Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια και πώς μοιάζουν; (+24 φωτογραφίες)

Τα μανιτάρια Dorozhki, ή αλλιώς rowan, είναι ένα γένος μανιταριών σε σχήμα βραγχίου στην οικογένεια Trichophyceae. Το γένος περιλαμβάνει έως και 50 είδη, συμπεριλαμβανομένων βρώσιμων και δηλητηριωδών δειγμάτων. Επομένως, πριν από τη συλλογή μανιταριών rowan, οι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να εξοικειωθούν με περιγραφές και φωτογραφίες για να αποτρέψουν ένα νόστιμο δείπνο από το να μετατραπεί σε τροφική δηλητηρίαση.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Όλα τα μανιτάρια έχουν τα δικά τους μοναδικά χαρακτηριστικά. Τα μονοπάτια χαρακτηρίζονται από μια αλευρώδη οσμή και από το ότι αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε ευθεία γραμμή.

Περιγραφή των μονοπατιών των μανιταριών

Η εμφάνιση του μανιταριού εξαρτάται από την ποικιλία του. Τα μανιτάρια μπορούν να φτάσουν σε ύψος από 3 έως 8 cm, με λεπτά (1,5-2 cm) ή χοντρά (έως 4 cm) στελέχη. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να κυμαίνεται από τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• καστανός;
• πράσινος;
• γκρί;
• καστανός;
• κόκκινος;
• κίτρινο-κόκκινο;
• μωβ;
• καφές με γάλα;
• λευκό.

Η σάρκα του μανιταριού είναι συνήθως λευκή. Καθώς ωριμάζει, αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση. Σε ορισμένα είδη, η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται. Λεπτομέρειες για την εμφάνιση του μανιταριού φαίνονται στη φωτογραφία.

Μορφολογία (διαφορές ειδών)

Το σαρκώδες καπέλο είναι αρχικά ημισφαιρικό, αλλά ισιώνει καθώς ωριμάζει. Το περιθώριο του καπέλου είναι λεπτό, κυρτό και σκασμένο. Η επιφάνεια είναι συνήθως υγρή και ολισθηρή, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν ξηρή, βελούδινη υφή. Ο μίσχος είναι συνήθως κυλινδρικός, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν κονδυλώδες σχήμα.

Σε ορισμένα είδη, αλλάζει χρώμα καθώς μεγαλώνει. Όλα τα ταρσικά έχουν βράγχια. Σε ορισμένα είδη, αυτά είναι λεπτά και πυκνά, ενώ σε άλλα, είναι πυκνά και αραιά. Η σάρκα είναι σφιχτή. Σε πολλές ποικιλίες, όταν σπάει, εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο μπορεί να συγκριθεί με τη μυρωδιά φρεσκοαλεσμένου αλευριού ή αγγουριού.

Τόπος διανομής

Τα μανιτάρια σορβιά είναι πολύ δημοφιλή. Είναι κοινά στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική και το Καζακστάν. Στη Ρωσία, είναι ιδιαίτερα κοινά στις περιοχές Σαράτοφ, Βόλγκογκραντ και Ομσκ, και είναι επίσης κοινά στο Κράι Αλτάι. Αυτές οι περιοχές δεν διαθέτουν αφθονία μανιταριών, επομένως τα μανιτάρια σορβιά καταναλώνονται πολύ πιο συχνά εκεί από ό,τι σε άλλα μέρη της Ρωσίας.

Βρώσιμο ή μη βρώσιμο

Τα βρώσιμα μονοπάτια περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους:

• μαύρο-λεπιδωτό;
• γίγαντας;
• περιστέρι;
• κίτρινο-καφέ;
• ογκώδης;
• ντροπαλός;
• λεύκα;
• γκρί;
• σκαλιστό;
• γήινος.

Οι ποικιλίες Μογγολίας και Ματσουτάκε θεωρούνται τα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια. Άλλοι τύποι Τριχολώματος εμπίπτουν στις ακόλουθες κατηγορίες:

Ορισμένες υπό όρους βρώσιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για τρόφιμα μετά από προσεκτική επεξεργασία.

Πότε και πώς να συλλέξουμε σωστά;

Τα τριχόποδα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στις άκρες των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών, αλλά και σε πάρκα και φυτεύσεις κατά μήκος των δρόμων. Σκάβουν επιδέξια στο έδαφος ή κρύβονται κάτω από φύλλα και βελόνες. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν τη συλλογή νεαρών μανιταριών, καθώς τα παλαιότερα μπορεί να είναι τοξικά. Τα τριχόποδα τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον.

Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού. Η κύρια συγκομιδή συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο, αλλά ορισμένα είδη επιμένουν μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Οι σειρές πρέπει να κόβονται με μαχαίρι για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στο μυκήλιο.

Λόγω της συνήθειάς τους να κρύβονται, η εύρεση των μανιταριών σορβιάς μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Αλλά αν βρεθεί έστω και ένα, το καλάθι είναι εγγυημένο ότι θα γεμίσει σύντομα. Τα μανιτάρια σορβιάς τείνουν να αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες. Τα μυκήλια είναι διατεταγμένα σε σειρές.

Βρώσιμα είδη και οι περιγραφές τους με φωτογραφίες

Τα πιο συνηθισμένα εδώδιμα είδη μανιταριών είναι:

1. Κίτρινο-καφέ.
2. Γκρί.
3. Περιστέρι.

Τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια rowan έχουν κυρτά καπάκια κιτρινοκαφέ απόχρωσης με ξηρή, βελούδινη επιφάνεια. Τα καπάκια καλύπτονται με κοκκινωπά λέπια. Ο μίσχος είναι κοίλος, καμπύλος και παχύς προς τη βάση. Το χρώμα του είναι πανομοιότυπο με το καπάκι. Ο μίσχος είναι πυκνά καλυμμένος με λέπια. Τα βράγχια έχουν έντονη λεμονάτη απόχρωση.

Τα γκρίζα μανιτάρια rowan έχουν καπέλα γκριζοκαφέ με βιολετί απόχρωση. Στο κέντρο βρίσκεται ένας προεξέχων φυματίωση, μια απόχρωση πιο σκούρα από το καπέλο. Η επιφάνεια είναι ολισθηρή και κολλώδης. Ο μίσχος είναι ινώδης, παχύς στη βάση. Έχει λευκό ή κιτρινωπό χρώμα και καλύπτεται πλήρως με μια αλευρώδη επίστρωση. Τα βράγχια είναι ελαφρώς μπερδεμένα και λευκά.

Το μανιτάρι περιστέρι έχει ένα λευκό, σαρκώδες καπέλο με έντονα σκασμένες άκρες. Έχει ημισφαιρικό σχήμα. Η επιφάνεια είναι υγρή και κολλώδης. Ο μίσχος είναι καμπύλος και λευκός, μερικές φορές με μια πρασινωπή απόχρωση στη βάση. Τα βράγχια είναι λευκά και φαρδιά.

Πώς να διακρίνετε από τα ψεύτικα, μη βρώσιμα μανιτάρια;

Τα βρώσιμα μανιτάρια rowan συγχέονται με τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια rowan.

Τα πιο συνηθισμένα είδη ψεύτικων μανιταριών είναι:

1. Λεοπάρδαλη – διακρίνεται από την παρουσία πλακών και ένα λεοπάρ μοτίβο στην επιφάνεια του καπέλου.

   

2. Αιχμηρός – αναγνωρίζεται από το σκούρο φυσαλίδα στο καπέλο και την μυτερή άκρη, κάτι που δεν είναι τυπικό για άλλα μανιτάρια σορβιάς.

   

3. Σαπουνισμένος – αναγνωρίζεται από την άσχημη μυρωδιά του, που θυμίζει συμπυκνωμένο σαπούνι φρούτων, και από τον πολτό, ο οποίος αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση όταν κόβεται.

   

4. Καστανός – διακρίνεται από ένα καφέ πεπλατυσμένο καπέλο με μια σκουρόχρωμη κηλίδα στο κέντρο, καθώς και από τη σάρκα που γίνεται κόκκινη όταν σπάει.

   

5. Λευκό – έχει ένα απόλυτα λευκό, απλωμένο καπάκι και ιδιαίτερη σάρκα, η οποία γίνεται ροζ όταν σπάσει και εκπέμπει μια έντονη μυρωδιά, που θυμίζει τη μυρωδιά του ραπανιού.

   

Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό των βρώσιμων ειδών είναι η χαρακτηριστική μυρωδιά αλευριού που τους χαρακτηρίζει. Μερικές φορές, ακόμη και βρώσιμες ποικιλίες του μανιταριού μπορεί να περιέχουν τοξίνες. Μπορείτε να ελέγξετε για τοξικότητα με έναν απλό τρόπο: κόψτε τη σάρκα. Εάν είναι λευκή, το μανιτάρι είναι ασφαλές για αποθήκευση σε καλάθι. Εάν η σάρκα είναι κιτρινωπή ή καφέ, είναι καλύτερο να την αφήσετε στο ξέφωτο.

Χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά της χρήσης μανιταριών

Οι διάδρομοι γυμναστικής αποτελούν έναν θησαυρό θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα και είναι πλούσιοι σε αμινοξέα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Στη λαϊκή ιατρική, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την καταπολέμηση ιογενών ασθενειών. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά και είναι γνωστά για τις αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.

Η χρήση τραχειακών αγγείων θα πρέπει να περιορίζεται από άτομα με χρόνιες παθήσεις των ακόλουθων οργάνων:

• συκώτι;
• στομάχι;
• έντερα;
• παγκρέας;
• νεφρά.

Βασικές συνταγές

Τα μανιτάρια rowan είναι ιδανικά για αλάτισμα, τουρσί και τηγάνισμα. Ωστόσο, απαιτούν κάποια προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα. Η προετοιμασία των μανιταριών rowan περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Επιθεώρηση για σκουλήκια.
2. Καθαρισμός από τη βρωμιά.
3. Μουλιάζουμε σε αλμυρό νερό για 1-3 ημέρες.
4. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
5. Βράστε για μισή ώρα.

Για το τουρσί, οι σειρές τοποθετούνται σε βάζα με τα κοτσάνια τους προς τα πάνω. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με ένα μείγμα αλατιού και λιωμένου σκόρδου. Για 4 κιλά σειρές, θα χρειαστείτε 200 γρ. αλάτι και 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με φύλλα λάχανου ή σταφίδας και σφραγίστε καλά με καπάκια. Φυλάξτε τα τουρσιά σε δροσερό μέρος. Μετά από 2 μήνες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Για μαρινάρισμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής:

1. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη χύνεται σε 1,5 λίτρα νερό και βράζει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ξύδι και βράστε για 5 λεπτά.

Οι σειρές, καλυμμένες με ζεστή μαρινάδα, τυλίγονται σε ρολό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στα βάζα φύλλα σταφίδας, φύλλα δάφνης, ρίζα χρένου, σκελίδες σκόρδου, μπαχάρι ή γαρίφαλο. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν εντός δύο εβδομάδων.

Τα τηγανητά μανιτάρια σορβιάς μπορούν να ετοιμαστούν σε 15 λεπτά. Τα μανιτάρια αναμειγνύονται με κρεμμύδια και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Τέλος, το πιάτο αλατοπιπερώνεται. Οι τελικές κλωστές έχουν γεύση τηγανητού κρέατος.

Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις

Τα μονοπάτια εγείρουν πολλά ερωτήματα για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών:

Τα μανιτάρια είναι πολύ συνηθισμένα. Ανάμεσα στην μεγάλη ποικιλία ειδών, υπάρχουν πολλές βρώσιμες ποικιλίες. Τα μανιτάρια όχι μόνο έχουν υπέροχη γεύση, αλλά έχουν και ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό λόγω των οφελών που προσφέρουν στην υγεία.