Πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια κατσίκας από τα ψεύτικα και την περιγραφή τους (+25 φωτογραφίες)

Άδικα ξεχασμένα, αλλά όχι λιγότερο υγιεινά και νόστιμα, τα μανιτάρια κατσικίσιας προέλευσης βρίσκονται σχεδόν σε κάθε δάσος. Δεν γνωρίζουν όλοι οι συλλέκτες μανιταριών τις πολύτιμες ιδιότητές τους και την ευκολία παρασκευής τους. Ωστόσο, αυτοί οι εκπρόσωποι του μυκολογικού βασιλείου δεν είναι σχεδόν καθόλου κατώτεροι από τους συγγενείς τους, τα μανιτάρια βουτύρου, και έχουν μια πολύ "μανιτάρια" και ελκυστική εμφάνιση.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το Suillus bovinus είναι ένα είδος της οικογένειας Oleraceae, κοινώς γνωστό ως γλώσσα της κατσίκας ή σχιστόλιθος. Το προηγούμενο όνομα προέρχεται από το βιότοπό του—μέλη αυτού του είδους βρίσκονται συχνά σε μεγάλους αριθμούς σε λιβάδια όπου βόσκουν βοοειδή. Το δεύτερο όνομα προέρχεται από τη δομή της κάτω πλευράς του καπέλου: περιέχει ένα σωληνοειδές στρώμα από κίτρινο-καφέ υμενοφόρο, όπου παράγονται σπόρια.

Αυτά τα μανιτάρια είναι μικρά, συχνά αναπτύσσονται σε συμπαγείς ομάδες και προτιμούν τα πευκοδάση. Έχουν ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα, το οποίο υποδηλώνει την πλούσια χημική σύνθεση της σάρκας τους.

Η χρωματική γκάμα του χαρακτηριστικού καπέλου κυμαίνεται από κιτρινωπό και μπεζ έως καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή ή ερυθρωπή απόχρωση. Η νόστιμη και κοινή γλώσσα κατσίκας είναι πολύ ευαίσθητη στην προσβολή από παράσιτα, επομένως θα πρέπει να επιθεωρείτε προσεκτικά κάθε δείγμα για να αποφύγετε τα σκουληκιώδη.

Περιγραφή και εμφάνιση των μανιταριών κατσίκας

Η παρακάτω φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζουν τα παιδιά. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνουν:

• μικρό, καπάκι με διάμετρο έως 10 cm.
• το κιτρινωπό-καφέ καπάκι είναι κυρτό έως μαξιλαροειδές, και καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, αλλάζει σχήμα σε επίπεδο.
• σε ξηρό καιρό το καπάκι είναι λαμπερό και λείο στην αφή, σε υγρό καιρό γίνεται γλοιώδες.
• η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη κίτρινη, πυκνή, χωρίς το συνηθισμένο άρωμα μανιταριού, άγευστη.
• Το στέλεχος έχει μήκος 5-10 cm, συνήθως καμπύλο και διαφέρει ελάχιστα σε χρώμα από το καπέλο.

Σε ορισμένες περιοχές, αυτό το μανιτάρι ονομάζεται μανιτάρι του βάλτου, μανιτάρι της κατσίκας ή κερασφόρο μανιτάρι. Πιστεύεται ότι έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Αν και πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια κατσίκας, μερικές φορές τα συγχέουν με άλλα μέλη της οικογένειας Maslenkovye. Είναι πολύ παρόμοια στη γεύση, αλλά διαφέρουν σε ορισμένες πτυχές της εμφάνισης και των θρεπτικών ιδιοτήτων.

Η πιο εντυπωσιακή διαφορά είναι η αλλαγή στο σχήμα του καπέλου με την ηλικία. Επιπλέον, το μικρό μέγεθος και οι προτιμώμενες τοποθεσίες καλλιέργειας βοηθούν στην αναγνώριση του είδους του μανιταριού. Τα μανιτάρια κατσίκας δεν έχουν περίβλημα στο στέλεχος και η φλούδα στην επιφάνεια του καπέλου μπορεί να ξεφλουδίζει ελαφρώς.

Η σάρκα γίνεται ροζ όταν σπάει, ένα χαρακτηριστικό που δεν συναντάται σε άλλα μέλη της τάξης Boletaceae. Για παράδειγμα, έτσι μοιάζουν τα μανιτάρια βουτύρου, γνωστά στους συλλέκτες μανιταριών και χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική.

Τόπος διανομής

Η γλώσσα της κατσίκας δεν έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις σε φυσικές συνθήκες, αλλά απαιτεί υγρασία, επομένως προτιμά τα υγρά κωνοφόρα δάση και τις ελώδεις περιοχές. Συναντάται συχνότερα κοντά σε πεύκα, όπου σχηματίζουν μια αμοιβαία ωφέλιμη μυκόρριζα. Επίσης, μερικές φορές συναντάται σε φυλλοβόλα δάση. Είναι κοινή στις περιοχές Λένινγκραντ, Πσκοφ και Νόβγκοροντ, αλλά συναντάται συχνά και σε άλλες περιοχές. Μερικές φορές, μεμονωμένα δείγματα μπορούν να βρεθούν ακόμη και πολύ κοντά σε ανθρώπινες κατοικίες.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Το κρέας κατσίκας είναι βρώσιμο και απολύτως ασφαλές, αν και συνήθως δεν τρώγεται ωμό. Η σάρκα, όταν είναι ωμή, έχει ουδέτερη ή ελαφρώς ξινή γεύση. Αυτές οι ιδιότητες διατηρούνται και μετά το μαγείρεμα.

Λόγω της παρόμοιας εμφάνισής τους με τα μανιτάρια βουτύρου και άλλα στενά συγγενικά είδη, τα μανιτάρια κατσικίσιας σοδειάς μερικές φορές συνδυάζονται. Βρασμένα ή μαριναρισμένα με διάφορα μανιτάρια, προσθέτουν ποικιλία σε ένα τελικό πιάτο και μάλιστα προσδίδουν ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες.

Κανόνες συλλογής

Η αναγνώριση του μανιταριού κατσίκας δεν είναι δύσκολη και οι πιθανότητες να το μπερδέψετε με κάποιο δηλητηριώδες είναι ελάχιστες. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την αναγνώριση και την προετοιμασία του, οι οποίοι είναι σημαντικοί για τους συλλέκτες μανιταριών που είναι νέοι σε αυτό το είδος.

Πότε και πώς να συλλέξουμε σωστά;

Οι σκίουροι-κατσίκια εμφανίζονται στα δάση από τον Ιούλιο και κορυφώνονται τον Αύγουστο. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αναπτύσσονται μέχρι τον Οκτώβριο, εξασφαλίζοντας ένα επιτυχημένο κυνήγι όταν δεν μπορούν να βρεθούν πιο πολύτιμα είδη στα συνήθη ενδιαιτήματά τους.

Πώς να ξεχωρίσετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια που μοιάζουν με αυτά που υπάρχουν εδώ;

Δεν υπάρχουν επικίνδυνα δηλητηριώδη ομοιώματα μεταξύ των ειδών που μοιάζουν με τα μανιτάρια κατσικίσια. Ωστόσο, μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια boletus, τα οποία απαιτούν μια ελαφρώς διαφορετική τεχνική μαγειρέματος.

Διακρίνονται από ένα πρασινωπό-καφέ καπάκι και στις περισσότερες περιπτώσεις αναπτύσσονται σε ομάδες.

Στα μη βρώσιμα αντίστοιχα μανιτάρια περιλαμβάνεται το πιπερόμανιτάρι. Θεωρείται ακίνδυνο, αλλά έχει μια ασυνήθιστα έντονη, δυσάρεστη γεύση. Μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, μπορεί να μετατραπεί σε μπαχαρικό.

Τα ψευδόχορτα μπορούν να διακριθούν από τα ψευδόχορτα από το ανοιχτότερο χρώμα τους, χωρίς καμία κόκκινη ή καφέ απόχρωση. Επιπλέον, οι μη βρώσιμες ποικιλίες δεν αναπτύσσονται πολύ και βρίσκονται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση, τα οποία είναι ακατάλληλα για τα ψευδόχορτα.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί χρήσης

Αν και το καπέλο κατσίκας δεν θεωρείται πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, είναι ωφέλιμο να τρώγεται περιστασιακά. Τα κύρια οφέλη του είναι η παρουσία χημικών ενώσεων όπως:

• βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ;
• εύπεπτα αμινοξέα;
• το ζωτικό στοιχείο φώσφορος·
• ανοσοδιεγερτικές ουσίες.

Επομένως, το κρέας κατσίκας ενισχύει τη συνολική υγεία του οργανισμού. Έχει επίσης αντιβακτηριδιακή δράση, η οποία μεταφράζεται στην ικανότητά του να καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Αντενδείκνυται για παιδιά και για όσους δυσκολεύονται να αφομοιώσουν τη χιτίνη ή έχουν σοβαρές παθήσεις του ήπατος ή του παγκρέατος. Συνιστάται να περιορίσετε την κατανάλωση κρέατος κατσίκας εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας κατσικίσιο με διάφορους τρόπους για να ταιριάξετε κάθε γούστο:

1. Τα κατσικάκια βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αυτό το βήμα μαγειρέματος χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές ως ενδιάμεσο βήμα για τη δημιουργία ενός μοναδικού πιάτου. Πριν από οποιοδήποτε μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται και καθαρίζονται καλά από τυχόν υπολείμματα.
   Καλό να το ξέρεις!

   Είναι καλύτερο να κόψετε το καθένα κατά μήκος και να ελέγξετε το καπάκι και το κοτσάνι για σκουλήκια, γιατί διαφορετικά τα μανιτάρια πλέγματος θα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.
2. Τα μανιτάρια μπορούν απλώς να αποξηρανθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν σούπες και σάλτσες. Πλύνετε τα μανιτάρια κατσικίσια, στεγνώστε τα καλά, κόψτε τα σε φέτες και κρεμάστε τα να στεγνώσουν στον ήλιο ενώ είναι αραδιασμένα σε ένα σπάγκο. Είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε έξω από μια πλαστική σακούλα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας και άλλων παρασίτων.

   

3. Για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια κατσικίσιας βλάστησης, αφού τα βράσετε για μισή ώρα, ξεπλύνετέ τα ξανά με νερό και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ένα άλλο δοχείο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (ανάλογα με την ποσότητα των μανιταριών) και σκόρδο, τοποθετήστε τα κάτω από ένα βάρος και αφήστε τα να καθίσουν για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό, μπορούν να κονσερβοποιηθούν και σε μόλις μία εβδομάδα θα είναι έτοιμα.
4. Το μαρινάρισμα ακολουθεί παρόμοια αρχή. Τα βρασμένα αυτιά κατσίκας, κομμένα σε κύβους, βράζονται ξανά για πέντε λεπτά σε μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρίφαλο, σκόρδο και φύλλο δάφνης κατά βούληση. Στη συνέχεια, προστίθεται ξίδι και η σακούλα σφραγίζεται για αποθήκευση. Η συνταγή είναι για 1 κιλό αυτιά κατσίκας, 2-3 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά και οξικό οξύ, και τα φυτικά συστατικά χρησιμοποιούνται σε πρέζες ή μεμονωμένα.

   

5. Τα ρεσετνίκι έχουν επίσης υπέροχη γεύση τηγανητά με κρεμμύδια. Για αυτό το πιάτο, απλώς βράστε τα όπως συνήθως, σοτάρετε τα κρεμμύδια και σιγοβράστε τα όλα μαζί σε ένα τηγάνι για περίπου δέκα λεπτά.
6. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών καταψύχουν μανιτάρια κατσικίσιας προέλευσης, αλλά πρέπει να καταναλωθούν εντός έξι μηνών.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Παρά την ευρεία χρήση τους, δεν είναι όλοι οι συλλέκτες μανιταριών εξοικειωμένοι με αυτά. Αρκετά αμφιλεγόμενα ζητήματα μπερδεύουν τόσο τους αρχάριους όσο και τους ερασιτέχνες, προκαλώντας δυσκολίες κατά τη συλλογή και την επεξεργασία. Ακολουθούν μερικές συνήθεις ερωτήσεις:

Μην απορρίπτετε αυτά τα διακριτικά, ελκυστικά μανιτάρια. Μπορούν να αποδειχθούν πολύτιμα στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού σας συστήματος, παρέχοντας στον οργανισμό ευεργετικά μικροστοιχεία και απαραίτητα αμινοξέα. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου δηλητηριώδη μανιτάρια για παιδιά και είναι εύκολο να τα βρείτε και να τα παρασκευάσετε. Η έλλειψη ιδιαίτερης γεύσης τους επιτρέπει να συνδυάζονται με επιτυχία με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών.