Πώς να διακρίνετε ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι από ένα πραγματικό, την περιγραφή του (+19 φωτογραφίες);

Το βολέτο είναι το πιο περιζήτητο μανιτάρι μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, καταλαμβάνοντας την πρώτη θέση σε γεύση. Ωστόσο, θα πρέπει να το προσθέσετε στο καλάθι σας μόνο εάν είστε απολύτως βέβαιοι ότι έχει αναγνωριστεί. Άλλωστε, έχει μια ύπουλη ομοιότητα - το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι - και η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα πόσο παρόμοια είναι. Οι διαφορές μπορούν να διακριθούν μόνο σε μια λεπτομερή περιγραφή.

Άλλα ονόματα για το μανιτάρι που μοιάζει με αυτό είναι «πικρό μανιτάρι», «πικρό πορτσίνι» και «χόλερ», που προέρχονται από την πικρή γεύση του, η οποία δεν μπορεί να αφαιρεθεί ούτε με παρατεταμένο μούλιασμα και μαγείρεμα. Ωστόσο, το πικρό μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι δηλητηριώδες, απλώς μη βρώσιμο. Το βολέτο έχει και άλλα παρόμοια ονόματα: «σατανικό μανιτάρι», «όμορφο βολέτο» και «βωλίτης με κηλίδες βελανιδιάς».

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του ψευδολευκού μανιταριού

Μεταξύ των ψεύτικων ροδόδεντρων, το πικρόδεντρο μοιάζει περισσότερο με το λευκό ροδόδεντρο. Έχει επίσης μια ευγενή εμφάνιση, δελεάζοντας τους άπειρους κυνηγούς με καλάθια. Οι διαφορές του είναι ανεπαίσθητες και όχι άμεσα εμφανείς. Θα πρέπει να τις θυμάστε και να τις εξετάζετε προσεκτικά αν τις βρείτε. Και να θυμάστε τον κανόνα: σε περίπτωση αμφιβολίας, μην το πάρετε.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Το καπέλο του πικρού μανιταριού μοιάζει πολύ με αυτό του βωλίτου: έχει διάμετρο από 5 έως 15 cm, είναι ημισφαιρικό, τραχύ και γίνεται κολλώδες όταν είναι βρεγμένο. Γίνεται ολοένα και πιο στρογγυλό με την ηλικία. Το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ, μερικές φορές με φλέβες.

Το κάτω σωληνοειδές μέρος κυμαίνεται σε χρώμα από γαλακτώδες έως ροζ. Η σάρκα είναι μέτριας σφιχτής, με έντονες ίνες και λευκό-ροζ χρώμα. Γίνεται κόκκινη όταν κόβεται.

Ο μίσχος είναι συνήθως ογκώδης και παχύς, πλάτους έως 3 cm και μήκους έως 13 cm, σε σχήμα μπαστουνιού, που διευρύνεται προς τη βάση. Το χρώμα του είναι ανοιχτό καφέ, δεν σκουραίνει με την ηλικία, και το δικτυωτό μοτίβο γίνεται πιο έντονο.

Μορφολογία

Το Tylopílus félleus είναι η λατινική ονομασία για το πικρόχορτο. Ανήκει στο μη βρώσιμο γένος Tylopilus, στην οικογένεια Boletaceae. Το σωληνοειδές υμενοφόρο είναι προσκολλημένο στο στέλεχος. Οι πόροι των σωληναρίων είναι μεγάλοι, ευδιάκριτοι, λευκοί ή ροζ.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το πικρόφυλλο είναι συμβιωτικό, σχηματίζοντας μυκόρριζα με κωνοφόρα και οξιές. Αυτό σημαίνει ότι η σχέση μεταξύ δέντρου και μύκητα είναι αμοιβαία επωφελής: το φυτό συνήθως λαμβάνει νερό και μικροθρεπτικά συστατικά, ενώ ο μύκητας λαμβάνει γλυκό, πλούσιο σε υδατάνθρακες χυμό.

Μερικές φορές το πικρόχορτο λειτουργεί ως σαπρόφυτο, εγκαθίσταται σε κορμούς και πεσμένα δέντρα, τα αξιοποιεί και αυξάνει τη γονιμότητα του δασικού εδάφους.

Τόπος διανομής

Το πικρόχορτο αγαπά τα όξινα εδάφη, γι' αυτό προτιμά τα κωνοφόρα ή μικτά δάση. Συχνά βρίσκεται κοντά σε κορμούς ερυθρελάτης, ακόμη και σε κορμούς πεύκων και ερυθρελάτων. Ωστόσο, δεν είναι απαιτητικό όσον αφορά τη γονιμότητα και μπορεί επίσης να ευδοκιμήσει σε αμμώδη εδάφη. Ανέχεται τον ήλιο και τη σκιά και αγαπά το νερό, γι' αυτό βρίσκεται σε ανοιχτά ξέφωτα και έλη.

