Είναι βρώσιμο το μανιτάρι πιπεριάς και ποια είναι η περιγραφή του (+17 φωτογραφίες);

Για τους συλλέκτες μανιταριών, τα μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται πραγματικός θησαυρός, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν έχουν όλες οι ποικιλίες αυτού του μανιταριού υψηλές βρώσιμες ιδιότητες, και μερικές είναι εντελώς επικίνδυνες. Η οικογένεια των μανιταριών βουτύρου περιλαμβάνει ένα ειδικό είδος - το μανιτάρι πιπεριάς - του οποίου η βρώσιμη φύση εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο συζήτησης. Αφού εξέτασα τη φωτογραφία και τη λεπτομερή περιγραφή του,...

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Αυτό το είδος είναι γνωστό με πολλά κοινά ονόματα, όπως μανιτάρι βουτύρου και πιπεριά βολέτου. Αυτά τα ονόματα προέρχονται από την χαρακτηριστική πικρή γεύση του.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το εν λόγω δείγμα είναι ένα σωληνοειδές μανιτάρι, καφέ χρώματος. Έχει κυρτό καπάκι και μικρό, κυλινδρικό στέλεχος. Η σάρκα του καρποφόρου σώματος είναι χαλαρή, εύθραυστη και κίτρινη.

Δεν έχει έντονη οσμή, αλλά έχει πικρή γεύση και η σάρκα αλλάζει χρώμα όταν κόβεται ή πιέζεται. Το στέλεχος ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου και δεν έχει δακτύλιο, κάτι που βοηθά στην αναγνώριση αυτού του κατοίκου του δάσους.

Δομή και διαφορές ειδών

Το πιπεράτο μανιτάρι βουτύρου ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, στην τάξη Anaricomycetes. Το είδος έχει τα ακόλουθα δομικά χαρακτηριστικά:

1. Το καπέλο του μανιταριού είναι κυρτό, ισιώνοντας καθώς μεγαλώνει. Η διάμετρός του είναι έως 8 cm. Το χρώμα του κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως χάλκινο, και μπορεί επίσης να πάρει κόκκινες και καφέ αποχρώσεις ανάλογα με το βιότοπό του. Η επιφάνεια είναι ξηρή και βελούδινη στην αφή, αλλά γίνεται γλοιώδης σε βροχερό καιρό.

   

   

   

2. Ο μίσχος φτάνει τα 4-8 cm σε ύψος και τα 1,5 cm σε διάμετρο. Είναι κυλινδρικός, λεπταίνει προς τα κάτω και συχνά καμπυλωτός με λεία υφή. Το χρώμα του είναι το ίδιο με το καπέλο, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό. Η κάτω πλευρά είναι κίτρινη. Δεν υπάρχουν δακτύλιοι.
3. Ο πολτός είναι χαλαρός και σπάει εύκολα, κοκκινίζοντας όταν κόβεται. Η γεύση είναι παρόμοια με την καυτερή πιπεριά, αλλά δεν έχει έντονη οσμή.
4. Το σωληνοειδές στρώμα είναι προεξέχον, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο του μανιταριού, με ακανόνιστους, γωνιακούς πόρους. Όταν πιέζεται, αποκτά μια βρώμικη καφέ απόχρωση.

   

Αυτή η δομή του μανιταριού πιπεριάς του επιτρέπει να διακρίνεται από άλλα μανιτάρια στο δάσος από τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά.

Τόπος διανομής

Αυτό το είδος μανιταριού βουτύρου προτιμά ένα εύκρατο κλίμα. Το βιότοπό του περιλαμβάνει την Ευρώπη, τον Καύκασο, τα Ουράλια, τη Σιβηρία και το νησί της Τασμανίας. Το μανιτάρι σχηματίζει μυκόρριζα, συχνότερα με φυλλοβόλα δέντρα, αλλά μερικές φορές με κωνοφόρα.

Δεν καρποφορεί σε μεγάλες ποσότητες όπως άλλα είδη βωλέτου. Μπορεί να βρεθεί αρκετά συχνά σε μικτά, κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Προτιμά εδάφη με μικρά χόρτα. Η περίοδος ωρίμανσης είναι από Ιούλιο έως Οκτώβριο.

Βρώσιμοτητα του μανιταριού

Η βρώσιμη φύση του μανιταριού boletus έχει συζητηθεί εδώ και πολλά χρόνια και οι μυκολόγοι δεν έχουν καταλήξει σε συναίνεση για το αν είναι βρώσιμο ή όχι. Υπάρχουν τρεις πιθανές εξηγήσεις για τις ιδιότητες του μανιταριού και την ταξινόμησή του:

1. Βρώσιμο – μπορεί να καταναλωθεί μετά το μαγείρεμα. Η μοναδική του γεύση το καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλές σε ορισμένους ανθρώπους, οι οποίοι το προσθέτουν στα πιάτα τους για να ενισχύσουν την πικάντικη γεύση του.

   

2. Υπό όρους βρώσιμο – όρος που χρησιμοποιείται από τους Ρώσους συλλέκτες μανιταριών· το καρποφόρο σώμα χάνει την πικράδα του όταν μαγειρεύεται. Μπορεί να γίνει τουρσί, βραστό, τηγανητό ή να μετατραπεί σε σκόνη καρυκεύματος.
3. Μη βρώσιμο – η επίσημη εγχώρια εκδοχή οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία, οι τοξίνες από το μανιτάρι βουτύρου δεν απομακρύνονται πλήρως και μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα. Δεν συνιστάται η κατανάλωση σε καμία μορφή.

Η απόφαση για το αν θα το καταναλώσει ή όχι αφήνεται στην προσωπική του κρίση.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Κανόνες και χώροι συνάντησης

Αν αποφασίσετε να συλλέξετε πιπεράτο βολέτο, αναζητήστε το στο χαμηλό χορτάρι διαφόρων δασών. Συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες των τριών ή τεσσάρων σε ένα μόνο σημείο και, για συμβίωση, επιλέξτε φυλλοβόλα δέντρα όπως σημύδες, οξιές και νεαρά πεύκα.

Θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι βασικοί κανόνες συλλογής:

1. Μην παίρνετε παλιά και σκουληκιασμένα καρποφόρα σώματα.
2. Επιθεωρήστε το καπάκι για τυχόν ίχνη δραστηριότητας εντόμων.
3. Αποφύγετε το ήσυχο κυνήγι σε βιομηχανικές περιοχές και κοντά σε αυτοκινητόδρομους.
4. Μην κόβετε δείγματα που εγείρουν αμφιβολίες.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι ακόμη και τα βρώσιμα είδη μπορούν να γίνουν τοξικά εάν δεν αντιμετωπιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε μην καθυστερείτε τον χειρισμό για πολύ μετά την επιστροφή σας από το δάσος.

Διαφορές από παρόμοια βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια

Το μανιτάρι πιπεριάς δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, αλλά μπορεί να συγχέεται με ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια.

Καταρχάς, μοιάζει με τα ξαδέρφια του, τα μανιτάρια βουτύρου, των οποίων ανήκει. Σε περίπτωση σύγχυσης, το πιπεράτο βολέτο μπορεί να αλλοιώσει σημαντικά τη γεύση των μαρμελάδων ή άλλων πιάτων λόγω της πικρής γεύσης του. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η έλλειψη δακτυλίου στο στέλεχος και το κόκκινο χρώμα των σπορίων, ενώ άλλα είδη έχουν κίτρινα σπόρια και έναν χαρακτηριστικό δακτύλιο στο στέλεχος.

Αυτό το είδος συχνά συγχέεται με ένα άλλο μέλος της οικογένειας Boletaceae, το καπέλο της κατσίκας. Το σχήμα και το χρώμα του καπέλου τους είναι παρόμοια. Τα δύο μανιτάρια μπορούν να διακριθούν από το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος και της σάρκας. Το καπέλο της κατσίκας έχει πάντα γαλακτώδη ή βρώμικα ροζ σπόρια, ενώ τα σπόρια του πιπεράτου σφονδύλου είναι καφέ ή σκουρόχρωμα. Η σάρκα του καπέλου της κατσίκας είναι λευκή, ενώ η σάρκα του πιπεράτου σφονδύλου είναι κίτρινη.

Το πικρόφυλλο είναι ένα άλλο παρόμοιο μανιτάρι που μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα ως το πιπεράτο μανιτάρι βουτύρου. Μοιάζει με το αντίστοιχο στο χρώμα του καπέλου και του στελέχους του, αλλά έχει και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: ροζ σάρκα, γκριζοκίτρινη απόχρωση στο σωληνοειδές στρώμα και ήπια, πικάντικη γεύση. Αυτά τα χαρακτηριστικά το καθιστούν εύκολο να αναγνωριστεί στο δάσος.

Παρά ορισμένες ομοιότητες, όλα αυτά τα είδη μανιταριών μπορούν να διακριθούν με προσεκτική εξέταση της δομής και της σύνθεσής τους.

Ευεργετικές ιδιότητες, ιατρική χρήση και περιορισμοί στην κατανάλωση

Σύμφωνα με αρκετές μελέτες, το μανιτάρι περιέχει μια τοξική ουσία που δεν εξουδετερώνεται με θερμική επεξεργασία και δεν αποβάλλεται από τον οργανισμό. Μπορεί να προκαλέσει κίρρωση και καρκίνο του ήπατος.

Παρ 'όλα αυτά, αυτό το είδος χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική. Το μανιτάρι περιέχει ουσίες όπως η λευκίνη και η αλανίνη, οι οποίες βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην ομαλοποίηση του βάρους. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτοντοκτόνο, ένα φυσικό αντιβιοτικό. Οι καρποί περιέχουν πρωτεΐνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σελήνιο και φυλλικό οξύ.

Λόγω της χημικής του σύνθεσης, ο σφόνδυλος πιπεριού χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή παρασκευασμάτων που βοηθούν στην αντιμετώπιση των ακόλουθων παθήσεων:

• σταθεροποίηση πίεσης;
• βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
• καταστροφή της χοληστερόλης;
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• ενεργοποίηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Το μαγείρεμα ολοκληρωμένων πιάτων με βούτυρο πιπεριού δεν είναι συνηθισμένο, αλλά χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματική ουσία για άλλα λαχανικά ή ως πικάντικη προσθήκη σε άλλα πιάτα. Περιορισμοί στην κατανάλωση αυτού του τροφίμου ισχύουν για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με χρόνιες ασθένειες.

Συνταγή για καρύκευμα

Ένα καρύκευμα φτιαγμένο από αποξηραμένα μανιτάρια πιπεριάς είναι δημοφιλές τόσο στους ερασιτέχνες όσο και στους επαγγελματίες σεφ. Η διαδικασία είναι απλή και μπορεί να αναπαραχθεί στο σπίτι ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες:

• καθαρίστε και πλύνετε καλά τα μανιτάρια.
• σπάστε τα στελέχη και τα καπάκια σε κομμάτια.
• μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες, μπορείτε να αλλάξετε το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
• στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τα μανιτάρια βουτύρου στο φούρνο για 3-4 ώρες.
• φροντίστε να γυρίσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.
• αλέθεται σε σκόνη με οποιονδήποτε τρόπο.
• Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για λίγα λεπτά.

Το τελικό καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο. Όταν προστίθεται στο φαγητό, αυτό το καρύκευμα θα έχει μια πικάντικη πιπεράτη γεύση και ένα άρωμα μανιταριού.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το μανιτάρι πιπεριάς φύεται σε εύκρατα κλίματα και συχνά βρίσκεται σε δάση. Έχει τις δικές του ομοιότητες και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για την αναγνώρισή του. Η γεύση του ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά του. Δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με την εδώδιμη φύση αυτού του είδους.