σκιερές περιοχές και αναπτύσσεται κοντά στο έδαφος. Έχει ένα φαρδύ, λευκό καπέλο που συνδέεται με ένα πολύ παχύ στέλεχος. Η σάρκα του καρποφόρου σώματος είναι σφιχτή αλλά αρκετά εύθραυστη, απελευθερώνοντας έναν γαλακτώδη χυμό όταν σπάει, ο οποίος κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Έχει ένα ευχάριστο, ιδιαίτερο άρωμα.

   

   

   

2. Το κοινό μανιτάρι έχει ένα ξάδερφο του δάσους, το οποίο φύεται σε όλη την Ευρώπη σε δάση και ημιερήμους, και στη Ρωσία, σε εύκρατες ζώνες. Αποδίδει καρπούς από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι έχει καφέ, σφαιρικό καπέλο και μακρύ, λεπτό στέλεχος, λευκό ή γκρι. Η σάρκα είναι πυκνή και λευκή, που σκουραίνει όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Έχει ένα ευχάριστο, αμυλούχο άρωμα.

   

   

   

3. Τα βρώσιμα μανιτάρια Russula είναι κοινά στην Ευρώπη, την Ασία, τη Ρωσία, την Αμερική, ακόμη και την Αφρική. Συχνά βρίσκονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση και σε περιοχές κοντά σε βάλτους. Αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Το ημισφαιρικό καπέλο μπορεί να είναι καφέ, κοκκινωπό ή καφέ και είναι προσκολλημένο σε ένα παχύ λευκό στέλεχος. Η σάρκα είναι λευκή και πολύ μαλακή και τραγανή. Τα μανιτάρια Russula έχουν ένα ευχάριστο άρωμα δάσους και μια λεπτή γεύση.

   

   

Φρούτα που μπορούν να βρωθούν υπό όρους

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ημι-βρώσιμων μανιταριών και των κανονικών είναι ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Για να γίνουν αυτές οι ποικιλίες βρώσιμες, απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία: ορισμένες απαιτούν επαναλαμβανόμενο βράσιμο και στράγγισμα, ενώ άλλες απλώς απαιτούν μούλιασμα και τηγάνισμα.

Είναι πολύ δύσκολο να διακρίνουμε τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια από άλλα με βάση τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, καθώς δεν ξεχωρίζουν με κανέναν τρόπο.

Αυτά τα είδη δεν περιέχουν παραισθησιογόνες ή τοξικές ουσίες, αλλά ορισμένα είδη έχουν μια ιδιαίτερη γεύση που εξαφανίζεται κατά το μαγείρεμα.

Μερικά από αυτά τα φρούτα περιέχουν είτε γαλακτώδη χυμό, όπως τα καπάκια γάλακτος και τη ρουσούλα, είτε ελαφρώς τοξικές ουσίες, όπως οι μορχέλες. Στην πρώτη περίπτωση, αυτό μπορεί να εξαλειφθεί με το μούλιασμα του μανιταριού για λίγο. στη δεύτερη περίπτωση, η ξήρανση και το επαναλαμβανόμενο βράσιμο μπορεί να είναι αποτελεσματικά.

Οι πιο διάσημες ποικιλίες είναι:

• λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
• λευκό και καφέ γαλακτοπαραγωγό φυτό;
• μωβ σορβιά;
• λεύκα rowan;
• χειμερινός μύκητας μελιού.

Πώς να διακρίνετε από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες;

Η κύρια ένδειξη ενός δηλητηριώδους μανιταριού είναι η δομή του υμενοφόρου. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο χρώμα και το σχήμα του καρπού. Η μυρωδιά και η γεύση δεν είναι απαραίτητα δυσάρεστα, κάτι που μπορεί να είναι παραπλανητικό. Ακόμα και οι κοινές ποικιλίες μπορεί να είναι επικίνδυνες για τη ζωή και την υγεία εάν είναι υπερώριμες ή αναπτύσσονται σε περιβαλλοντικά μολυσμένες περιοχές, όπως κοντά σε βιομηχανικές ζώνες ή αυτοκινητόδρομους. Υπάρχουν περίπου 30 μη βρώσιμες ποικιλίες αγαρικών μανιταριών.

Κατανομή ανά περιοχή

Κάθε περιοχή έχει τα δικά της δημοφιλή μανιτάρια, τα οποία βρίσκονται συχνότερα στο δάσος και καταλήγουν στα τραπέζια των μανιταροσυλλεκτών.

Λαμαροειδή μανιτάρια της περιοχής της Μόσχας

Το φυσικό περιβάλλον της περιοχής της Μόσχας είναι πλούσιο σε μεγάλο αριθμό περιοχών καλλιέργειας μανιταριών, λόγω της παρουσίας φυλλοβόλων δασών, στα οποία τα πιο συνηθισμένα είναι:

• μανιτάρια μελιού;
• chanterelles;
• καπάκια γάλακτος σαφράν;
• ρουσούλα;
• μανιτάρια γάλακτος;
• μανιτάρια;
• μωβ και γκρι σειρές.

Η κορύφωση της συγκομιδής κορυφώνεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Υπάρχουν δεκάδες τοποθεσίες στην περιοχή όπου μπορείτε να κάνετε «σιωπηλό κυνήγι», με δημοφιλείς τις περιοχές Ρούζσκι, Γιεγκορίεφσκι, Οντιντσόφσκι, Κολομένσκι, Μεστσέρσκι και Ντμιτρόφσκι.

Μανιτάρια της περιοχής του Λένινγκραντ

Η περιοχή του Λένινγκραντ φημίζεται για τα κωνοφόρα δάση της, όπου μπορείτε να βρείτε:

• chanterelles;
• κόκκινη και κίτρινη russula;
• πικρά κουνέλια;
• μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στα τέλη Απριλίου, με τον μήνα αιχμής να είναι ο Αύγουστος, όταν ευδοκιμούν και τα νεκρά άνθη και τα αγαρικά μύγας. Δημοφιλή εύφορα σημεία περιλαμβάνουν τα χωριά Σόσνοβο και Σνεγκίρεβκα.

Απόψεις της Λευκορωσίας

Το κλίμα της Λευκορωσίας, μαζί με τα τεράστια κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση της, είναι ιδανικό για την ανάπτυξη πολυάριθμων περιοχών συλλογής μανιταριών. Τα ακόλουθα είδη ευδοκιμούν στην περιοχή:

• μανιτάρι ομπρέλας;
• μανιτάρια γάλακτος;
• ρουσούλα;
• chanterelles;
• καπάκια γάλακτος σαφράν.

Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Απρίλιο μέχρι τον πρώτο παγετό, και τον ζεστό, υγρό Σεπτέμβριο, τα φθινοπωρινά μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά, όπως τα μανιτάρια με μέλι, τα οποία είναι δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών. Οι πιο παραγωγικές περιοχές βρίσκονται κοντά στο Μινσκ και το Βιτέμπσκ, συμπεριλαμβανομένου του Δάσους Χατίν, της Λογκοΐσχινα και του χωριού Στόλμπτσι.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Δεν υπάρχει οριστική απάντηση ως προς το αν τα μανιτάρια είναι υγιή ή όχι, καθώς περιέχουν μια πληθώρα μικροθρεπτικών συστατικών που μπορούν να έχουν ποικίλες επιδράσεις στον οργανισμό. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα καθαρής πρωτεΐνης, αλλά έχουν χαμηλές θερμίδες. Περιέχουν επίσης βιταμίνες όπως B1, B2, C, PP, D, A, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και αμινοξέα, τα οποία διεγείρουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και προάγουν την αντοχή στο στρες.

Από την άλλη πλευρά, λόγω της σπογγώδους δομής τους και της ταχείας ανάπτυξής τους, τα μανιτάρια μπορούν να απορροφήσουν τοξίνες και ραδιονουκλίδια, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή των τοποθεσιών συγκομιδής. Εκτός από τα ωφέλιμα μικροθρεπτικά συστατικά, οι καρποί περιέχουν χιτίνη, η οποία είναι δύσκολο να χωνευτεί.

Δεν συνιστάται για άτομα με στομαχικά προβλήματα, καθώς μπορεί να επιδεινώσει αυτές τις παθήσεις. Αυτό το προϊόν απαγορεύεται αυστηρά για όσους πάσχουν από παγκρεατίτιδα και πεπτικά έλκη. Οποιαδήποτε ποικιλία πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες για να αποφευχθεί η βλάβη στον οργανισμό.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος για μανιτάρια σε σχήμα ελάσματος

Αν και αυτά τα μανιτάρια ανήκουν στην ίδια ομάδα, διαφορετικοί τύποι απαιτούν διαφορετικές προσεγγίσεις κατά το μαγείρεμα:

• Τα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν γαλακτώδη χυμό, επομένως εμποτίζονται για τουλάχιστον 3 ημέρες πριν από την αποξήρανση.
• Τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια μανιταριών είναι ευέλικτα, κατάλληλα για κάθε πιάτο και συνδυάζονται με διαφορετικά συστατικά.
• Τα μανιτάρια Russula μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να γίνουν τουρσί ή να τηγανιστούν. Δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, καθώς είναι πολύ εύθραυστα. Η φλούδα του καπακιού πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα.

  

• Ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού είναι πολύ νόστιμος όταν τηγανίζεται και μπορεί επίσης να αλατιστεί και να γίνει τουρσί.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια, οι βασικοί είναι το τηγάνισμα και το βράσιμο:

• Τηγανητά κουνουπίδια:
  • ζεστάνετε 100 ml ηλιέλαιου σε ένα τηγάνι.
  • προσθέστε 300 γραμμάρια προ-βρασμένων και συμπιεσμένων χαντρελών.
  • αυξήστε τη φωτιά, ροδίστε, ανακατεύοντας.
  • Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε 300 ml από το μείγμα ξινή κρέμας και νερού.
  • προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι.
  • Βράστε κάτω από ένα καπάκι.

    

• Ψημένα μανιτάρια:
  • Τοποθετήστε 0,5 κιλά βρασμένων και καλά στυμμένων φρούτων σε ένα λαδωμένο ταψί.
  • ανακατέψτε 150 γραμμάρια μαγιονέζας ή ξινή κρέμα με 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.
  • ρίξτε το προκύπτον μείγμα πάνω από το στρώμα μανιταριών και τοποθετήστε το σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 150 ºC.
  • μετά από 10 λεπτά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ºC και αφήστε το για 30-40 λεπτά.

    

Τα μπαχαρικά συχνά δεν χρειάζονται, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχάρι, βασιλικό, ρίγανη και μαντζουράνα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του είδους και όταν σχεδιάζετε μια αποστολή αναζήτησης τροφής στο δάσος, είναι σημαντικό να μελετήσετε διεξοδικά όλα τα χαρακτηριστικά των μανιταριών για να αποφύγετε προβλήματα υγείας και να εξασφαλίσετε μια ευχάριστη συγκομιδή.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0