Απαντάται σε διάφορες χώρες και ηπείρους κατά τη ζεστή και υγρή περίοδο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται σε ομάδες των 5-15 φυτών.

Κατανάλωση

Είναι μη βρώσιμο τόσο λόγω της γεύσης του (έχει πικρή γεύση και χαλάει ολόκληρο το πιάτο) όσο και λόγω της χημικής του σύνθεσης, θέτοντας σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία και ζωή σε περίπτωση κατάποσης σε μεγάλες δόσεις. Σπάνια προκαλεί θάνατο, επομένως ταξινομείται ως μη βρώσιμο και όχι ως δηλητηριώδες. Ωστόσο, η βλάβη στον οργανισμό μπορεί να είναι σημαντική, όπως η κίρρωση του ήπατος, η οποία επηρεάζεται κυρίως από τις τοξίνες.

Διαφορές μεταξύ ενός πραγματικού και ενός ψεύτικου μανιταριού

Η διάκριση ενός μανιταριού πορτσίνι από ένα ψεύτικο είναι εύκολη αν δώσετε προσοχή και ξέρετε τι να ψάξετε. Συγκεκριμένα:

1. Ο ευκολότερος τρόπος για να το δοκιμάσετε είναι να κόψετε ή να σπάσετε ένα πικρό κουκούτσι. Αν είναι πραγματικά πικρό, η σάρκα θα γίνει αμέσως κόκκινη ή καφέ. Τα ασπρολάτα είναι διαφορετικά: δεν αλλάζουν χρώμα.
2. Οσμή. Τα νεαρά πικρά κουνέλια έχουν μια διακριτική οσμή, αλλά τα γέρικα πικρά κουνέλια έχουν μια σάπια, ακόμη και αποπνικτική, μυρωδιά. Και αυτό μπορεί να καταστρέψει ένα πιάτο αν μπει μέσα.

   

3. Το στέλεχος του μανιταριού χολής πυκνώνει προς τα κάτω, ενώ αυτό του λευκού μανιταριού είναι πιο συμμετρικό σε όλο το ύψος του. Το σχέδιο στο πάνω μέρος του στελέχους του ψεύτικου βολέτου μοιάζει με πλέγμα.
4. Το καπέλο του βωλέτου μπορεί να έχει κοκκινωπό ή καφέ χρώμα, ενώ το καπέλο του πικρού είναι ανοιχτό καφέ.
5. Το λευκό υμενοφόρο δεν θα έχει ποτέ ροζ απόχρωση, σε αντίθεση με το ψεύτικο.
6. Δεν είναι το πιο προφανές σημάδι, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το πικρό μανιτάρι δεν δέχεται επιθέσεις από παράσιτα ούτε σαπίζει, αναπτύσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένει άθικτο και όμορφο. Απωθεί τους πάντες με την πικράδα του.

Και κάτι ακόμα: πολλοί συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν τον ψεύτικο βολέτο από τη γεύση, γλείφοντάς τον προσεκτικά με τη γλώσσα τους, ισχυριζόμενοι ότι έχει πικρή γεύση ωμού. Αυτή η μέθοδος είναι, πρώτον, επικίνδυνη, και δεύτερον, υπάρχει μια ποικιλία πικρού βολέτου του οποίου η σάρκα είναι ελαφρώς γλυκιά. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται, εξακολουθεί να γίνεται πικρή και επιβλαβής για τον οργανισμό.

Άλλα είδη παρόμοια με το ψευδολευκό μανιτάρι

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το πικρόδεντρο δεν είναι το μόνο που μοιάζει με το μανιτάρι πορτσίνι. Όλες οι ποικιλίες που μοιάζουν με το μανιτάρι πορτσίνι είναι παρόμοιες στην εμφάνιση και μεταξύ τους. Από φωτογραφίες και περιγραφές, μπορείτε να προσδιορίσετε ποιες είναι πολύ παρόμοιες και ποιες έχουν σαφείς, θεμελιώδεις διαφορές.

Λευκό μανιτάρι γάλακτος

Οι γκουρμέ συχνά συγκρίνουν το γαλακτομανιτάρι με το μανιτάρι πορτσίνι για τη γεύση του. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες και πρωτεΐνες ανταγωνίζεται εκείνη των ζωικών προϊόντων. Υπάρχουν επίσης παρόμοια είδη: τα γαλακτομανιτάρια πιπεριού, καμφοράς, βιολιού και περγαμηνής, όλα παρόμοια με το λευκό γαλακτομανιτάρι. Όλα έχουν μια έντονη γεύση, αλλά είναι πιο ευχάριστη παρά πικρή. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές για την ξήρανση και το άλεσμα αυτών των γαλακτομανιταριών, και στη συνέχεια τη χρήση της σκόνης ως υποκατάστατο του πιπεριού. Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα.

Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι σε νεαρή ηλικία, το μανιτάρι γάλακτος, παρά τη σημαντική διαφορά στη μορφολογία (δηλαδή, το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα ελασματοειδές μανιτάρι και το boletus είναι σπογγώδες), έχει παρόμοια εμφάνιση με το λευκό και οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών τους μπερδεύουν.

Ένα μανιτάρι που γίνεται μπλε όταν κόβεται

Ο βωλίτης pulcherrima ή μη βρώσιμος βωλίτης έχει επίσης σάρκα με πικρή γεύση, όπως ο πικρός βολέτης.

Αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι χοληδόχο, γίνεται μπλε όταν κόβεται και μοιάζει με το λευκό μανιτάρι μόνο στην ανοιχτή απόχρωση του καπέλου του, αν και μερικές φορές μπορεί να είναι ελαιώδες. Το στέλεχος είναι πιο φωτεινό από αυτό του βολέτου, αλλάζοντας από λεμονί σε μπορντό από πάνω προς τα κάτω.

Υπάρχει επίσης μια νόστιμη όμοια ποικιλία, η οποία γίνεται μπλε όταν υποστεί ζημιά - ο βωλίτης βελανιδιάς με κηλίδες. Ωστόσο, σκουραίνει το πιάτο. Η σάρκα είναι κίτρινη, αλλά γίνεται μπλε και όταν σπάσει.

Σατανική εμφάνιση

Οποιοσδήποτε οδηγός μανιταριών, όσο σύντομος και αν είναι, σίγουρα θα περιλαμβάνει το μανιτάρι του Σατανά. Μοιάζει με το λευκό μανιτάρι στο σχήμα του.

Αλλά το σωληνοειδές στρώμα και ο μίσχος του έχουν τόσο έντονα χρώματα (το καπέλο είναι μέτριο και γκρι, που μοιάζει με βράχο που βρίσκεται στο γρασίδι) που κάθε ελπίδα ότι είναι βρώσιμο εξανεμίζεται. Και δικαίως: θεωρείται δηλητηριώδες και δεν πρέπει καν να το αγγίζετε με τα χέρια σας όταν εξετάζετε τη σάρκα.

Κίνδυνος δηλητηρίασης με πικρόμελο

Η πικράδα του μανιταριού της χοληδόχου κύστης είναι αρκετά τοξική ώστε να προκαλέσει βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, προκαλώντας μέθη και διαταράσσοντας τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Η τοξική ουσία μπορεί να παραμείνει στο σώμα για έως και ένα μήνα, αρχικά χωρίς να δίνει καμία ένδειξη της παρουσίας της, δημιουργώντας στο σώμα μια ψευδή αίσθηση ασφάλειας.

Συμπτώματα δηλητηρίασης:

• κοιλιακός πόνος, σπασμωδικός, οξύς και οξύς.
• πικρή γεύση στο στόμα, ξηρότητα.
• αδυναμία, υπνηλία, ζάλη;
• ναυτία και έμετος.
• ανοιχτόχρωμο δέρμα, έντονοι μαύροι κύκλοι κάτω από τα μάτια.
• αύξηση της θερμοκρασίας.

Αλλά η ίδια η φύση προστατεύει τους ανθρώπους όσο καλύτερα μπορεί από την κατανάλωση του πικρού μανιταριού. Είναι πικρό για κάποιο λόγο. Το να φας ένα πιάτο ακόμα και με ένα κομμάτι του πικρού μανιταριού μέσα είναι, τουλάχιστον, δυσάρεστο. Δεν είναι περίεργο που ακόμη και έντομα και γυμνοσάλιαγκες το αποφεύγουν. Μια επικίνδυνη δόση μπορεί να καταναλωθεί μόνο εάν το πιάτο ήταν μαριναρισμένο ή ξιδισμένο, κάτι που καλύπτει την πικράδα. Το δηλητήριο είναι επίσης ύπουλο, καθώς οι επιπτώσεις του μπορεί να μην εκδηλωθούν αμέσως, αλλά μάλλον μετά από αρκετές εβδομάδες ή και μήνες.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Αν και δεν είναι δηλητηριώδες, το ψεύτικο βολέτο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στα όργανα ενός απρόσεκτου γνώστη. Είναι σημαντικό να είστε σε εγρήγορση και προσεκτικοί για να αποφύγετε να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας.