Περιγραφή και χαρακτηριστικά της συλλογής μανιταριών ενός βαρελιού στην Κριμαία (+20 φωτογραφίες)

Αν και το μονόκυλινδρο μανιτάρι απαντάται σε όλη τη νότια Ευρασία, συναντάται συχνότερα στην Κριμαία. Αυτή η μοναδική ποικιλία έχει πολλά ονόματα και διακρίνεται από άλλα μανιτάρια από το βιότοπό της, συχνά μπερδεύοντας τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Επειδή ανήκει στην οικογένεια των στρειδιών, αυτό το μανιτάρι είναι επίσης γνωστό ως στρειδιών της στέπας, μανιτάρι κανθαρέλλας, μανιτάρι μονόκυλινδρο με οπλές ή μανιτάρι πάπιας, αν και αυτή η ποικιλία έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά των μανιταριών ενός βαρελιού

Αν και τα μονόκαρπα μούρα έχουν ξεχωριστά χαρακτηριστικά, μπορούν να συγχέονται με μη βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη φρούτα, επομένως απαιτείται εξαιρετική προσοχή κατά τη συγκομιδή τους.

Εμφάνιση και φωτογραφία

Ο καρπός έχει ένα φαρδύ (4 έως 30 cm) επίπεδο-κυρτό καπάκι με τυλιγμένο περιθώριο. Τα παλαιότερα δείγματα διακρίνονται από το χωνοειδές καπάκι τους και την λεία φλούδα τους. Λόγω του σχήματος του καπέλου, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να μπερδέψουν το μονόκυλινδρο μανιτάρι με το κανθαρέλι. Το χρώμα αλλάζει από γκρι (ή λευκό) σε κίτρινο καθώς ο καρπός ωριμάζει.

Το στέλεχος είναι μικρότερο από το καπάκι, λεπταίνει προς τη βάση και έχει λευκό ή καφέ χρώμα. Η ηλικία του καρπού μπορεί επίσης να εκτιμηθεί από το πολύ αραχνοΰφαντο, βαμβακερό εσωτερικό του στελέχους. Επειδή είναι τόσο μικρό, είναι συχνά αόρατο, δίνοντας την εντύπωση ότι το μανιτάρι αναπτύσσεται χωρίς αυτό.

Μορφολογία

Το μονόβαρο μανιτάρι έχει αραιά αλλά αρκετά φαρδιά βράγχια. Η σάρκα του είναι λευκή και αρκετά πυκνή. Οι μεγαλύτεροι καρποί χάνουν τη σφριγηλότητά τους και μαλακώνουν. Οι καρποί έχουν ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα μανιταριού. Το μονόβαρο μανιτάρι συχνά αποκαλείται το πιο νόστιμο της οικογένειας των οστρακοειδών. Τα σπόρια απαιτούν χόρτο για την ανάπτυξή τους, γεγονός που εξηγεί την κατανομή του.

Περιοχή διανομής: Κριμαία

Οι συλλέκτες μανιταριών προτείνουν να κατευθυνθείτε στις κοιλάδες κοντά στο όρος Ντεμερτζί, στα δάση Μπαχτσισαράι και στις στέπες κοντά στις εκβολές των ποταμών Ντονουζλάβ και Σάσικ για μια άφθονη συγκομιδή. Εκτός από την περιοχή της Κριμαίας, μανιτάρια μονού βαρελιού μπορούν να βρεθούν στην περιοχή του Κάτω Βόλγα.

Τα μανιτάρια ενός βαρελιού διαφέρουν από άλλες ποικιλίες της οικογένειας των μανιταριών στρειδιών στο μάλλον συγκεκριμένο βιότοπό τους—ευδοκιμούν σε στεπικά λιβάδια. Ενώ άλλα μανιτάρια συνήθως αναπτύσσονται κάτω από δέντρα, τα μανιτάρια ενός βαρελιού μπορούν να βρεθούν σε ανοιχτές, υγρές περιοχές. Σε περιόδους σοβαρής ξηρασίας, μπορείτε να τα αποφύγετε επειδή, παρά το στεπικό τους βιότοπο, ευδοκιμούν στο νερό.

Κατανάλωση

Τα μανιτάρια μονού βαρελιού είναι βρώσιμα και ακόμη περισσότερο — είναι αρκετά πολύτιμα για μαγειρικούς σκοπούς. Οι συλλέκτες μανιταριών θεωρούν αυτά τα φρούτα τα πιο νόστιμα από όλα τα μέλη της οικογένειας, γεγονός που τα καθιστά πολύ δημοφιλή. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία περιέχει μεγάλο αριθμό ευεργετικών ουσιών.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποξήρανση, το τουρσί και την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Λάβετε υπόψη ότι μόνο τα καπέλα των παλαιότερων μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν. Τα κοτσάνια γίνονται πιο τραχιά με την ηλικία και μερικές φορές πρέπει ακόμη και να κόψετε τις αρθρώσεις μεταξύ των κοτσάνων και των καπέλων.

Κανόνες και όροι συλλογής

Τα μούρα μονού βαρελιού καρποφορούν σχεδόν όλο το χρόνο, ξεκινώντας από τον Απρίλιο και συνεχίζοντας μέχρι τον Νοέμβριο. Σε ιδιαίτερα ζεστά χρόνια, μπορούν να παράγουν καρπούς ακόμη και στις αρχές Μαρτίου, επομένως σχεδόν πάντα θα τα βρίσκετε όταν βγείτε στο δάσος.

