Πώς να αναγνωρίσετε μανιτάρια παρόμοια με τα chanterelles και την περιγραφή τους (+21 φωτογραφίες)

Τα κανθαρέλλια είναι πολύ δημοφιλή μανιτάρια, που αναγνωρίζονται εύκολα στο δάσος. Είναι πολύτιμα για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και την ευχάριστη γεύση τους. Στα δάση, μπορείτε επίσης να βρείτε μανιτάρια παρόμοια με τα κανθαρέλλια, αλλά δεν προσφέρουν οφέλη για την υγεία.

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ τους για να αποφύγετε προβλήματα. Παρόλο που δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη με παρόμοια δομή και εμφάνιση, είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνα που είναι ωφέλιμα για την ανθρώπινη υγεία.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των χαντρελών

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο και η λατινική του ονομασία είναι Cantharellus cibarius. Αναπτύσσεται από τα μέσα Ιουνίου μέχρι τους πρώτους παγετούς. Έχουν αρκετά ευρύ βιότοπο και μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε δασική περιοχή.

Διακρίνονται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά του είδους:

1. Το καπέλο είναι πορτοκαλί ή κίτρινο, ακανόνιστα κυρτό και έχει κυματιστές άκρες. Αρκετές ποικιλίες έχουν επίσης σκούρο γκρι και μαύρο χρώμα. Τις περισσότερες φορές, η επιφάνεια του καπέλου είναι καμπύλη προς τα μέσα, προς το κέντρο. Η διάμετρος ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία και το κλίμα (3-14 cm).

   

   

   

   

   

   

2. Ο μίσχος φτάνει σε ύψος τα 10 cm και αποκτά παρόμοια απόχρωση με το καπέλο, είναι παχύς και φαρδαίνει από κάτω προς τα πάνω, με διάμετρο έως και 3 cm.
3. Η σάρκα είναι αρκετά πυκνή και σαρκώδης, και μπορεί να είναι ελαφρώς ινώδης. Όταν πιέζεται, παίρνει μια ροζ απόχρωση.
4. Η επιφάνεια του υμενοφόρου αντιπροσωπεύεται από κυματιστές πτυχές που κατεβαίνουν στο στέλεχος.

Υπάρχουν πάνω από 60 γνωστά είδη και οι μυκολόγοι τα κατατάσσουν τα περισσότερα από αυτά ως βρώσιμα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν χρειάζονται φωτογραφίες ή περιγραφές για να τα βρουν στο δάσος, αλλά οι αρχάριοι θα πρέπει να είναι προσεκτικοί.

Περιγραφή και διαφορές των ψεύτικων chanterelles με φωτογραφίες

Τα ψεύτικα μανιτάρια δεν σχετίζονται με το Cantharellus cibarius και θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Ενώ δεν είναι δηλητηριώδη μετά την επεξεργασία, δεν προσφέρουν οφέλη για την υγεία και έχουν μάλλον μέτρια γεύση. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με τα μανιτάρια, γι' αυτό και μερικές φορές βρίσκονται σε καλάθια.

Έχουν σημαντικές διαφορές από τα chanterelles:

• ομοιόμορφες άκρες του καπακιού.
• η χρωματική γκάμα είναι πιο κορεσμένη ή, αντίθετα, απαλή (χαλκό-κόκκινο, κόκκινο-καφέ, ανοιχτό κίτρινο).
• ένα λεπτό στέλεχος, αισθητά χωρισμένο από το καπάκι.

  

  

  

• οι πλάκες είναι πολύ λεπτές και δεν μπαίνουν στο πόδι.
• έλλειψη ευχάριστης οσμής από ένα υγρό σώμα.
• η σάρκα είναι κίτρινη και δεν αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται.
• Τα σκουληκιώδη φρούτα είναι πολύ συνηθισμένα.

Γνωρίζοντας αυτά τα χαρακτηριστικά των σωσιών, μπορείτε πάντα να επαληθεύσετε αν το μανιτάρι που βρήκατε είναι γνήσιο. Φυσικά, ένα τέτοιο δείγμα δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτό δεν είναι και τόσο νόστιμα.

Μέρη όπου φυτρώνουν ψεύτικα μανιτάρια

Υπάρχουν καρποφόρα σώματα που μεταμφιέζονται σε μανιτάρια, αλλά οι διαφορές τους από τα πραγματικά είναι αρκετά αισθητές με κάποια γνώση. Τα κοινά μανιτάρια αναπτύσσονται σε οικογένειες και αν βρείτε ένα καρποφόρο σώμα, είναι απαραίτητο να ψάξετε τριγύρω για να ανακαλύψετε τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας. Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα και αυτό πρέπει να το θυμόμαστε.

Τα βρώσιμα είδη προτιμούν τη συμβίωση με σημύδες, βελανιδιές και οξιές, αλλά αναπτύσσονται και σε κωνοφόρα δάση, ενώ τα όμοιά τους προτιμούν αποκλειστικά κωνοφόρα δάση. Τα παλιά, σάπια δέντρα και τα βρύα αποτελούν το βιότοπο αυτών των ψεύτικων μανιταριών, ενώ το αληθινό μανιτάρι δεν θα εγκατασταθεί ποτέ σε ένα πεσμένο δέντρο και προτιμά να κρύβεται σε φύλλα και γρασίδι.

