Βρώσιμοτητα και Περιγραφή των Μανιταριών Κέρατου Ελαφιού (+22 Φωτογραφίες)

Τα δάση της Ρωσίας είναι γεμάτα από παράξενα μακρομύκητες. Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του —που μοιάζει με κέρατα ελαφιού— αυτό το μανιτάρι, μέλος της οικογένειας των Βασιδιομυκήτων, ονομάζεται «κέρατα ελαφιού». Αυτός ο καρπός έχει επίσης πολλά άλλα ονόματα, όπως «κερασφόρο μανιτάρι», «κοραλλιογενές μανιτάρι» και ούτω καθεξής.

Δεν θα τολμούσε κάθε συλλέκτης μανιταριών που θα συναντούσε ένα κερασφόρο μανιτάρι στο δάσος να το κόψει. Αυτό οφείλεται στην μάλλον εξωτική του εμφάνιση. Αυτό το είδος θεωρείται βρώσιμο και επομένως, πριν καταχωρηθεί στο Κόκκινο Βιβλίο, θα μπορούσε να συλλεχθεί και να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Η βοτανική ονομασία αυτού του κοραλλιού είναι Ramaria flava, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Striata. Το σχήμα των ραβδωτών μοιάζει με τα διακλαδισμένα κέρατα ελαφιού ή υποβρύχιου κοραλλιού.

Περιγραφή των μανιταριών ελαφιού ελαφιού και μια φωτογραφία του μανιταριού

Η φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα ότι το υπέργειο τμήμα του μανιταριού ελαφιού είναι πολύ διακλαδισμένο.

Το χρώμα του εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• οικοτόπων·
• κλιματικά χαρακτηριστικά·
• ηλικία.

Τα κλαδιά μπορεί να είναι μπεζ, ανοιχτό καφέ, ανοιχτό κίτρινο, πορτοκαλί ή μοβ. Το καρποφόρο σώμα συνήθως δεν υπερβαίνει τα 7 cm σε ύψος, αλλά το πλάτος του κυμαίνεται από 15 έως 30 cm. Όταν πιέζεται, ο καρπός αποκαλύπτει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Η κομμένη επιφάνεια του μανιταριού με κέρατο έχει μαρμάρινο κίτρινο χρώμα. Το μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα, που θυμίζει φρεσκοκομμένο γρασίδι.

Μορφολογία

Οι κορυφές των παλαιότερων κερασφόρων μανιταριών συσσωρεύουν ουσίες που τους προσδίδουν μια πικρή γεύση. Επομένως, τα ανώτερα κλαδιά δεν χρησιμοποιούνται για τροφή. Το ίδιο το μανιτάρι έχει ένα ξεχωριστό γευστικό προφίλ, χωρίς ξεχωριστή γεύση μανιταριού. Τα ωμά κερασφόρα μανιτάρια είναι αρκετά σφιχτά, αλλά γίνονται κάπως σκληρά μετά το μαγείρεμα.

Τα μανιτάρια Lion's Mane μοιάζουν πολύ με τα χρυσοκίτρινα ramaria. Οι διαφορές μεταξύ αυτών των δειγμάτων είναι ορατές μόνο με μικροσκόπιο. Δεν θα συμβεί τίποτα επιβλαβές αν κόψετε ένα όμοιο μανιτάρι, καθώς και τα δύο ramaria είναι βρώσιμα.

Τόπος διανομής

Αυτό το είδος είναι εξαιρετικά σπάνιο. Αυτός ο θησαυρός μπορεί να βρεθεί στην Άπω Ανατολή, την Καρελία, τον Καύκασο, τη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία και την Κριμαία. Οι περισσότεροι κάτοικοι του κεντρικού τμήματος της χώρας μας δεν γνωρίζουν την ύπαρξη αυτού του «δασικού ψωμιού».

Αυτό οφείλεται στις ιδιαίτερες συνήθειες ανάπτυξης των κερατόφυτων. Ευδοκιμούν σε υγρές, σκιερές περιοχές. Συναντώνται συχνότερα σε πευκοδάση ή φυλλοβόλα δάση, όπου αναπτύσσονται τα πιο πολύτιμα δείγματα.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Τα κερασφόρα μανιτάρια μπορεί να είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα. Επομένως, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά την κίτρινη ραμαρία για να τη διακρίνετε από άλλα συγγενικά είδη. Όλα τα είδη που μοιάζουν με χαίτη λιονταριού είναι μέτρια δηλητηριώδη ή υπό όρους βρώσιμα, επομένως η κατανάλωσή τους δεν είναι θανατηφόρα.

Το κίτρινο ραμαρία είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε ορισμένες προφυλάξεις πριν το φάτε. Μόνο η βάση χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, καθώς τα κοτσάνια έχουν πικρή γεύση. Οι υπερώριμοι καρποί θεωρούνται ακατάλληλοι λόγω της υπερβολικής πικράδας τους.

Πότε και πώς να συλλέξουμε σωστά;

Πρέπει να δίνεται εξαιρετική προσοχή κατά τη συλλογή κοραλλιών, καθώς υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη παρόμοια κοράλλια μεταξύ των κερατοειδών κοραλλιών. Τα βρώσιμα κοράλλια συλλέγονται και προετοιμάζονται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορούν να βρεθούν στα χαμηλότερα δάση, είτε ως μεμονωμένες συστάδες είτε σε ομάδες αρκετών κερατοειδών κοραλλιών. Στο νότιο τμήμα της χώρας, συλλέγονται ακόμη και τον χειμώνα.

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε κατά τη συλλογή κίτρινων ραμαριών:

1. Τα παλιά μανιτάρια δεν πρέπει να κόβονται, καθώς έχουν πικρή γεύση. Πρέπει να συλλέγονται μόνο νεαρά κερασφόρα μανιτάρια.

   

   

   

2. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα ύποπτα κοράλλια, ειδικά αυτά που φυτρώνουν σε κορμούς δέντρων. Μοιάζουν με κερασφόρα κοράλλια, αλλά στην πραγματικότητα είναι δηλητηριώδη. Το σχετικά βρώσιμο είδος Calocera spp. κατοικεί επίσης σε νεκρά ξύλα και κορμούς δέντρων.
3. Αν τα κοράλλια φυτρώνουν κοντά σε δρόμο, είναι καλύτερο να τα αφήσετε. Όπως τα περισσότερα μανιτάρια, μπορούν να απορροφήσουν καυσαέρια, σκόνη και άλλες βλαβερές ουσίες. Είναι καλύτερο να συλλέγετε μανιτάρια σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Πώς να τα ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα, δηλητηριώδη μανιτάρια;

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κερασφόρα μανιτάρια έχουν αρκετές ομοιότητες που είναι μη βρώσιμα ή ακόμα και δηλητηριώδη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν μαζεύετε μανιτάρια είναι το χρώμα του θάμνου. Τα νεαρά μανιτάρια είναι γαλακτώδη, μπεζ ή κίτρινα.

Τα παλιά δείγματα, που θεωρούνται μη βρώσιμα λόγω της πικράδας τους, έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα. Όταν κόβονται, το καρποφόρο σώμα αποκτά μια μαρμάρινη κίτρινη απόχρωση και όταν πιέζονται, αναπτύσσει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Το άρωμα του μανιταριού μοιάζει πολύ με το άρωμα του κουρεμένου χόρτου.

Το Ramaria spectabile είναι στενός συγγενής του Ramaria lutea, επομένως είναι αρκετά παρόμοια. Σε αντίθεση με τον βρώσιμο συγγενή του, το Ramaria spectabile είναι δηλητηριώδες. Η διάκρισή τους μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη, ειδικά για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Μερικές φορές, όταν πιέζετε τα δηλητηριώδη καρποφόρα σώματα, εμφανίζεται μια κόκκινη απόχρωση στη σάρκα.

Οι βλαστοί αυτού του είδους είναι λευκοκίτρινοι στη βάση, ενώ οι άκρες είναι κιτρινοροζ. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι οι παλαιότεροι ψευδοβλαστοί είναι καφέ-καφέ. Το Ramaria lutea έχει μια πιο ανοιχτή απόχρωση, αλλά οι κύριες διαφορές μπορούν να διακριθούν μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες.

Χρήσιμες ιδιότητες, περιορισμοί και συνταγές

Εκτός από την εξαιρετική του γεύση, το κερασφόρο μανιτάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει αμινοξέα, στερόλες, λιπίδια και φυτοαγλουτινίνη. Αυτό το μανιτάρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κινεζική ιατρική, όπου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών και αναπνευστικών παθήσεων. Η κατανάλωση κερασφόρων μανιταριών μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πιστεύεται ότι αυτό το είδος έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Τα νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται επίσης στην κοσμετολογία, καθώς τα κύτταρά τους είναι ικανά να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Τα κίτρινα κοράλλια πρέπει να τρώγονται σε μικρές μερίδες. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί, εκτός από μεμονωμένες αλλεργικές αντιδράσεις. Μετά τη συγκομιδή, τα κοράλλια πρέπει να πλυθούν καλά, καθώς συσσωρεύονται πολλά υπολείμματα ανάμεσα στα κλαδιά.

Όπως και άλλα μανιτάρια, τα κερασφόρα μανιτάρια χρειάζονται περίπου 30 λεπτά βρασμού. Πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας, σαλάτας, αρτοσκευασμάτων και μπορούν να γίνουν τουρσί για τον χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 150 γρ. βρασμένα κέρατα.
• 150 γρ. φρέσκα καρότα.
• ένα μέτριο κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• δύο σκελίδες σκόρδο
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώστε με ηλιέλαιο, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το κρεμμύδι. Κόψτε το σε λεπτές ροδέλες και μαρινάρετε σε ξύδι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για αρκετές ώρες.

Αυτή η σούπα γίνεται πολύ νόστιμη. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• πατάτα;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• βούτυρο;
• μια σκελίδα σκόρδο
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
• 300-400 γρ. μανιτάρια.

Βράστε τα μανιτάρια σε ξεχωριστή κατσαρόλα για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει καλά το νερό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σούπα. Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο κρύο νερό. Μόλις βράσει, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφριά και νόστιμη μανιταρόσουπα.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μανιτάρια συνηθισμένου σχήματος εγείρουν πολλά ερωτήματα μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών:

Το κοραλλιογενές μανιτάρι σκαντζόχοιρος είναι ένα από τα πιο ασυνήθιστα μέλη της οικογένειάς του. Είναι γνωστό όχι μόνο για το ενδιαφέρον σχήμα του αλλά και για την εξαιρετική του γεύση. Ωστόσο, πρέπει να δίνεται εξαιρετική προσοχή κατά τη συλλογή αυτού του είδους, καθώς μπορεί εύκολα να συγχέεται με ψεύτικα κοράλλια.