Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια μελιού και τι περιγράφουν; (+24 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια με μέλι είναι ένα συνηθισμένο μανιτάρι στη Ρωσία, γνωστό για τη γαστρονομική του αξία. Ωστόσο, λόγω της παρουσίας δηλητηριωδών ομοιοτήτων, οι συλλέκτες μανιταριών συχνά τα αποφεύγουν. Για να αποφύγετε κάποιο λάθος, εξοικειωθείτε με τις περιγραφές και τις φωτογραφίες των μανιταριών με μέλι, καθώς και των επικίνδυνων ομοιοτήτων τους, πριν βγείτε έξω.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών μελιού

Τα μανιτάρια μελισσών είναι μια ομάδα μανιταριών με παρόμοια εμφάνιση που αναπτύσσονται καλά σε νεκρό ξύλο. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια ανήκουν όχι μόνο σε διαφορετικά γένη αλλά και σε διαφορετικές οικογένειες.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Αυτά τα μανιτάρια έχουν στρογγυλά, συχνά υγρά καπέλα και λεπτά στελέχη. Συνήθως έχουν χρώμα σε αποχρώσεις του καφέ, αλλά ορισμένα είδη έχουν κοκκινωπό, κίτρινο ή ροζ καπέλα. Τα στελέχη είναι επίσης καφέ. Μερικά είδη έχουν κίτρινους ή μαύρους μίσχους.

Τα μανιτάρια μελιού συχνά δεν μεγαλώνουν πολύ. Η μόνη εξαίρεση είναι η ποικιλία Royal. Το μέγεθος του καπέλου κυμαίνεται από 2 έως 10 cm και το μήκος του στελέχους μπορεί να φτάσει τα 15 cm. Για να πάρετε μια πλήρη ιδέα για το πώς μοιάζουν τα μανιτάρια μελιού, μπορείτε να δείτε τις φωτογραφίες τους.

Δομή και διαφορές ειδών

Στα νεαρά φρούτα, το καπέλο είναι κυρτό και ημισφαιρικό. Καθώς ο καρπός ωριμάζει, εμφανίζεται ένας φυματισμός στο κέντρο και το καπέλο αποκτά σχήμα ομπρέλας. Στα μεγαλύτερα φρούτα, το καπέλο αποκτά ένα απλωμένο σχήμα. Η επιφάνεια του καπέλου αλλάζει χρώμα ανάλογα με τον καιρό: σε υψηλή υγρασία, σκουραίνει και στο ηλιακό φως, γίνεται πιο ανοιχτό. Στην επιφάνεια του καπέλου υπάρχουν λέπια. Σε πολλά είδη, αυτά εξαφανίζονται με την ηλικία.

Το στέλεχος του μελισσοκομικού μύκητα είναι κυλινδρικό, ως επί το πλείστον κοίλο, και μπορεί να έχει πάχος στη βάση. Συχνά είναι καμπύλο. Πολλά είδη έχουν δακτυλίους ή μια φούστα μανιταριού στους μίσχους τους. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν πάντα ένα στέλεχος ένα ή δύο τόνους πιο σκούρο από τα νεαρά μανιτάρια.

Η σάρκα είναι τρυφερή, λεία και λευκή, αλλά μπορεί επίσης να έχει κιτρινωπή απόχρωση. Είναι λεπτή και συχνά υδαρής. Οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν ευχάριστο άρωμα μανιταριού ή γαρίφαλου και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Οι μη βρώσιμες ποικιλίες συχνά έχουν ελαφρώς πικρή σάρκα με έντονη, δυσάρεστη οσμή.

Τα βράγχια του μανιταριού είναι χαλαρά ή ημι-χαλαρά. Σε πολλά είδη, έχουν λευκό-κρεμ χρώμα και μπορούν να αλλάξουν χρώμα όταν υποστούν βλάβη. Τα βράγχια ορισμένων ειδών μελισσοκομικών μυκήτων μπορεί να είναι γκριζοκίτρινα, πράσινα ή σκούρα λαδί.

