Είναι βρώσιμα τα σκαθάρια της κοπριάς και ποια είναι η περιγραφή τους (+24 φωτογραφίες);

Ο κοπρίνος, ή αλλιώς το σκαθάρι της κοπριάς, μέλος της οικογένειας Agaricaceae, είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι με περίπου 25 ποικιλίες. Μεταφρασμένο από τα ελληνικά, «κόπρος» σημαίνει «κοπριά». Η ικανότητα αυτού του μανιταριού να αναπτύσσεται σε κοπριά του χάρισε το όνομα «σκαθάρι της κοπριάς». Τέτοια είδη είναι επιστημονικά γνωστά ως κοπροφίλα. Οι περισσότερες ποικιλίες είναι τοξικές και δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά είδη που θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η λευκή και η γκρι. Όταν μαγειρεύονται σωστά, αναπτύσσουν μια ευχάριστη, ξεχωριστή γεύση. Αναπτύσσονται πολύ γρήγορα — από τη στιγμή που εμφανίζονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως, χρειάζονται τρεις ώρες. Αυτό το είδος χρησιμοποιείται από καιρό στη γραφή: μετά την ωρίμανση, το σκαθάρι της κοπριάς μετατρέπεται σε μελάνι, εξ ου και το συνώνυμο «μελάνι σκαθάρι».

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του μανιταριού σκαθαριού κοπριάς

Το σκαθάρι της κοπριάς είναι σπάνιο και αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, είτε μεμονωμένα είτε σε μικρές συστάδες. Είναι βρώσιμο όταν είναι νεαρό. Η σάρκα είναι τραγανή, άοσμη και λευκή, που σκουραίνει με την ηλικία.

Το Coprinus ταξινομείται ως βρώσιμο είδος κατηγορίας 4. Μόνο τα καπέλα των πρόσφατα καλλιεργημένων σκαθαριών κοπριάς χρησιμοποιούνται για βρώσιμα πιάτα. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται γρήγορα, καθώς η γεύση και το άρωμα χάνονται γρήγορα. Αποδίδει καρπούς όλο το χρόνο εκτός από τον χειμώνα.

Περιγραφή και φωτογραφία του μανιταριού

Τα λευκά και γκρι καλύμματα μελανιού έχουν ωοειδή καλύμματα που αποκτούν σχήμα καμπάνας με την ηλικία. Το καπάκι της λευκής ποικιλίας είναι λευκό με σκούρο εξόγκωμα στην κορυφή, ενώ της γκρίζας ποικιλίας είναι γκριζωπό-καφέ. Με την ηλικία, το καπάκι της λευκής ποικιλίας ανοίγει μόνο ελαφρώς, ενώ της γκρίζας ποικιλίας ανοίγει περισσότερο. Ο μίσχος είναι ξηρός, λείος και κούφιος. Η λευκή ποικιλία έχει δακτύλιο, ενώ η γκρίζα ποικιλία όχι. Οι φωτογραφίες και οι περιγραφές δείχνουν ότι αυτά τα είδη είναι αρκετά αντισυμβατικά.

Μορφολογία

Όλα τα μανιτάρια Coprinus είναι γενικά μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με μόνο λίγα είδη να είναι μεγάλα. Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας, κωνικό ή κυματιστό. Η σάρκα του καπέλου είναι σαρκώδης, ενώ το στέλεχος είναι ινώδες. Το ίδιο το στέλεχος είναι λείο, σε σχήμα επιμήκους κυλίνδρου και συνήθως κοίλο.

Τα βράγχια είναι λεπτά και πολλαπλά, ανοιχτόχρωμα στα νεαρά δείγματα και μαυρίζουν με την ωρίμανση. Το καπέλο έχει ματ λέπια. Τα σπόρια είναι μαύρα. Μετά την ωρίμανση, τα καπέλα και τα βράγχια υφίστανται αυτόλυση.

Τόπος διανομής

Μπορούν να βρεθούν σε γόνιμο έδαφος, λαχανόκηπους, καλά λιπασμένους οπωρώνες και σωρούς σκουπιδιών. Τα φυτά Coprinus με φολιδωτά φύλλα αναπτύσσονται σε πολυάριθμες συστάδες κοντά σε κορμούς δέντρων και φυλλοβόλα δέντρα. Συχνά βρίσκονται σε δάση σε περιοχές με άφθονα πεσμένα, υγρά φύλλα.

Αναπτύσσεται σε όλη τη Ρωσία εκτός από τον Άπω Βορρά, και είναι ιδιαίτερα κοινό στο κεντρικό τμήμα της χώρας. Αποδίδει καρπούς από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Το αν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι εξαρτάται όχι μόνο από το είδος αλλά και από την ηλικία του. Τα λευκά και γκρίζα μανιτάρια Coprinus ταξινομούνται ως η τέταρτη κατηγορία υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Θα πρέπει να τρώγονται νεαρά, όταν τα καπέλα τους είναι ανοιχτόχρωμα και διαυγή.

Καθώς τα μανιτάρια γερνούν, τα καπέλα τους σκουραίνουν και καθίστανται ακατάλληλα για κατανάλωση. Η κατανάλωσή τους με αλκοόλ μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση, καθώς το μανιτάρι περιέχει κοπρίνη, μια ουσία που εμποδίζει τον οργανισμό να απορροφήσει το αλκοόλ και προκαλεί σοβαρές πεπτικές διαταραχές.

Τύποι και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Οι δύο πιο δημοφιλείς βρώσιμες ποικιλίες Coprinus είναι η λευκή και η γκρι. Κάθε μία έχει τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά.

Λευκό

Το λευκό μελανό καπέλο (shaggy melanco cap) αναπτύσσεται σε μικρές συστάδες σε καλά λιπασμένο έδαφος, λαχανόκηπους, παρτέρια, σωρούς κοπριάς και περιοχές πλούσιες σε χούμο. Το καπέλο έχει κυλινδρικό σχήμα, το οποίο σύντομα παίρνει την εμφάνιση ενός καφέ κουδουνιού. Τα τριχωτά βράγχια είναι ανοιχτόχρωμα, αργότερα γίνονται ροζ.

Κατά την ωρίμανση, τα σπόρια διαλύονται και μαυρίζουν τα βράγχια. Αυτό προκαλεί το μαύρο χρώμα της κάτω άκρης του καπέλου. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος, ύψους έως 15 cm και πάχους 2 cm. Η σάρκα είναι μαλακή με χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού.

Όταν είναι νεαρό, όταν τα βράγχια είναι ανοιχτόχρωμα και διαυγή, το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο. Μόλις τα βράγχια σκουρύνουν, το μανιτάρι Coprinus καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση. Οι νεαροί καρποί πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως μετά την αρχική επεξεργασία.

Γκρί

Το γκρι μελανό καπέλο είναι ένα βρώσιμο (υπό όρους βρώσιμο) μανιτάρι, αλλά είναι το λιγότερο δημοφιλές μανιτάρι στα ρωσικά χωριά επειδή προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση αλκοόλ. Είναι ευρέως γνωστό ως το «μανιτάρι της πεθεράς». Το γκρι μελανό καπέλο αναπτύσσεται σε έδαφος πλούσιο σε χούμο, σε κορμούς δέντρων και σε σάπια φύλλα. Μπορεί συχνά να βρεθεί σε πάρκα και πλατείες της πόλης.

Οι προνύμφες του Coprinus αναπτύσσονται γρήγορα και δεν ζουν πολύ. Αν αρχίσουν να αναδύονται από το έδαφος μόνο το βράδυ, μέχρι το πρωί δεν έχει απομείνει τίποτα. Σε σύγκριση με το λευκό σκαθάρι κοπριάς, το γκρι σκαθάρι κοπριάς μπορεί να επιβιώσει για δύο ημέρες, μετά τις οποίες διαλύεται σε μια μαύρη ουσία.

Το καπέλο φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο, έχει ωοειδές σχήμα, αργότερα εξελίσσεται σε κουδούνι και έχει ραβδωτές άκρες. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ, πιο σκούρο στο κέντρο. Η επιφάνεια του καπέλου είναι φολιδωτή. Η σάρκα είναι λευκή, άοσμη, αλλά ελαφρώς γλυκιά.

Το στέλεχος φτάνει τα 20 εκατοστά σε ύψος και τα 2 εκατοστά σε διάμετρο. Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί κατά μήκος δασικών δρόμων και γύρω από κορμούς δέντρων με άφθονο φύλλωμα. Αναπτύσσεται σε πολυάριθμες συστάδες. Η καρποφορία γίνεται από τις αρχές Απριλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Συλλογή και χρήση

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες σχετικά με τον χρόνο συγκομιδής των σκαθαριών της κοπριάς και τον τρόπο προετοιμασίας τους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τα σκαθάρια της κοπριάς, όπως και άλλα μανιτάρια, έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις.

Πώς να συλλέξετε και να διακρίνετε από τα μη βρώσιμα μανιτάρια

Για να μάθετε πότε να συλλέγετε τα σκαθάρια της κοπριάς, πρέπει να εξοικειωθείτε με την εμφάνισή τους σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Η περίοδος καρποφορίας, υπό ευνοϊκές συνθήκες, διαρκεί από τις αρχές Μαΐου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Όταν είναι νεαρό, εμφανίζεται πρώτα ένας μικρός ημικυκλικός σχηματισμός, που μοιάζει με λευκό αυγό. Το μανιτάρι αναπτύσσεται αρκετά γρήγορα και, μέσα σε 48 ώρες, εξελίσσεται σε μια μπάλα σε σχήμα καμπάνας με ελαφριά, εύθραυστα λέπια. Ο μίσχος σπάνια μπορεί να φτάσει τα 35 cm. Το καπέλο μπορεί να ανοίξει σε διάμετρο 10 cm. Ένα ψηλό, πυκνό καπέλο με σκούρα λέπια, ανοιχτόχρωμα ή γκρι, μπορεί συχνά να παρατηρηθεί να αναπτύσσεται σε μια σωρό κοπριάς.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να συλλέγονται τα μανιτάρια, ενώ τα βράγχιά τους είναι ανοιχτόχρωμα και καθαρά και το καπέλο δεν έχει ακόμη ξεδιπλωθεί. Τις επόμενες ημέρες, το καπέλο ξεδιπλώνεται και τα βράγχια γίνονται ροζ. Αυτό δείχνει ότι το Coprinus δεν είναι πλέον κατάλληλο για συγκομιδή. Μετά από αυτό, το μανιτάρι γίνεται μαύρο και μετατρέπεται σε μελάνι.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Οι ευεργετικές ιδιότητες των σκαθαριών κοπριάς οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητά τους:

• βιταμίνες (C, B, D, E);
• απαραίτητα αμινοξέα, μικροστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκός)
• πρωτεΐνες, λίπη και αντιοξειδωτικά.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η σύνθεση περιέχει μια ειδική ουσία, την κοπρίνη, η οποία είναι ασυμβίβαστη με τα αλκοολούχα ποτά. Επομένως, στην αρχαιότητα, το σκαθάρι της κοπριάς χρησιμοποιήθηκε ως εξαιρετικό φάρμακο για τον αλκοολισμό.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα μανιτάρια από κοπριά πρέπει να καταναλώνονται μόνο μετά από γρήγορη επεξεργασία και μόνο όταν είναι νεαρά. Αφού μαζέψετε τα νεαρά μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε άμεση επεξεργασία εντός των πρώτων δύο ωρών, διαφορετικά θα μετατραπούν σε βλέννα. Πρέπει να ταξινομηθούν και να διατηρηθούν μόνο όσα έχουν ανοιχτόχρωμα βράγχια. Όσα έχουν ροζ βράγχια πρέπει να απορρίπτονται. Κατά την επεξεργασία, αφαιρέστε τη μεμβράνη και ξεφλουδίστε τα κοτσάνια. Μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν ή να γίνουν τουρσί.

Εδώ είναι μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα με αυτά τα μανιτάρια:

1. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε σε ξινή κρέμα βράζοντας πρώτα τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια σιγοβράζοντάς τα στην ξινή κρέμα σε χαμηλή φωτιά. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 300 γρ. σκαθάρια κοπριάς, 6 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.

   

   Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε την ξινή κρέμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

2. Η σούπα από σκαθάρια κοπριάς είναι παρόμοια με τη σούπα βολέτου. Για να την φτιάξετε, θα χρειαστείτε: 300 γρ. μανιτάρια, 100 γρ. noodles, 3 πατάτες, 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 50 γρ. βούτυρο, ξινή κρέμα, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Αρχικά, ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην εστία. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα μανιτάρια.

   

   Τρίψτε χοντρό τρίφτη τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και σοτάρετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια και προσθέστε τα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε βραστό νερό στο ζωμό, αν χρειαστεί. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα λαχανικά και τα noodles και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το σκαθάρι της κοπριάς είναι βρώσιμο μόνο μετά το μαγείρεμα και έχει τις δικές του αποχρώσεις αποθήκευσης και προετοιμασίας. Αναπτύσσεται γρήγορα, ωριμάζοντας πλήρως σε λίγες μόνο ώρες. Είναι αρκετά σπάνιο. Μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο, εκτός από τις κρύες περιόδους.