Πώς να αναγνωρίσετε ένα μανιτάρι καρυδιάς και την περιγραφή του (+23 φωτογραφίες)

Το μανιτάρι σε σχήμα καρυδιού ανήκει στο γένος Lactarius, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Russulaceae. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι η έλλειψη της έντονης πικράδας που είναι χαρακτηριστική των μανιταριών lactarius. Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, ο καρπός έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, καθώς περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες.

Αυτό το μανιτάρι είναι δύσκολο να βρεθεί στα δάση της χώρας μας· θεωρείται αρκετά σπάνιο. Για να μην χάσετε την ευκαιρία να προσθέσετε ένα μανιτάρι καρυδιάς στο καλάθι σας, διαβάστε προσεκτικά τις φωτογραφίες και τις λεπτομερείς περιγραφές του και απομνημονεύστε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά και περιγραφή του μανιταριού καρυδιάς

Το μανιτάρι έχει πολλά άλλα κοινά ονόματα: milkweed, poddubenok, krasnushka, gladysh, κόκκινο-καφέ μανιτάρι γάλακτος και podmolochnik.

Εμφάνιση, φωτογραφία, μορφολογία

Το πιο σημαντικό διακριτικό χαρακτηριστικό του καπακιού γάλακτος, που γίνεται αντιληπτό με την πρώτη ματιά, είναι το χρώμα του. Το καπέλο είναι συνήθως κόκκινο, αλλά μπορεί επίσης να είναι καφέ με αποχρώσεις καφέ ή κίτρινου. Το καπέλο είναι επίπεδο και στεγνό στην αφή.

Το καπέλο του καρπού είναι αρκετά σαρκώδες και μεγάλο. Η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 20 cm. Το καπέλο έχει συχνά σχήμα χωνιού ή απλώνεται με βαθουλωτό κέντρο. Οι νεαροί καρποί έχουν κυρτό καπέλο με ένα μικρό κοίλωμα στο κέντρο. Τα περιθώρια είναι κοίλα προς τα μέσα, γίνονται αρκετά λεπτά με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι ματ και μπορεί να ραγίσει καθώς το καπέλο μεγαλώνει. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό πορτοκαλί έως καφέ-κόκκινο ή μπορντό.

Το παχύ στέλεχος φτάνει τα 4 εκατοστά σε διάμετρο και φτάνει τα 12 εκατοστά σε ύψος. Στα μεγαλύτερα σε ηλικία μανιτάρια, σχηματίζεται μια κοιλότητα στο εσωτερικό του στελέχους. Το κυλινδρικό στέλεχος είναι ελαφρώς πρησμένο ή επίπεδο. Το χρώμα του είναι συχνά μια απόχρωση πιο ανοιχτό από το καπέλο.

Η σάρκα είναι σφιχτή αλλά θρυμματίζεται εύκολα. Είναι λευκή και έχει γλυκιά γεύση και άρωμα μαγειρεμένου καβουριού. Η κομμένη επιφάνεια σκουραίνει και εκκρίνει μεγάλη ποσότητα γαλακτώδους χυμού με ελαφρώς πικρή γεύση. Τα βράγχια είναι λευκά με κιτρινωπή ή ροζ απόχρωση.

Τόπος διανομής

Το μανιτάρι Euphorbia nut είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος που προτιμά υγρές, βρυώδεις περιοχές. Μπορεί να βρεθεί σε ορεινές περιοχές, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Το καρποφόρο σώμα του συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με κωνοφόρα ή φυλλοβόλα δέντρα, συνήθως βελανιδιές και φουντουκιές. Η Euphorbia αναπτύσσεται σε μικρές συστάδες και επίσης μοναχικά. Μπορεί να κυνηγηθεί ήδη από τα μέσα του καλοκαιριού. Καρποφορεί μέχρι τον Οκτώβριο.

Κατανάλωση

Το κόκκινο-καφέ καπάκι γάλακτος ανήκει στην κατηγορία γεύσης 3 ή 4 (σύμφωνα με διάφορες πηγές) και είναι υπό όρους βρώσιμο, όπως όλα τα καπάκια γάλακτος, που σημαίνει ότι απαιτεί μαγείρεμα πριν από τη χρήση. Μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί και να διατηρηθεί για το χειμώνα σε τουρσιά και μαρινάδες.

Κανόνες και όροι συλλογής

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να εξοικειωθείτε όχι μόνο με τα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά και με τα δηλητηριώδη. Απαγορεύεται η συλλογή μανιταριών σε φυσικά καταφύγια. Είναι καλύτερο να πάτε στο πλησιέστερο δάσος. Εάν υπάρχουν παιδιά κατά τη συλλογή, εξηγήστε τους ότι δεν συνιστάται η δοκιμή μανιταριών και μούρων, καθώς μπορεί να είναι θανατηφόρα.

Συνιστάται να στρίβετε το καρποφόρο σώμα αντί να το τραβάτε έξω από το έδαφος. Ως έσχατη λύση, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, αν και πιστεύεται ότι το σημείο κοπής συχνά σαπίζει, οδηγώντας στον θάνατο ολόκληρου του μυκηλίου. Το τράβηγμα του καρπού καταστρέφει το μυκήλιο, που σημαίνει ότι δεν θα αναπτυχθούν άλλα μανιτάρια σε αυτό το σημείο.