Τόπος διανομής

Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο, με εξαίρεση τις ζώνες του μόνιμου πάγου. Είναι πανταχού παρόντα στη Ρωσία. Συλλέγονται ενεργά και χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς.

Τα μανιτάρια μελιού συλλέγονται σε φυλλοβόλα δάση. Συχνά βρίσκονται σε σάπια κούτσουρα ή πεσμένα δέντρα. Ωστόσο, ορισμένα είδη, όπως το μανιτάρι του λιβαδιού, προτιμούν να αναπτύσσονται σε ανοιχτές χορτώδεις περιοχές - λιβάδια, ανενόχλητα χωράφια, ξέφωτα δασών, ακόμη και πάρκα.

Κατανάλωση

Διαφορετικές πηγές ταξινομούν τα μανιτάρια με μέλι σε διαφορετικές κατηγορίες. Κάποιες επιμένουν ότι είναι βρώσιμα, ενώ άλλες τα θεωρούν υπό όρους βρώσιμα. Ανεξάρτητα από αυτό, ορισμένα είδη είναι βρώσιμα, αλλά ποτέ ωμά.

Κανόνες συλλογής

Τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν όλο το χρόνο, καθώς πολλά είδη καρποφορούν διαδοχικά. Ωστόσο, η κορύφωση της εποχής των μανιταριών συμβαίνει τους φθινοπωρινούς μήνες, όταν οι περισσότεροι μύκητες μελιού βρίσκονται σε πλήρη άνθιση.

Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυτούς τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών:

• μην μαζεύετε αμφισβητήσιμα φρούτα.
• βγείτε για ένα «ήσυχο» κυνήγι νωρίς το πρωί.
• σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σπάσετε το μυκήλιο, χρησιμοποιώντας μόνο αιχμηρά εργαλεία.
• Συλλέξτε τη συγκομιδή των μανιταριών σε ένα καλάθι ή κουτί, ώστε να μην την συνθλίψετε στην πορεία.

Βρώσιμα είδη και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού έχουν τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά. Τα χαρακτηριστικά των πιο συνηθισμένων ειδών παρουσιάζονται στον πίνακα.

Κατά τη συγκομιδή αυτών των τύπων μανιταριών, απαιτείται εξαιρετική προσοχή, καθώς πολλά από αυτά έχουν μη βρώσιμες ομοιότητες.

Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια μελιού

Τα βρώσιμα μανιτάρια συγχέονται συχνότερα με τα είδη που έχουν χρώμα κεραμοκόκκινο και κίτρινο θείου. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι:

1. Τα κόκκινα μανιτάρια μελιού διακρίνονται από ένα σφαιρικό καπάκι με κοκκινωπό-καφέ ή κοκκινωπό-καφέ επιφάνεια. Συνήθως, είναι ελαφρώς πιο σκούρο στο κέντρο. Ο μίσχος είναι κιτρινοκαφέ, χωρίς δακτύλιο μανιταριού. Η σάρκα είναι σκούρα κίτρινη, πικρή, με έντονη, δυσάρεστη οσμή.

   

   

   

2. Η ποικιλία με το χρώμα του θείου διακρίνεται από ένα σαρκώδες καπέλο με φωτεινή κίτρινη επιφάνεια. Το καπέλο έχει μια πρασινωπή απόχρωση κατά μήκος της άκρης. Ο μίσχος είναι ψηλός, κούφιος και σχεδόν πάντα καμπυλωτός. Είναι κίτρινος, ελαφρώς πιο σκούρος στη βάση. Η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές με κιτρινωπή απόχρωση, και έχει δυσάρεστη οσμή και γεύση.

   

   

   

Οι κύριες διαφορές μεταξύ βρώσιμων και ψευδών, μη βρώσιμων φρούτων

Μπορείτε να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια μελιού από τα μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια με τα ακόλουθα σημάδια:

Η ύπουλη φύση των μη βρώσιμων ειδών έγκειται στο γεγονός ότι αναπτύσσονται σε κοντινή απόσταση από βρώσιμα μανιτάρια μελιού.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν μεγάλο αριθμό ουσιών απαραίτητων για το ανθρώπινο σώμα:

• Η βιταμίνη Β3 προάγει τον σωστό μεταβολισμό, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Η βιταμίνη Β2 εμπλέκεται στις διαδικασίες αποκατάστασης του σώματος, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και του αναπαραγωγικού συστήματος.
• το ασκορβικό οξύ βελτιώνει την ανοσία, έχει αντιοξειδωτική δράση και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• Το κάλιο και το μαγνήσιο σταθεροποιούν την καρδιακή λειτουργία, μειώνουν το ιξώδες του αίματος και κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά.
• Ο σίδηρος επηρεάζει άμεσα το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο ανθρώπινο αίμα και εμπλέκεται στη μεταφορά θρεπτικών συστατικών.

Τα άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες πρέπει να καταναλώνουν μανιτάρια με προσοχή:

• χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις.
• νεφρική ανεπάρκεια;
• ηπατική νόσος.

Οι μέλλουσες και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και τα παιδιά κάτω των 7 ετών, αντενδείκνυνται να τρώνε μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα;

Τα μανιτάρια με μέλι συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες, επομένως είναι απίθανο να φύγουν από το δάσος με ένα άδειο καλάθι. Οι νοικοκυρές συχνά προετοιμάζουν προμήθειες για τον χειμώνα: τα μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν ή να γίνουν τουρσί.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια

Τα μανιτάρια με μέλι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς τείνουν να σκουραίνουν γρήγορα. Πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να καθαρίσετε τα μανιτάρια, καθώς κάτω από τα καπάκια συχνά βρίσκονται έντομα και ζωύφια. Ο καθαρισμός περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα, πετώντας όσα είναι τσαλακωμένα, σάπια ή σκουληκιασμένα.
2. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα που έχουν κολλήσει στα ταξινομημένα μανιτάρια: φύλλα, χόρτα κ.λπ.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και το κάτω μισό του ποδιού.
4. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να αφαιρέσετε την μεμβράνη κάτω από το καπάκι.
5. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μισή ώρα.

Συνταγές για αλάτισμα και μαρινάρισμα

Το να κάνετε τουρσί μανιταριών μελιού για τον χειμώνα είναι πολύ εύκολο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλάτι, σκόρδο και μερικά φύλλα σταφίδας. Η διαδικασία είναι η εξής:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μία στρώση, με τα καπάκια προς τα κάτω. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα γενναιόδωρα με αλάτι ανακατεμένο με λιωμένο σκόρδο.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ακόμη στρώση μανιταριών, τα οποία επίσης πασπαλίζετε με αλάτι και σκόρδο. Ο αριθμός των στρώσεων εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου τουρσί.
3. Το τελευταίο στρώμα είναι σφιχτά καλυμμένο με φύλλα σταφίδας.
4. Τοποθετήστε ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο αρκετές φορές πάνω στα φύλλα και προσθέστε ένα βάρος.
5. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα τουρσιά το νωρίτερο 2 μήνες μετά το τουρσί.

Για να μαρινάρετε μανιτάρια μελιού, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 3 λίτρα νερό.
2. Βράστε το νερό και ρίξτε μέσα τα βρασμένα μανιτάρια.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε 50 γραμμάρια ξύδι στο νερό και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
4. Η άλμη αποστραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Τα μανιτάρια μελιού γεμίζονται σε προαποστειρωμένα βάζα.
6. Ο υπόλοιπος χώρος στο βάζο γεμίζεται με άλμη.
7. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας, φύλλο δάφνης, σκελίδες σκόρδου, μπιζέλια μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά σε κάθε βάζο.
8. Τα βάζα σφραγίζονται. Μόλις κρυώσουν εντελώς, μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
9. Μπορείτε να δοκιμάσετε τις μαρμελάδες μετά από 2 εβδομάδες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια με μέλι είναι νόστιμα και θρεπτικά. Ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν μόνο αφού μαγειρευτούν και ακολουθήσουν όλες τις απαραίτητες τεχνικές παρασκευής.