Διάκριση από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια

Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που βρίσκονται σε περιοχές συλλογής είναι τα ψεύτικα μανιτάρια με μέλι, τα νεκρά καπέλα και τα αγαρικά μύγας. Οι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μην βάζετε ολόκληρη τη σοδειά σας σε ένα καλάθι και να μην βιάζεστε να μαζέψετε όλα όσα βρίσκετε σε ένα ξέφωτο, καθώς τα μη βρώσιμα μανιτάρια αναπτύσσονται ξεχωριστά από τα άλλα μανιτάρια.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα βρώσιμο φρούτο από τον τρόπο ανάπτυξής του: σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια, το μανιτάρι με το ένα βαρέλι αναπτύσσεται σε συστάδες και αρκετά συχνά τα στελέχη είναι είτε πολύ κοντά το ένα στο άλλο είτε ακόμα και ενωμένα μεταξύ τους, δημιουργώντας την εμφάνιση αρκετών καπέλων. Αυτό είναι το πιο σίγουρο σημάδι αυτού του νόστιμου φρούτου.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Τα μονόβαρα μπιζέλια είναι πολύτιμα όχι μόνο για τη γεύση τους αλλά και για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και αμινοξέα, αυτή η ποικιλία είναι παρόμοια με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα μόνα λαχανικά που περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από τα μονόβαρα μπιζέλια είναι τα όσπρια.

Η κατανάλωση φρούτων μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των ακόλουθων ασθενειών και παθήσεων:

• μειωμένη ανοσία;
• αθηροσκλήρωση;
• υψηλά επίπεδα χοληστερόλης.

Τα μονόβαρα μούρα περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών (ειδικά βιταμινών Β), αντιοξειδωτικών και ωφέλιμων οξέων. Έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικά στη θεραπεία της αναιμίας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αντιμετώπιση των συμπτωμάτων των παθήσεων του ήπατος, των νεφρών και των ματιών.

Αυτό το μανιτάρι έχει μια μοναδική τονωτική δράση. Μερικοί αθλητές καταναλώνουν το μανιτάρι για μια προαγωνιστική ώθηση ενέργειας, ως φυσική εναλλακτική λύση στα φάρμακα που βελτιώνουν την απόδοση. Όπως και άλλα μανιτάρια, το μανιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες ή άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Ο πιο συνηθισμένος και απλός τρόπος για να ετοιμάσετε μανιτάρια στέπας είναι να τα μαρινάρετε. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά και καθαρίστε τα μανιτάρια από τυχόν βρωμιά, άμμο ή υπολείμματα χόρτου. Στη συνέχεια, βράστε το νερό — προσθέστε τα μανιτάρια μόνο αφού αρχίσει να βράζει. Κατά μέσο όρο, πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τυχόν αφρό. Η συνταγή μαρινάδας για μανιτάρια στέπας είναι πολύ απλή.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (ανά 1 λίτρο νερού):

• 3 κουταλάκια του γλυκού ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• μερικά φύλλα δάφνης
• πιπέρι και γαρίφαλο για γεύση.

Μόλις δείτε τα φρούτα να κατακάθονται στον πάτο της κατσαρόλας, αποσύρετέ τα από τη φωτιά και τοποθετήστε τα σε βάζα, περιχύνοντας αμέσως την έτοιμη μαρινάδα από πάνω. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σφιχτά.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα ζεστά σάντουιτς που είναι ιδανικά για ένα γκουρμέ πρωινό, ως συνοδευτικό πιάτο με σούπα ή ως ορεκτικό για τις γιορτές. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• φέτες λευκού ψωμιού ή καρβέλι για τοστ.
• μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.

Πλήρωση:

• καπνιστό μπέικον;
• κρεμμύδι;
• μανιτάρια (περίπου 200 γρ.)
• σκληρό, λιωμένο τυρί (100-150 γρ. είναι αρκετό)
• ξινή κρέμα και μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι κ.λπ.) για γεύση.

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά της γέμισης και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λίγη ξινή κρέμα στο τέλος του τηγανίσματος για να εξασφαλίσετε ένα τρυφερό ορεκτικό. Το μόνο που μένει να κάνετε είναι να κόψετε το ψωμί σε φέτες και να βάλετε τη γέμιση πάνω του με ένα κουτάλι, πασπαλίζοντάς την γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σάντουιτς σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε ζεστά, γαρνιρισμένα με μερικά κλωναράκια μαϊντανού ή άλλα μυρωδικά της επιλογής σας.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Οι μάγειρες συχνά αντιμετωπίζουν δυσκολίες κατά την προετοιμασία κατσαρολών με ένα βαρέλι. Συγκεντρώσαμε τις πιο συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις από έμπειρους σεφ:

Τα σταφύλια μονού βαρελιού είναι κοινά στις νότιες περιοχές, με μεγαλύτερη αφθονία στην Κριμαία. Αποδίδουν καρπούς για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και το κύριο κριτήριο για υψηλή απόδοση είναι η καλή υγρασία στην περιοχή καλλιέργειας. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας μονού βαρελιού είναι ότι καλλιεργείται σε ανοιχτές περιοχές, στις στέπες, και όχι κάτω από δέντρα.

Αυτή η ποικιλία θεωρείται μία από τις πιο πολύτιμες όχι μόνο για τη γεύση της αλλά και για το πλούσιο θρεπτικό της περιεχόμενο. Τα μανιτάρια μονού βαρελιού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πολλών παθήσεων και τρώγονται τουρσί, αποξηραμένα και τηγανητά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά καθημερινά και γκουρμέ πιάτα.