Περιγραφή του μανιταριού ήπατος και συνταγές για την αποξήρανσή του (+19 φωτογραφίες)

Κάθε συλλέκτης μανιταριών έχει συναντήσει τουλάχιστον ένα από τα πιο ασυνήθιστα μανιτάρια που φυτρώνουν σε κορμούς δέντρων στα δάση μας. Τις περισσότερες φορές, αγνοούνται ή αγνοούνται εντελώς. Λίγοι γνωρίζουν ότι υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μυκήτων tinder που θεωρούνται βρώσιμα και έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Ένα από αυτά είναι το ηπατικό βότανο, γνωστό και ως «γλώσσα της πεθεράς» ή το κοινό ηπατικό βότανο.

Το μανιτάρι ηπατοφάγο παίρνει το όνομά του από την εμφάνισή του, καθώς το καρποφόρο σώμα περιγράφεται ως κάτι που θυμίζει πολύ το συκώτι ενός ζώου, κάτι που είναι καθαρά ορατό στη φωτογραφία.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μυκήτων του ήπατος

Το ηπατικό βότανο είναι το μόνο μέλος του γένους Fistulina. Γενικά, μοιάζει με καρπό της οικογένειας των πολυπόρων, των οποίων η γλώσσα της πεθεράς είναι μακρινός συγγενής.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το κοινό συκώτι ζει σε κορμούς δέντρων και ζει παρασιτικά, ρουφώντας χυμούς από το ξύλο. Το σχήμα του μοιάζει με οπλή βοοειδούς, κάτι που συχνά αποθαρρύνει όσους συλλέγουν μανιτάρια.

Στην εμφάνιση, το μανιτάρι είναι πολύ παρόμοιο με το ωμό συκώτι των ζώων, και όπου κόβεται, αρχίζει ακόμη και να "αιμορραγεί", κάτι που είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία.

Δομή και διαφορές ειδών

Το καρποφόρο σώμα κυμαίνεται σε μέγεθος από 10 έως 30 cm και το πάχος του μπορεί να φτάσει έως και 6 cm. Το μανιτάρι είναι σαρκώδες και πυκνό και μπορεί να είναι άμισχο ή να έχει ένα παχύ, μικρό μίσχο που αναπτύσσεται πλευρικά. Μερικές φορές ο μίσχος μπορεί να είναι ενσωματωμένος στο έδαφος, αλλά πιο συχνά είναι προσκολλημένος στον κορμό.

Ο νεαρός καρπός είναι κονδυλώδης, μήκους περίπου 5 cm, που μοιάζει με γλώσσα βοδιού. Καθώς μεγαλώνει, το μανιτάρι γίνεται πλατύτερο με μυτερές άκρες. Η επιφάνεια είναι υγρή και καφέ ή κόκκινου χρώματος. Η τραχιά φλούδα των πιο ώριμων δειγμάτων γίνεται ζελατινώδης.

Η σάρκα του καρποφόρου σώματος είναι αρκετά πυκνή, σαρκώδης και ζουμερή. Έχει σκούρο κόκκινο χρώμα με ορατές ανοιχτόχρωμες φλέβες. Η ακτινωτά ινώδης σάρκα μοιάζει με συκώτι ή ωμό κρέας. Ο καρπός έχει ένα ελαφρύ άρωμα, με φρουτώδεις νότες. Η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, μερικές φορές με πικρή επίγευση.

Το υμενοφόρο αυτού του είδους έχει μια ασυνήθιστη δομή. Αποτελείται από μικρούς, μεμονωμένους σωλήνες που μπορούν εύκολα να διαχωριστούν. Στα νεαρά φρούτα, οι σωλήνες είναι δύσκολο να διακριθούν, αλλά με την ηλικία, το στρώμα φτάνει σε πάχος 1-1,5 cm. Η επιφάνεια είναι πορώδης και υγρή. Σταγονίδια κοκκινωπού υγρού μπορούν συχνά να παρατηρηθούν στην αχυροκίτρινη ή ροζ επιφάνεια. Όταν πιέζεται, το χρώμα αλλάζει σε καφέ-κόκκινο.

Η σκόνη των σπορίων έχει χρώμα από ροζ έως κοκκινωπό-καφέ έως λευκό. Τα σπόρια είναι στρογγυλά και φτάνουν σε μέγεθος 4,5 x 5 µm.

Οικολογικά χαρακτηριστικά και κατανομή

Ο μύκητας ηπατοφάγος είναι παράσιτο και καταστροφέας των δέντρων, καθώς η παρουσία του πυροδοτεί την ανάπτυξη καστανής σήψης στο εγκάρδιο ξύλο. Παρασιτίζει τους καρπούς παλαιότερων δέντρων, συνήθως καστανιών και βελανιδιών. Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα, ακόμη και σε κορμούς. Το καρποφόρο σώμα είναι ετήσιο και σχηματίζεται κοντά στο ριζικό σύστημα ή στο κάτω μέρος του δέντρου. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν μεμονωμένα ή σε μικρές συστάδες.

Τα ηπατικά μανιτάρια ευδοκιμούν σε ζεστό καιρό μετά από μια δυνατή βροχή. Δεν είναι πολύ συνηθισμένο είδος, επομένως η εύρεση ενός είναι σπάνια. Το κυνήγι είναι δυνατό από τα τέλη Ιουλίου μέχρι τον πρώτο παγετό. Αναζητήστε το μανιτάρι σε δάση βελανιδιάς ή μικτά δάση.

Κατανάλωση

Το ηπατικό βότανο ανήκει στην τέταρτη κατηγορία τροφίμων. Συνιστάται η συγκομιδή μόνο νεαρών δειγμάτων, καθώς τα παλαιότερα φρούτα είναι σκληρά και πικρά.

Κανόνες και όροι συλλογής

Το μανιτάρι αρχίζει να καρποφορεί στα μέσα του καλοκαιριού. Σε θερμότερες περιοχές, αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί ακόμη και τον Νοέμβριο, αλλά γενικά αναπτύσσεται μέχρι τον Οκτώβριο. Η ανάπτυξή του είναι ασταθής και οι αποτυχίες στις καλλιέργειες είναι συχνές. Το ηπατικό βότανο ευδοκιμεί σε εξασθενημένα και παλιά φυλλοβόλα δέντρα.

Προτιμά ένα μέτριο, ζεστό κλίμα, επομένως θα πρέπει να αναζητείται σε περιοχές με σύντομους και σχετικά ήπιους χειμώνες. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τη Λευκορωσία και ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, το είδος αυτό περιλαμβάνεται στα τοπικά Κόκκινα Βιβλία Δεδομένων, καθώς θεωρείται αρκετά σπάνιο.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια, το ηπατικό βότανο δεν έχει ψεύτικες ή δηλητηριώδεις ομοιότητες, επομένως ακόμη και άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να το συλλέξουν. Μεταξύ των κατοίκων του δάσους, δεν υπάρχει άλλο μανιτάρι που να μοιάζει με το ηπατικό βότανο, εκτός από τη γλώσσα της πεθεράς.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση των ηπατικών βότανα

Αυτό το ασυνήθιστο μανιτάρι δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά διαθέτει και μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• πρωτεΐνες;
• ασκορβικό οξύ;
• βιταμίνες PP και D;
• φώσφορος;
• ορυκτά;
• υδατάνθρακες.

Μόνο νεαρά δείγματα πρέπει να καταναλώνονται. Τα ώριμα δείγματα είναι πικρά και μπορούν να απορροφήσουν περιβαλλοντικές τοξίνες. Άτομα με δυσανεξία στα φρούτα, χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις ή ηπατική ή νεφρική νόσο θα πρέπει να αποκλείσουν αυτά τα φρούτα από τη διατροφή τους. Αυτό το προϊόν αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 5 ετών.

Επιλογές επεξεργασίας και μαγειρέματος

Η προετοιμασία των μανιταριών ηπατικής κάνναβης είναι αρκετά απλή. Πριν από το μαγείρεμα, μουλιάστε τα σε νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού — όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο χρόνο πρέπει να παραμείνει. Τα νεαρά μανιτάρια χρειάζονται μουλιασμό για αρκετές ώρες, ενώ τα ώριμα μανιτάρια δεν χρειάζονται περισσότερο από μία ημέρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, αφαιρέστε τη βλέννα από τα καπάκια και ξεπλύνετέ τα με τρεχούμενο νερό.

Η γλώσσα της πεθεράς χρησιμοποιείται για να φτιάχνει κοτολέτες, χαβιάρι και σούπες. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να αποξηρανθεί ή να διατηρηθεί σε βάζα για τον χειμώνα. Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς συνταγές:

• Ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος του ηπατικού είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι. Για να το προετοιμάσετε, ετοιμάστε 2 κιλά μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, φυτικό λάδι και αλάτι. Η συνταγή για το τηγάνισμα είναι αρκετά απλή:
  • Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε την με αλατισμένο νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
  • η βρασμένη μάζα στραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι, πλένεται και κόβεται σε κομμάτια.

    

  • το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
  • Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
  • Αφού εξατμιστεί η υγρασία, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

  Τα τηγανητά μανιτάρια συχνά καρυκεύονται με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Τα μανιτάρια συκωτιού αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με πατάτες.

• Το ηπατικό βότανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτα. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα φρούτα που έχετε συλλέξει σε κρύο νερό. Αυτό θα απομακρύνει την περίσσεια οξέος. Μουλιάστε τα φρούτα στο νερό για αρκετές ώρες, θυμούμενοι να αλλάζετε το νερό περιοδικά.

  

  Τα μουλιασμένα μανιτάρια σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Το μείγμα μανιταριών στραγγίζεται σε σουρωτήρι και ξεπλένεται. Αφού κρυώσουν, τα μανιτάρια αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται αλάτι, πιπέρι, αυγό και κρεμμύδι. Πλάθουμε μπιφτέκια από το μείγμα του κιμά, τα αλείφουμε με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα.

Μέθοδοι για την αποξήρανση του ήπατος

Τα ηπατικά βότανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, αλλά και σε τουρσί, αλάτι και αποξηραμένα για τον χειμώνα. Πριν από την τουρσί, τα καρποφόρα σώματα απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία. Βράστε τα τρεις φορές για 20 λεπτά, κάθε φορά σε γλυκό νερό. Η τελική βράση πρέπει να γίνει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Για ένα βάζο 0,5 λίτρων, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα συστατικά:

• βραστά μανιτάρια;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη από κάθε κουταλάκι του γλυκού.
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι τραπεζιού.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 καυτερές πιπεριές
• 1 φύλλο δάφνης
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα.

Μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κομμάτι ρίζα χρένου σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε αποστειρωμένα δοχεία. Ρίξτε με κουτάλα το ζεστό μείγμα μανιταριών στα βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και κρατήστε τα μονωμένα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε τη μαρινάδα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Ακολουθώντας όλες τις οδηγίες μαγειρέματος για αυτά τα ασυνήθιστα μανιτάρια, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων που θα προσθέσουν μια μοναδική πινελιά σε ένα συνηθισμένο δείπνο. Ακόμα και οι αρχάριοι μπορούν να μαζέψουν συκώτι, καθώς είναι αδύνατο να τα μπερδέψετε με άλλα μανιτάρια.