Δεν πρέπει να μαζεύετε καρύδια κοντά σε δρόμους ή βιομηχανικές περιοχές, καθώς αυτά τα φρούτα έχουν απορροφήσει πολλές τοξίνες και άλλες βλαβερές ουσίες.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Αυτό το φρούτο είναι δύσκολο να μπερδευτεί με άλλες ποικιλίες μανιταριών. Ωστόσο, οι άπειροι κυνηγοί μανιταριών μπορούν εύκολα να το μπερδέψουν με το γκριζο-ροζ καπάκι γάλακτος, το οποίο δεν παράγει τόσο γαλακτώδη χυμό και μυρίζει σαν ξερό χόρτο.

Το Euphorbia hygrophorides είναι ένα μη βρώσιμο μανιτάρι, επομένως είναι σημαντικό να το εξετάσετε προσεκτικά στη φωτογραφία. Το Euphorbia είναι αρκετά παρόμοιο με ορισμένους από τους γαλακτώδεις συγγενείς του. Για παράδειγμα, το Euphorbia hygrophorides είναι βρώσιμο, ο γαλακτώδης χυμός του δεν αλλάζει χρώμα και τα βράγχιά του έχουν πολύ μεγαλύτερη απόσταση από αυτά του λείου γαλακτώδους μανιταριού.

Το υπό όρους βρώσιμο μη πικάντικο καπάκι γάλακτος είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος και το καπάκι δεν καλύπτεται με μικρές ρωγμές.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση μανιταριών καρυδιάς

Το καρποφόρο σώμα του μανιταριού καρυδιάς περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει επίσης και άλλες ευεργετικές ουσίες:

• θειαμίνη;
• βιταμίνη D;
• ριβοφλαβίνη;
• ασκορβικό οξύ.

Αυτό το είδος μανιταριού βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών και τοξινών από το σώμα. Συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων κάνουν δίαιτα και θέλουν να χάσουν βάρος.

Η ευφορβία είναι πολύ δημοφιλής στη λαϊκή ιατρική λόγω των ευεργετικών της ιδιοτήτων. Ο λευκός χυμός περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:

• αλκοόλη ζάχαρης;
• βολεμολίδη;
• στερόλη.

Το τρίψιμο του μανιταριού στην πάσχουσα περιοχή μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη του όγκου με το χυμό του. Τα βάμματα που παρασκευάζονται από το μανιτάρι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των κιρσών, των αιμορροΐδων και άλλων παθήσεων που προάγουν την αγγειοδιαστολή. Το βάμμα του μανιταριού πρέπει να λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Η ίδια ποσότητα βάμματος χρησιμοποιείται επίσης για άλλες παθήσεις, όπως ωτίτιδες, αμυγδαλίτιδα και καταρροή.

Τα φάρμακα που παρασκευάζονται από τον χυμό του φρούτου μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία μιας ποικιλίας παθήσεων. Χρησιμοποιούνται ακόμη και για δηλητηριάσεις, μουλιάζοντας ένα κομμάτι ψωμί στο έγχυμα. Για έλκη ή γαστρίτιδα, συνιστάται να πίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού από τον γαλακτώδη χυμό τρεις φορές την ημέρα.

Άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, οι μέλλουσες και θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά κάτω των πέντε ετών θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση μανιταριών. Αποφύγετε το μαγείρεμα ύποπτων μανιταριών ή εκείνων που συλλέγονται κοντά σε σκονισμένους δρόμους.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Η ευφορβία είναι ιδανική για τουρσί και αλάτισμα. Μπορεί επίσης να τηγανιστεί, να βραστεί και να αποξηρανθεί. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το μανιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση, καθώς δεν είναι ιδιαίτερα πικρό και δεν είναι ευαίσθητο σε ζημιές από έντομα.

Ο απλούστερος τρόπος παρασκευής ρόκας είναι το κρύο αλάτισμα. Τα συγκομισμένα φρούτα ξεπλένονται καλά με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα ξύλινο βαρέλι. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με επιτραπέζιο αλάτι.

Για 3 κιλά μανιταριών, θα χρειαστείτε 130-150 γρ. αλάτι. Το βαρέλι (ή άλλο κατάλληλο δοχείο) τοποθετείται σε κρύο μέρος για ένα μήνα, μετά το οποίο τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να δοκιμαστούν. Εάν είναι πολύ αλμυρά, μουλιάστε τα σε βραστό κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Το milkweed δεν απαιτεί προμούλιασμα ή βράσιμο, επομένως μπορείτε απλώς να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι ή να φτιάξετε μια νόστιμη κρεμώδη σούπα. Για τη σούπα (για 10 άτομα), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 800 γραμμάρια καρυδιών.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• 200 γρ. βούτυρο
• 600 γρ. γάλα
• 500 ml νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Αρχικά, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να ροδίσει. Τηγανίστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Μόλις βράσει, προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.

Σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε αργά το γάλα και βράστε. Προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το περιεχόμενο με ένα ραβδομπλέντερ. Γαρνίρετε την κρεμώδη σούπα με ένα κλαδάκι μυρωδικών όταν το σερβίρετε.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Το μανιτάρι Euphorbia είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί στα δάση μας και δεν θα το προσθέσουν όλοι όσοι συλλέγουν μανιτάρια στο καλάθι τους. Ο καρπός έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα "ψαριού" που δεν απολαμβάνουν όλοι. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία μιας ευρείας ποικιλίας παθήσεων.