Κίτρινο μανιτάρι σκαντζόχοιρος

Ένα μανιτάρι που συχνά συγχέεται με τα κανθαρέλια είναι το κίτρινο σκαντζόχοιρος. Δεν είναι τοξικό και είναι απόλυτα βρώσιμο όταν μαγειρευτεί, επομένως είναι ασφαλές να το προσθέσετε στο καλάθι σας. Ωστόσο, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Με μια πιο προσεκτική ματιά, ένα κίτρινο σκαντζόχοιρος μπορεί εύκολα να διακριθεί από ένα κανθαρέλι.

Το καπέλο έχει κιτρινωπή απόχρωση (από γαλακτώδες έως πορτοκαλί), ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Είναι επίπεδο με καμπύλες προς τα κάτω στις άκρες και έχει διάμετρο 6-12 cm. Ο μίσχος, ύψους έως 6 cm, είναι κυλινδρικός και φαρδύς στη βάση. Μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο.

Το υμενοφόρο έχει μικρά αγκάθια, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού σκαντζόχοιρος. Το μανιτάρι αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο και προτιμά τα βρύα. Μετά την ωρίμανση, το καρποφόρο σώμα αποκτά πικρή γεύση, γι' αυτό και το κίτρινο μανιτάρι σκαντζόχοιρος θεωρείται υπό όρους βρώσιμο.

Κόκκινα μανιτάρια Govorushki

Ανήκουν στην οικογένεια Trichophyceae και συχνά ονομάζονται και κόκκινα ομιλούντα. Αυτά τα πορτοκαλί μανιτάρια μοιάζουν με τα chanterelles, αλλά δεν είναι συγγενικά. Τα χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνουν:

1. Το λείο καπέλο, με ένα εξόγκωμα στο κέντρο, έχει κοκκινωπή απόχρωση. Τα ενήλικα άτομα φτάνουν έως και 20 εκατοστά σε διάμετρο και το δέρμα είναι ξηρό και ματ.
2. Το στέλεχος έχει ύψος έως 15 εκατοστά, κυλινδρικό σχήμα και χρώμα πιο ανοιχτό από το ίδιο το καπέλο στα νεαρά καρποφόρα σώματα. Έχει ένα έντονο άρωμα που θυμίζει αμύγδαλο.
3. Τα βράγχια του μανιταριού είναι λεπτά και φθίνοντα, λευκού χρώματος, τα οποία αποκτούν κρεμώδη απόχρωση με την ηλικία.
4. Ο πολτός είναι πυκνός και αρωματικός, λευκού χρώματος, ο οποίος δεν αλλάζει όταν πιέζεται.

Οι ομιλητές αναπτύσσονται σε συστάδες σε φυλλοβόλα και μικτά δάση και ωριμάζουν μεταξύ Ιουλίου και Οκτωβρίου. Για να τις φάτε, βράστε τις και στραγγίστε το πικρό υγρό τους.

Χωνοειδές λουλούδι σε σχήμα χωνιού

Μέλος της οικογένειας των κανθαρελλών, το μανιτάρι τρομπέτα (Craterellus cornucopioides) είναι κοινό σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες και έχει αποκτήσει κοινά ονόματα λόγω του σχήματός του. Στη Γερμανία, είναι γνωστό ως «τρομπέτα του νεκρού», στην Αγγλία ως «κέρας της Αμάλθειας» και στη Φινλανδία ως «μαύρο κέρας». Η λατινική του ονομασία είναι Craterellus cornucopioides. Είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστη γεύση, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι.

Δομικά χαρακτηριστικά της χοάνης σε σχήμα χωνιού:

1. Το καπέλο είναι βαθύ, χωνοειδές, με κυματιστές άκρες, διαμέτρου 3-8 εκ. Το χρώμα του είναι σκούρο, σχεδόν μαύρο, αλλά μπορεί επίσης να κυμαίνεται από μαύρο-καφέ έως σκούρο μπλε, και ο χρωματισμός του είναι ένα εξαιρετικό μέσο αναγνώρισης. Αφού στεγνώσει το μανιτάρι, το χρώμα γίνεται πιο ανοιχτό.
2. Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 cm, διάμετρο 1 cm και λεπταίνει προς τη βάση. Το χρώμα είναι το ίδιο με το καπέλο.
3. Οι τυπικές πλάκες των χαντρελών απουσιάζουν και η εξωτερική επιφάνεια του καρποφόρου σώματος είναι φυματώδης.
4. Η σάρκα αυτού του οργανισμού είναι λεπτή και εύθραυστη, με σκούρο γκρι και καφέ χρώμα όταν είναι νεαρή. Όταν είναι ώριμη, γίνεται μαύρη και ουσιαστικά δεν έχει οσμή όταν είναι ωμή.

Το ροδόδεντρο σε σχήμα χωνιού αναπτύσσεται σε συστάδες και προτιμά ανοιχτές, υγρές περιοχές. Η περίοδος καρποφορίας αυτού του είδους είναι από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Μεταξύ των πιο συχνών ερωτήσεων σχετικά με τα chanterelles είναι οι εξής:

Επειδή τα μανιτάρια είναι κοινά σε διάφορα δάση και καρποφορούν από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, κάθε κυνηγός μανιταριών έχει την ευκαιρία να εφοδιάσει το καλάθι του. Αξίζει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν επίσης υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια και άλλα μανιτάρια που μπορούν να συγχέονται με αυτά. Αυτά απαιτούν ειδικές μεθόδους προετοιμασίας για να αποφευχθεί η βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.